廚房是家里最重要的功能區(qū)，因?yàn)樗敲朗车陌l(fā)源地。目前，城鎮(zhèn)居民多選擇到超市購物，買回大包裝生活用品、副食品等，再在家分裝到相應(yīng)的容器中，以便隨需隨用，尤其是廚房里的柴米油鹽醬醋茶，更是如此。這樣做，老百姓不僅可享受到類似批發(fā)的優(yōu)惠，同時(shí)又省去了頻繁購物的麻煩。如此做法確實(shí)給我們的生活帶來了便利，但是對健康有沒有影響呢。比如從超市買回的大桶食用油，大多會被分裝到塑料制成的小油壺或者飲料瓶里以便方便取用，這種容器安全嗎？材質(zhì)有什么要求嗎？密封性能有要求嗎？什么樣的最好呢？下面有請食品安全與環(huán)保專家、國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅教授給我們解答。
　　
　　能不能用飲料瓶裝食用油、醬油、醋?
　　
　　飲料瓶重復(fù)使用的情況在日常生活中非常普遍，特別是很多老百姓認(rèn)為，不用了的飲料瓶用來裝醬油、醋，既方便又能起到廢物利用的作用。一些人除了用廢舊飲料瓶盛放作料外，還喜歡用飲料瓶灌水喝。盛放冷水還好，一些用來盛放熱水的飲料瓶，經(jīng)常會發(fā)生遇熱變形的情況。飲料瓶重復(fù)使用已成為一種普遍現(xiàn)象，但是這種做法卻是不值得效仿的。合格的飲料瓶、礦泉水瓶都要求用食品級的塑料做成，即PET瓶（三角符號里為“1”）。這些食品級的PET瓶不能在高溫下使用，一般在70℃以下使用是安全的。此外，這些塑料瓶都是一次性使用的。國家規(guī)定企業(yè)不能回收用過的瓶重復(fù)灌裝使用，回收再生罐裝飲料和礦泉水等飲品也不可以。
　　PET里含有微量的催化劑，一些人喜歡將熱水灌到瓶子里，而高溫會使塑料里的有害物質(zhì)溶出來，進(jìn)入水里；同時(shí)，酸性液體也容易將塑料里的有害物質(zhì)溶出，若消費(fèi)者所灌裝的水或茶，酸堿度不穩(wěn)定，也可能將有害物質(zhì)帶出來。再有，用塑料瓶裝食用油確實(shí)也存在一定危險(xiǎn)。如果塑料中含有害的增塑劑成分，是能溶解在油脂中并被人體吸收的。有研究指出，長期食用被聚乙烯分子“污染”的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食欲減退、記憶力下降。另外，正規(guī)企業(yè)首次生產(chǎn)的灌裝飲料瓶，都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒、清洗、滅菌的。如果反復(fù)使用瓶子，細(xì)菌就會在瓶子里反復(fù)繁殖。另外，美國的一項(xiàng)研究則表明，這種塑料制品用了10個(gè)月后，可能釋放出致癌物。因此，礦泉水瓶和飲料瓶不要重復(fù)使用，特別是不要用來裝熱水、醋、油等。我鄭重建議，最好用玻璃容器盛放調(diào)料品，這可以減少因長期使用塑料瓶對身體健康產(chǎn)生的危害。
　　
　　巧選碘鹽盒
　　
　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，人們用碘鹽的存在兩個(gè)常見誤區(qū)：第一，有的群眾為圖方便，一次性購買大量食鹽，可吃一年甚至將近兩年；第二，有的群眾用敞口的透明玻璃瓶盛裝鹽，或?qū)Ⅺ}放在陽光直射的地方，導(dǎo)致碘的嚴(yán)重?fù)]發(fā)。正確的做法是，一次性購買食鹽不要過多，以敞開使用的時(shí)間不超過半年為宜。此外，碘鹽應(yīng)裝入有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸內(nèi)，存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離火源的地方。
　　
　　微波爐使用容器有“三忌”
　　
　　忌用普通塑料容器：要使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱。如果使用普通塑料容器加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。一般的塑料容器可以在底部看到一個(gè)三角形，里面有編號。標(biāo)識為“5”的是聚丙烯，這種材質(zhì)耐130℃高溫，透明度差。這是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒，在小心清潔后可重復(fù)使用。飲料瓶一般標(biāo)識為“1”，不能加熱。最后提醒，仿瓷（密胺）餐具絕對不能用微波爐加熱。
　　忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能很好地加熱食物，會導(dǎo)致食物加熱不徹底而引發(fā)疾病。
　　忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器。因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)加熱食材，產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，可使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。在煎煮帶殼食物時(shí)更要注意，須事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。
　　
　　提醒：廚房里的油鹽醬醋和調(diào)料，用玻璃瓶盛裝相對安全，同時(shí)也要選擇密封性好的容器；微波爐使用的容器，盡量選擇微波爐專用器皿或者陶瓷、玻璃材質(zhì)的；大部分容器都能放入冰箱，但也一定要注意密封。