徐少澤

（內(nèi)蒙古林業(yè)總醫(yī)院，內(nèi)蒙古 牙克石 022150）

酸馬奶，亦稱策格、馬奶酒、馬奶子、馬酒等。在我國，據(jù)史料記載，早在2000多年前我國的漢朝就有制作和飲用馬奶酒的記載了。到了元代，酸馬奶被視為國酒，被稱為紫玉漿，并且有了“塞北八珍”的美譽。由于其特殊的地位，馬奶酒就有了等級之分，可汗、王公、貴族專用白馬、青馬，其乳稱為細乳，其他的雜色馬的乳，則為一般人所飲。到了現(xiàn)代，馬奶酒不僅仍流行于我國的內(nèi)蒙古和新疆等區(qū)域，還流行于東歐和中亞等地區(qū)。悠遠的馬奶酒文化賦予了酸馬奶在我國少數(shù)民族醫(yī)療養(yǎng)生中獨特的文化瑰寶，特別是在蒙醫(yī)學中占有很重要的位置。目前在俄羅斯、蒙古國和內(nèi)蒙古等國家和地區(qū)均設(shè)立了“酸馬奶醫(yī)療中心”,專門治療心血管系統(tǒng)病、消化系統(tǒng)病和結(jié)核等慢性消耗性疾病，可見現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)迅猛發(fā)展和普及全球的今天，古老的酸馬奶療法仍在發(fā)揮著它獨特的醫(yī)療作用[1]。

1 馬奶、酸馬奶的食療價值

馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶是以鮮馬奶為原料制作而成的。馬奶與其他畜類奶相比含有豐富的蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)，并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸，各類營養(yǎng)成分都優(yōu)于其他任何畜類的奶。我國報道：將人乳與馬乳、牛乳營養(yǎng)成分進行比較[2]：人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠小于牛乳，所以認為牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白質(zhì)不宜吸收。然而，馬乳這點卻明顯優(yōu)于牛乳，馬乳蛋白很易于消化，進入嬰兒胃腸道以后，形成的凝塊細小而柔軟，不會象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊，導致小兒不好消化。人乳和馬乳都含有豐富的?；撬幔Ｈ橹信；撬岷繕O低，測定不出來，對于嬰幼兒的大腦發(fā)育來說，?；撬崾潜夭豢缮俚摹Ａ硗?，馬奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用，因此，人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳，但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶的含脂率低，脂肪球極小易吸收。另外馬奶和酸馬奶里必需脂肪酸含量極高，Valieva等[3]和Mann[4]報道，馬奶和酸馬奶里亞油酸和亞麻酸含量更高，具有降血脂等作用。除此之外酸馬奶還包括以下主要的營養(yǎng)功效：①酸馬奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素，同時又增加了礦物質(zhì)、有機酸、有機醋、二氧化碳和少量酒精，飲用酸馬奶不但能滿足人體機能的需要，還能有效補充礦物質(zhì)和維生素。②酸馬奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量酵母和有機酸，故可以活化胰腺機能，促進消化，增進食欲；酵母細胞和乳酸菌的生命活力，酸馬奶具有能夠殺死腐敗菌和其他微生物，包括結(jié)核桿菌的抗菌性能。③酸馬奶中含有豐富的多不飽和脂肪酸、維生素C、鈣等物質(zhì)，特別是維生素C含量極高為30.97mg/l00mL，是所用奶類中含量最豐富的，明顯高于人乳和牛乳的數(shù)倍。

奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白的極好來源，也是含鈣非常的食物之一，馬奶、酸馬奶兼顧眾多優(yōu)點，馬奶可以為母乳不足或者消化不良的嬰幼兒提供成長所必須的各種營養(yǎng)成分，在母乳不足的情況下，馬奶可作為人奶的代用品供嬰兒食用；酸馬奶促進消化，增進食欲，可以作為生活中的常用飲品。

2 酸馬奶的醫(yī)療作用

蒙醫(yī)典著載：“馬奶酒味酸、甘、澀，有驅(qū)寒、舒筋、活血、補腎、消食健胃等功能”。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)酸馬奶對疾病、神經(jīng)性疾病、肺結(jié)核、肺氣腫和糖尿病等具有良好的治療作用。據(jù)臨床研究表明：酸馬奶酒對冠心病療效明顯[5]。臨床上具有降血壓、降血脂、抗凝，改善心臟功能的作用[6]。酸馬奶已經(jīng)成為內(nèi)蒙古牧區(qū)防治高血壓、冠心病理想的天然藥物。日常飲用酸馬奶酒，可以達到降血脂、防止心肌勞損、心動過緩、室性早博、室性心動過速[2]。酸馬奶中含有豐富礦物質(zhì)如維生素B1、維生素B12、維生素C以及神經(jīng)系統(tǒng)交換所必需的微量元素,因此飲用酸馬奶可調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)的功能。達到改善腦部血液循環(huán)、增強大腦的供血功能,對于臨床上神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂引起的神經(jīng)性頭痛,神經(jīng)性胃腸道紊亂等都有良好的治療效果[2]。

[1]哈斯蘇榮,阿木古楞,芒來.酸馬奶及其醫(yī)學價值[J].中國中藥雜志,2003(1):11-14.

[2]劉洪元，高昆.馬奶及酸馬奶（馬奶酒）的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用[J].中國食物與營養(yǎng),2003(4)

[3]Valieva T A,Valiev A G,Kulakova S N.Lipid and Fatty Acid Contentsand Lipid Peroxidation in Freeze Dried Mare Milk Dur-ing Prolonged Storage with Antioxidants.Voprosy Pitaniya.1991,(5):61.

[4]Mann E J.Kefir and Koumiss.Dairy IndustriesInternational,1989,54(9):9.

[5]敖道夫,布日格.酸馬奶的研究進展[J].中國民族醫(yī)藥雜志,2008(4):65-67.

[6]齊木德道爾吉.蒙古族傳統(tǒng)飲食文化[J].內(nèi)蒙古社會科學(漢文版),2002,4(23):37-39.