今又兔年，我們又在重復(fù)一個(gè)既古老而又新潮的故事。
　　我們?nèi)ヂ牼﹦?，雍容華貴的楊貴妃在臺(tái)上唱道：“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見玉兔又東升?！迸_(tái)下的觀眾都能聽得懂，楊貴妃并不是在贊美兔子，而是在欣賞月亮。
　　兔子本來是草根，算起來和老鼠還是親戚，然而，一旦時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，那是誰(shuí)也擋不住的。既然地溝里的老鼠一夜之間能被炒成影視明星米奇，那么兔子榮升天神又有何不可？于是，嫦娥偷吃了丈夫后羿的不死藥，白日飛升去了月球。嫦娥的寵物兔子也便沾了光，把藥罐里的藥渣舔食得干干凈凈，得以附驥登仙了。
　　又于是，人們便明白了一個(gè)百思不得其解的道理，為什么兔子的眼睛是紅的。答案一，有“路子”得以飛升的兔子是以吃藥過多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩而眼紅的。答案二，沒能飛升的凡間兔子是因嫉妒同類而眼紅的，世稱“紅眼病”也。
　　兔因?yàn)槌闪颂焐瘢澴u(yù)之聲不斷，但主要還是借月神的光彩，做了“伴星族”，成了“兔兒爺”。
　　宋·王安石有詩(shī)曰：“水晶為宮玉為田，姮娥縞衣洗朱鉛。宮中老兔非日浴，天使?jié)嵃滓藡染辍！?br/>　　有悲兔的，如秦觀詩(shī)曰：“兔饑食山林，兔喝飲川澤。與人不瑕疵，焉用苦求索。天寒草枯死，見窘何太迫。上有蒼鷹禍，下有黃犬厄。一死無(wú)足悲，所恥敗頭額……兔兮兔兮聽我言，月中仙子最汝憐，不如急返月中宿，休顧商 并岳麓?！?br/>　　有思兔毫的，如梅堯臣詩(shī)曰：“月中辛勤莫搗藥，桂旁杵臼今應(yīng)閑。我欲拔毛為白筆，研朱寫詩(shī)破公顏?！?br/>　　然而，兔總是留給人們的一種神秘感。
　　比如，兔的生殖。“兔望月而孕，口中吐子故，謂之兔。兔吐也?！保ㄒ姟恫┪镏尽罚┯捎谏持衩?，陜北民間窯洞的門窗糊的白紙上，婦女多剪以“蛇盤兔”的窗花以作裝飾?！吧弑P兔”諧音“兔”、“富”，“蛇盤兔，必定富。”此外，蛇能脫皮而再生，而兔則多子，二者結(jié)合，具有生殖崇拜符號(hào)的意義，喻示或希冀生命的延伸和再生。對(duì)于兔的生殖崇拜，我們還可追溯到古代。古人以兔的雌雄神秘難辨，因有“兔無(wú)雄者”之惑。古樂府《木蘭辭》中有“雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離。雙兔傍地走，安能辨我是雄雌”句。意思是說，兔在奔跑時(shí)是很難分辨其雌雄的。分辨的辦法是，拎著兔子的耳朵把它提起來，雄兔的腳一定亂動(dòng)（撲朔），而雌兔則會(huì)把眼睛瞇起來（迷離）。后來“撲朔迷離”便成為用來形容事情復(fù)雜、難于辨別的成語(yǔ)。
　　兔之善跑，令人仰慕?！妒酚洝罚骸胺饿轮^秦昭王曰：‘夫以秦而治諸侯，辟若縱韓盧而搏蹇兔也?！庇帧袄钏古c其子曰：‘吾欲與汝復(fù)牽黃犬俱出上蔡?hào)|門，逐狡兔，可得乎？’”《淮南子》說：“以兔之走，使大如馬，則逐日追風(fēng)。及其為馬，則不走矣。”皆言兔善跑。所以漢名將呂布所乘坐騎，名曰“赤兔馬”也。
　　兔又被視為祥物。古帝王服飾，見《虞書·益稷》曰“予欲觀古人之象，日、月、星辰、山、龍、華蟲作繪，宗彝、藻、火、粉末、黼、黻、絺繡，以五彩彰施于五色，作服汝明?！奔磳⑹禄y用畫、繡之法施于冕服之上。其中“月”中便繪有兔的形象。兔作為祥物的記載，見于《抱樸子》：“兔壽千歲，滿五百歲則色白?！庇衷唬骸俺嗤谜?，瑞獸，王者德盛則至。”唐·武元衡《賀白兔表》曰：“兔居卯位，白順金色，金者取象于武臣，白者明資于義邑?！薄拔┐巳皤F，是稱月精，來應(yīng)昌期，皓然雪彩?！?br/>　　古代詩(shī)人濃墨重彩描繪的還是月中之兔。傳說月有月宮，為嫦娥所居，伴有吳剛與仙兔。蘇軾的《觀潮》說：“定知玉兔十分圓，已作霜風(fēng)九月寒。寄語(yǔ)重門休上鑰，夜潮留向月中看?！毙翖壖病稘M江紅·中秋》說：“美景良辰，算只是，可人風(fēng)月。況素節(jié)揚(yáng)輝，長(zhǎng)是十分清澈。著意登樓瞻玉兔，何人張幕遮銀闕？倩飛廉，得為吹開，憑誰(shuí)說。弦與望，從圓缺。今與昨，何區(qū)別？羨夜來手把，桂花堪折。安得便登天柱上，從容陪伴酬佳節(jié)。更如今，不聽塵談清，愁如發(fā)?！备菍⒂裢米鳛樵轮笳髁?。
　　對(duì)于我們?yōu)槭裁从兄星锕?jié)，而又有嫦娥、玉兔的神話，以及吃月餅的習(xí)俗，這是一個(gè)非常有趣的問題。
　　人類學(xué)家李維斯陀對(duì)中國(guó)、歐洲與南美洲相似的儀式及習(xí)俗作了比較研究。他的興趣在于，在差距這么大的時(shí)空里，竟然會(huì)有幾乎完全相同的儀式、習(xí)俗與神話，所代表的是否為人類思維深處的相同結(jié)構(gòu)模式。
　　比如，中國(guó)的寒食節(jié)、歐洲中古復(fù)活節(jié)以及南美印第安人的神話與習(xí)俗，幾乎都是熄去舊火與重新生火而透露出來的季節(jié)交替訊息；舊火的熄滅代表不適于生產(chǎn)的冷季或干季（因環(huán)境不同而異）的結(jié)束，而重新生火則代表有希望的適于生產(chǎn)的濕季或溫暖季節(jié)的開始，借新火的重燃，象征新季節(jié)、新循環(huán)的開始。由此歐洲產(chǎn)生了耶穌受難及復(fù)活節(jié)，中國(guó)產(chǎn)生了寒食節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)以及介子推、伍子胥、屈原等一批神話人物。這種文化現(xiàn)象的規(guī)律是，人們對(duì)于季節(jié)交替的感悟與希冀，產(chǎn)生了儀式，而儀式要“選”一種神話來支持，而且還伴生出有一定意義又好吃的節(jié)食（儺食），如粽子、月餅等。
　　荀子說：“圣人明知之，士君子安行之，官人以為守，百姓以成俗。其在君子，以為人道也，其在百姓，以為鬼事也?！本褪钦f，儀式對(duì)于老百姓而言，信奉屈原、嫦娥，吃粽子、月餅并不重要，之所以沿襲成俗，其意義在于崇德報(bào)功，安行大道，繼而成為民族代代相傳的一種生存希望和凝聚劑。
　　關(guān)于端午與中秋的節(jié)食，不在本文討論之內(nèi)，我們還是說說食兔之習(xí)。
　　在一萬(wàn)八千年前的北京周口店山頂洞人遺址中曾經(jīng)出土過兔骨化石，由此可見，中國(guó)食用兔肉的歷史極為悠久。作為以兔入饌的記載始見于《詩(shī)經(jīng)》，此后歷代文獻(xiàn)皆有養(yǎng)殖、食兔的記載?！吨芏Y》中有六畜、六獸、六禽的提法，兔是歸入“六獸”的。
　　古食兔肉主要是圖個(gè)吉利。《抱樸子·和安丹法》說，“以兔肉和丹與蜜蒸之，百日服之如梧子者二丸，百日有神女現(xiàn)。”此為方術(shù)神話。
　　天津人的中秋節(jié)對(duì)“兔兒爺”是情有獨(dú)鐘的。舊日過中秋節(jié)時(shí)，重頭戲是圓月之夜的“拜月”。“拜月”有“男不拜月”之說，主要是小兒女們的“拜月”?！鞍菰隆睍r(shí)，小兒女們要穿“兔鞋”，即將童鞋鞋幫縫制成兔子形狀，繡上兔眼，皮毛則以花紋代替。嬰兒以其幼小怕風(fēng)，要戴長(zhǎng)耳朵的“兔帽”。節(jié)食自然是以月餅鮮果為主，最獨(dú)特的是要吃“糖兔子”。糖兔子為糕點(diǎn)店出售之“反沙糖”經(jīng)模子制成兔形，狀仿真兔，但“糖兔子，泥耳朵”。糖兔子既是節(jié)食又是兒童們的玩具，深受兒童的喜愛。
　　兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種（本文不談野兔肉）。家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上均享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”和“百味肉”。與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高蛋白質(zhì)、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含卵磷脂較多，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，是一種很好的抗細(xì)胞衰老的保健食品。
　　兔肉質(zhì)細(xì)嫩但略帶土腥氣，所以在制作前剝?nèi)テず笠ケM生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨，用涼水將兔血沖洗干凈方可。市場(chǎng)供應(yīng)的家兔肉有半成品，其肉呈淡紅色或粉紅色，肌肉纖維細(xì)而松，肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，可用于紅燒、粉蒸、燉湯。超過一歲的兔肉質(zhì)較老，不宜作煎、炸、炒、蒸等菜式，宜紅燒、清燉，因其肉肥少瘦多，烹制時(shí)應(yīng)多加些油。用兔肉制熱菜，如切塊燒、燉的紅燒兔肉、清燉兔肉，切成丁、片、絲后爆炒的生爆兔丁、滑炒兔片等，或切成薄片汆、涮；制作冷菜可鹵、醬、拌，如五香兔肉、麻辣兔絲等。此外，兔肉還可制成腌臘品及罐頭。名菜有“兔肉燒紅薯”、“椒麻兔肉”、“粉蒸兔肉”、“鮮熘兔絲”和“兔肉圓子雙菇湯”等。
　　兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血活血之功效，可將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至熟透，做成“兔肉補(bǔ)虛湯”服食。
　　兔肉因是涼性，有記載忌與鴨肉同食。兔肉多損元陽(yáng)，孕婦及陽(yáng)虛者也應(yīng)忌食。
　　兔本是人間草根，當(dāng)了回神，最終還是回到了老百姓的生活之中，給人的物質(zhì)與精神生活帶來健康與快樂。人們吃著月餅，咬著兔子，也許還想偷偷地親一口美女嫦娥，那是因?yàn)樵?shī)意，也包含了對(duì)愛情、生育、團(tuán)圓、健康、長(zhǎng)壽等福祉的期盼。有誰(shuí)不想自家的生活多一份平安保險(xiǎn)呢？
　?。ㄏ缕陬A(yù)告：天津的餐飲與京劇文化）