文/朱惠民

漢通餐飲為迎接視覺文化時(shí)代的來臨，正關(guān)注著食客飲饌的視覺享受，實(shí)施視覺營銷的最新理念，著力提升酒店視覺營銷力。

視覺之變

所謂視覺營銷，通常定義為：通過一系列的措施和手段，激活賣場的商品，顯示其價(jià)值，最大限度地促進(jìn)產(chǎn)品（服務(wù)）與消費(fèi)者的聯(lián)系，最終實(shí)現(xiàn)銷售。以服裝銷售而論，商家越來越強(qiáng)烈地意識到視覺營銷在市場戰(zhàn)略中已經(jīng)變得必不可少，他們正以“視覺”上的包裝來提高店鋪的吸引力，以求形象與利潤之間保持平衡。餐飲業(yè)也應(yīng)高度重視視覺營銷，漢通正是這樣做的。

漢通中央會館“借景生財(cái)”，把原本虛無縹緲的情景變成了實(shí)實(shí)在在的利潤。新春佳節(jié)，多為個(gè)人消費(fèi)的食客沖著其美景與美味，紛至沓來，餐廳營業(yè)額創(chuàng)歷史新高。

個(gè)人消費(fèi)者緣何也如此鐘情定位高端商務(wù)政務(wù)消費(fèi)，提供豪華與高端服務(wù)的漢通中央會館，著實(shí)令人納悶。筆者特地尋訪了一位高端食客。一位李姓的食客說：“我常去上海位于外灘3號的黃浦會，也到過北京的黃浦會。我覺得，此地像是黃浦會?！?/p>

前不久美國《福布斯》雜志評選出美國之外最昂貴餐廳，在全球25座大城市中，中國“黃浦會”排行第18。漢通中央會館能被食客比肩為黃浦會，這是她的榮幸，也足見她的奢華與高貴。

說實(shí)在的，漢通中央花園酒店與黃浦會的景觀，似有相類之處。她們的內(nèi)飾設(shè)計(jì)，皆把東西方的各種文化因素融為一體，將現(xiàn)代性、懷舊感、前瞻性、傳統(tǒng)性滲透其中，并不斷吸納西方的創(chuàng)意，用充分融合中西方文化的平衡，創(chuàng)造了當(dāng)代東方風(fēng)格的新天地。

漢通中央會館的三樓，像是上海的黃浦會，同樣是大面積的中國紅鋪墊著喜慶的氣氛，鎦金雕花的墻面將輝煌一一重現(xiàn)。燈具、背椅，皆散發(fā)著一種摩登、一種優(yōu)雅。其總計(jì)19個(gè)包廂構(gòu)成了包廂群落，那亮麗的空間帶給我們的美學(xué)沖擊和她的功能一樣出彩。

這里的共享空間（波特曼空間）的每一個(gè)細(xì)節(jié)，皆匠心獨(dú)具：迎門照壁上鐫刻的陶淵明《飲酒》詩，承襲著中國酒文化的風(fēng)流遺緒，氤氳之氣，撲面而來。通道的一具具馬頭飾品，像是在列隊(duì)迎候嘉賓。而周代的列鼎，令人覺得中國食文化遺韻猶存。這里每一件飾物都是費(fèi)盡心思，四方搜“寶”而來，點(diǎn)綴得體，流光溢彩。踱步棕色的西班牙仿牛皮地磚，恍若地面協(xié)奏著音樂的旋律，頓覺身價(jià)的榮耀與尊貴。

漢通中央會館的二樓，宛如北京黃浦會，她們皆摒棄了金碧輝煌、奢靡印象的風(fēng)格，代之在濃郁中式情懷之中，加入了中國的元素和先鋒前衛(wèi)的裝飾手法，其中最為引人注目的是樓面幾間高貴素雅的包廂中所懸掛的吊燈——黃浦會的“云朵”妝，漢通中央會館則是各式各樣的精致?！安ㄌ芈臻g”的處理，北京黃浦會用半透明玻璃營造成美輪美奐的荷花水池，而漢通中央會館則被演變?yōu)樾蛄魉殂榱鲃拥乃蛑锌葑晃患词露嘈?、笑口常開的大肚彌勒。而他的后背簇?fù)?00羅漢，神態(tài)各異，栩栩如活。

在菜式上，上海黃浦會主打上海本幫菜，北京黃浦會則是以魯菜、宮廷菜、東北菜為基礎(chǔ)，營造地道的口味，而漢通倡導(dǎo)的是一頓飯，吃兩幫菜：粵食與精品寧波海味。

落座在這東情西韻揉合于一體的景觀餐廳里，味覺享受之先便得到了視覺享受。這也許是食客青睞漢通酒店的由因所在。在當(dāng)今視覺文化時(shí)代里，人們對于景觀的關(guān)注超過了任何以往時(shí)期，對視覺快感、視覺欲望的攀升，對眼睛所看到東西越挑剔，需求也越來越高。食不厭精，用來比喻人們的視覺也是一樣的。在餐館里，食客目之所及，你能否提供其愉悅的體驗(yàn)與刺激，增進(jìn)其食欲乃至精神上的多重享受，將是吸引其經(jīng)常光顧的關(guān)鍵所在。特別是高端食客，對其追求更為迫切。漢通深明此理，在漢通中央會館的主題設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)上，力圖迎合這一風(fēng)尚，以視覺欲望滿足度為極終追求，即取悅于華美的景觀，艷羨于獨(dú)特的設(shè)計(jì)。

漢通食客一進(jìn)漢通餐館的點(diǎn)菜區(qū)，即會體驗(yàn)到點(diǎn)菜的愉悅，從鮮活海鮮的陳列到樣菜的展示，作為一門創(chuàng)造性的視覺與空間藝術(shù)，其涵蓋內(nèi)容大大超出了傳統(tǒng)意義上的“陳列”范疇，它集合餐飲賣場的所有視覺要素，通過其商業(yè)設(shè)計(jì)，做成一個(gè)完整而系統(tǒng)的集合概念——品牌賣場戰(zhàn)略營銷（MID），個(gè)中凸顯視覺營銷，并向其縱深發(fā)展。你看，在上海希爾頓漢通餐廳里，涉及新穎的水族箱在樣菜陳列臺一旁矗立著，形態(tài)各異的水族在其中游弋。蛤蜊、寧波蟹蝦、鯊魚、河鰻、銀鯧魚、蘇眉、石斑、龍蝦……食客可任意選擇鮮活水族讓廚師立即烹制。

漢通中央會館的民俗文化點(diǎn)菜區(qū)，更是呈現(xiàn)出一派熙熙攘攘的市井景象。面對著撩人的熱鬧，一桌筵席從容不迫地?cái)[在其中，唯我獨(dú)尊。整體布局簡潔而不失雅致，玲瓏而不失古樸。難怪有食客提出要在此地用餐，食客之追求一種刺激，尋求一種娛樂，在這里得到了滿足。

變之由因

漢通緣何要憑借“景觀餐飲”做視覺營銷？漢通董事長竺成忠的一席話，道出了個(gè)中的奧妙。竺董說，這里（漢通中央會館）的文化與奢華無疑是每一位食客將會感受到的元素，我們的想法是開辟一處能夠洞現(xiàn)品牌價(jià)值的空間。其意是說，面對餐飲業(yè)已形成的相對固定三種經(jīng)營方向，漢通摒棄了中檔與中低端，選擇了高端商務(wù)餐飲，提供豪華與高端的服務(wù)——她的產(chǎn)品是創(chuàng)意美食、優(yōu)雅服務(wù)，她的景觀的內(nèi)飾與美麗環(huán)境也是產(chǎn)品競爭力。有了這樣新的觀念和空間，最終可以告訴顧客我們是誰，并用一種最直接的方式（品牌賣場營銷MID）和顧客交流。漢通中央會館將把漢通帶入一個(gè)全新的水平——這里是奢華餐飲銷售終端水平的一次超越，為了適應(yīng)當(dāng)今興起的炫耀式消費(fèi)。因?yàn)殪乓较M(fèi)有個(gè)很重要的東西，就是必須可以炫耀，即奢華的夸耀、炫示的效用。你的請宴，要讓赴宴人看見你的消費(fèi)品位，你就榮耀。在景觀餐廳請宴，實(shí)是揭示了一個(gè)很重要的現(xiàn)象：在視覺文化時(shí)代，我們消費(fèi)商品，實(shí)際上是在消費(fèi)形象。這就是漢通踐行視覺營銷的意蘊(yùn)所在。

業(yè)態(tài)之變

時(shí)下，純餐飲中式酒店，其經(jīng)營業(yè)態(tài)大多固定不變，呈現(xiàn)高同質(zhì)化的趨勢。漢通為實(shí)施視覺營銷，在寧波市區(qū)將籌建一家超大型的餐飲大賣場，其經(jīng)營風(fēng)格為明檔的寧波海鮮“超市式”酒店，欲以另類與新銳的業(yè)態(tài)招搖過市。它有別于一般的敞開式明檔點(diǎn)菜，而是設(shè)置規(guī)模較大的、以海鮮產(chǎn)品為主的生鮮超市，供顧客隨意挑選，明晰料理價(jià)格后，再到酒店加工烹制（收加工費(fèi)）。兩道環(huán)節(jié)（前市后場）層次分明，讓食客看得明明白白（料理的材質(zhì)與價(jià)格），又饒有興味自行挑選。生鮮超市為第一市口，最能集聚人氣，也最能吸引食客的“眼球”，它定能激發(fā)食客的視覺而產(chǎn)生興奮乃至感受快樂。

酒店為第二市口，漢通將推出大師級名廚“客前烹制”，每餐推出三、五道招牌菜，揮勺燒制，讓食客親監(jiān)其境，分享刺激而產(chǎn)生愉悅。不止是視覺的愉悅，更有嗅覺、觸覺、聽覺、味覺的愉悅。就這樣人之五種感官都得到了陶冶，就像HYATT一則廣告語所言：“我們相信五種感官不僅僅能夠感受刺激，更能夠感受快樂?！?/p>

美國體驗(yàn)營銷專家伯爾尼?施密特說：“總體來看感官營銷擁有三個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)：以感覺為中心實(shí)現(xiàn)差異化、激勵(lì)消費(fèi)者以及為消費(fèi)者帶來價(jià)值。”漢通做海鮮“超市式”酒店之創(chuàng)意，即是通過視覺營銷（它是感官營銷的一脈）的特殊方式，“在市場上實(shí)現(xiàn)自身和產(chǎn)品的差異化，激勵(lì)消費(fèi)者購買其產(chǎn)品并向消費(fèi)者傳遞價(jià)值”。應(yīng)該說，這是智慧的發(fā)現(xiàn)。