岳 臻， 汪文濤， 羅攀柱， 蒲少華

(1.中南林業(yè)科技大學(xué)商學(xué)院， 湖南 長沙 410004； 2.湖北省林業(yè)廳國有林場工作站， 湖北 武漢 430079； 3.湖南省林業(yè)廳， 湖南 長沙 410007)

油茶加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式及其發(fā)展制約因素初探
——以湖南省為例

岳 臻1， 汪文濤2， 羅攀柱1， 蒲少華3

(1.中南林業(yè)科技大學(xué)商學(xué)院， 湖南 長沙 410004； 2.湖北省林業(yè)廳國有林場工作站， 湖北 武漢 430079； 3.湖南省林業(yè)廳， 湖南 長沙 410007)

以湖南省為例，在概述現(xiàn)有不同油茶加工經(jīng)營模式的生產(chǎn)經(jīng)營條件、經(jīng)營情況及其存在問題的基礎(chǔ)上，探討了制約油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，并提出促進(jìn)油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要對(duì)策。

油茶加工； 經(jīng)營模式； 制約因素

近年來，國家對(duì)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視，中央領(lǐng)導(dǎo)曾多次對(duì)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出重要批示，油茶在國家糧油安全保障體系的地位日益突出、作用日益重要。油茶加工作為油茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)，在保障國家糧油安全和質(zhì)量安全的地位和作用極為顯著。根據(jù)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn)，技術(shù)、資本、人力資源及制度是經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要因素，而制度是其中最重要的因素。因此，通過制度創(chuàng)新是促進(jìn)油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段之一。目前關(guān)于油茶加工產(chǎn)業(yè)的研究主要集中在加工技術(shù)和工藝方面[1-2]，關(guān)于油茶加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，國內(nèi)學(xué)者認(rèn)為應(yīng)開展油茶的深度加工利用[3]。唐繼新等[4]以廣西林業(yè)科學(xué)研究院研制的年產(chǎn)為500t規(guī)模的茶籽油深加工項(xiàng)目為例，對(duì)茶油深加工項(xiàng)目進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)。

我國現(xiàn)階段油茶加工中存在著以家庭榨油作坊為主，大型企業(yè)、中型企業(yè)、小型企業(yè)、小加工作坊等各種經(jīng)營模式。在各種經(jīng)營模式下，由于油茶加工生產(chǎn)經(jīng)營條件的不同，進(jìn)而產(chǎn)生出相異的經(jīng)營行為，最終影響到油茶加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們以湖南省油茶加工經(jīng)營主體實(shí)地調(diào)研為依據(jù)，通過參與式調(diào)查與重點(diǎn)調(diào)查，分析現(xiàn)有各種經(jīng)營模式下的生產(chǎn)經(jīng)營條件、經(jīng)營情況及其存在的問題，在此基礎(chǔ)上探討影響油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，以期對(duì)研究油茶加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展起到參考作用。

1 油茶加工經(jīng)營模式及其經(jīng)營情況和存在的問題

1.1家庭榨油作坊模式

1.1.1 生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件 家庭榨油作坊是指由農(nóng)戶個(gè)人或者合伙人購買相應(yīng)的榨油設(shè)備，在茶油收獲季節(jié)以家庭為單位從事茶油初加工。家庭榨油作坊一般年茶油壓榨能力在10t左右，主要是根據(jù)油料收獲季節(jié)榨油，一般每年的5—7月份加工菜籽油，11月份至次年1月份加工茶籽油，其余時(shí)間則外出打工或從事其它農(nóng)活等兼業(yè)生產(chǎn)。家庭榨油作坊無需行政主管部門許可和監(jiān)管。根據(jù)2011年湖南省林業(yè)行業(yè)管理辦公室統(tǒng)計(jì)，湖南家庭榨油作坊共有2000余家。

1.1.2 經(jīng)營情況 位于油茶產(chǎn)區(qū)的家庭榨油作坊主要將周圍農(nóng)戶的油茶籽加工成毛茶油供自家消費(fèi)或出售。加工后的茶枯餅由中間商收購賣給油茶加工企業(yè)。一般而言，農(nóng)戶在家庭榨油作坊加工油茶籽，如果不要茶枯餅，則加工作坊不收取加工費(fèi)用，如果農(nóng)戶需要茶枯餅，則收取一定的加工費(fèi)用，通過對(duì)湖南瀏陽市家庭榨油作坊的調(diào)查，2011年的加工費(fèi)用為0.8元/kg籽。家庭榨油作坊的收益主要來源于周邊農(nóng)戶加工油脂的加工費(fèi)用，很少從外地調(diào)運(yùn)油茶籽榨油出售。通過對(duì)瀏陽市4家家庭榨油作坊的調(diào)研，經(jīng)營家庭榨油作坊，除去成本(主要是燃料、電費(fèi)以及機(jī)械設(shè)備損耗)后，榨油收益約為110元/d，基本上就是經(jīng)營者的勞動(dòng)力成本。

1.1.3 存在的問題

(1) 衛(wèi)生條件較差，茶油品質(zhì)無法保證。在實(shí)地調(diào)研過程中，我們發(fā)現(xiàn)家庭榨油作坊由于無需審批，也沒有相應(yīng)的監(jiān)管部門，且所榨的茶油一般供家庭食用，無需上市銷售，所以榨油工藝流程全由榨油坊自己把握，部分家庭榨油坊不注意衛(wèi)生，比如在加工茶籽油時(shí)，茶餅之間利用編織袋而不是常用的稻草隔開，這顯然會(huì)影響茶油的品質(zhì)。

(2) 技術(shù)、設(shè)備更新慢，無法形成規(guī)模效益。家庭榨油作坊由于收益不大，用于技術(shù)、設(shè)備更新的意愿不強(qiáng)烈。有的作坊設(shè)備甚至是上世紀(jì)七十年代生產(chǎn)的，嚴(yán)重影響出油率和質(zhì)量；且受原料來源和市場需求的限制，榨油一般具有季節(jié)性，因此無法形成規(guī)模效益。

1.2小型加工榨油作坊模式

1.2.1 生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件 小型加工榨油作坊是指由個(gè)人或者合伙人投資購買相應(yīng)的榨油設(shè)備，利用自家的房屋或者租用他人的門店，從事茶油初加工及毛茶油銷售。小型加工榨油作坊一般地處于鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心，常年從事油脂加工，年茶油壓榨能力在50t左右，除榨茶籽油，還榨菜籽油、花生油、芝麻油等。小型加工榨油作坊沒有自己的品牌，也無需行政主管部門許可和監(jiān)管。根據(jù)2011年湖南省林業(yè)行業(yè)管理辦公室不完全統(tǒng)計(jì)，湖南小型加工榨油作坊共有400余家。

1.2.2 經(jīng)營情況 位于油茶產(chǎn)區(qū)的小型加工榨油作坊一方面將周圍農(nóng)戶的油茶籽加工成毛茶油供自家消費(fèi)或出售，另一方面外出調(diào)運(yùn)油茶籽加工毛茶油銷售。加工后的茶枯餅和毛茶油主要由中間商收購再賣給油茶加工企業(yè)。一般而言，農(nóng)戶在此加工油茶，如果不要茶枯餅，則不收取加工費(fèi)用，如果農(nóng)戶要茶枯餅，則收取一定的加工費(fèi)用，通過對(duì)湖南瀏陽市小型加工榨油作坊的調(diào)查，2011年的加工費(fèi)用為0.8元/kg籽。小型加工榨油作坊的收益一方面來源于加工費(fèi)用，另一方面來源于銷售毛茶油的利潤。以瀏陽市沙市鎮(zhèn)溫氏(36歲)小型加工榨油作坊為例，2011年榨茶油時(shí)，夫妻兩人另外還雇請(qǐng)了兩個(gè)親戚，每天加工油茶籽約為1500kg，年加工油茶籽約為40d，共加工周邊農(nóng)戶的油茶籽40t和外地收購的油茶籽20t，期間加工油茶籽的收入約為18000元，銷售利潤約為40000元，加工榨油作坊的主要收入來源于外出調(diào)運(yùn)油茶籽加工毛茶油銷售所得，收取農(nóng)戶的加工費(fèi)用基本上就是其勞動(dòng)工資。從實(shí)際調(diào)研情況來看，小型加工榨油作坊常年從事油脂加工，形成了一定的規(guī)模效益，經(jīng)營收益不低，經(jīng)營主體經(jīng)營意愿較強(qiáng)。

1.2.3 存在的問題

(1) 市場進(jìn)入和退出門檻低，競爭較大。由于經(jīng)營小型加工榨油作坊無須審批，且相應(yīng)的榨油設(shè)備資金投入不大，因此，市場進(jìn)入門檻較低，稍有技術(shù)和資金便可從事生產(chǎn)，但由于缺乏監(jiān)管，茶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)仍很難保證。

(2) 市場銷售渠道單一。小型加工榨油作坊加工的茶油經(jīng)過沉淀、過濾簡單處理之后，主要以團(tuán)購的形式銷售給當(dāng)?shù)氐钠笫聵I(yè)單位，也有部分企業(yè)上門收購毛茶油精煉，但總體上看，由于企事業(yè)單位團(tuán)購有限，且茶油加工廠的毛油收購價(jià)格較低，因此，如何擴(kuò)大市場是小型加工榨油作坊面臨的問題。

1.3小型加工企業(yè)模式

1.3.1 生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件 小型油茶加工企業(yè)是指年?duì)I業(yè)收入在5000萬元以下且茶油年加工能力在1000t以下的企業(yè)，這里指的茶油年加工能力是指利用壓榨法和浸提法生產(chǎn)毛茶油的能力。小型茶油加工企業(yè)擁有自主的茶油品牌，僅從事純茶油、茶油調(diào)和油及油茶副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，很少從事其它油脂的生產(chǎn)。根據(jù)2011年湖南省林業(yè)行業(yè)管理辦公室統(tǒng)計(jì)，目前湖南小型油脂加工企業(yè)共有205家。

1.3.2 經(jīng)營情況 小型油茶加工企業(yè)一般采取與中間商合作方式，從中間商手中收購油茶籽和茶枯餅。加工后的毛茶油經(jīng)過精煉、分裝以純茶油或者茶油調(diào)和油向市場銷售。小型加工企業(yè)生產(chǎn)的茶油產(chǎn)品銷售渠道以企事業(yè)單位團(tuán)購為主，少部分進(jìn)入超市和賣場。由于受資金和技術(shù)的限制，小型加工企業(yè)很難從事油茶副產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行茶油深加工項(xiàng)目，其加工價(jià)值鏈較短，附加值較低。在現(xiàn)階段加工用原材料緊張且缺少政策扶持的情況下，投資者經(jīng)營小型油茶加工企業(yè)意愿并不強(qiáng)烈。

1.3.3 存在的問題

(1) 缺少資金和人才。小型油茶加工企業(yè)要想發(fā)展，延長加工價(jià)值鏈，提升茶油附加值，離不開資金和專門技術(shù)人才，但在現(xiàn)階段銀根緊縮的情況下，小企業(yè)很難從銀行貸款，沒有資金就請(qǐng)不到專業(yè)人才，也引進(jìn)不了先進(jìn)的設(shè)備，企業(yè)發(fā)展困難。

(2) 沒有品牌效益，市場競爭能力較弱。小型油茶加工企業(yè)雖然有自己的品牌，能進(jìn)入超市銷售，但由于受各方面的制約，缺少必要的宣傳，品牌效益尚未形成，市場競爭力較弱，面臨被大中型油茶加工企業(yè)收購的風(fēng)險(xiǎn)。

1.4中型加工企業(yè)模式

1.4.1 生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件 中型油茶加工企業(yè)是指年?duì)I業(yè)收入在5000萬元以上5億元以下且茶油年加工能力在1000～5000t的企業(yè)。中型油茶加工企業(yè)擁有自主的品牌，大部分企業(yè)僅從事純茶油、茶油調(diào)和油及油茶副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，部分企業(yè)兼從事其它油脂的生產(chǎn)、加工和銷售。中型油茶加工企業(yè)一般沒有配備油脂檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和相關(guān)的研發(fā)人員，主要依托相應(yīng)的科研單位，資金和技術(shù)力量較強(qiáng)，屬省級(jí)或市級(jí)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。根據(jù)2011年湖南省林業(yè)行業(yè)管理辦公室統(tǒng)計(jì)，目前湖南中型油脂加工企業(yè)共有53家。

1.4.2 經(jīng)營情況 中型油茶加工企業(yè)在建立自己油茶基地的同時(shí)，同樣采取與中間代理商合作方式，從代理商手中收購油茶籽、茶枯餅以及毛茶油。加工后的毛茶油通過精煉、分裝以純茶油或者茶油調(diào)和油向市場銷售。中型加工企業(yè)生產(chǎn)的茶油產(chǎn)品銷售渠道以大型超市和專賣店為主，少部分通過企事業(yè)單位的團(tuán)購。中型加工企業(yè)依靠資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，能夠從事油茶副產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行茶油深加工項(xiàng)目，其加工價(jià)值鏈較長，附加值較高。現(xiàn)階段，在政策扶持下，中型油茶加工企業(yè)擴(kuò)張意愿明顯。

1.4.3 存在的問題

(1) 原料供應(yīng)不足，加工能力過剩。由于現(xiàn)有油茶栽培都是以家庭為主，且以低產(chǎn)林居多，面積小、效益低，沒有形成產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；б妫r(nóng)戶經(jīng)營油茶的積極性不高，而近幾年栽種的高產(chǎn)油茶樹都還沒有進(jìn)入產(chǎn)果期，使得原料供應(yīng)緊張。以湖南某公司為例，其生產(chǎn)線加工能力為3000t/年，2011年實(shí)際生產(chǎn)100t，原料只能滿足加工能力的3%左右。在調(diào)研的其它4家中型油茶加工企業(yè)中，即使在油茶豐收的2011年，原料也只能滿足加工能力的25%左右。

(2) 融資困難。企業(yè)要發(fā)展，離不開資金的支持，而融資困難是油茶加工企業(yè)面臨主要問題之一。由于現(xiàn)階段銀行正在控制信貸，貸款條件苛刻，特別是對(duì)于資金量大的貸款，審核更加嚴(yán)格。企業(yè)向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款只能用房產(chǎn)抵押，相關(guān)的設(shè)備及附屬工程不能抵押，貸款金額較少，難以滿足企業(yè)發(fā)展的需要。

(3) 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大。雖然近幾年茶油的價(jià)格都在上漲，但是勞動(dòng)力、原料、收購費(fèi)用等生產(chǎn)成本也在大幅上漲，企業(yè)經(jīng)營成本壓力較大。由于茶油價(jià)格較高，消費(fèi)群體有限，同時(shí)還要受到菜籽油、玉米油等其它食用油價(jià)格的沖擊，使得市場的不確定性增加。另外，茶油產(chǎn)品要上市銷售，需要經(jīng)過多道工序，而工序越多，質(zhì)量越難控制，特別是對(duì)于中小企業(yè)來說，質(zhì)量很難保證。

1.5大型加工企業(yè)模式

1.5.1 生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件 大型茶油加工企業(yè)是指年?duì)I業(yè)收入在5億元以上且茶油年加工能力超過5000t的企業(yè)。大型茶油加工企業(yè)一般屬于綜合性油脂加工企業(yè)，這些企業(yè)擁有自主的品牌，不僅從事純茶油、茶油調(diào)和油及油茶副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售，還從事其它油脂的生產(chǎn)、加工和銷售。大型茶油加工企業(yè)擁有油脂檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并有相關(guān)的研發(fā)人員，資金和技術(shù)力量雄厚，一般是國家級(jí)或省級(jí)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。根據(jù)2011年湖南省林業(yè)行業(yè)管理辦公室統(tǒng)計(jì)，湖南大型油脂加工企業(yè)共有22家。

1.5.2 經(jīng)營情況 大型油茶加工企業(yè)一方面采取與中間代理商合作方式，從代理商手中收購油茶籽、茶枯餅以及毛茶油，同時(shí)還在主要油茶產(chǎn)區(qū)建立自己的原料收購點(diǎn)，并通過流轉(zhuǎn)林地，建立自己的油茶基地，以確保原料供應(yīng)。加工后的毛茶油通過精煉、分裝以純茶油或者茶油調(diào)和油向市場銷售。大型加工企業(yè)生產(chǎn)的茶油產(chǎn)品通過經(jīng)銷商、連鎖專賣店、KA賣場、BC店和團(tuán)購銷售隊(duì)伍等銷往全國各地。依靠資金和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，大型油茶加工企業(yè)能夠從事油茶副產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行茶油深加工項(xiàng)目，其加工價(jià)值鏈長，附加值高，現(xiàn)階段，在政策扶持下，企業(yè)擴(kuò)張意愿明顯。

1.5.3 存在的問題 大型油茶加工企業(yè)目前存在的最大問題是原料供應(yīng)不足。以湖南金浩祁陽加工廠區(qū)為例，由于祁陽周邊的茶油加工作坊較多，幾乎每村都有一個(gè)，周邊農(nóng)戶的油茶籽基本被當(dāng)?shù)丶庸ぷ鞣幌牡簦茈y集中到工廠里來，目前，原料只能滿足加工能力的5%左右。

2 油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

2.1企業(yè)加工原料

油茶籽經(jīng)直接壓榨制取茶油稱壓榨法，將榨油后殘存于茶枯餅中的茶油浸提出來稱為浸出法[5]。因此，油茶加工所用原材料來源于兩個(gè)部分，一是油茶籽，二是經(jīng)過壓榨后的茶枯餅。由于現(xiàn)有油茶栽培都是以家庭為主，且以低產(chǎn)林居多，面積小，效益低，沒有形成產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化效益，而近幾年栽種的高產(chǎn)油茶樹還沒有進(jìn)入產(chǎn)果期，企業(yè)自己的原料基地也尚未成形，原料供應(yīng)緊張，并且分布在油茶產(chǎn)區(qū)的家庭榨油作坊和小型加工榨油作坊消耗了大量的油茶籽，使得擁有較先進(jìn)和高效設(shè)備的規(guī)模加工企業(yè)很難得到壓榨茶油的原材料。從調(diào)研情況來看，農(nóng)戶所采收的油茶果或油茶籽作為油茶加工企業(yè)的原料被直接收購的所占比重很小，比例不足5%，企業(yè)的茶油加工原料主要是茶枯餅。但是，企業(yè)通過中間商收購加工作坊的茶枯餅，不僅增加了中間商這一流通環(huán)節(jié)，增加了企業(yè)的成本，而且用浸出法提取制成的茶油與用壓榨法制取的茶油品質(zhì)上差異很大，難以生產(chǎn)出更多高品質(zhì)的茶油；相反，部分規(guī)模企業(yè)將浸出法生產(chǎn)的茶油作為高品質(zhì)的純茶油出售，給消費(fèi)者對(duì)茶油的品質(zhì)產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，對(duì)茶油的銷售造成不必要的負(fù)面影響。

從調(diào)研結(jié)果來看，同時(shí)擁有壓榨生產(chǎn)線和浸出生產(chǎn)線的油茶加工企業(yè)，即使在油茶豐收的2011年，原料也只能滿足加工能力的25%左右。因此，如何保證加工原料的供應(yīng)，使擁有較先進(jìn)和高效設(shè)備的規(guī)模加工企業(yè)能夠順利獲得加工原料，是油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問題。

2.2企業(yè)融資

資金問題是制約油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。油茶加工企業(yè)要想獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升茶油附加值是其發(fā)展方向，這些都離不開資金的支持。油茶加工企業(yè)的建立前期資金投入大，包括設(shè)備、廠房、基地建設(shè)等都需要大量的資金，且由于油茶屬季節(jié)性收購，在收購季節(jié)還需要大量的流動(dòng)資金，而在現(xiàn)階段信貸緊縮的情況下，企業(yè)從銀行貸款困難，而從社會(huì)融資，成本較大，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。例如，調(diào)研的湖南某加工企業(yè)通過社會(huì)融資，年利率約為25%，企業(yè)負(fù)擔(dān)重，發(fā)展困難。因此，如何完善油茶加工企業(yè)的融資渠道，降低企業(yè)融資成本，是油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題。

2.3茶油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

目前，關(guān)于油茶籽油質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是2003年5月14日由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布，自2003年10月1日起實(shí)施的GB 11765-2003。標(biāo)準(zhǔn)中將油茶籽油分為油茶籽原油、壓榨油茶籽油和浸出油茶籽油三類，并有不同的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。但是，食用調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)，也沒有茶油調(diào)和油的相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在茶油調(diào)和油中，企業(yè)一直采用的是自家標(biāo)準(zhǔn)，每家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)出現(xiàn)差異，由于茶籽油比例不確定，價(jià)格較低的茶油調(diào)和油給消費(fèi)者帶來混淆，很容易給消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，影響茶油的市場需求，制約了油茶加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.4茶油價(jià)格及市場需求

茶油價(jià)格較高導(dǎo)致茶油市場容量小，制約了油茶加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，雖然茶油市場價(jià)格較高，但由于其產(chǎn)量少，市場需求還有一定的空間。但是，隨著新種油茶大量進(jìn)入市場，可能導(dǎo)致我國茶油市場出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性需求不足，所謂結(jié)構(gòu)性需求不足是指茶油因價(jià)格過高而使得需求僅限于特定的消費(fèi)者階層，當(dāng)茶油產(chǎn)量超過這一需求的閾值時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)供給過剩；而價(jià)格達(dá)不到一定收入的消費(fèi)者階層的購買力時(shí)，會(huì)造成茶油的需求不足，最終將出現(xiàn)供大于求的局面?，F(xiàn)在，許多學(xué)者和經(jīng)營者在預(yù)測(cè)茶油銷售市場時(shí)，往往按發(fā)達(dá)國家高檔食用油的消費(fèi)量來計(jì)算我國將來的茶油的消費(fèi)量，這實(shí)質(zhì)上是混淆了心理上的需要和實(shí)際購買能力下的需求兩個(gè)不同的概念。當(dāng)前，茶油的銷售價(jià)格比豆油、菜油和花生油等日常食用油高出了5～6倍，限制了一般消費(fèi)階層對(duì)茶油的消費(fèi)。新中國成立后，油茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷的“四起三落”的過程表明，如果不能夠通過提高油茶的單產(chǎn)降低茶油的價(jià)格，擴(kuò)大茶油的市場需求，可能會(huì)造成供過于求的局面，影響油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展[6]。

2.5茶油質(zhì)量安全

茶油作為高端食用油，其質(zhì)量安全問題倍受消費(fèi)者關(guān)注，關(guān)系到整個(gè)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從金浩茶油“苯并(a)芘超標(biāo)”質(zhì)量事件產(chǎn)生的主要原因來看，根據(jù)中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)專家分析，主要是原料不當(dāng)?shù)牧罆?如在瀝青路面晾曬造成污染)、烘干(如烘干過程受到煙氣污染)、炒籽時(shí)操作不當(dāng)(如溫度過高造成部分原料焦糊)等幾種主要因素。在實(shí)地調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)這些問題的存在，并且部分加工作坊在加工茶籽油時(shí)，茶餅之間利用編織袋而不是常用的稻草隔開，茶油加工企業(yè)利用這些作坊的茶枯餅浸出茶油，茶油的品質(zhì)也很難得到保證。市場上一旦出現(xiàn)“問題”茶油，會(huì)直接影響到消費(fèi)者對(duì)茶油的認(rèn)知，造成茶油需求大幅度下滑。因此如何在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)確保茶油的質(zhì)量，成為制約油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。

3 對(duì)策

從湖南省不同經(jīng)營模式油茶加工經(jīng)營主體的情況來看，在現(xiàn)有的經(jīng)營條件下，各模式不同程度的存在著一定的問題。企業(yè)經(jīng)營模式加工原料來源困難，小作坊的茶油質(zhì)量卻無法保證等等問題的存在制約了油茶加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，而對(duì)于新模式的探討還有待進(jìn)一步的研究。

目前，社會(huì)資金進(jìn)行油茶開發(fā)經(jīng)營勢(shì)頭可觀，這正是國家政策和資金對(duì)油茶加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力扶植的體現(xiàn)。為了更進(jìn)一步促進(jìn)油茶加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，首先，要解決油茶加工企業(yè)原料的來源問題，在大力發(fā)展高產(chǎn)油茶、鼓勵(lì)加工企業(yè)聯(lián)結(jié)油茶種植農(nóng)戶建立自己基地的同時(shí)，探索新的管理模式，使原料能集中到擁有較先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的規(guī)模加工企業(yè)；第二，要擴(kuò)寬企業(yè)融資渠道，支持企業(yè)挖掘油茶加工剩余物高附加值產(chǎn)品的開發(fā)，不斷延伸油茶的加工鏈，提升油茶產(chǎn)品的高附加值，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；第三，要盡快制定茶油調(diào)和油的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范茶油市場；第四，要統(tǒng)籌規(guī)劃，地方政府不能只注重眼前利益，單方面追求政績，盲目批準(zhǔn)設(shè)立油茶加工企業(yè)，避免因加工能力過剩而引發(fā)的加工企業(yè)之間的惡性競爭，同時(shí)，實(shí)施對(duì)茶油加工作坊的監(jiān)管，降低發(fā)生茶油安全問題的可能性；第五，既要發(fā)揮市場這只“看不見的手”對(duì)油茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)節(jié)作用，依靠市場機(jī)制進(jìn)行資源的有效配置，同時(shí)也要發(fā)揮政府這只“看得見的手”調(diào)控作用，依靠政府的力量構(gòu)建公平公正的市場環(huán)境，促進(jìn)油茶加工產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。

[1] 肖志紅,陳永忠.油茶加工利用研究綜述[J].林業(yè)科技開發(fā),2005(2):10-12.

[2] 趙光遠(yuǎn),劉倩茹,王瑛瑤,等.油茶籽加工的研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2011，32(10):169-171.

[3] 鐘海雁,謝碧霞,王承南.我國油茶加工利用研究現(xiàn)狀及方向[J].林業(yè)科技開發(fā)，2001(4):6-8.

[4] 唐繼新,陸順忠,秦武明,等.茶油深加工項(xiàng)目效益評(píng)價(jià)[J].廣西林業(yè)科學(xué)，2008，37(1):26-30.

[5] 莊瑞林.中國油茶(第二版)[M].北京：中國林業(yè)出版社，2008：314-320.

[6] 羅攀柱,岳臻,江芬.油茶培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的調(diào)查研究[J].林業(yè)經(jīng)濟(jì)，2010(10):108-109.

(文字編校：張 珉，龔玉子)

BusinessmodeandinfluencingfactorsofCamelliaprocessindustry——CaseofHunanProvince

YUE Zhen1, WANG Wentao2, LUO Panzhu1, PU Shaohua3

(1.Central South University of Forestry & Technology, Changsha 410004, China; 2. State-owned forestry workstation of forestry department in Hubei Province, Wuhan 430079, China; 3.Forestry department of Hunan Province, Changsha 410007, China)

Based on the overview of operation conditions, operation state and problems of the different Camellia processing business mode in Hunan Province, the influencing factors of the Camellia process industry were discussed, and some practical suggestions were given.

Camellia process; business mode; influencing factors

2012-02-20

2012-05-07

國家林業(yè)局經(jīng)濟(jì)研究中心資助項(xiàng)目(2011-06)；中南林業(yè)科技大學(xué)研究生創(chuàng)新基金資助項(xiàng)目(2009SX13)；湖南省林業(yè)廳林業(yè)改革發(fā)展處資助項(xiàng)目(2011SN913)。

岳 臻(1987-)，男，湖南省邵陽市人，碩士研究生，主要從事林業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策方面的研究。

S 794.4

A

1003-5710(2012)03-0064-05

10. 3969/j. issn. 1003-5710. 2012. 03. 017