摘 要： 根據(jù)食品安全學(xué)的課程特點(diǎn)，為提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果，培養(yǎng)具有食品安全專業(yè)知識、適應(yīng)時(shí)代需求的高素質(zhì)專業(yè)人，本文主要從科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法和手段、增加實(shí)踐教學(xué)、完善課程考核評價(jià)等方面對《食品安全學(xué)》的課程教學(xué)改革進(jìn)行了探索性研究。
　　關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》課程 教學(xué)改革 教學(xué)實(shí)踐
　　
　　隨著科學(xué)的進(jìn)步、社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們不僅要求食品營養(yǎng)豐富，美味可口，而且對食品的品質(zhì)提出了更高的要求。尤其是食品安全問題，不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全，更事關(guān)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來我國食品安全重大問題頻發(fā)，食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。培養(yǎng)從事食品安全的專門人才是高等教育的重要任務(wù)，具有重要的社會意義。
　　食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識點(diǎn)多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對該門課程教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐研究。
　　一、結(jié)合國際國內(nèi)最新食品安全事件，實(shí)時(shí)案例教學(xué)
　　食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二噁英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級為國際食品安全事件的臺灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進(jìn)行說明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。
　　二、多媒體教學(xué)輔助改革
　　在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識很難理解和吸收?，F(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對抽象概念的理解與掌握。
　　三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式
　　傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。
　　四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合
　　食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識和生產(chǎn)過程管理知識的認(rèn)識，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解理論知識。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。
　　五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)
　　食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。
　　六、改革考核方式
　　為了解學(xué)生掌握理論知識的程度，運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題的能力及教學(xué)效果，我們應(yīng)該從多方面對學(xué)生進(jìn)行考核。我改變了傳統(tǒng)的卷面成績考核方式，采取了將課堂討論、調(diào)研報(bào)告與期末考試相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)效果的考評。課堂討論主要就某個(gè)食品安全問題考查學(xué)生掌握理論知識的程度及運(yùn)用理論知識分析問題和思考問題的能力。調(diào)研報(bào)告是以國內(nèi)外的食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行調(diào)研并撰寫論文的考查形式，主要考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)、搜集信息、思考分析、歸納總結(jié)及論文寫作的能力。期末考試主要考查需要重點(diǎn)掌握的知識點(diǎn)。課堂討論和調(diào)研報(bào)告分別占總成績的15%，考試成績占總成績的70%。這種綜合考核方式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，改變了平時(shí)不注重學(xué)習(xí)，考試時(shí)臨時(shí)抱佛腳的現(xiàn)象，增強(qiáng)了教學(xué)效果。
　　提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是教學(xué)改革研究的永恒課題，《食品安全學(xué)》是一門新興課程，課程內(nèi)容正不斷發(fā)展變化，需要高校教師在教學(xué)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和更新教育理念，通過堅(jiān)持不懈的努力，積極探索符合教育規(guī)律的教育模式。這次教學(xué)改革的嘗試對提高學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能起到了重要的作用，對深化教學(xué)改革起到了積極的促進(jìn)作用。
　　
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