摘 要： 本文結(jié)合作者的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用實(shí)際教材，探討了以就業(yè)為導(dǎo)向，運(yùn)用三種實(shí)用型的教學(xué)方式開展飯店英語(yǔ)教學(xué)，希望通過(guò)重視以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)用型教學(xué)飯店英語(yǔ)教學(xué)方式，使飯店英語(yǔ)教學(xué)更適應(yīng)實(shí)際就業(yè)的需要。
　　關(guān)鍵詞： 以就業(yè)為導(dǎo)向 飯店英語(yǔ) 實(shí)用型 英語(yǔ)教學(xué)方式
　　
　　一、 引言
　　飯店工作英語(yǔ)課程是目前大中專院校飯店管理專業(yè)所開設(shè)的重要的專業(yè)必修課，對(duì)英語(yǔ)的聽說(shuō)水平有很高的要求。與普通高中英語(yǔ)的應(yīng)試教學(xué)目的不同，飯店英語(yǔ)教學(xué)以就業(yè)為導(dǎo)向，注重在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生在從業(yè)的實(shí)際語(yǔ)言環(huán)境中進(jìn)行交流的能力。在教學(xué)過(guò)程中，單單依靠傳統(tǒng)的“老師講，學(xué)生聽”是很難完成的。飯店工作環(huán)境本身就是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的生活環(huán)境，針對(duì)這種特點(diǎn)，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中就要采取以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)用型教學(xué)方式。我運(yùn)用中國(guó)旅游出版社出版的《飯店工作英語(yǔ)》一書中第九單元“The Front Office”為參照課，分析了三種實(shí)用型飯店英語(yǔ)教學(xué)方式。
　　二、以就業(yè)為導(dǎo)向，模擬就業(yè)場(chǎng)景
　　不能孤立地教師把飯店英語(yǔ)教學(xué)看作是傳授飯店專業(yè)詞匯術(shù)語(yǔ)的過(guò)程，語(yǔ)言注重意群承接，有很強(qiáng)的連貫性，如果把過(guò)多的教學(xué)重心放在單句與單詞的識(shí)記上，從而忽略實(shí)際語(yǔ)境中上下句的承接關(guān)系，無(wú)視實(shí)際交流場(chǎng)景中語(yǔ)言與詞匯的選擇，就必然會(huì)出現(xiàn)答非所問(wèn)的尷尬局面。因此，在課堂教學(xué)中，需要模擬就業(yè)場(chǎng)景開展教學(xué)。
　　1.轉(zhuǎn)換角色，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的交流環(huán)境。
　　在課堂教學(xué)中，教師始終要把學(xué)生看作是一個(gè)飯店從業(yè)人員，學(xué)生也應(yīng)把自己時(shí)刻放到飯店工作的真實(shí)環(huán)境中去，在課堂教學(xué)中，教師要盡可能多地扮演外國(guó)顧客的角色，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)在場(chǎng)景中運(yùn)用英語(yǔ)處理實(shí)際事務(wù)，以使學(xué)生能夠習(xí)慣于真實(shí)場(chǎng)景，避免在實(shí)際交流中有怯場(chǎng)的表現(xiàn)。之后，教師也要扮演飯店從業(yè)人員的角色，學(xué)生扮演顧客，換位思考，讓學(xué)生體味顧客的感受，從而更好地提高自己的服務(wù)水平。
　　2.模擬真實(shí)場(chǎng)景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
　　在飯店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，過(guò)多的句型和詞匯教學(xué)會(huì)讓學(xué)生感覺(jué)枯燥乏味，要想激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，勢(shì)必要模擬真實(shí)的就業(yè)場(chǎng)景，讓學(xué)生有一種身臨其境的感覺(jué)，使學(xué)生能夠切實(shí)地感覺(jué)到自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的進(jìn)步。例如，在教授“The Front Office”時(shí)，教師可準(zhǔn)備一個(gè)辦公桌，上面放上“Reservation”的牌子、筆記本和筆，使學(xué)生在表演對(duì)話的過(guò)程中能夠真實(shí)地體驗(yàn)到工作的場(chǎng)景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在運(yùn)用語(yǔ)言表演的同時(shí)，也能糾正一些不恰當(dāng)?shù)膭?dòng)作和語(yǔ)言，使學(xué)生能夠在做中學(xué)、在學(xué)中做。
　　三、以就業(yè)為導(dǎo)向的跨文化交際教學(xué)
　　“跨文化交際”的英文是“Intercultural Communication”，它指的是不同文化背景的人與人之間進(jìn)行的交際（嚴(yán)明，2009）。用外語(yǔ)進(jìn)行交際的過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是在進(jìn)行跨文化交際。語(yǔ)言和文化是密不可分的，擁有不同文化背景的顧客會(huì)持有不同的價(jià)值觀、宗教信仰，也有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，因此對(duì)飯店服務(wù)會(huì)有不同的需求。在實(shí)際交際中，雙方都會(huì)習(xí)慣性地依賴自己已經(jīng)擁有的母語(yǔ)思維和行為進(jìn)行交際，忽視對(duì)方所處的文化背景。根據(jù)我的調(diào)查，我所教授過(guò)的已畢業(yè)學(xué)生在與英語(yǔ)國(guó)家人群的交流時(shí)往往遭遇很多障礙，從而造成誤會(huì)。因而在實(shí)際的飯店英語(yǔ)教學(xué)中，教師就要在語(yǔ)言的教學(xué)過(guò)程中時(shí)刻灌輸跨文化交際思維。在“The Front Office”一課中，接待客人并詢問(wèn)客人信息時(shí)，切忌詢問(wèn)客人的年齡及婚姻狀況，因?yàn)檫@在西方國(guó)家被看作是極其不禮貌的行為，此外，在與外國(guó)客人打招呼的時(shí)候，不能詢問(wèn)客人去哪，因?yàn)樵谥袊?guó)，這種詢問(wèn)只是打招呼的一種方式，而在英語(yǔ)國(guó)家中，此問(wèn)題被看作是詢問(wèn)個(gè)人隱私。因此，在飯店英語(yǔ)教學(xué)時(shí)，教師要時(shí)刻提醒學(xué)生在與客人交流時(shí)，充分考慮對(duì)方國(guó)家的文化習(xí)俗，避免引起誤會(huì)。
　　四、重視就業(yè)技能，與專業(yè)課相結(jié)合
　　學(xué)生在就業(yè)時(shí)，運(yùn)用飯店英語(yǔ)知識(shí)與客人交流的同時(shí)離不開飯店服務(wù)專業(yè)技能的展示，因此飯店英語(yǔ)的教學(xué)不能孤立開展，它要與飯店服務(wù)專業(yè)課內(nèi)容交叉進(jìn)行，這要求飯店英語(yǔ)教學(xué)與飯店服務(wù)專業(yè)課融合到一起。在“The Front Office”一課中，我結(jié)合本課，與專業(yè)課教師共同研究，制定飯店預(yù)訂單（如表一），使學(xué)生在學(xué)習(xí)飯店英語(yǔ)課的同時(shí)，能夠在自己的專業(yè)技能上有所增強(qiáng)，同時(shí)又能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時(shí)，強(qiáng)化各種專業(yè)詞匯的英文表達(dá)方法。
　　表一 房間預(yù)訂單
　　 DATE：
　　 日期
　　GUEST/GROUPNAME NO.OF.GUEST
　　賓客/團(tuán)名人數(shù)
　　ARR.DATEDEP.DATE
　　到達(dá)日期離店日期
　　NATIONALITY 國(guó)籍 TTL.RMS.總房間數(shù)
　　ROOM NO.房號(hào)
　　SETTLEMENT付款方式
　　ROOM CHG房費(fèi) OTHERS其它費(fèi)用
　　REMARK備注
　　五、 結(jié)語(yǔ)
　　飯店英語(yǔ)教學(xué)不能單單地學(xué)習(xí)詞匯和句型，它強(qiáng)調(diào)交際性和跨文化性，學(xué)習(xí)為就業(yè)而服務(wù)，因此教學(xué)方法要實(shí)用有效，充分模擬實(shí)際場(chǎng)景，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)技能，開展多層次教學(xué)，使學(xué)生的飯店英語(yǔ)水平迅速提高，為大型國(guó)際酒店培養(yǎng)更多優(yōu)秀的外事服務(wù)人員。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　?。?］嚴(yán)明.跨文化交際理論研究［M］.哈爾濱：黑龍江大學(xué)出版社，2009.
　　［2］陳俊森.外國(guó)文化與跨文化交際［M］.武漢：華中理工大學(xué)出版社，2000.
　　［3］程中銳.飯店工作英語(yǔ)［M］.北京：中國(guó)旅游出版社，2008.
　　 注：“本文中所涉及到的圖表、公式、注解等請(qǐng)以PDF格式閱讀”