王水金

（福建福安市茶業(yè)協(xié)會(huì)·福安·355000）

2005年坦洋工夫已經(jīng)有福建省地方標(biāo)準(zhǔn)，2007年坦洋工夫獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，為打造坦洋工夫，2009年福安市及時(shí)制定并頒布坦洋工夫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2011年獲福建省政府標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)一等獎(jiǎng)。坦洋工夫地方標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一脈相承，又有所創(chuàng)新，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的與時(shí)俱進(jìn)，為指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

坦洋工夫是歷史名茶，原產(chǎn)于福安坦洋而得名，它以香高味醇，條型細(xì)長(zhǎng)勻整，湯色紅亮的形質(zhì)兼美而自成一格。隨歷史的變遷和消費(fèi)的需求，2009年坦洋工夫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，坦洋工夫也從產(chǎn)品向品牌轉(zhuǎn)化，2010年獲中國(guó)馳名商標(biāo)榮譽(yù)，成為國(guó)家級(jí)品牌。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品——坦洋工夫》GB/T24710-2009標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目所包含的技術(shù)水平、創(chuàng)新性和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后取得的效益，2011年10月，該標(biāo)準(zhǔn)獲得省政府標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)一等獎(jiǎng)。本文通過(guò)比較國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與省地方標(biāo)準(zhǔn)的“坦洋工夫”，了解其一脈相承，突出標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新對(duì)品牌建設(shè)的重要作用。

1 不同標(biāo)準(zhǔn)的坦洋工夫

1.1 地方標(biāo)準(zhǔn)坦洋工夫

條形紅茶是由從坦洋工夫紅茶產(chǎn)區(qū)的適制品種的茶樹上采摘的芽、嫩葉和嫩莖、采用紅茶初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（整形、歸類、汰除劣異、復(fù)火）的傳統(tǒng)工藝加工而成的，包括特種坦洋工夫紅茶，如坦洋金針、坦洋金峰、坦洋金猴等。產(chǎn)品分特種坦洋工夫紅茶和坦洋工夫紅茶兩類。

1.2 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)坦洋工夫

在坦洋工夫地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自坦洋菜茶和適制紅茶的優(yōu)良茶樹品種的幼嫩芽葉，采用工夫紅茶初制和精制的傳統(tǒng)加工工藝，制成具有特定品質(zhì)特征的紅茶。坦洋工夫茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)與相應(yīng)等級(jí)的緊壓茶。

2 標(biāo)準(zhǔn)制定在傳承中體現(xiàn)特色

2.1 突出地域特色

傳統(tǒng)上“坦洋工夫”紅茶產(chǎn)區(qū)遍及福安、柘榮、周寧、霞浦、壽寧還有與浙江毗鄰的周邊地區(qū)等。坦洋工夫地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省福安市人民政府《關(guān)于劃定坦洋工夫地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的意見》（安政文[2006]78號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省福安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。為此，福安區(qū)域外生產(chǎn)的紅茶均不能冠名坦洋工夫。

2.2 突出品種特色

坦洋工夫地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適用于制作的坦洋工夫紅茶的茶樹品種有：福鼎大白茶、福云六號(hào)、梅占、毛蟹、福云七號(hào)、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等8個(gè)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在品種上強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)胤N時(shí)，更強(qiáng)調(diào)當(dāng)前育成的優(yōu)新良種，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等茶樹良種，品種選擇上更加靈活、空間更大。

2.3 突出等級(jí)規(guī)范

原坦洋工夫成品茶有8個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有特種坦洋工夫、特、一、二、三、四、五、六級(jí)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有四級(jí)，那就是特、一、二、三級(jí)和相應(yīng)等級(jí)緊壓茶，三級(jí)以下的就不叫坦洋工夫，對(duì)茶葉品質(zhì)提出更高要求，也增加了產(chǎn)品種類。

3 標(biāo)準(zhǔn)推廣在宣傳中突出應(yīng)用

“一流的企業(yè)賣標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)賣品牌，三流的企業(yè)賣產(chǎn)品”。標(biāo)注的制定，可有效保護(hù)產(chǎn)品品牌、質(zhì)量特色，保護(hù)無(wú)形資產(chǎn)的價(jià)值，保護(hù)生產(chǎn)者的合法權(quán)益;可提高產(chǎn)品知名度，提高企業(yè)效益，提高地方經(jīng)濟(jì)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。福安市十分重視茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，先后制定省地方標(biāo)準(zhǔn)《綠茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》、《工藝花茶》、《坦洋工夫紅茶綜合體標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)指導(dǎo)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10多項(xiàng)。為推廣落實(shí)坦洋工夫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)頒布伊始，就集中所有授權(quán)及申請(qǐng)待批的坦洋工夫生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款逐一解釋，同時(shí)制作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，企業(yè)一經(jīng)授權(quán)就要求配有標(biāo)準(zhǔn)樣。另外通過(guò)《行業(yè)自律》，要求企業(yè)自覺遵守標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽注明所使用的標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)會(huì)把標(biāo)準(zhǔn)使用列入《“坦洋工夫”證明商標(biāo)許可使用時(shí)合同》，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)使用，并不時(shí)檢查，將標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)貫穿于坦洋工夫品牌建設(shè)的始終。

4 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用在實(shí)踐中突出創(chuàng)新

福安市現(xiàn)有茶園面積2萬(wàn)hm2，產(chǎn)量2.75萬(wàn)t，毛茶產(chǎn)值14.2億元，茶葉商品總值34.04億元，連續(xù)三年蟬聯(lián)全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣前三甲。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來(lái)，坦洋工夫發(fā)展尤其迅速，2011年紅茶產(chǎn)量7800t，毛茶產(chǎn)值10億元，商品總值24億元，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全市茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值的28.3%、70.5%，實(shí)現(xiàn)了茶農(nóng)增收，企業(yè)增效。坦洋工夫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的影響力不斷提升，其關(guān)鍵是走出了一條創(chuàng)新之路，推進(jìn)了坦洋工夫的跨越發(fā)展。

4.1 種植優(yōu)新品種

傳統(tǒng)的坦洋工夫紅茶，其茶樹品種主要為坦洋菜茶、福安大白茶、福鼎大毫茶等。近年來(lái)，為提高茶葉品質(zhì)，建立坦洋菜茶種質(zhì)資源圃和品種繁殖園，選擇香高味醇的紅芽種，進(jìn)行繁育推廣。特別是選用當(dāng)?shù)嘏嘤母呦阈托聝?yōu)良種，如金觀音、黃觀音、金牡丹、紫玫瑰、丹桂等十多個(gè)品種，推廣達(dá)0.6萬(wàn)hm2，極大提高了坦洋工夫紅茶品質(zhì)。

4.2 建設(shè)生態(tài)茶園

為改善茶樹生長(zhǎng)的良好環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)，近年來(lái)，福安市利用中央財(cái)政項(xiàng)目大力支持和地方財(cái)政配套投入5000多萬(wàn)元，建設(shè)生態(tài)茶園和有機(jī)茶園達(dá)10萬(wàn)余畝。在茶園間作或套種爬地蘭、白三葉、圓葉決明、三葉豬屎豆、羅頓豆、傘房決明、黃花決明等不同綠肥后，在提高山地茶園覆蓋程度、有效減少水土流失、增加土壤有機(jī)質(zhì)、改善土壤結(jié)構(gòu)和提高肥力的同時(shí)，也提高了茶園的生物多樣性，促進(jìn)了茶樹病蟲的生態(tài)持續(xù)控制，減少使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，為生產(chǎn)衛(wèi)生安全、綠色、健康的坦洋工夫紅茶，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。全市有18家企業(yè)29個(gè)產(chǎn)品獲得無(wú)公害、綠色食品和有機(jī)茶認(rèn)證。

4.3 應(yīng)用高新設(shè)備

為推行茶葉清潔化生產(chǎn)，在加工過(guò)程中做到茶葉不落地。全市新建了十多家規(guī)模較大的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠。同時(shí)地方財(cái)政撥出?？睿龀指脑燹r(nóng)村初制廠200多家。推廣名優(yōu)茶加工機(jī)械800多臺(tái)套，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的光電揀梗機(jī)、靜電烘干機(jī)、微波提香機(jī)30多臺(tái)?；拘纬上蚣s化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

4.4 創(chuàng)新制茶工藝

在傳承坦洋工夫傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝方面，有了突破和創(chuàng)新。有復(fù)合式萎凋機(jī)、茶葉加溫脫水機(jī)、成品茶靜電去雜機(jī)、茶葉提香機(jī)等專利10多項(xiàng)通過(guò)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)審核，被授予實(shí)用新型專利，還獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。坦洋工夫的萎凋工藝，以傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋?yàn)橹?，也有用熱風(fēng)加溫或除濕萎凋，與前期的日光萎凋相配合，同時(shí)為了提高香氣，在萎凋過(guò)程中也采用烏龍茶的做青工藝等，通過(guò)復(fù)合型萎凋技術(shù)提升高香型品種的紅茶味醇、色亮、香高的品質(zhì)。傳統(tǒng)以室內(nèi)加溫發(fā)酵偏重，現(xiàn)以空調(diào)控溫和采用輕發(fā)酵或變溫發(fā)酵，有效提高坦洋工夫紅茶的特有品質(zhì)。烘焙工序既是對(duì)以上工藝的鞏固，又對(duì)紅茶品質(zhì)提升起重要作用，通過(guò)提香機(jī)，使成品茶香氣更加濃郁，滋味更為香甜爽口。