彭湘蓮，付紅軍

(1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院；2稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004)

《綠色食品》實踐教學改革研究

彭湘蓮1，2，付紅軍1

(1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院；2稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004)

《綠色食品》是一門實踐性很強的課程，為提高實踐教學質(zhì)量，從教學觀念、教學方法、教學內(nèi)容及課程考核方式等方面，對《綠色食品》實踐教學改革進行了探討，從而使學生將綠色食品理論知識運用于實踐，學會合理開發(fā)和利用綠色食品，成為綠色食品方面專業(yè)人才，促進綠色食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

綠色食品；實踐教學；改革；

隨著人們安全意識的提高，綠色食品以無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)等特征備受人們的青睞?！毒G色食品》作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程主要內(nèi)容包括綠色食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)、綠色食品的認證及管理體系等，是一門實踐性很強的課程[1]。我國高等教育法強調(diào)應(yīng)該培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和綜合能力的高級專門人才，實踐教學應(yīng)該發(fā)揮重要作用[2]。如何提高《綠色食品》實踐教學質(zhì)量，使學生真正能將理論運用于實踐，學以致用，在理解綠色食品的發(fā)展背景基礎(chǔ)上，掌握綠色食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)，從而成為綠色食品專業(yè)人才，促進綠色食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，具有現(xiàn)實意義和應(yīng)用價值。學校自開設(shè)《綠色食品》課程以來一直重視實踐教學，加強對學生的實踐能力的培養(yǎng)。本文結(jié)合多年的《綠色食品》實踐教學經(jīng)驗，在轉(zhuǎn)變教學理念、優(yōu)化教學方法和教學內(nèi)容、完善課程評價體系等方面探討一些具體措施[3-5]。

一、轉(zhuǎn)變教學理念，培養(yǎng)學生綜合能力

以往很多課程實踐教學中主要是以老師為中心，本著安全第一位的原則，老師將所有的實踐環(huán)節(jié)都安排好，學生很多時候是“走過場”，這樣一來，學生學習的積極性不高，缺乏學習的動力，長期處于一種被動、應(yīng)付的狀態(tài)。而老師雖然盡力而為，卻總感覺碌碌無為。要改變這種局面，必須轉(zhuǎn)變教學理念，改變傳統(tǒng)實踐教學方法，嘗試尋求適應(yīng)時代發(fā)展的新教學模式，成為實踐教學的首要問題。

首先實踐教學中應(yīng)讓學生成為教學的主體，而非客體，老師在所有的教學環(huán)節(jié)中僅僅起引導作用，針對不同的實踐內(nèi)容讓學生自己設(shè)計，將所學理論進行運用，這樣變“要我學”為“我要學”，無形中可以培養(yǎng)學生的學習興趣，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和激發(fā)學生的探索精神；其次在教學組織方式上要靈活多變，而非一成不變，讓學生分成5人一組，小組長輪流負責制， 每個同學都有機會當組長進行管理，可以培養(yǎng)學生的團結(jié)協(xié)作精神；最后實踐教學討論要民主平等，而非“一言堂”，讓學生以小組為單位進行總結(jié)發(fā)言，可以各抒己見，可以激烈辯論，老師適時進行引導，這樣學生可以集思廣益，學到更多知識，從而培養(yǎng)學生的綜合能力。

二、豐富教學內(nèi)容和教學方法

我校的《綠色食品》實踐教學主要指《綠色食品》課程實習，其教學內(nèi)容不同于理論課程，主要包括基地調(diào)查、市場調(diào)研、企業(yè)參觀及知識講座等形式，因此根據(jù)不同的教學內(nèi)容可以采用不同的教學方法，比如實地考察法、問卷調(diào)查法等教學方法及運用多媒體課件等教學手段，使教學寓教于樂，激發(fā)學生的學習熱情，優(yōu)化教學效果。

（一）組團進行實地考察

綠色食品生產(chǎn)實施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，為了讓學生更好地理解綠色食品是安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的無污染的健康食品，帶領(lǐng)學生進入一些綠色食品生產(chǎn)基地進行實地調(diào)查，激發(fā)了學習興趣和熱情。讓學生根據(jù)興趣自己組團，大概5～8人一組，老師先聯(lián)系好一些已經(jīng)經(jīng)過認證的綠色食品產(chǎn)地，然后各組自行設(shè)計考察內(nèi)容，根據(jù)內(nèi)容做實地考察，從中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并寫出調(diào)查報告。例如：去葡萄園實地考察時，有的組主要針對葡萄園的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量展開調(diào)查，有的組主要針對葡萄的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)進行調(diào)查，而有的組則針對葡萄的銷售及經(jīng)濟效益展開考察，某組的調(diào)查表如表所示。

表 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查

（二）進行市場調(diào)研

針對目前綠色食品的銷售不容樂觀，讓學生5人一組帶著問題就進行市場調(diào)研。教師針對綠色食品很大一部分是進行鮮售，比如新鮮的水果，就以長沙市紅星水果批發(fā)市場為中心展開調(diào)研，學生設(shè)計了各種問卷調(diào)查表，通過市場調(diào)研，可以初步了解各種綠色食品水果的品名、品質(zhì)、價格、產(chǎn)地、銷售方式等知識，還有些學生當起了義務(wù)水果銷售員，幫助水果批發(fā)商做各種銷售和促銷活動，從而真正體會到綠色食品水果銷售的一些癥結(jié)所在，為寫好調(diào)研報告提供了素材；針對還有一部分綠色食品是作為加工品進行銷售，比如乳制品，就對中南林業(yè)科技大學周邊的步步高、家樂福和大潤發(fā)超市的綠色食品進行調(diào)查，各組先確定調(diào)查的類別：比如五谷雜糧、油脂、奶制品、方便食品、調(diào)味品等類別，寫明各種綠色食品的標志、標簽、生產(chǎn)廠家等，了解各種綠色食品的價格、包裝方法、銷售方式等，從而間接培養(yǎng)學生的品牌意識、質(zhì)量意識、商業(yè)意識等。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，并且探討如何促進綠色食品的銷售，從而寫出有價值的調(diào)查報告。

（三）深入企業(yè)進行參觀實習

為了使學生真正了解綠色食品的生產(chǎn)全過程，我們帶學生深入一些已經(jīng)認證的綠色食品企業(yè)進行參觀實習。本著安全第一位的原則，在實習開始前對學生進行實習期間的安全教育，同時也做好實習總動員，要求每位同學都要積極參與實習，先上網(wǎng)搜集有關(guān)實習企業(yè)的發(fā)展簡史，了解實習的目的及內(nèi)容；在實習期間所有的同學都應(yīng)該做好實習筆記，認真參觀學習，對實際生產(chǎn)進行認知學習，學習生產(chǎn)工藝和制造過程、生產(chǎn)組織的管理經(jīng)驗等；例如去茶葉有限公司參觀實習，首先帶領(lǐng)學生參觀了茶園，看到成片成片翠綠的茶園，學生禁不住歡呼，沐浴著春風，在講解員的帶領(lǐng)下學習了茶葉管理的一些關(guān)鍵技術(shù)，比如為了使生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)更優(yōu)，茶園行間種植了許多月月桂，總能聞到一陣花香；隨后帶領(lǐng)學生參觀了德國進口的茶葉全自動生產(chǎn)線，講解員將理論課程制茶的各道工序在現(xiàn)場進行了詳細講解，加深了學生對理論知識的理解，從而意識到科技的力量是無窮的；在參觀紅薯粉絲生產(chǎn)車間時，在條件允許的情況下，有部分學生按照實習計劃可以進行頂崗實習，通過觀察分析以及向車間工人和技術(shù)人員請教，對典型生產(chǎn)流程進行頂崗實習，完成規(guī)定的實習內(nèi)容，從而真正實現(xiàn)從理論到實踐的知識轉(zhuǎn)化。

（四）主辦多種形式知識講座

多媒體教學可以化靜為動、化抽象為直觀，是現(xiàn)代教學的重要方式[6]。針對綠色食品的認證程序比較抽象，在各個企業(yè)參觀實習的時候都會接觸到，但學生對這部分知識點的認知比較模糊，邀請了從事綠色食品認證工作人員，結(jié)合多媒體教學的優(yōu)越性，采用PowerPoint、視頻課件等進行知識講座，使學生通過聽講座，觀看各種認證實例從而了解了綠色食品認證的基本程序；近些年蜂產(chǎn)品比較暢銷，但是學生對于蜜蜂的社群生活、蜂產(chǎn)品的加工及制造不是很了解，就邀請了一家知名蜂業(yè)負責人來校做知識講座，學生通過觀看養(yǎng)蜂場專題片對蜜蜂的社群生活有了一定了解，尤其是蜂蜜的生產(chǎn)工藝聲情并茂的知識講座，無形中加深學生對理論與實踐的銜接；針對很多學生在調(diào)查過程中有很多心得體會，讓學生以小組為單位策劃知識講座，自己做幻燈片、準備素材，進行交流學習，這種形式學生的積極性很高，往往學生學到了更多知識，鍛煉了自我表達的能力，從而提高了學生的綜合素質(zhì)，為將來融入社會奠定了基礎(chǔ)。

三、完善課程評價體系

以往很多課程實習習慣于“一錘定音”，憑學生交上來的實習報告評分，往往不能準確評價學生實習的真實情況，導致很多學生在課程實習中不認真對待，戲稱“打醬油”，最后抄一份實習報告應(yīng)付了事。針對這種狀況，我們嘗試改變這種局面，通過完善課程評價體系來調(diào)動學生的積極性，只有認真參與實習的所有環(huán)節(jié)才能取得優(yōu)異成績，這樣才能提高學生學習的主動性。在實習開始前就該課程的評價體系告知學生這門課程的成績由四部分組成：每位同學的實習態(tài)度及出勤率占總分的20%，包括實習過程的紀律觀念、實習態(tài)度是否認真、遲到早退或無故不參加實習等考勤情況由各小組的組長記錄，最后由帶隊老師綜合評定成績；每一小組的調(diào)研報告成績占總分的20%，帶隊老師根據(jù)調(diào)研報告的深度、廣度及質(zhì)量匯總后評定成績；實習動手能力占總分的30%，實習單位相關(guān)負責人針對頂崗實習過程中每位同學的具體表現(xiàn)給出實習評定成績；每位同學的實習報告成績占總分的30%，實習結(jié)束后，每位同學依據(jù)實習報告的規(guī)范格式寫出自己的實習報告，尤其是實習心得體會應(yīng)該有一定的深度和廣度，帶隊老師根據(jù)實習報告完成的質(zhì)量評定成績。這樣通過各個實習環(huán)節(jié)的考核可以督促學生按時參與實習，認真對待實習，從而更客觀地評價學生的實踐能力。這種課程評價體系規(guī)范了實習教學管理，比較全面、公正地反映了學生真實的實踐能力，提高了學生的團結(jié)協(xié)作能力，培養(yǎng)了學生的綜合能力。

小結(jié)

《綠色食品》涉及很多交叉學科，要真正學以致用，必須加強《綠色食品》實踐教學的力度，在實踐中提高學生的知識運用能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和綜合能力，從而真正做到理論聯(lián)系實際，使學生成為新世紀的綠色食品專業(yè)人才，更好地服務(wù)于社會。隨著綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這門課程的實踐教學內(nèi)容還需不斷推陳出新，進行相應(yīng)的改革探索，才能使學生學會合理開發(fā)和利用綠色食品，從而促進綠色食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

[1] 何志平，王允祥. 研究性教學法及其在《綠色食品概論》教學中的應(yīng)用[J]. 安徽農(nóng)學通報，2010，16（17）：214-215.

[2] 嚴奉偉，高夢祥，王 辰，等．強化地方院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學的措施[J]．長江大學學報（自然科學版），2010，7（4）：89-92．

[3] 馮雨峰，魏國印，耿建暖，等. 高職高專綠色食品專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的內(nèi)容與方法研究[J]. 中國環(huán)境管理干部學院學報，2007，17（1）：101-104.

[4] 彭湘蓮，付紅軍.食品質(zhì)量管理學教學改革研究[J].食品工業(yè)，2011，（12）：83-85.

[5] 彭湘蓮，付紅軍.《食品質(zhì)量管理學》實踐教學改革研究[J].中南林業(yè)科技大學學報（社會科學版），2011,5（6）：178-179.

[6] 戈 琴.試論多媒體教學的有效性[J]. 陜西教育(高教版)，2008,（2）：84-88.

Practical Teaching Reform of Green Food

PENG Xiang-lian, FU Hong-jun

（1 College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry & Technology; 2 National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing. Changsha 410004, Hunan）

Green food is a very practical course. In order to improve the quality of practical teaching, this paper explores the practical teaching reform of Green Food from the teaching concepts, teaching methods, teaching contents and curriculum assessment methods, so that students put theoretical knowledge of green food into practice, learn to rationally develop and utilize green food, become green food professionals, promote the healthy and orderly development of green food industry.

Green Food; practical teaching; reform

G420

A

1673-9272(2012)06-0198-03

2012-10-12

2011年度湖南省教育廳教改課題“食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化研究”；2012年度湖南省教育廳教改課題“食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新型人和培養(yǎng)模式研究”。

彭湘蓮（1976-），女，湖南攸縣人，中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院講師，博士生，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

[本文編校：李浩慧]