竹筍，即竹的嫩芽莖，古人稱(chēng)之為竹肉、竹胎、竹芽，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)即有“無(wú)筍不成席”之說(shuō)，并被譽(yù)為“素食第一”的山珍。
　　竹筍既是一種美食，也是一種良藥。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食”。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養(yǎng)生學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰?！敝窆S還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食治食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用。
　　
　　下面介紹幾則竹筍食療驗(yàn)方及藥膳方，供讀者選用。
　　清炒竹筍鮮竹筍切成薄片，放入開(kāi)水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調(diào)味食用?？汕鍩?、消痰、鎮(zhèn)靜，適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。
　　竹筍清粥江米300克，竹筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。先將竹筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，切成薄片。然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)放入竹筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻。最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。竹筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈、化痰涎、消食脹。
　　竹筍大米粥竹筍150克，大米100克，小蔥1根，鹽和雞精適量。竹筍洗凈，切粗絲或薄片。把大米淘凈，加清水適量煮粥，煮到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)，再加入竹筍。待粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精等調(diào)味品，攪拌均勻。把小蔥切成蔥花放入粥中即成。每日1劑，可作早、晚餐食用?？赏ㄑ}、化痰涎、消食脹，適用于痰熱內(nèi)蘊(yùn)、咳嗽痰多、口干喜飲、大便秘結(jié)、小便短黃等。
　　竹筍香菇湯竹筍150克，香菇25克，黃花菜100克，生姜少許。竹筍、香菇(泡軟)切粗絲，生姜切細(xì)絲，黃花菜洗凈后打結(jié)。鍋中加適量清水，放入竹筍、生姜絲煮15分鐘，再放入香菇、黃花菜煮5分鐘，最后放精鹽、味精調(diào)味即可。每日1劑，可佐餐，也可單獨(dú)食用?？绅B(yǎng)血明目、清熱利尿、降壓減脂，適用于虛勞發(fā)熱、目赤昏痛、大便帶血、小便不通、高血壓、高血脂等。
　　火腿竹筍湯竹筍150克，火腿100克，調(diào)料適量?；鹜认磧羟袎K，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟。加入竹筍(切絲或切丁)、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒調(diào)味。再煮沸后，去浮油即可。每日1劑，可佐餐，也可單獨(dú)食用?？砷_(kāi)胃消食、固骨髓、健足力，適用于脾胃虧虛、納差食少、腿腳酸軟等。
　　枸杞竹筍絲竹筍150克，枸杞子12克，調(diào)料適量。竹筍洗凈、切絲；鍋中放入油燒熱后，下筍絲滑散。烹入料酒，加白糖、食鹽、味精炒勻，再下枸杞子，翻炒數(shù)次，淋入芝麻油，炒熟即可。每日1劑，可佐餐，也可單獨(dú)食用?？勺萄a(bǔ)肝腎、益精明目、養(yǎng)陰清熱，適用于虛勞精虧、肢體乏力、腰膝酸痛、內(nèi)熱消渴、視力下降等。