□王建

2011年5月13日，筆者隨同兗礦集團(tuán)東灘礦的26名職工代表對(duì)職工食堂進(jìn)行巡視時(shí)，聽到了一位就餐職工的牢騷話：“食堂菜譜很少更新，尤其是晚餐，就那幾樣。沒辦法，湊合吃飽，身上有力氣就行了?！?/p>

時(shí)至今日，7個(gè)月過去了，飯菜花樣增加了沒有？飯菜質(zhì)量、操作間衛(wèi)生改善了沒有？工作人員的服務(wù)質(zhì)量提高了沒有？帶著疑問，筆者再次走進(jìn)東灘礦職工食堂的主管單位——生活科。

“我們科在抓食堂管理上做了不少工作，職工怎么就是不認(rèn)可？”科長(zhǎng)王繼生說，“我們每年年初都要搞一次‘民意調(diào)查’，問題的癥結(jié)在哪里？關(guān)鍵是創(chuàng)辦‘滿意食堂、貼心食堂’的意識(shí)沒有在管理人員心中立足，炊事人員‘當(dāng)一天和尚撞一天鐘’，致使烹飪水平?jīng)]充分發(fā)揮出來，飯菜質(zhì)量提高不多！”

針對(duì)市場(chǎng)物價(jià)上漲、食品安全壓力大等不利因素，生活科采購(gòu)小組深入市場(chǎng)調(diào)研，堅(jiān)持“貨比三家、物美價(jià)廉”的采購(gòu)原則，菜以當(dāng)天用當(dāng)天買為標(biāo)準(zhǔn)，雞鴨魚肉等必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，每次進(jìn)貨避免囤積。

為提高職工食堂的服務(wù)水平，生活科積極推薦炊事、服務(wù)人員外出培訓(xùn)，邀請(qǐng)知名廚師來礦傳授技藝，定期開展技能考核和專業(yè)比武。目前，炊事員人人有烹飪絕活，個(gè)個(gè)會(huì)腌制十幾種小咸菜，還能加工十幾種面食。

同時(shí)，生活科建立完善了后廚操作、前臺(tái)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等一系列規(guī)章制度，每天對(duì)機(jī)電設(shè)備、炊事設(shè)備、天然氣使用進(jìn)行安全排查，對(duì)餐廳地面及玻璃、灶臺(tái)進(jìn)行清洗，每周進(jìn)行兩次衛(wèi)生大掃除，操作間每日保潔三次，還在食堂安裝了音響設(shè)施，讓職工就餐時(shí)享受音樂美餐，使整個(gè)食堂呈現(xiàn)出環(huán)境美、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新的溫馨氛圍。

中午12:20，筆者在職工食堂看到的是這樣的場(chǎng)景。

“來個(gè)辣子雞、蘑菇肉?！?/p>

“我要青椒肉絲、洋蔥炒木耳?！?/p>

……

在職工食堂一樓就餐大廳，職工們井然有序地選購(gòu)自己喜歡的菜肴。

二樓的自助餐(四菜一湯)每份只需五六元錢。一位年輕的女士一邊挑選色香味俱全、葷素搭配的飯菜，一邊說：“每天中午都在這吃，飯菜質(zhì)量好，價(jià)格便宜，和在家里一樣，吃得放心！”

“真沒想到，企業(yè)食堂辦得這么好！”一位買饅頭的阿姨說，“我最愛吃這里蒸的饅頭，聽說每天要蒸800多斤面粉哩?！?/p>

現(xiàn)在，每天職工就餐刷卡次數(shù)達(dá)7700次，按每天出勤5200人計(jì)算，相當(dāng)于每人在職工食堂或班中餐食堂就餐一次。2011年1至10月，生活科完成產(chǎn)值889.61萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)46.52萬元，同比增長(zhǎng)7.15%和5.39%。