筷子溯源
　　筷子又稱箸，是中國人獨創(chuàng)的進食用具，它在世界各國進食具中獨具風(fēng)采，堪稱中國的國粹。它輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨樹一幟，被西方人譽為“東方的文明”。
　　我國使用筷子的歷史可追溯到商代?！妒酚洝の⒆邮兰摇分杏小凹q始有象箸”。紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。
　　“紂損天下，自箸而始?！边@是西漢時期的政論家賈誼總結(jié)商朝滅亡教訓(xùn)時說的一句話，也是目前發(fā)現(xiàn)的有關(guān)箸的最早最確鑿的文獻(xiàn)記載?；邮巧坛┐鷩跫q的叔叔，他看到商紂王自恃天命在身，生活奢侈腐化，曾用這樣一段話勸誡他：你連筷子這樣的小物件都十分講究，要用象牙制成，接下來就想用玉琢杯盤。有了玉杯，又想擁有遠(yuǎn)方的珍稀物品，這樣發(fā)展下去，小到杯箸，大到宮室，窮其奢華，享樂之心永無滿足，離國家衰亡的日子就不遠(yuǎn)了。商紂王時期已有象牙箸，而箸的始作年代應(yīng)當(dāng)早于商代末年，它的起源還可追溯到新石器時代。農(nóng)業(yè)的發(fā)展和陶器的產(chǎn)生，使人們在烹飪方法和進食方式上有了改進。食用谷物最適宜的方法是煮，用手指進食已不能適應(yīng)現(xiàn)實需要，勢必要求另有一些食具佐助，而就地取用樹枝、竹棍、獸骨作為進食器具成為必然，匙就是這樣發(fā)明的，箸也是這樣發(fā)明的。
　　羹食是史前居民的傳統(tǒng)饌食，隨手找來的野菜，加上水或與肉同煮，或與谷物同煮，肉類除做羹湯外還可以燒烤。食羹用扁平的匙顯然不行，而且早期的匙大都是匕形的，故而只有用成雙的箸，才能在滾熱的羹湯中夾起菜和肉來，直接用手撈食就更不行了。
　　周代對使用箸還有許多規(guī)定，箸只能專用于夾取羹湯中的菜食，吃米飯米粥不能用箸，只能用匕。我們現(xiàn)在使用筷子的許多習(xí)慣性禮儀，大多是在西周禮制社會中就形成的。例如，《禮儀》中就有規(guī)定，當(dāng)孩子長到可以自己進食時，要教他學(xué)會用右手使用餐具。周禮中規(guī)定的右手執(zhí)筷子的習(xí)俗與周代進食禮儀有關(guān)?！抖Y儀》規(guī)定：人們在吃飯時，主食置于人的左邊，羹置于人的右邊，用右手執(zhí)箸，進食就更方便。而在漢畫像石和畫像磚上，可以看到進食者往往都是用左手執(zhí)箸。漢代時箸已成為人們飲食中必不可缺的食具，在漢墓壁畫和畫像磚上，?？梢砸姷揭恍┯皿邕M食的圖畫。張良是劉邦手下的將才，當(dāng)審食其向劉邦建議封六國之后為王時，張良堅決反對，與審食其進行了激烈的辯論，情緒激動時借劉邦手中用飯之箸而代籌，向劉邦闡述了打敗楚國的戰(zhàn)略，從八個方面批駁了審食其的觀點。而張良因為此次成功“借箸”的驚人之舉，獲得“運籌帷幄之中，決勝千里之外”的千古美名。
　　就箸的材質(zhì)和形狀而言，有一個不斷豐富和提高的過程。起初人們用樹枝、竹棍、獸骨制作箸，到商代時不僅已經(jīng)有了骨箸、銅箸，而且也已經(jīng)有了經(jīng)過琢磨的象牙箸和玉箸。春秋戰(zhàn)國時期的箸，有銅質(zhì)、木質(zhì)和象牙的，西漢時又有了鐵箸；漢代開始生產(chǎn)的漆箸，光可鑒人，十分精美。魏晉南北朝時，又開始流行金絲鑲嵌木箸。隋唐時期，上層社會盛行使用白銀打制的食箸，還有名貴的金箸和犀箸。唐玄宗就曾將金箸賜給宰相宋景，并開始在箸的首部有了一些裝飾，如江蘇發(fā)現(xiàn)的銅箸，首部鎏金，頂端呈葫蘆形，中部刻有“力士”銘文?！傲κ俊倍址钱a(chǎn)地質(zhì)材名稱，也不是工匠名號，而是規(guī)格較高的成套酒具的別稱。它與“力士鐺”、“力士瓷飲器”一樣應(yīng)是標(biāo)榜名牌產(chǎn)品的意思。為了使用方便，宋代的箸除注重工藝和裝飾外，形狀上也有所變化，出現(xiàn)了首部呈六棱形的箸。人們在使用銀質(zhì)箸時，還發(fā)現(xiàn)它遇到強酸等溶液就會迅速變成黑色，這樣宮廷中常備銀箸以防不測。
　　
　　箸筷的演變
　　筷子的出現(xiàn)不僅是中華飲食文化的革命，更是一種人類文明的象征。經(jīng)過歲月的磨練和時間的洗禮，筷子不但沒有被歷史淘汰，而是越發(fā)地散發(fā)出歷久彌香的氣息，并慢慢演化成以一種實用與文化相結(jié)合的形式而存在。
　　從現(xiàn)代飲食的角度來看，中國飲食和西方飲食的最大不同是中國使用筷子，西方使用刀叉。因此，很多人都認(rèn)為，筷子是中國特有的，而刀叉則是西方特有的。這樣的觀念，只是對了前面的一半。因為考古發(fā)現(xiàn)，在甘肅馬廠文化中，便有不少骨叉出土，證明在史前時代，原始的先民就已經(jīng)使用叉子進食了。
　　有民俗學(xué)者從考古角度分析，戰(zhàn)國晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤等禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤洗手。隨著時代的進步，先民懂得以箸代替手抓飯后，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤陪葬也逐漸減少。盥洗盤陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國晚期或秦始皇統(tǒng)一中國后，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。
　　箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等，箸即在餐桌上扮演了除盛湯外的一統(tǒng)天下的角色。隨著歷史的發(fā)展，烹調(diào)技藝的不斷豐富，因為筷箸這一主要角色的存在，涼拌菜、面條、山西撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適于箸的佳肴也應(yīng)運而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說是中華飲食文化中最早的筷子革命。
　　歷數(shù)三千年中華傳統(tǒng)，幾經(jīng)興廢，華夏文明的大多數(shù)品種與概念，都已滄海桑田，蛻變得幾難辨認(rèn)。譬如文字語言、衣冠習(xí)俗，要考源流，其間相去之遠(yuǎn)不以里計，唯獨這“箸文化”變化是不大的。
　　
　　筷子與民俗
　　筷子文化源遠(yuǎn)流長，看似平淡無奇的筷子有著豐富的文化內(nèi)涵。中國人歷來有討口彩的習(xí)俗，筷子就有快生貴子、快快樂樂、五子登科等等好意頭。十雙筷子在一起，又有十全十美的意思。
　　在《中國傳統(tǒng)食俗》一書中記載了不少筷子的寓意。比如，在陜西的一些地方，新娘出嫁離開娘家時，要一邊哭一邊把一雙筷子扔到地下，才隨著迎親隊伍上路。到了婆家之后，新娘要從地上拾起一雙預(yù)先放在那里的筷子。這樣的一扔一撿，有三重意義。第一，是表示從此嫁出去了，不再在娘家吃飯了。第二，新娘從此嫁入婆家，婆家從此要添加一雙新筷。第三，是表示新娘子從此之后，便要挑起在婆家烹煮的責(zé)任了。
　　中國人在吃飯的時候用筷有許多禮儀，比如在宴會上只有主人先動筷后，客人方可舉筷；在吃飯的時候不能敲打碗或盆，因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆；平常生活中如果將筷子豎插在碗或盆上，也算是犯了忌諱，因為只有祭品的碗盆上面才豎插筷子，相信不少孩子都為這個動作挨過祖父母的巴掌。
　　中國是筷子的故鄉(xiāng)，筷子是中國歷代人民每天必須使用的飲食器具。小小的兩根筷子，國人運用自如，從孩童開始就遵循父母的教導(dǎo)學(xué)會用筷子，而外國人卻只能“望筷興嘆”，極難掌握用筷的要領(lǐng)。許多落戶于異域的老華僑，為了讓子女留住中華民族的根，除了中秋吃月餅、端午包粽子、除夕吃團圓飯外，要求合家都要懂得使用筷子。為此，唐人街內(nèi)的筷子店貨如輪轉(zhuǎn)，生意紅火，經(jīng)久不衰。
　　中國人在飲食方式上是聚食制，聚食制的長期流傳是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映，一雙筷子在手，運用自如，既簡單經(jīng)濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，稱贊這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發(fā)明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻(xiàn)。