天津職業(yè)大學(xué) 徐文苑

酒店業(yè)高端技能型人才培養(yǎng)策略研究①
—— 酒店企業(yè)參與教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)探究

天津職業(yè)大學(xué) 徐文苑

酒店企業(yè)參與高職教育對(duì)于學(xué)校和企業(yè)雙方都是十分有利的，但是目前我國(guó)酒店企業(yè)參與職業(yè)教育的積極性并不很高。造成這一問(wèn)題的原因除了缺乏相關(guān)政策法規(guī)、激勵(lì)機(jī)制等以外，還有就是在校企合作中高職院校缺乏明顯的優(yōu)勢(shì)資源，使得多年不變的培養(yǎng)目標(biāo)距離酒店行業(yè)的實(shí)際需要越來(lái)越遠(yuǎn)。這也是高職院校難以吸引酒店企業(yè)參與酒店人才培養(yǎng)深層次合作的重要原因之一。因此，根據(jù)酒店企業(yè)的實(shí)際需要，開發(fā)共享性教學(xué)資源庫(kù)，整合各種教學(xué)資源，培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需要的高端技能型人才是職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇。

酒店 校企合作 教學(xué)資源庫(kù)

建設(shè)共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的目的是規(guī)范專業(yè)教學(xué)基本要求，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，開放教學(xué)資源環(huán)境，以滿足教師教學(xué)科研、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、開展社會(huì)培訓(xùn)等需要，為高端技能型人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺(tái)。

1 酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)現(xiàn)狀

近年來(lái)，各類高校均不惜成本地構(gòu)建數(shù)字化校園，基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)不斷完善，但相應(yīng)教學(xué)資源建設(shè)的問(wèn)題凸顯，各校教學(xué)資源建設(shè)簡(jiǎn)單化，重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量、教學(xué)資源建設(shè)不規(guī)范等現(xiàn)象非常突出，致使網(wǎng)絡(luò)及現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施利用率較低，網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)模式的探索還停留在表面，嚴(yán)重阻礙了教育信息化的發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校約540所。其中辦學(xué)時(shí)間在20年以上的不足5%，在10年至20年之間的不足10%，絕大多數(shù)為新建、改建專業(yè)。軟硬件建設(shè)力量不足，教育教學(xué)水平參差不齊；教材、課程、場(chǎng)地、設(shè)備以及合作企業(yè)資源差距較大，如還存在教材缺少工學(xué)結(jié)合“教學(xué)做”一體情境設(shè)計(jì)和系統(tǒng)化職業(yè)技能訓(xùn)練，培訓(xùn)教程缺少具有高職特色的專業(yè)拓展的深度和廣度，無(wú)法滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要等，直接影響了酒店行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。

隨著國(guó)家示范校建設(shè)項(xiàng)目的不斷推進(jìn)，國(guó)家先后遴選出100所國(guó)家示范性高職院校，各示范院校在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革、工學(xué)結(jié)合課程改革、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)實(shí)施方面做了積極的探索，形成了大量專業(yè)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)、課程改革與建設(shè)的成果和優(yōu)質(zhì)的數(shù)字化教學(xué)資源，有待于進(jìn)一步向全國(guó)輻射推廣。

教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)是國(guó)家示范校建設(shè)項(xiàng)目中的重要任務(wù)，教育部《關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃，加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見(jiàn)》(教高[2006]14號(hào))文件指出“對(duì)需求量大、覆蓋面廣的專業(yè)，中央財(cái)政安排經(jīng)費(fèi)支持研制共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)?！苯逃俊蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高[2006]16號(hào))文件中也提到：“重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用效率，擴(kuò)大受益面?！?/p>

2 酒店企業(yè)參與教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的意義

酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)能夠集中國(guó)內(nèi)外酒店管理教育領(lǐng)域和酒店行業(yè)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，形成良好的共建共享機(jī)制，推動(dòng)教育信息化發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)知識(shí)的社會(huì)普及，為專業(yè)學(xué)習(xí)者提供自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。

2.1 適應(yīng)全國(guó)旅游酒店行業(yè)快速發(fā)展的迫切需要

近年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)無(wú)論是行業(yè)規(guī)?；蚴怯布O(shè)施，還是經(jīng)營(yíng)觀念或是管理水平都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。僅以天津?yàn)槔?，天津市現(xiàn)有星級(jí)酒店115家，其中五星級(jí)酒店20家，客房達(dá)1.9萬(wàn)間，接待中外游客9366萬(wàn)人次，年均增長(zhǎng)13.5%?！笆濉逼陂g，預(yù)計(jì)旅游總收入年平均增長(zhǎng)19%，到“十二五”末期，五星級(jí)酒店將達(dá)到40家。由此可見(jiàn)，旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得酒店規(guī)模急劇增加，酒店行業(yè)員工需求的數(shù)量也將呈直線上升趨勢(shì)；即將建立的星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理檢查機(jī)制對(duì)酒店行業(yè)員工的素質(zhì)和技能要求也將有進(jìn)一步的提高。

目前旅游酒店行業(yè)存在著嚴(yán)重的人才不足的現(xiàn)狀。天津現(xiàn)有旅游專業(yè)在校生共1.12萬(wàn)人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店服務(wù)行業(yè)的需求。于是出現(xiàn)了“酒店員工流動(dòng)率高居不下”、“酒店用人荒”、“酒店服務(wù)質(zhì)量差強(qiáng)人意”的種種現(xiàn)象。遇到臨時(shí)大型會(huì)議等活動(dòng)，酒店找不到接受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的服務(wù)人員，接待能力跟不上，導(dǎo)致了形象受影響，效益受損失。因此，對(duì)酒店在職員工和即將進(jìn)入酒店工作的在校學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，使他們成為一支素質(zhì)高、技能強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的高端技能型酒店人才隊(duì)伍的工作已經(jīng)迫在眉睫。

作為培養(yǎng)高端技能型人才的高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)，有責(zé)任為中國(guó)酒店業(yè)的未來(lái)提供優(yōu)秀的人才，有效避免當(dāng)今員工流動(dòng)率高、服務(wù)水平和工作效率低下等缺陷，通過(guò)課程改革對(duì)在校學(xué)生利用酒店教育資源庫(kù)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，有效彌補(bǔ)酒店崗前培訓(xùn)的不足，使學(xué)生一上崗就能順利完成服務(wù)工作，上手快，質(zhì)量高。

2.2 為專業(yè)學(xué)習(xí)者提供自主學(xué)習(xí)平臺(tái)

目前，全國(guó)540余所開設(shè)酒店專業(yè)的高職院校，在校生有十幾萬(wàn)人，開設(shè)酒店專業(yè)的中職院校約200余所，在校生近2萬(wàn)人，酒店行業(yè)從業(yè)人員百萬(wàn)人。酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)，不僅可以滿足高中職酒店專業(yè)在校生自主學(xué)習(xí)，而且能夠?yàn)槁糜尉频?、餐飲企業(yè)、休閑娛樂(lè)等相關(guān)企業(yè)人員、社會(huì)學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)咨詢、培訓(xùn)和開展社會(huì)服務(wù)工作的平臺(tái)。

從在校生和國(guó)外、境外交流生、進(jìn)修生的角度講，酒店專業(yè)資源庫(kù)提供給學(xué)生豐富的學(xué)習(xí)資料，拓展了學(xué)習(xí)的時(shí)間和場(chǎng)所，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的能力，有利于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的實(shí)施，并且滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的需要。同時(shí)通過(guò)資源庫(kù)可以了解專業(yè)所對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)行業(yè)以及職業(yè)崗位、人才培養(yǎng)目標(biāo)和能力要求。

從教師的角度講，通過(guò)資源庫(kù)可以進(jìn)行課程開發(fā)和課程教學(xué)。一方面，教師可以針對(duì)不同的教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)，利用資源庫(kù)中豐富的素材來(lái)進(jìn)行課程開發(fā)；另一方面，教學(xué)資源庫(kù)中的素材資源可以為教師備課和教學(xué)實(shí)施提供豐富、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，避免大量的重復(fù)性勞動(dòng)，提高工作效率和教學(xué)效果。

從企業(yè)人員和社會(huì)人員的角度講，一方面酒店專業(yè)資源庫(kù)項(xiàng)目為酒店企業(yè)和社會(huì)人員提供了資源檢索、信息查詢、資料下載、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)咨詢、人員培訓(xùn)等，幫助酒店解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的服務(wù)問(wèn)題，與企業(yè)共同進(jìn)行酒店產(chǎn)品研發(fā)，為酒店提供軟件支持；另一方面，通過(guò)資源庫(kù)使酒店企業(yè)和社會(huì)了解學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)信息以及發(fā)布酒店企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)、學(xué)習(xí)、就業(yè)的有機(jī)結(jié)合。

3 共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)

3.1 教學(xué)資源庫(kù)基本架構(gòu)

酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)主要建設(shè)三個(gè)模塊：“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中心模塊(主要包括專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)課程、測(cè)評(píng)系統(tǒng)和柔性化管理四部分)；社會(huì)培訓(xùn)模塊(主要包括職業(yè)資格培訓(xùn)取證服務(wù)包、專項(xiàng)培訓(xùn)、測(cè)評(píng)系統(tǒng)三部分)；虛擬酒店培訓(xùn)模塊(主要包括網(wǎng)上虛擬酒店、企業(yè)案例庫(kù)、就業(yè)指導(dǎo)、精品課程鏈接和相關(guān)網(wǎng)站鏈接五部分)。

主要內(nèi)容包括酒店專業(yè)相關(guān)行業(yè)、企業(yè)及教學(xué)單位的管理標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)和教學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)(如人才培養(yǎng)方案、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱)；以優(yōu)質(zhì)核心課程為主的涵蓋專業(yè)主要課程的專業(yè)課程庫(kù)(如課程整體設(shè)計(jì)、教學(xué)大綱、電子教案、案例庫(kù)、試題庫(kù)、課程考核辦法)；酒店專業(yè)圖片、動(dòng)畫、影音資料等專業(yè)素材的專業(yè)素材庫(kù)；以專業(yè)和各課程為子集的綜合試題庫(kù)；以一個(gè)完整項(xiàng)目/案例為單位的，通過(guò)學(xué)習(xí)分析實(shí)現(xiàn)知識(shí)遷移、技能掌握的項(xiàng)目/案例庫(kù)。

3.2 教學(xué)資源庫(kù)管理系統(tǒng)的組成

酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)開放式的網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)主要包括：資源管理和系統(tǒng)管理，資源管理(媒體素材庫(kù)的管理、題庫(kù)管理、案例庫(kù)的管理、課件庫(kù)管理、文獻(xiàn)庫(kù)管理、網(wǎng)絡(luò)課程的管理等)、系統(tǒng)管理(安全管理、網(wǎng)絡(luò)性能管理、計(jì)費(fèi)管理、故障管理等)。這兩個(gè)子系統(tǒng)為三類用戶(教師、學(xué)生、管理員)提供資源檢索、資源發(fā)布、資源審核、權(quán)限管理及計(jì)費(fèi)等多個(gè)方面的服務(wù)。

3.2.1 資源管理模塊

資源管理模塊的操作對(duì)象是資源庫(kù)中的各類資源，在進(jìn)行操作時(shí)要保證內(nèi)容的安全性和可靠性。該模塊的功能主要包括資源入庫(kù)、資源導(dǎo)航、資源管理、資源檢索。資源入庫(kù)——就是各部門教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將資源交互式入庫(kù)，系統(tǒng)管理員可通過(guò)后臺(tái)管理，根據(jù)資源評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教師上傳的資源進(jìn)行評(píng)審，實(shí)現(xiàn)資源的批量入庫(kù)、后臺(tái)資源信息的快速錄入和制作和刪除過(guò)期資源；資源導(dǎo)航——實(shí)現(xiàn)學(xué)校專業(yè)導(dǎo)航、資源類別導(dǎo)航、課程導(dǎo)航、資源導(dǎo)航、專業(yè)專題導(dǎo)航；資源管理——主要完成資源的審核及提示、資源屬性修改及刪除無(wú)用資源、設(shè)置資源下載點(diǎn)數(shù)及資源級(jí)別，統(tǒng)計(jì)資源的訪問(wèn)情況和下載情況，資源評(píng)價(jià)管理及積分獎(jiǎng)勵(lì)等；資源檢索——實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵字檢索、多維度高級(jí)檢索、跨庫(kù)檢索、全文檢索和智能檢索，用戶根據(jù)查詢條件，輸入特定關(guān)鍵字以查詢相應(yīng)的資源。

3.2.2 系統(tǒng)管理模塊

系統(tǒng)管理模塊主要負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的維護(hù)工作，以保證系統(tǒng)的穩(wěn)定性。主要功能包括：指定各專業(yè)資源庫(kù)負(fù)責(zé)人、設(shè)置系統(tǒng)和專業(yè)資源庫(kù)存儲(chǔ)方案、設(shè)置資源積分規(guī)則、學(xué)校加盟及審核，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)建和維護(hù)用戶賬號(hào)信息、指定用戶角色、批量管理用戶賬號(hào)，完成專業(yè)站點(diǎn)維護(hù)、新聞、問(wèn)卷、論壇維護(hù)、系統(tǒng)設(shè)置和在線用戶統(tǒng)計(jì)等。

項(xiàng)目開發(fā)的社會(huì)培訓(xùn)模塊所涵蓋的8個(gè)職業(yè)資格取證培訓(xùn)服務(wù)包和與酒店企業(yè)共同開發(fā)的網(wǎng)上虛擬酒店培訓(xùn)項(xiàng)目，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)酒店服務(wù)與管理各個(gè)崗位、各個(gè)層次的服務(wù)和管理人員的培訓(xùn)和再培訓(xùn)，能夠?yàn)楦黝惛呗殞W(xué)生、酒店行業(yè)從業(yè)人員、中職畢業(yè)生等繼續(xù)教育，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，滿足個(gè)人多樣化學(xué)習(xí)的需要。

3.2.3 教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的方式

共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)必須采取校企合作、校校合作等多元合作方式，應(yīng)積極邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)人員參與，對(duì)資源庫(kù)建設(shè)的質(zhì)量把關(guān)，在最大程度上避免建設(shè)的內(nèi)容缺乏崗位針對(duì)性。同時(shí)，高職院校的教師應(yīng)該定期下酒店企業(yè)，其目的一方面是為了了解酒店企業(yè)的用人需求；另一方面是為了了解學(xué)生所學(xué)知識(shí)、能力等是否能夠滿足酒店企業(yè)的需要。然后根據(jù)到酒店企業(yè)走訪、調(diào)研的結(jié)果，不斷更新專業(yè)資源庫(kù)的內(nèi)容和知識(shí)結(jié)構(gòu)。

工學(xué)結(jié)合要求高職教育不斷適應(yīng)酒店行業(yè)的新需求，學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。通過(guò)資源庫(kù)項(xiàng)目的建設(shè)，深化和促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，帶動(dòng)工作過(guò)程導(dǎo)向課程改革，為課程改革與建設(shè)提供平臺(tái)。并推進(jìn)學(xué)校課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)緊密銜接，使教學(xué)始終與行業(yè)接軌，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)的緊密對(duì)接，提高酒店專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，為酒店企業(yè)培養(yǎng)急需的高端技能型人才。

[1] 韓光輝.論共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)[J].武漢交通職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(12).

[2] 天津職業(yè)大學(xué).高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)項(xiàng)目建設(shè)方案,中國(guó)高職高專教育網(wǎng),2011.1.

中途分類號(hào)：F272

A

1005-5800(2012)08(a)-148-02

本論文為天津市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題《高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的理論與實(shí)踐研究》(課題批準(zhǔn)號(hào)VE4068)的階段性研究成果。

徐文苑，男，漢族，1968年出生。天津人，教授、技師，碩士學(xué)位。研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾怼?/p>