春天，對于許多出外踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。
　　
　　原生態(tài)保健營養(yǎng)價值高
　　
　　野菜不僅美味，中國營養(yǎng)學(xué)家曾對近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營養(yǎng)價值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)高出20％。
　　除蛋白質(zhì)和微量元素外，野菜還富含脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，而且氨基酸組成比較平衡。野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好來源。
　　野菜還有個最大優(yōu)點，它們在田野山區(qū)自然生長，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒有農(nóng)藥污染和化肥污染。原生態(tài)的養(yǎng)殖環(huán)境可以較完整地保存營養(yǎng)，增進(jìn)養(yǎng)生保健的功效。
　　
　　特殊成分醫(yī)療藥用價值高
　　
　　不少野菜中的特殊成分還具有很高的醫(yī)療藥用價值。如蒲公英清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧消炎解毒，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效，還可以預(yù)防痢疾；薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒、降壓等功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法；苜蓿是止血、定喘的良藥；蕨菜清熱利尿、益氣養(yǎng)陰；薇菜具有清熱和降壓的作用，等等。
　　
　　野菜佳肴推薦：薺菜羹
　　原料：薺菜300克，胡蘿卜50克，筍絲50克，鹽、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉適量。
　　做法：將薺菜洗凈，入沸水中焯一下，胡蘿卜、筍切絲下沸水中稍焯備用；將鍋中注入清湯，加適量水及鹽煮熬至湯沸，放入薺菜、胡蘿卜絲、筍絲滾開后，入適量胡椒粉、雞精、香油、水淀粉調(diào)勻成羹即成。
　　野菜不能“撒歡兒”吃
　　
　　雖然某些野菜有保健作用，偶爾的嘗嘗鮮、換換口味還可以，但不適合常吃，且有些野菜本身就具有一定的藥性，并非人人都適合食用。野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。
　　由于部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，所以，特殊體質(zhì)的人食用野菜后易引起過敏反應(yīng)。輕者在面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
　　因此，對紫外線比較敏感的人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃這些光敏性野菜。即使沒有明顯的敏感性，也要注意食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用。
　　
　　野菜生食先用開水燙
　　
　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，遇有不認(rèn)識或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿、苣荬菜、紫簇、元胡等都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜，適宜生食與涼拌。生食前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。龍牙菜、苦涼菜、黃花龍牙和嵩萊等具有苦澀味的野菜，在炒食或蒸食前，可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中先煮5-10分鐘，然后泡在水中數(shù)小時再沖洗干凈，這樣可以將苦澀味除掉。
　　另外要注意，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，也不要采摘。