在很多人的記憶中，罐頭曾經是個稀罕物，送禮、探病時都要帶上幾盒。但隨著時代的發(fā)展，罐頭食品身價一貶再貶。超市貨架上的罐頭鮮有人問津，家庭餐桌上也很少再看到它的身影。有時候，罐頭甚至成了不健康食品的代表。
　　但很多人不知道的是，在國外，罐頭食品卻有著不一樣的境遇。據統(tǒng)計，目前全世界罐頭年產量約為4500萬噸，美國人均年消費90千克，歐洲約50千克，日本23千克。據英國最大的罐頭制造公司透露，一個普通英國家庭在一周內通常會吃掉15個罐頭。各超市公司食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品，而最暢銷的罐頭食品是：各式豆類罐頭、湯類罐頭，面食類罐頭，水產類罐頭和水果、果醬類罐頭。為了使罐頭食品更加價廉物美，符合大眾消費，國外公司大力開發(fā)新產品，采用新工藝，努力降低包裝費用和成本。
　　在國外，罐頭食品消費主要有兩大部分，一是家庭消費，家庭主婦直接選用各式肉、魚、菜、豆、水果和湯類罐頭，規(guī)格大小在1000克以下。二是快餐和食品店選用，作為配料加工各式快餐食品，如規(guī)格在1000克以上的竹筍、番茄醬、蘑菇等。美國對罐頭食品質量標準有極其嚴格的要求，每個罐頭的商標必須注明營養(yǎng)成分和建議每人每日的最佳食用量，因此罐頭食品深受歡迎。
　　我國是罐頭出口大國，罐頭食品是中國眾多食品中最先打入國際市場、產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。即使是在全球金融海嘯的波及下，我國的罐頭出口仍然呈增長態(tài)勢。所以，我國是世界上少有的罐頭生產、出口大國，罐頭消費小國。我國的很多優(yōu)良品牌都名揚海外，但在國內，消費者卻知之甚少。
　　造成這一現(xiàn)象的原因是什么呢？
　　首先，消費者對罐頭食品不夠了解，對于購買和食用罐頭食品還存在著一定的誤區(qū)。根據中國罐頭工業(yè)協(xié)會的一項調查結果表明，我國的消費者對罐頭食品基本情況了解還較為欠缺，突出表現(xiàn)在：1.對罐頭食品的營養(yǎng)狀況有半數(shù)不了解。2.對罐頭食品衛(wèi)生狀況的認識尚可，仍有19.68％的消費者持不信任的態(tài)度。3.對罐頭食品的防腐劑和保質期的了解不夠，有66.6％的消費者認為罐頭含有防腐劑，有12.89％的消費者不了解防腐劑，有36.3％的消費者不了解罐頭食品的保質期，其中包括部分文化程度較高的消費者。4. “罐頭好吃蓋難開”的問題尚未解決好。調查情況表明，罐頭食品的開發(fā)、設計、包裝乃至促銷宣傳等方面都存在問題，在很大程度上限制了罐頭食品的行銷和消費。
　　在生活中，人們對罐頭的誤解主要集中在以下四個方面。
　　
　　一、罐頭里全是防腐劑
　　提到罐頭，人們馬上會聯(lián)想到“防腐劑”。罐頭能保存一到兩年，怎么可能沒有防腐劑呢？
　　其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。
　　早在近150年前，法國科學家巴斯德就發(fā)現(xiàn)細菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，把食物放到封閉的瓶子里，就可以長時間保存。這是罐頭食品的理論基礎。
　　現(xiàn)在，罐頭的加工中要嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進入，防止細菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質。因此，罐頭食品根本無需加入防腐劑。
　　況且，防腐劑在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在國家規(guī)定的使用量范圍內都是安全無害的。日常食用的調味品、飲料和一般袋裝食品通常都含有防腐劑，我們大可不必因噎廢食。
　　
　　二、罐頭食品難免使用香精、色素
　　罐頭食品大多顏色鮮嫩，氣味清甜，這些美麗的外表是真是假？是否經過了香精、色素的“粉飾”？
　　事實上，罐頭食品的加工從本質上不同于飲料、糕點等食品。罐頭的出現(xiàn)是為了保存新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，罐頭的核心在于其中的固形物，也就是食物原料。這些固形物如果添加了香精、色素，就會變得很“假”，反而影響賣相。
　　那些鮮艷過頭的水果罐頭，往往是不具備資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量添加劑生產的偽劣產品。正規(guī)廠家生產的罐頭在食品添加劑的使用上都是遵照國家標準的。
　　而且，我國罐頭的銷路絕大部分在于出口。眾所周知，西方國家在食品添加劑上有極為苛刻的要求，這也養(yǎng)成了我國罐頭廠商的良好習慣，嚴格保證了罐頭的原汁原味。
　　
　　三、罐頭食品的營養(yǎng)價值不高
　　很多人認為，罐頭和其他方便食品一樣，只能充饑，卻沒有營養(yǎng)。這是因為，罐頭食品經過高溫高壓，維生素大量損失。
　　這種看法過于片面。根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什么明顯的不同。
　　在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。
　　而且，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)素不但沒有什么影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣；同樣，殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養(yǎng)成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。
　　
　　四、罐頭食品總是不夠新鮮
　　就算吃罐頭食品沒什么問題，可市場上這么多新鮮的肉類、蔬菜、水果，總比罐頭要好吧？罐頭食品，再怎么安全、有營養(yǎng)，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！
　　事實并非如此。
　　首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。罐頭的制造，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，在化肥、農藥等方面有嚴格的控制，能夠充分保證原料的品質。
　　其次，罐頭的加工過程恰恰是為食品保鮮的。肉類、魚類如果不能得到及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在采摘后如果不及時加工也會造成營養(yǎng)不斷流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能進行正常的生化合成，很多化學反應都是逆向進行的，維生素等營養(yǎng)會不斷消耗。因此，運輸、售賣的時間過長，會讓我們本以為新鮮的食物變得不新鮮。而罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到1個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學反應，使食物的營養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)。