吉 林 農(nóng) 業(yè) 科 技 學 院 劉 芳北京博農(nóng)利生物科技有限公司 趙冬琴

硒在機體抗氧化防御體系中起著重要作用，是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成部分。GSH-Px是一種重要的過氧化物分解酶，能保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害。另外，硒參與輔酶Q的合成，促進丙酮酸脫羧，因而在三羧酸循環(huán)及呼吸鏈電子傳遞中發(fā)揮作用（姚春翥，2001）。雞胚組織和精子成分中含有豐富的長鏈多不飽和脂肪酸，因此極易發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應（王健，2003）。所以，胚胎發(fā)育和精子生成過程中，硒對于維護適當?shù)目寡趸w系是非常重要的。從種蛋孵化前蛋的貯藏到孵化后雞胚的發(fā)育，種蛋中的硒參與了抵制自由基與有毒代謝成分的破壞作用?？傊?，日糧中補硒對維持家禽較高繁殖性能是非常重要的。NRC（1994）推薦家禽對硒的需要量為0.1 mg/kg，最大耐受量為2 mg/kg。

1 日糧硒在種蛋中的沉積規(guī)律

1.1 日糧硒在全蛋中的沉積量 全蛋中的硒含量與種雞日糧中的硒含量是直接相關的。種蛋中硒的含量隨種雞日糧中硒含量的增加而增加（Zaran 等，2009；Surai，2000）。 日糧中使用有機硒（酵母硒）能更有效提高全蛋中硒的沉積量，有機硒與無機硒相比，有機硒更有利于在種蛋中沉積。原因可能與有機硒（蛋氨酸硒）、無機硒（亞硒酸鈉）的吸收和代謝方式不同所致。

研究已證明，鋅、錳和硒等微量元素的有機來源比無機來源更能有效的從母體轉(zhuǎn)移到雞蛋中（Miles，2000；Kidd 等，1993；Sirichakwal等，1984）。由于有機硒生物學利用率比無機硒更高，有機硒更容易沉積到動物的組織和雞蛋中。產(chǎn)蛋雞日糧中使用酵母硒可有效增加雞蛋中的硒含量（Utterback，2005；Payne 等，2005）。

1.2 日糧中不同來源的硒在雞蛋中的沉積方式

日糧中無機硒由腸道被動吸收，有機硒 （蛋氨酸硒）則被腸道主動吸收。被腸道吸收后的硒，一部分用于硒蛋白的合成，一部分由機體組織儲存起來，其余的部分則被排出體外。腸道吸收無機硒（亞硒酸鈉）后，立即用于機體硒蛋白的合成，但其中一部分被機體排出體外，反芻動物由糞便排出，而非反芻動物由腎臟通過尿排出，只有極少的一部分儲存在機體組織中。腸道吸收蛋氨酸硒的方式與蛋氨酸相似，所以大部分的蛋氨酸硒會非特異性的結合在需要蛋氨酸的組織中，因此很多源于蛋氨酸硒蛋白的硒會更多的沉積到體組織中。Payne等（2005）研究認為，日糧中的有機硒可直接以蛋氨酸硒的形式沉積到雞蛋中，而無機硒（亞硒酸鈉）則需要在雞體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硒代半胱氨酸的形式才能沉積到雞蛋中，所以有機硒在雞蛋中的沉積效率要明顯高于無機硒。Papazyan和Golubkina（2006）研究報道，日糧中以亞硒酸鈉為硒源的雞蛋在孵化過程中，蛋殼膜中的硒含量逐漸降低，而以蛋氨酸硒為硒源的雞蛋在孵化過程中，蛋殼膜中的硒含量無變化，這表明日糧中無機硒（亞硒酸鈉）以硒代半胱氨酸的形式被沉積，而有機硒以蛋氨酸硒的形式沉積。

1.3 日糧硒在蛋中沉積部位 一般金屬元素，主要先沉積在蛋黃中，因為金屬脂蛋白活化而形成蛋黃（Miles，2000）。 Pappas等（2005）研究認為，蛋黃或蛋清中硒的沉積量與日糧中硒的含量有關。蛋黃與蛋清中硒含量的比值隨日糧中硒水平的增加而降低。日糧中含低水平硒時，硒優(yōu)先沉積在蛋黃中，當日糧中含高水平硒時，硒在蛋黃和蛋清中的沉積量相當。因為日糧中硒（無論有機硒還是無機硒）相對過量時，才會沉積到蛋清中（Pappas等，2005）。而之前的研究報道認為，有機硒主要沉積在蛋清中，而無機硒則沉積在蛋黃中 （Paton等，2000；Surai，2000；Latshaw 和 Biggert，1981）。Sirichakwal等（1984）用同位素標記亞硒酸鹽中的硒，研究了硒的沉積方式。結果表明，當母雞日糧中硒的供給量很有限時，硒最先沉積到蛋黃中，因為蛋黃中儲存著大部分的微量元素，并且會通過卵黃囊有效轉(zhuǎn)移，進而完成胚胎發(fā)育。相反，當母雞日糧中硒供應充足時，額外的硒就會沉積到蛋清中，同樣可供胚胎發(fā)育的需要。

2 日糧硒對種蛋品質(zhì)的影響

2.1 日糧硒對雞蛋新鮮度的影響 雞蛋儲存過程中，蛋清的品質(zhì)會發(fā)生一系列變化，尤其是哈氏單位會降低。因為儲存過程中，雞蛋內(nèi)容物中的二氧化碳揮發(fā)，隨之蛋清pH上升，pH上升引起蛋清中蛋白分離，從而蛋清的黏稠性變差，哈氏單位降低，蛋品質(zhì)下降（Silversides和 Scott，2001；Brake等，1997；Williams，1992）。 Pappas（2005）研究表明，雞蛋儲存14 d后，pH從8.95增加到9.50，雞蛋哈氏單位迅速降低。

硒作為一種抗氧化物，可有效影響雞蛋的新鮮度。Wakebe（1999）研究報道，產(chǎn)蛋雞日糧中添加有機硒可減緩在儲存過程中哈氏單位的快速降低。母雞日糧中使用有機硒時，可促使雞蛋中沉積更多的硒，進而雞蛋中GSH-Px酶的活性增強，雞蛋抗氧化水平增高，更有利于新鮮度的維持。相反，日糧中含硒水平較低時，雞蛋哈氏單位降低的速度加快（Pappas，2005）。更深一層次的機制目前尚不清楚，但是，依賴硒的谷胱甘肽過氧化物酶GSH-Px存在于蛋清和蛋黃中，GSH-Px酶活性的增高，會減慢雞蛋在儲存期間脂質(zhì)的過氧化，從而使雞蛋在儲存期間維持好的新鮮度（Pappas，2005；Gaal等，1995）。 Pappas（2005）研究報道，儲存14 d的低硒處理組的雞蛋蛋白品質(zhì)不斷下降，并且下降的比率要顯著高于額外添加硒的日糧處理組。

2.2 日糧硒對蛋殼質(zhì)量的影響 日糧中添加維生素E和硒對鵪鶉在冷應條件激下產(chǎn)蛋的蛋殼強度、蛋殼厚度和雞蛋哈氏單位有積極的影響（Sahin 等，2003）。 Paton 等（2000）研究報道，產(chǎn)蛋雞日糧中添加有機硒可有效提高蛋殼強度。蛋殼是孵化期間雞胚氣體交換的必經(jīng)通道，蛋殼質(zhì)量的高低，直接影響孵化中雞胚的發(fā)育，這與孵化率直接相關（樊銀珍等，2008）。

3 日糧硒對種雞繁殖性能的影響

3.1 提高種蛋受精率 硒可通過提高種蛋受精率和受精蛋的質(zhì)量來提高孵化率。種公雞精液中高濃度的多不飽和脂肪酸極易受到氧化，這是其生殖力易受影響的重要因素。在氧化應激條件下，谷胱甘肽過氧化物酶是最主要的抗氧化保護酶。其在保護細胞膜防止脂質(zhì)氧化方面起著重要的作用，可維護細胞的完整性。精液中的硒濃度、精子質(zhì)量與精子氧化損傷程度密切相關 （朱宏娟和田科雄，2005）。精液中硒的濃度與精子中GSH-Px的表達依賴于日糧中硒的補充。日糧中補充硒明顯提高了家禽肝、睪丸、精子和精清中硒的濃度，GSH-Px的活力隨之增強（王健，2003）。日糧中硒的吸收與組織中硒的貯備對GSH-Px活力的維持有重要的作用。所以日糧中補硒可提高種公雞精子活力，進而提高種蛋受精率。

3.2 提高種蛋孵化率 日糧中的硒可增強種蛋的抗氧化水平，保護種蛋脂質(zhì)免受氧化損傷，這對維持種蛋較高的孵化率是非常有益的。因為雞胚胎組織的脂質(zhì)成分中含有較高比例的多不飽和脂肪酸，因而其需要抗氧化劑的保護，同時雞胚發(fā)育過程中所受的氧化應激較大，所以較高的硒含量可緩解此過程中一系列氧化應激（王健，2003）。在胚胎形成和發(fā)育的過程中，母體日糧組成是胚胎抗氧化體系形成的一個主要決定因素。增加母體日糧抗氧化劑的水平可以提高發(fā)育狀態(tài)下雞胚的抗氧化劑的濃度，降低發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應的可能。當動物處于應激條件時，有機硒較高的存留量，能被用來合成更多的GSH-Px酶，以便消除由于應激而產(chǎn)生更多的自由基（陶新等，2001）。

Payne等（2005）研究報道，日糧中添加硒可增加種蛋中硒的含量，提高種蛋組織中過氧化物酶的活性，進而提高種蛋孵化率。此外，有研究表明，雞蛋中硒含量的增加有利于胚胎的形成（Paton等，2000）。由于哈氏單位和蛋白高度與受精蛋孵化率均呈強正相關性（P＜0.01），即哈氏單位和蛋白高度越大，受精率和孵化率越高，所以雞蛋中高水平的硒，可通過維持雞蛋的新鮮度來提高種蛋的孵化率（孫從佼等，2011）。

但是，日糧中添加過量的硒是有害的，同樣雞蛋中含有高水平的硒也是有害的 （Carlson等，1951；Franke 和 Tully，1936）。 Kinder等（1994）在鴯鹋蛋中注射高水平的硒引起高的胚胎死亡率，此時，降低蛋中硒含量，孵化率則逐漸升高。此外，過量的硒還會使小雛雞產(chǎn)生很多不正常反應，例如喙短缺、腿和翼變短等。硒與硫位于元素周期表同一族，有許多相似的生化特性，在體內(nèi)兩者的代謝、吸收過程密切相關。硒是典型的親硫元素，飼料中添加一定量硫酸鹽能減輕慢性硒中毒 （朱愛民和李振玲，1997）。生長在某些區(qū)域的谷物可能已經(jīng)含有了高水平的硒，所以配制日糧時一定要考慮谷物原料中硒的含量 （Franke和 Tully，1936）。

4 小結

種雞日糧中添加不同形式的硒 （尤其是有機硒）可有效增加種蛋中硒的沉積量，維持種蛋品質(zhì)，對種蛋孵化產(chǎn)生積極影響。

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