銀杏又名白果，在宋代就被列為皇家貢品。從食用角度看，銀杏果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)及白果酚、銀杏酸等成分。
　　根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。
　　但食用銀杏的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒。銀杏內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性較強(qiáng)，因此生吃的話以3～5粒為宜。為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。但需要強(qiáng)調(diào)的是，即便煮過(guò)的銀杏毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多，每次10～20粒為宜。
　　很多有高血壓、高血脂的中老年人會(huì)用銀杏葉泡水喝降壓，殊不知，用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險(xiǎn)的。銀杏葉中有一種成分叫銀杏酸，如果用的劑量過(guò)大，或者服用時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)損害心臟。