米瑞麗

（河南省清豐縣畜牧局，清豐 457300）

消費者對膳食中脂肪的含量越來越關(guān)注，畜產(chǎn)品生產(chǎn)者不得不生產(chǎn)瘦肉所在比重更高的產(chǎn)品，以滿足消費者的需要。動物生長后其脂肪會迅速在體內(nèi)沉積，大量研究證實，脂肪代謝的方向及在體內(nèi)沉積的速度直接影響胴體品質(zhì)。因此，對體內(nèi)脂肪代謝及調(diào)控做了深入的探討，就顯得十分必要。

1 脂肪的合成與轉(zhuǎn)運

不同動物脂肪合成的組織不同。反芻動物脂肪組織是胴體脂肪合成的唯一場所，豬脂肪組織是脂肪合成的主要場所，嚙齒動物如兔和鼠等，脂肪合成在肝臟和脂肪組織中，而禽類如雞，肝臟是胴體脂肪酸合成的主要場所，脂肪90%在此合成。

動物的脂肪合成與分解代謝，以及脂肪的轉(zhuǎn)運都主要由肝臟或脂肪組織來完成。

2 動物體內(nèi)脂肪的調(diào)控

在高等動物體內(nèi)，無論是脂肪的合成還是分解都是通過一系列的酶促反應(yīng)來完成的。其間受到許多因素的影響，而激素和日糧的影響最為關(guān)鍵。

2.1 營養(yǎng)因素對脂肪代謝的調(diào)控

動物體脂沉積所需要的脂肪酸大多來自脂肪酸的從頭合成，而脂肪酸的合成需要脂肪酸合成酶（FAS）催化乙酰輔酶A和丙二酸單酰輔酶A來完成。通過調(diào)控FAS的表達(dá)可以用來控制動物體脂的沉積。

2.1.1 碳水化合物對脂肪代謝的影響

用大鼠進(jìn)行實驗，分別測定大鼠飼喂高碳水化合物日糧、饑餓狀態(tài)、禁食后再飼喂高碳水化合物3種情況下FAS mRNA的峰度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼喂高碳水化合物日糧的大鼠，肝FAS mRNA峰度增加3～5倍；而饑餓顯著降低FAS mRNA的豐度，禁食后再飼喂高碳水化合物，F(xiàn)AS mRNA豐度比禁食組增加20～30倍。給動物飼喂高碳水化合物，GRBP蛋白含量增加，而在饑餓、飼喂高脂日糧和高蛋白日糧時，GRBP蛋白的含量降低。

2.1.2 蛋白質(zhì)對脂肪代謝的影響

飼料中不同蛋白質(zhì)含量也影響體脂的蓄積，供給糖原性氨基酸會促進(jìn)雞體內(nèi)糖的合成，增加NADPH的消耗量，使脂肪酸合成所需的NADPH不足，從而抑制脂肪酸的合成，減少脂肪的蓄積。

2.2 激素對脂肪的調(diào)控

激素對脂肪代謝調(diào)節(jié)，一方面，通過自身的受體介導(dǎo)；另一方面，通過干擾其他激素信號傳導(dǎo)通路的某個環(huán)節(jié)來發(fā)揮作用。

2.2.1 生長激素

生長激素（GH）在促進(jìn)生長和改變酮體組成方面有顯著的生物學(xué)效應(yīng)。GH對脂肪代謝的生理效應(yīng)（即抗胰島素樣效應(yīng)）表現(xiàn)為遲發(fā)性，低劑量的GH可引起機(jī)體脂肪分解，血液游離脂肪酸（FFA）含量升高；抑制葡萄糖（Glc）氧化，減少Glc消耗。GH的藥理效應(yīng)（即胰島素樣效應(yīng)）則表現(xiàn)為促進(jìn)Glc攝取，利用和進(jìn)入細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞組織的酯化作用。

2.2.2 胰島素

胰島素（Insulin INS）是胰腺β-細(xì)胞分泌的一種多功能蛋白質(zhì)激素，其作用是通過細(xì)胞表面豐富的胰島素受體誘導(dǎo)細(xì)胞DNA合成以引起細(xì)胞分裂增殖。豬脂肪組織是重要的葡萄糖利用組織，每日攝入的葡萄糖的40%都會被脂肪組織利用。葡萄糖運輸受激素調(diào)節(jié)，INS作為一種重要的合成代謝調(diào)節(jié)激素可改變質(zhì)膜與胞內(nèi)運輸?shù)鞍椎姆植迹碳て咸烟潜恢炯?xì)胞吸收利用。

2.2.3 β-腎上腺素能受體興奮劑

β-腎上腺素能受體興奮劑（β-AA）是一類兒茶酚激素的衍生物，和INS互為拮抗物。β-AA促進(jìn)三酰甘油的水解，降低體內(nèi)脂肪酸的合成，INS作用則相反。實驗也表明，β-腎上腺素能受體激動劑（β-AA）促進(jìn)脂肪分解，減少脂肪合成，達(dá)到降低脂肪沉積的本質(zhì)是通過去甲腎上腺素（NE）類似途徑，激活細(xì)胞膜β-AR，進(jìn)一步使激素敏感脂酶磷酸化，從而催化甘油三酯水解為甘油和脂肪酸，脂肪又被生成?；鵆oA，再進(jìn)入β-氧化和三羧酸循環(huán)氧化產(chǎn)熱。

2.2.4 胰島素樣生長因子（IGF）

胰島素樣生長因子（Insulin-like growth factors，IGF）是胰島素原同系肽類，它主要在肝細(xì)胞內(nèi)合成，約占IGF總量的90%，其他組織細(xì)胞也能少量合成。目前已分離到IGF-I和IGF-Ⅱ，二者都是單鏈多肽，化學(xué)結(jié)構(gòu)與胰島素相似，而且種屬間差異很小。IGF是一類多功能細(xì)胞增殖調(diào)控因子，能以“自分泌”的形式刺激肝細(xì)胞自身生長，對肝外其他組織細(xì)胞的增長調(diào)節(jié)作用則以“內(nèi)分泌”和“旁分泌”的形式參與，IGF具有對胰島素的靶器官起經(jīng)典胰島素的效應(yīng)，促進(jìn)細(xì)胞增殖、分化和分泌等基本功能。

2.2.5 腺苷及其核苷酸

在脂肪組織中，腺苷可促進(jìn)葡萄糖和甘油三酯的吸收，抑制脂解和加強(qiáng)INS的作用，促進(jìn)血流和抑制神經(jīng)遞質(zhì)的釋放等。

2.3 免疫學(xué)控制

免疫學(xué)控制是改變內(nèi)分泌狀態(tài)較好的方式，這是控制激素合成和分泌的一種方法，可利用其加強(qiáng)內(nèi)源激素的作用及模擬內(nèi)源激素激活受體。脂肪細(xì)胞膜免疫技術(shù)就是其中之一，以從動物脂肪細(xì)胞膜（adipocyte plasma membrane，APM）分離得到的膜蛋白作抗原，通過被動免疫或主動免疫來破壞脂肪細(xì)胞，使脂肪組織中細(xì)胞的數(shù)量減少，限制其貯存脂肪的能力，從而達(dá)到調(diào)控動物生長和降低體脂的目的。

2.3.1 脂肪細(xì)胞膜的被動免疫

被動免疫就是給動物注射脂肪細(xì)胞膜抗體，利用抗體去破壞動物的脂肪細(xì)胞，使這些脂肪細(xì)胞不能再生，結(jié)果使脂肪組織中脂肪細(xì)胞數(shù)量減少，體積變小，貯存脂肪的能力降低，從而降低體內(nèi)脂肪含量。

Kestin等（1993）給3周齡豬的皮下脂肪組織分8個點注射抗血清，17周后8個注射點脂肪共減少31.2ml，而6周齡皮下注射的豬只減少7.1ml，另外給6周齡的仔豬腹膜內(nèi)注射抗血清，可使最后肋骨處的背膘厚度降低30%，前后肢分離肉塊中肥肉降低25%（p≤0.01），同時瘦肉增加12%。

2.3.2 脂肪細(xì)胞膜的主動免疫

主動免疫是直接以AMP為免疫原，引起動物對脂肪組織產(chǎn)生主動的免疫抑制作用。也可在AMP上藕聯(lián)載體蛋白以增強(qiáng)其免疫原性，但其效果遠(yuǎn)不如被動免疫。

用脂肪細(xì)胞膜給豬免疫，豬背膘厚度明顯降低，前肢分離肉塊中的脂肪減少，效果未達(dá)顯著水平，且明顯比被動免疫的效果小。主動免疫后的抗體指數(shù)明顯較低。與被動免疫相比，主動免疫操作更加簡單，但效果較差，如何改善其免疫效果有待于進(jìn)步研究。

總之，畜禽脂肪代謝是由復(fù)雜的系統(tǒng)來調(diào)控的，遺傳、營養(yǎng)、激素和免疫等多種方法和手段都對脂肪代謝產(chǎn)生影響，在控制畜禽脂肪沉積方面發(fā)揮著重要作用。