揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 張建剛 李文婷 侯玉潔 夏 晨 趙國琦

鉻在緩解應(yīng)激、提高免疫力、改善胴體品質(zhì)和提高繁殖性能方面均有一定的功效。與無機鉻相比，酵母鉻的生物活性較高，在動物體內(nèi)的吸收率高。另外，酵母鉻本身富含蛋白質(zhì)、糖類和B族維生素，除可作為鉻源使用外，還同時提供其他有益營養(yǎng)。同時，酵母鉻能進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低。本文就鉻在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述。

1 在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1 提高生長性能 酵母鉻可以提高動物生長性能、促進糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝（郝瑞榮和韓俊文，2003）。日糧中添加有機鉻能提高動物的采食量、日增重，降低料肉比、腹瀉率，降低血清中尿素氮和葡萄糖水平，并能促進動物體蛋白質(zhì)的合成，且酵母鉻在提高采食量和生長速度方面優(yōu)于吡啶羧酸鉻、甲基吡啶鉻（范明東等，2010）。大量試驗均表明，日糧蛋白質(zhì)和氨基酸（主要是第一限制性氨基酸賴氨酸）處于缺乏或臨界缺乏狀態(tài)時，補鉻的效果更為顯著 （Tang等，2001；Lindemann等，1995）。杜榮和秦健（2004）研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼料中添加400 μg/kg酵母鉻可以較好地調(diào)節(jié)雞Ca、P代謝，促進脛骨發(fā)育。

日糧中添加鉻可緩解因高溫引起的肉雞生產(chǎn)性能下降。王立等（2010b）研究發(fā)現(xiàn)，在熱應(yīng)激肉雞日糧中添加3 mg/kg（以鉻計）的酵母鉻或煙酸鉻，均可顯著提高熱應(yīng)激肉雞日增重、飼料消耗和飼料轉(zhuǎn)化效率（P<0.05），但兩種鉻源差異不顯著（P>0.05）。張彩虹等（2008）研究了不同添加水平酵母鉻對熱應(yīng)激肉雞生長性能和血清生化指標的影響，結(jié)果表明，日糧補鉻3.0、4.0 mg/kg和5.0 mg/kg（酵母鉻形式）顯著提高了熱應(yīng)激肉雞日增重、飼料消耗和飼料轉(zhuǎn)化效率（P<0.05），且以3.0 mg/kg鉻添加水平效果最佳，同時還使熱應(yīng)激肉雞血清中葡萄糖、總膽固醇含量和肌酸激酶活性下降，使血清總蛋白含量升高。常娟和林東康（2006）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加有機鉻（吡啶羧酸鉻或酵母鉻）能夠抑制由高溫引起的蛋白質(zhì)分解，在一定程度上促進熱應(yīng)激蛋雞對蛋白質(zhì)利用，緩解高溫應(yīng)激，提高熱應(yīng)激蛋雞的生產(chǎn)性能，且吡啶羧酸鉻和酵母鉻在作用效果上無顯著差異。

1.2 提高免疫力 大量研究表明，日糧補鉻可明顯提高常規(guī)飼養(yǎng)肉仔雞、熱應(yīng)激肉仔雞和產(chǎn)蛋雞的體液與細胞免疫功能，調(diào)節(jié)機體血液生理生化指標，增強動物的抗熱應(yīng)激能力，緩解雞群因熱應(yīng)激引起的免疫功能下降 （Majid等，2010；Valko等，2005；Uyanik 等，2002）。張彩虹等（2009b）研究發(fā)現(xiàn)，肉雞日糧中添加3.0～5.0 mg/kg酵母鉻，能夠顯著提高熱應(yīng)激肉雞胸腺指數(shù)、血清新城疫抗體效價和外周血淋巴細胞轉(zhuǎn)化率（P<0.05）。此外，程玉芳等（2010）研究表明，在熱應(yīng)激條件下，種公雞日糧中添加0.6、0.8、1.0 mg/kg的酵母鉻不僅可顯著改善種公雞的血清生化指標，而且還能促進種公雞血清蛋白質(zhì)合成，增強機體免疫功能，降低細胞膜的通透性，對機體組織細胞產(chǎn)生一定保護作用。楊民紅等（2008）研究表明，日糧中添加不同水平（0.4、0.8、1.0 mg/kg）酵母鉻均可顯著提高全血T淋巴細胞轉(zhuǎn)化率；但對種母雞全血嗜中性白細胞／淋巴細胞比未產(chǎn)生顯著影響 （P>0.05）。

1.3 改善雞肉品質(zhì) 國內(nèi)外研究均表明，肉雞日糧中添加有機鉻可以在一定程度上改善肉品質(zhì)（彭秀麗和鄧干臻，2000；Hossain 等，1998）。 Debski等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母鉻可提高肉雞胸肌的鉻含量，且降低肉雞的脂肪和膽固醇含量。王立等（2010b）研究表明，兩種有機鉻源（酵母鉻和煙酸鉻）對28日齡肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均未產(chǎn)生顯著影響（P>0.05），但均使腹脂率顯著降低 （P<0.05）；42日齡的屠宰率均顯著高于對照組，腹脂率均顯著低于對照組（P<0.05），說明日糧中添加酵母鉻和煙酸鉻能改善熱應(yīng)激肉雞的屠宰性能，但不同鉻源之間差異不顯著。張彩虹等（2009b）發(fā)現(xiàn)，肉雞日糧添加酵母鉻對熱應(yīng)激肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均未產(chǎn)生顯著影響（P>0.05），且3.0 mg/kg鉻添加組腹脂率顯著低于對照組（P<0.05）。

1.4 提高繁殖性能 鉻可增加組織對胰島素的親合力，酵母鉻可能通過影響血清胰島素含量間接影響促黃體生成素、孕酮、雌激素的分泌量，從而提高雞的繁殖性能。一般來說，受精率、產(chǎn)蛋率、種蛋合格率和孵化率的提高標志著禽類繁殖性能的提高。劉平祥等（2001）研究表明，蛋雞日糧中添加5 mg/kg鉻有利于產(chǎn)蛋率的提高及延長產(chǎn)蛋高峰，并能提高促黃體生成素和孕酮水平。程玉芳（2007）在35周齡羅曼種公雞基礎(chǔ)日糧中分別添加 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/kg 的酵母鉻， 探討酵母鉻對熱應(yīng)激蛋用種公雞精液品質(zhì)及內(nèi)分泌機能的影響，結(jié)果表明，與對照組相比，日糧中添加0.4～1.0 mg/kg鉻量的酵母鉻均可不同程度提高公雞的精液量、精子活力和精子密度，降低公雞精液的精子畸形率，而對精液的pH影響不明顯；各添加組公雞血漿三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高；皮質(zhì)醇、甲狀腺素（T4）水平降低。說明在熱應(yīng)激條件下，日糧中添加一定量的酵母鉻可有效緩解熱應(yīng)激，顯著提高夏季蛋用種公雞的繁殖性能并影響其內(nèi)分泌機能。張宏馨等（2008）研究表明，日糧中添加酵母鉻可以提高產(chǎn)蛋高峰末期蛋種雞血清激素（胰島素、促黃體生成素、孕酮和雌二醇）濃度，改善其繁殖性能，延長蛋種雞的使用時間；綜合分析，日糧中添加量為1.0 mg/kg效果最好。

熱應(yīng)激導(dǎo)致糖原降解和異生作用加強，增加機體對鉻的消耗，使尿鉻含量明顯上升，動物機體大量缺鉻。蛋雞因皮膚覆蓋羽毛、汗腺不發(fā)達等生理特點，較不耐熱，且隨著飼養(yǎng)的高度集約化，使夏季高溫成為制約蛋雞生產(chǎn)潛能正常發(fā)揮的主要應(yīng)激因子。鉻對維持蛋雞正常生理狀況，改善蛋品質(zhì)也有重要作用。鉻可作為蛋白結(jié)構(gòu)，參與蛋白連接，是卵黏蛋白合成所必需的；并促進陽離子（可能是鎂）轉(zhuǎn)運進入雞蛋。詹凱等（2002）研究認為，酵母鉻可顯著提高蛋雞熱應(yīng)激期產(chǎn)蛋率 （P<0.01）。石儉省等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，在種母雞日糧中添加0.4、0.8、1.0 mg/kg酵母鉻，可以顯著提高蛋種雞的產(chǎn)蛋率、受精率、孵化率和種蛋合格率（P<0.05）。 李軍喬和黃仁錄（2004）研究表明，海蘭灰蛋種雞日糧中添加1.0 mg/kg（以鉻計）的酵母鉻，使產(chǎn)蛋率極顯著提高（P<0.01）；但添加量達2.0 mg/kg時，產(chǎn)蛋率顯著降低（P<0.05），但死淘率、種蛋受精率與孵化率均無顯著差異 （P>0.05）。張加力等（2008）在49周齡的羅曼蛋雞日糧中添加不同水平的酵母鉻以觀察其對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，蛋雞飼糧中添加400 μg/kg酵母鉻能夠提高產(chǎn)蛋率、增加平均蛋重、降低飼料報酬；蛋雞飼糧中添加400～800 μg/kg酵母鉻可以明顯降低蛋黃膽固醇含量；此外，鉻在雞蛋中的沉積量在21 d前與酵母鉻添加量呈正相關(guān)；21 d以后略有下降。

1.5 提高機體抗氧化能力 日糧添加酵母鉻可以在一定程度上提高動物機體的抗氧化功能，降低氧自由基和脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，保護細胞膜結(jié)構(gòu)與功能的完整。劉安軍等（2007）研究表明，鉻可顯著提高小鼠肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）表達量，清除體內(nèi)大量的自由基。張彩虹等（2009a）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加3.0～4.0 mg/kg（以鉻計）的酵母鉻能夠顯著提高血清和肝臟組織中抗超氧陰離子自由基、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性和總抗氧化能力（T-AOC）（P<0.05），減少丙二醛（MDA）生成（P<0.05）；極顯著提高肝臟組織中T-SOD 活性（P<0.01）。王立等（2010a）研究指出，熱應(yīng)激肉雞日糧中添加3 mg/kg鉻（酵母鉻或煙酸鉻），均能顯著降低丙二醛和過氧化氫的含量（P<0.05），顯著提高抗超氧陰離子能力、總抗氧化能力及谷胱甘肽過氧化物酶的活性（P<0.05），但兩種鉻源之間差異不顯著。由此可見，熱應(yīng)激狀態(tài)下，日糧中添加鉻可減少脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、降低過氧化產(chǎn)物生成、提高熱應(yīng)激肉雞抗氧化能力。

2 小結(jié)

作為動物必需的微量元素之一，鉻參與了機體的蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝，并對核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性起著重要作用。近年來研究證實酵母鉻可以提高雞生產(chǎn)性能，改善雞肉品質(zhì)，提高免疫力，改善繁殖性能等。但有關(guān)酵母鉻在不同階段、不同生理狀態(tài)雞中的最適添加量，與其他物質(zhì)的相互作用等仍需進一步探討。相信隨著人們對酵母鉻研究的深入，其必將在養(yǎng)雞生產(chǎn)中有著更廣闊的應(yīng)用前景。

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