杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳、雪茸、鮑魚菇或干貝菇，屬真菌門擔(dān)子菌亞門真擔(dān)子菌綱層菌亞綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，是一種珍貴的藥食皆宜真菌。它原產(chǎn)于歐洲南部、非洲北部及中亞地區(qū)的高山、草原、沙漠地區(qū)，我國四川、青海、新疆也有少量分布， 目前國內(nèi)栽培的杏鮑菇多數(shù)是上世紀(jì)90年代后從歐洲引進(jìn)的。
　　杏鮑菇具有菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、口感極佳的特點，其口味兼具杏仁香味和鮑魚風(fēng)味，非常適合食用。據(jù)測定，杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
　　研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇中含有豐富的多糖，對自由基引起的亞油酸氧化以及離體肝臟組織的脂質(zhì)過氧化均有一定的抑制作用，作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成，增強人體免疫力，發(fā)揮抗癌作用。日本的一項研究還表明，杏鮑菇對脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞均有良好的預(yù)防和治療作用。另外，與香菇、銀耳、黑木耳的總糖含量相比，杏鮑菇總糖含量較低，還原糖含量較低，因而更適合糖尿病人和老年人食用。
　　
　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，做涼拌菜口感也非常好。下面為您介紹幾道杏鮑菇美食。
　　◎腐乳杏鮑菇
　　原料：杏鮑菇300克，腐乳1/2塊，生抽、白糖、芝麻醬、醋、香油、蒜末各適量
　　做法：將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡到柔軟即可。所有的調(diào)料攪拌均勻。杏鮑菇蒸后，冷卻一會兒，用手撕成絲，不要用刀切。將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上即可。
　　◎杏鮑菇炒雞絲
　　原料:杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克，蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升
　　做法：杏鮑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲。鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
　　◎杏鮑菇生煸豌豆苗
　　原料:杏鮑菇200克，豌豆苗300克，冬筍40克，花生油、姜、鹽、料酒、味精各適量
　　做法：豌豆苗去根洗凈，杏鮑菇、冬筍切絲，姜切末。炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷生，起鍋裝盤即可。