鱷梨，又名油梨、酪梨、牛油果，因?yàn)樗墓闻c梨極像，外皮粗糙像鱷魚頭故而得名。
　　鱷梨原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，雖然栽培歷史不足100年，但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。我國于1918年引進(jìn)，現(xiàn)僅廣東、福建、臺灣、云南有少量栽培。鱷梨比梨要大一些，為一種肉質(zhì)的核果，其中有一很大的果核，周圍的果皮肉質(zhì)肥厚，為食用部分。鱷梨肉色乳白，微軟，呈淡黃或乳黃色，肉質(zhì)極細(xì)膩，具蛋黃味，略甜，加糖食用，有“天然奶油”之稱。
　　鱷梨營養(yǎng)豐富，富含各類維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。鱷梨柔滑的口感來自于其中豐富的油酸，油酸是一種單不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇水平，而鱷梨是唯一含單不飽和脂肪的水果，有人認(rèn)為其營養(yǎng)價值與奶油相當(dāng)。鱷梨的纖維素含量很高，能清除體內(nèi)多余的膽固醇，幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預(yù)防便秘。鱷梨還是葉酸的良好來源，這種重要的維生素能預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的幾率。最近，美國加利福尼亞大學(xué)的研究人員從加利福尼亞哈斯鱷梨中鑒定出4種類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是一種植物營養(yǎng)素，可以阻止許多慢性疾病的發(fā)生。鱷梨中靠近果皮的深綠色果肉中的類胡蘿卜素含量最高。
　　鱷梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及類胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等多種化妝品。
　　
　　鱷梨沙拉
　　主料：鱷梨2個
　　配料：內(nèi)酯豆腐1塊，蝦350克，番茄1個，西芹粒2湯匙，沙拉醬3湯匙
　　調(diào)料：鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉適量
　　烹制方法：
　　1.鱷梨洗凈抹干，剖開兩半，取出果核，將果肉挖出，切粗粒，保留果殼作盛器。
　　2.豆腐切粒，放入滾水中燙兩分鐘，撈起瀝干水；番茄去皮除子切粒；蝦連殼洗凈焯熟去殼。
　　3.將各材料同放大碗中，加入西芹粒、調(diào)味料、沙拉醬拌勻，放入鱷梨殼內(nèi)便成。
　　
　　鱷梨炒雞柳
　　主料：鱷梨2個，雞肉350克
　　配料：胡蘿卜1/2個，青椒1個
　　調(diào)料：姜汁、醬油（生抽）、蠔油、芡粉各適量
　　烹制方法：
　　1. 鱷梨一分兩半，去核，用刀挖出果肉切條，果殼用沸水浸熱。
　　2. 雞肉切條，用調(diào)味料腌約1小時，加芡粉拌勻，胡蘿卜去皮洗凈切絲，青椒去子切絲。
　　3. 起油鍋炒熟雞肉，下胡蘿卜絲、青椒絲調(diào)味，加鱷梨條炒勻，取出放進(jìn)鱷梨殼內(nèi)即可。