長(zhǎng)篇神話小說《西游記》是由明吳承恩在民間傳流的唐僧取經(jīng)故事和有關(guān)話本、雜劇的基礎(chǔ)上再創(chuàng)作而成的。作者運(yùn)用浪漫主義的創(chuàng)作方法，歌頌了孫悟空不畏強(qiáng)暴、戰(zhàn)勝困難的頑強(qiáng)精神，豐富了人們的精神生活，成為一部家喻戶曉的名著。
　　吳承恩與中國歷史上許多大文學(xué)家一樣，在文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作上是以社會(huì)實(shí)踐作基礎(chǔ)的，社會(huì)活動(dòng)當(dāng)然離不開飲食。因此，在我國古典小說中大都對(duì)飲食文化有著妙筆生花的描寫。比如，《紅樓夢(mèng)》以細(xì)膩的筆觸描寫王侯貴家食饌?cè)伲端疂G傳》和《金瓶梅詞話》以敘述市井民食見長(zhǎng)，《西游記》則以寫農(nóng)村鄉(xiāng)里山野家食和寺院齋食而獨(dú)具一格。這也從一個(gè)方面反映了當(dāng)時(shí)人民的社會(huì)生活。
　　《西游記》所記食饌大多為齋席素宴，特別是將明代齋筵描述的相當(dāng)詳盡，既有尋常齋供，又有齋宴（齋席）；其中有五菜五果的席面，也有十菜十果席；既有“員外郎”招待唐僧的家辦素筵，也有“老鼠精”妖辦素席，還有“唐太宗”為唐僧接風(fēng)的“天廚”御齋，更有“王母娘娘”蟠桃勝會(huì)的“仙筵”，豐富多彩，美不勝收。
　　在第八十二回里寫道：“妖精挽著三藏……唐僧跟他進(jìn)去觀看，果然見那：盈門下，繡纏彩結(jié)。滿庭中，香噴金猊。擺列著黑油壘鈿桌，朱漆篾絲盤。壘鈿桌上，有異樣珍饈；篾絲盤中，盛稀奇素物。林檎、橄欖、蓮肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龍眼、山栗、風(fēng)菱、棗兒、柿子、胡桃、銀杏、金橘、香橙，果子隨山有。蔬菜更時(shí)新：豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟醬調(diào)成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名。爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹。椒姜辛辣般般美，咸淡調(diào)和色色平?！边@里的時(shí)果十八味，蔬鮮二十品，均為明時(shí)人間所食，但比一般人家的“五果五菜”席面規(guī)格要高。
　　再看“女王”席，要比山妖喜筵排場(chǎng)大得多：有美樂侑食，有美女侍候，有多官陪席，有珍奇器皿。
　　再看“天廚”御筵有：“爛煮蔓菁、糖燒香芋、蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙茶，蕨粉干薇?；ń分笕R菔，芥末拌瓜絲。幾盤素品還猶可。數(shù)種奇稀果奪魁。核桃柿餅，龍眼荔枝。宣州繭栗山東棗，江南銀杏兔頭梨。榛松蓮肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齊。橄欖林檎，蘋婆沙果。慈菇嫩藕，脆李楊梅，無般不備，無件不齊。還有蒸酥蜜食兼嘉饌，更有美酒香茶與異奇。說不盡百味珍饈真上品，果然是中華大國異西夷?！?br/>　　這里不僅向讀者介紹了當(dāng)時(shí)的多種素席，而且還寫了進(jìn)食程序：糖果、小菜、水果、閑食，四行之后是湯飯卷饅主食。而且有美酒香茶。
　　關(guān)于茶的記載見第十三回：“長(zhǎng)老請(qǐng)齋。這是老身與兒婦，親自動(dòng)手整理的些極潔極凈的茶飯?！钡谑兀骸澳抢仙唤蝎I(xiàn)茶?！?br/>　　《西游記》告訴我們，明代素席（實(shí)際葷席也如此），很重視果品，有時(shí)果多于菜，輔以茶酒，與現(xiàn)代有較大區(qū)別。
　　自唐代中葉至清中葉的約十個(gè)世紀(jì)里，宴飲成了一種歷史文化表象。在肴饌花色品種不斷增加的同時(shí)，審美品位漸趨提高，直至清以后的飲宴程序總體上表現(xiàn)為首茶飲、次酒飲、再次菜肴，最后為主食的順序。以至在現(xiàn)代的宴會(huì)上依然如故。為什么會(huì)有先上茶，再上酒，再上菜，再上飯，再上湯，最后再加水果盤這樣一個(gè)順序傳承下來呢？
　　原來，自中唐以后，茶事的規(guī)范確立到晚期品茶的精致，中國茶藝得到淋漓盡致的展示；而酒事雖歷史很長(zhǎng)，但蒸餾酒的飲用直到元代才因蒙古貴族的偏好而成為社會(huì)之習(xí)的，故而酒文化形態(tài)的充分展示要晚于茶事。
　　但是，這樣流行的宴席進(jìn)食順序其實(shí)并不科學(xué)。首先，飯前飲茶容易沖淡胃液，影響對(duì)食物的消化。再有就是食水果之后很快就會(huì)進(jìn)入腸道消化，而魚肉等則需經(jīng)胃消化四五個(gè)小時(shí)。如果食魚肉在先，食水果在后，則水果被托在魚肉之上緩慢發(fā)酵，不但無利反而有害健康?，F(xiàn)代中式餐飲菜肴中吸收了不少諸如西餐、泰餐、越南菜等文化元素，增加了果品成分。《西游記》告訴我們，果蔬吃得合理有序，才有助于身體健康。
　　除果蔬外，《西游記》中所記飲食甚多，有的雖名曰仙宴、妖宴，其實(shí)皆為人間煙火；寫的是唐朝，實(shí)際是明代平民家食，比較真實(shí)地反映了當(dāng)時(shí)江淮農(nóng)村的飲食風(fēng)貌。
　　在第十回中，《鷓鴣天》詞寫漁翁飲食說：“仙鄉(xiāng)云水足生涯，擺櫓橫舟便是家?；钇术r鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白烏英花?！睂懗隽嗽S多食品，其中至今亦為美食。
　　活剝鮮鱗 即袁枚所謂“現(xiàn)殺現(xiàn)烹，現(xiàn)熟現(xiàn)食”之魚肴。
　　烹綠鱉常熟有綠毛背甲鱉。明代烹鱉法：“先取生鱉，殺出血，作沸湯微 ，滌退薄膚，易水烹糜爛，解析其肉，投熬油中，加原汁清者再烹。用醬、赤砂糖、胡椒、川椒、蔥白、胡荽調(diào)和?！?br/>　　旋蒸紫蟹明人蒸蟹法：“蟹口刀開為方穴，從腹中探去穢”，“內(nèi)屑豬脂肪、蔥白、花椒、鹽，架鍋（加少水）蒸。俱宜姜醋、橙醋。”
　　煮紅蝦明人以鹽水烹蝦，殼色變紅，稱紅蝦。
　　青蘆筍即春蘆葦初生之芽，狀如細(xì)筍。明人有油醬炒蘆筍法及醋燒蘆筍法。天津的津菜也有用青蘆筍者，名叫龍須菜。
　　水荇芽荇菜，水生植物。春時(shí)嫩芽可食。先秦稱荇菹，明人稱為水蘋。其法，采嫩芽，洗凈，油炒，加調(diào)味品。
　　烏英花墨綠水草，一莖三葉。“入夏生水澤中，生熟皆可食。六月不可用。”
　　有趣的是，在八十二回寫妖宴時(shí)，提到了“鏇皮茄子鵪鶉做”一菜。這“鵪鶉茄”本為明人之法，因食之有鵪鶉香味，故得名。其制法為：“撿嫩茄切作細(xì)縷，沸湯焯過，挖干，用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏紅、紅豆，研細(xì)末拌勻，曬干蒸過，收之，用時(shí)以滾湯泡軟，蘸香油炸之?！贝藶樵缙谥仰摺?br/>　　兩漢魏晉南北朝時(shí)有“ 茄子”一菜。茄子要選嫩的。用竹刀、骨刀破為四瓣。滾水焯去腥，細(xì)切蔥白，熬油起香，加香醬清，擘蔥白與茄同下銅鐺，燉至成熟，下椒、姜末調(diào)味。
　　隋唐宋有糖蒸茄、糟茄、淡茄干。淡茄干系用煮過夏茄片，曬干于熱瓦上，藏之正二月，拌和調(diào)味品供食。此為900年前之脫水鲞菜。
　　宋代就有鵪鶉茄，其法是將嫩茄切細(xì)縷，用沸湯焯，控干。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香等研末拌勻、曬干，蒸過收藏。用時(shí)滾湯泡軟，蘸香油炸。此為素法。明法承之。到了清代則增加葷料，改絲為丁，名曰茄鲞，食之有魚鮮味。
　　《紅樓夢(mèng)》寫的茄鲞，其原料、配食均為佳肴，自是貴胄珍饈，且不無作者夸飾之辭。其實(shí)，明代的蒸茄餅雖不是九蒸九曝，也有五蒸六曝之程序。所以有版本《紅樓夢(mèng)》不寫“茄鲞”而書“茄胙”的。
　　茄鲞之法，還可于元代食譜窺其端倪。元人《居家必用事類全集》有造菜鲞法與《紅樓夢(mèng)》之茄鲞法用料雖不同，但工藝程序相近，看來雪芹并非全杜撰也。
　　清代山東有“茄鲞”一菜，見丁宜曾1752年的《農(nóng)圃便覽》。但名稱相同，配方工藝卻不同。天津人亦有夏日曬茄鲞冬日食用之習(xí)，但名稱不叫茄鲞，筆者疑為昔水西莊之遺風(fēng)。
　　《西游記》不但告訴我們?cè)S多的古代美食，還教會(huì)我們認(rèn)領(lǐng)悟食之道。
　　《易經(jīng)·隨卦》說，“君子以身晦入宴息”。有人理解為“君子在晚上休息，小人在白天休息?！笔遣粚?duì)的。這句話其實(shí)是講，人們?nèi)粘Ｉ钪械某院壤鏊囊粯佣茧x不開寒來暑往，晝夜交替的自然規(guī)律。遵守者便為“君子”，違逆者便是“小人”。孫悟空把廁所稱為“五谷輪回之所”，說的便是吃喝拉撒睡都不能違規(guī)。這就叫“道在屎尿”。大圣的話雖是粗了一點(diǎn)，“話糙理不粗”講的卻是大道理。
　　《西游記》的故事里充滿了我國傳統(tǒng)文化中哲世觀的陰陽說影響，強(qiáng)調(diào)“順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，節(jié)陰陽以調(diào)剛?cè)??！币甑健鞍采碇荆刭Y于食”。以“調(diào)陰陽”來節(jié)制生活飲食，以節(jié)制喜怒哀樂來養(yǎng)胃養(yǎng)脾健身，以及“食味不可偏嗜”等養(yǎng)生保健之理，至今讀來，都是有益于人們身心康健的。
　　林語堂先生幽默地把人類歷史的演進(jìn)形象地比喻為《西游記》。他說：“人類歷史的演進(jìn)和那些半人類的動(dòng)物到西天參圣的形成是多么相似啊——孫悟空好似代表人類的智能，豬八戒代表智慧和圣道。在這個(gè)由人類到神佛的參拜旅程中，人性脆弱的本能、憤怒、復(fù)仇、暴躁、肉欲、不寬恕，尤其是自大和不謙遜的本能不斷地暴露出來。人類技巧（每）增高時(shí)，破壞力也同時(shí)加高，（甚至要）……敲開天門，粗野無禮地把看門人推開，要求和天神同等并列”（林語堂《生活的藝術(shù)》）。這和我們自以為是，暴殄天物、大吃大喝、破壞生態(tài)環(huán)境的嘴臉是何等相似啊。
　　《西游記》說的是一個(gè)艱苦求佛的故事，講的卻是求道的大道理。其實(shí)，生活中本來就充滿了“道”。天有天道，人有人道，官有官道，商有商道，食自然也有食道。
　　我們每天開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，都是為了一個(gè)“吃”字。其實(shí)“吃”就是為“道”。嬰兒落地的第一聲哭是要吃，長(zhǎng)大了忙于肚子吃飽、吃好、吃健康，到老了患了不治之癥，兒女們能盡力的也是滿足老人的一口吃——其實(shí)已經(jīng)吃不下去了。在斯時(shí)，“吃”是生命對(duì)生命的互相安慰和依賴。這些，在表面上看來無非都是為了一個(gè)“吃”字。但是當(dāng)您深讀《西游記》之后，就會(huì)深思，人生的忙忙碌碌主要是為了“做吃”和“做了吃”，而人生又豈止為一個(gè)“吃”字了得？
　　
　　（下期預(yù)告：《水滸傳》與古代飲食）