李月英 聶曉平韓瑩

(1．豐城市人民醫(yī)院;2．豐城市農(nóng)技推廣中心;3．江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

為推動(dòng)全民科學(xué)合理飲茶，提高大眾健康水平，筆者就所掌握的知識(shí)，對(duì)飲茶保健康作如下論述，以供參考。

1 茶葉中所含保健與營養(yǎng)成分及功能

1．1 生物堿

以咖啡堿為主，還有少量的茶葉堿、可可堿。茶葉中含咖啡堿的量一般為2% ～5%，茶葉沖泡時(shí)，有80%的咖啡堿可被熱水浸出，它是一種興奮劑，能振奮精神，增進(jìn)思維，促進(jìn)發(fā)汗，刺激腎臟和膀胱，起利尿作用，有助于醒酒，解除酒精毒害。有強(qiáng)心解痙，松馳平滑肌的功能，因而可使冠狀動(dòng)脈松馳，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療心血管病的輔助良藥，并有幫助消化，增進(jìn)食欲的功能。

1．2 茶多酚

茶葉中含有20% ～30%的茶多酚，主要由兒茶素，黃酮類物質(zhì)和花青素等組成，其中含量最高所占比例最大的是兒茶素，約占茶多酚總量的70%。茶多酚的藥理作用是:增強(qiáng)微血管壁韌性，防止微血管破裂，只要每日口服100～200毫克的茶多酚，就可以使全身血管的抵抗能力自動(dòng)恢復(fù)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血壓，使甲狀腺功能正常;抑制癌細(xì)胞，有抗癌作用;還有抗菌殺菌作用，如對(duì)痢疾、霍亂、傷寒等菌的抑制均有效果。

1．3 蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中蛋白質(zhì)含量為15% ～30%，其中有2%在沖泡時(shí)能溶解于茶湯被人體所吸收。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，茶葉中氨基酸是組成人體蛋白質(zhì)所必需的，它的種類甚多，已發(fā)現(xiàn)的有25種以上，以茶氨酸含量最多，占總氨基酸量的50%以上。嫩茶葉中氨基酸含量較多，對(duì)防止早衰，防治貧血和老年性骨質(zhì)疏松，促進(jìn)人體生長和智力發(fā)育等很有益處。

1．4 糖類和脂類

糖類又稱碳水化合物，茶葉中的含量為20% ～30%，其中有4% ～5%能被沸水泡出。脂類物質(zhì)在茶葉中含量約為8%左右。糖類和脂類結(jié)合在一起的大分子復(fù)合物稱脂多糖，大約含量為9%，它是構(gòu)成茶葉細(xì)胞壁的重要成分，有防輻射的功能，也有改善造血功能保護(hù)血相的作用。

1．5 各種維生素

茶葉中含有多種維生素，有維生素A、B、C、B1、B2、P、E、D、K 等，這些成分對(duì)人體的健康都是十分有益的。如維生素P可增強(qiáng)人體微血管的彈性，對(duì)防止血管硬化有輔助作用;維生素B1可維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能;B2可維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能等。茶葉中維生素C含量較高，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，飲茶者可從中得到一半的日需量。

1．6 礦物質(zhì)

茶葉中含有4% ～7%的無機(jī)礦物質(zhì)，其中50%～60%可溶于熱水。茶葉的無機(jī)成分中含量最多為磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等金屬元素。微量成分有銅、鋅、鈉、鎳、硼、鈹、鈦、硫、氟等。無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織和骨骼的重要成分，其功能是維持體液的生理平衡，維持一定的滲透壓和各項(xiàng)代謝功能。通常每天喝茶5～6杯，某些礦物質(zhì)少則可滿足5%～6%，多則可滿足50%左右的需要量。

2 飲茶的好處

2．1 提神解倦，明目益思

關(guān)于茶葉提神作用的記載很多?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說，“茶能令人少眠。有力，悅志。”漢朝著名醫(yī)學(xué)家華佗在《食論》中寫道:“苦茶久飲，可以益思。”明代顧云慶在《茶譜》中指出:“人飲真茶能止渴，消食，除疾，少眠，利尿道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”。自古以來，人們都認(rèn)為飲茶能提神醒腦，明目益思。

2．2 清熱降火，止渴生津

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“茶苦味寒，……最能降火，火為百病?；鸾祫t上清矣?！薄皽仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散?！焙炔璐_有發(fā)汗解暑的功效，這是因?yàn)閺拿桌锍龊?，化成水蒸汽時(shí)，把身體里的熱帶走了不少，體溫隨之下降，這時(shí)人們感覺喝碗熱茶，倒比飲杯冰水還解渴。茶中的水浸出物與唾液作用，能止渴生津，使人回味無窮。

2．3 溶解脂肪，幫助消化

飲茶能去油膩，助消化，逢年過節(jié)，婚宴喜慶，朋友會(huì)餐，加菜食葷后，泡飲一杯濃茶，便容易化膩消食，有“空腹”的感覺，減輕餐后不適。我國邊疆一些肉食為主的少數(shù)民族，寧可一日無油鹽，不可一日無茶飲，離開了茶就無法生存。

2．4 利尿解毒，殺菌消炎

“茶煙濃，小便通。三杯落肚，一利輕松?！北M管每個(gè)人的個(gè)體不同，但飲茶后，必然有不同程度的排尿增加。這種現(xiàn)象，古代稱之為“利水”，即現(xiàn)在的利尿。由于飲茶具有利尿作用，故可治療多種泌尿系統(tǒng)的疾病。如營養(yǎng)性水腫、心臟性水腫、過敏性水腫以及腳氣病等。茶葉中的茶多酚能和乙醇(酒中的主要成分)作用，相互抵消，故飲茶能解酒。茶葉中還含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙葉的尼古丁沉淀，排出體外，茶區(qū)群眾常用茶樹的細(xì)嫩茶葉敷涂傷口，這是利用茶多酚的殺菌消炎作用。茶多酚和茶葉中維生素C協(xié)同作戰(zhàn)，消炎作用更強(qiáng)。高級(jí)綠茶含茶多酚較多，殺菌效果也就更好，常被人們作為治療痢疾等病的良藥。實(shí)踐證明，飲茶對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑制作用。

2．5 預(yù)防齲齒，去除口臭

齲齒俗稱蟲牙，是牙科常見的多發(fā)病。預(yù)防齲齒，首先是要增強(qiáng)牙齒本身的抵抗力，除補(bǔ)充含鈣較多的食物，使牙齒長得質(zhì)地堅(jiān)硬外，還要應(yīng)用氟化物，因?yàn)榉x子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，結(jié)合以后可明顯地增加抗齲能力。一般食物中含氟量很少，通常為10～20mg/kg。茶葉中含有較豐富的氟，平均值為132．3mg/kg。因此飲茶是補(bǔ)充氟的良好途徑。茶葉中的維生素C、芳香油和茶多酚都有去口臭的作用。這種口臭，是指口腔的食物殘?jiān)瘮“l(fā)酵后散發(fā)出的臭味，若有這種口臭，不妨一試。茶湯漱口，經(jīng)濟(jì)方便。

2．6 減肥健體，預(yù)防“三高”

由于茶葉中各種有效成分的綜合作用，飲茶具有良好的減肥健體功效，堅(jiān)持飲茶能防止血液和肝臟中烯醇和中性脂肪的積累，增強(qiáng)血管壁的彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血，還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起降低血壓作用。茶葉中的糖類具有很好的降血糖作用，對(duì)控制糖尿病有特殊功效。

2．7 開心美容，抵抗輻射

茶葉中含有各種維生素，常飲茶可以防止維生素缺乏。每當(dāng)工作勞動(dòng)之余，沖泡一杯茶葉，細(xì)啜慢飲，沁人心脾，令人心曠神怡，樂趣橫生，既美容又開心。茶具有良好的抗輻射效應(yīng)，日本廣島受到人類歷史上第一顆原子彈的襲擊，先是一片火海，后是一片焦土，40萬人中先后死去20萬，其余20萬人也都受到了程度不等的輻射傷。但是，卻發(fā)生一個(gè)奇跡，這就是幸存者中，嗜茶者的放射病一般表現(xiàn)較輕，存活率高。經(jīng)醫(yī)學(xué)家用小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果證明茶能加速鍶90從體內(nèi)排出。我國醫(yī)學(xué)工作者和茶葉科技人員對(duì)茶葉抗輻射做了廣泛深入的研究。飲茶有防輻射效應(yīng)，已是肯定無疑，對(duì)從事放射性工作或接觸放射性物質(zhì)的人，以及采用放射性治療者，經(jīng)常喝茶是有利無害。

2．8 抗癌防衰，延年益壽

癌癥是當(dāng)今威脅人類健康的“不治之癥”，而飲茶能抗癌，增強(qiáng)人體的抵抗力，延緩衰老，使人健康長壽。

3 怎樣科學(xué)合理飲茶

3．1 四季飲茶宜分明

春季喝花茶，可散發(fā)冬天積在人體內(nèi)的寒邪。濃郁的香茶，促進(jìn)人體陽氣生發(fā);夏季喝綠茶，綠茶性苦寒，可清暑解熱，止渴強(qiáng)心;秋季喝青茶，青茶不寒不熱，既能清除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液;冬季喝紅茶，紅茶性溫發(fā)暖，能助消化，滋補(bǔ)身體。

3．2 堅(jiān)持四不喝

臨睡前不喝，防止興奮而不能入睡;吃飯前不喝，以免沖淡胃液不益消化;吃藥時(shí)不喝，防止解藥性;過夜的剩茶不喝，因過夜茶易變質(zhì)。

3．3 不用熱水瓶泡茶

因熱水瓶泡茶，使茶葉色香味俱變，起不到茶葉應(yīng)起的作用。選擇茶壺、細(xì)瓷器、茶杯、玻璃杯泡茶為好。水正開時(shí)不要馬上泡茶，茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜，茶水比例1:50，茶水過濃，會(huì)影響人體對(duì)食物中鐵和無機(jī)鹽的吸收，引起貧血。

3．4 注意禁忌

貧血患者，神經(jīng)衰弱者，甲狀腺功能亢進(jìn)者，結(jié)核病患者，胃及十二指腸潰瘍患者，肝、腎病患者，腎、尿道結(jié)石患者，嚴(yán)重高血壓及心臟病患者，孕婦、哺乳期婦女不宜飲茶或少飲茶。