摘要：食品的質(zhì)量好壞關(guān)系到消費者生命安全和身體健康。所以，在食品的理化檢驗過程當(dāng)中，就要保證檢驗的結(jié)果準確性是否達到要求。在分析的過程中，由于在分析時所采用的方法、分析的環(huán)境條件、檢測者的觀察能力以及應(yīng)用的檢測儀器等各種限制，使得分析得到的結(jié)果往往和客觀的真實數(shù)值有一定差異。這些誤差直接關(guān)系到分析結(jié)果準確度，為獲得較為精確的檢測數(shù)據(jù)，本文將從各種影響理化檢測準確度因素著手進行深入分析，期望對提高食品檢測準確度方面起到一定幫助。
　　關(guān)鍵詞食品檢驗；理化檢測；準確度分析
　　中圖分類號: TS207.7文獻標識碼：A文章編號：1672-3791(2011)06(b)-0000-00
　　1理化檢測中準確度的影響因素
　　對于食品檢測過程中能夠影響到檢測準確度的因素很多，這包括：樣品的制備及抽取過程的影響；試劑以及儀器所帶來的誤差；檢驗方法的選擇；操作人員的操作規(guī)范程度以及操作人員的主管判斷差異所產(chǎn)生的誤差；實驗室的環(huán)境變化如溫度等所帶來的誤差等，這些因素在理化檢測中都會影響檢測結(jié)果，此外還存在系統(tǒng)誤差及隨機誤差的影響。
　　2理化檢測中準確度誤差具體分析及解決方案
　　2.1誤差分析
　　2.1.1 系統(tǒng)性誤差
　　測量用儀器常常是系統(tǒng)性誤差的來源。為保證儀器符合測量的需要，應(yīng)當(dāng)配備選用恰當(dāng)?shù)臋z測儀器，而且定期或經(jīng)常性對測量儀器實施校驗，并及時發(fā)現(xiàn)某些常見的系統(tǒng)性誤差。在食品檢測過程中，要力求盡量正確使用檢測儀器，經(jīng)過多次重復(fù)實驗后對所用儀器進行細致比較，認真觀察測量差異，有助于發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性誤差的來源。同時分析檢測理論公式的約束條件并檢查其在測量中是否得到滿足，并將理論值與實驗值進行比較，從其中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性誤差。
　　2.1.2方法誤差
　　由于某些檢驗和分析的方法本身就會必然造成的測量誤差叫做方法性誤差。同時，各個操作環(huán)節(jié)和各種理化檢測方法都有可能產(chǎn)生方法誤差，系統(tǒng)性地導(dǎo)致食品理化測定結(jié)果的不穩(wěn)定。如在食品重量的分析中，可能由于共沉淀或者沉淀的部分溶解的影響而導(dǎo)致質(zhì)量測量不準；在高溫灼燒的過程中某些沉淀物質(zhì)的揮發(fā)或分解，滴定的過程中某些反應(yīng)不很完全，同時存在某些干擾性離子影響，滴定終點和計量點不相符，副反應(yīng)的產(chǎn)生等都屬于方法誤差。
　　對于此類誤差，為保證食品檢測結(jié)果切實可信，那么一般采取國際公認的食品檢測方案，同時，在檢測過程中盡量要使理化反應(yīng)完全，減少副反應(yīng)的發(fā)生。
　　2.1.3 操作誤差
　　一般是指正常的操作情況之下，測量人員由于主觀因素或行為所造成的非系統(tǒng)誤差。例如所觀察的顏色敏銳度不同而造成的誤差；稱取的試樣時未采取防止試樣吸濕操作；所洗滌的沉淀不充分或者過分；灼燒沉淀時的時間果斷或者過長，溫度太低或太高；滴定管使用之前未潤洗而掛液；讀數(shù)未與測量液面垂直等。而且，在各個分析步驟中難以避免雜質(zhì)的引入和機械性的丟失，個人計算的精確度也不盡相同，這些都會造成操作誤差。這些誤差有時也可被稱為主觀誤差，產(chǎn)生原因基本相同。
　　2.1.4儀器本身不夠精確或試劑不純或者使用不合格計量器具所造成的誤差
　　此類誤差產(chǎn)生于如天平準確度等級、檢定分度值和檢定分度數(shù)不合格。也就是說，天平的準確度等級受到最大量程、天平外校砝碼等影響，此外玻璃儀器如燒杯等刻度標稱誤差過大。試劑的誤差主要來源于試劑的純度不夠。例如試劑中含有某些雜質(zhì)，蒸餾水或者試劑本身就含有被檢測食品中的化學(xué)成分等所引起的測量誤差
　　2.1.5 隨機性誤差
　　即使是在同一實驗條件下對同一樣品進行多次重復(fù)性測量，這雖然一定程度上消除了系統(tǒng)性誤差，但是仍然不能獲得一致的檢測結(jié)果。由于不確定性因素所造成具有隨機變化性的誤差常常稱之為隨機性誤差。隨機性誤差是在測量過程中，由于許多微小、偶然、獨立的因素所引起的結(jié)果。隨機性誤差在表面上看似是沒有規(guī)律的，因此，其也常稱為不可測誤差或者偶然誤差。隨機性誤差大多具有不確定性，是由不確定或者技術(shù)水平尚未了解和解決的原因而所造成的。
　　2.2解決方案
　　2.2.1樣品抽取及樣品制備
　　抽樣需要按照隨機性原則，抽樣的數(shù)量也應(yīng)該滿足檢測要求；同時，要保證樣品的制備均勻。固體樣品要盡量粉碎后混勻，液體樣品檢驗前要充分混勻。
　　2.2.2選擇合適的檢驗方法以及對操作人員的要求
　　食品檢測人員應(yīng)該依據(jù)產(chǎn)品的標準選擇合適的檢測方法進行檢測，但是，有時在方法標準中會存在多種檢測方案，那就需要依據(jù)待測成分的含量、檢測經(jīng)驗以及實驗室條件來選擇適當(dāng)?shù)臋z測方案。食品檢測人員應(yīng)該熟練掌握操作規(guī)程，否則會直接影響食品檢驗結(jié)果。人為的因素所造成偶然誤差或者過失將使檢測結(jié)果失效。
　　2.2.3儀器和試劑
　　如果能夠自行校正的實驗儀器要應(yīng)保證每個周都進行一次自校。對于自制的實驗裝置要確保其可靠性，并定期對重要儀器進行保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)問題?；瘜W(xué)試劑是在食品檢驗過程中參與化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，所以其質(zhì)量好壞對檢驗的結(jié)果起著非常重要的作用。但是，有些試劑的使用期限是有限的，所以要盡量減少試劑等與不良物質(zhì)的接觸，否則會嚴重影響檢測結(jié)果造成誤差過大。
　　2.2.4實驗室環(huán)境的要求
　　在食品檢測的理化分析中，實驗室環(huán)境的變化會使試驗不準確，例如環(huán)境溫度等。所以，食品檢驗時要盡量在20℃室溫下進行，一旦溫度、光照、濕度等變化或者超出規(guī)定則需要進行矯正，或者采取其他補救措施再次重復(fù)實驗。
　　總之，只要采取合理科學(xué)的方案，并依據(jù)實際情況采取措施，使檢測條件盡量符合相關(guān)規(guī)定，使誤差盡量見效，那么食品檢測結(jié)果便是可信的。
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