我國油料作物資源豐富，品種繁多。面對超市貨架上五花八門的食用油，相信許多消費(fèi)者都難免產(chǎn)生霧里看花的感覺。不同的食用油有不同的特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)成分和烹調(diào)特點(diǎn)做出選擇。下面就向您分別介紹幾種常見的食用油。
　　◎花生油
　　花生油即以花生為原料生產(chǎn)的食用油。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB1534-2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。品質(zhì)好的花生油色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。
　　近年，美國營養(yǎng)學(xué)家通過對花生油的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，其中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β-谷固醇、葉酸和微量元素鋅等5種抗衰老成分最為突出。此外，花生油中還含有甾醇、維生素E、磷脂、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皴裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退。
　　花生容易感染霉菌造成黃曲霉毒素污染，該毒素可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利，利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而在工藝上，黃曲霉毒素很難在壓榨過程中被除掉，因此購買花生油最好選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
　　◎大豆油
　　顧名思義，大豆油是從大豆中提取的。大豆毛油的顏色因大豆種皮及品種的不同而不同，一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆油含有較多的亞麻酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”，其熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。國家標(biāo)準(zhǔn)GB1535-2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級。消費(fèi)者在選購大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類、質(zhì)量等級等。目前市場上許多大豆油的原料都是選用轉(zhuǎn)基因大豆制取，在其標(biāo)簽上標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”字樣，但其食用安全性尚無定論。
　　大豆油中含有豐富的亞油酸，能顯著地降低血清膽固醇含量，有效地減少冠心病的發(fā)生。此外，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。
　　◎橄欖油
　　橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、 “地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途。
　　有研究顯示，經(jīng)常食用橄欖油能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血脂、降低血壓和血黏度、預(yù)防血栓的形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。橄欖油中含有大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌。研究表明，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，可以使乳腺癌的發(fā)病率降低45%，結(jié)腸癌的發(fā)病率降低50%。橄欖油含維生素E，具有清除自由基的抗氧化功效，能夠?qū)︻愶L(fēng)濕關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達(dá)到預(yù)防功效。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強(qiáng)人體對礦物質(zhì)的吸收，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。
　　難怪有人說，橄欖油是一種可以吃的美容保健品，適合各個(gè)年齡段的人群：對嬰幼兒來說，橄欖油有助于平衡新陳代謝、促進(jìn)其神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦發(fā)育；對成年人來說，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系統(tǒng)功能失調(diào)等疾??；對于老年人來說，橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用，可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老；對于婦女來說，橄欖油所含的多種營養(yǎng)成分，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油”。
　　◎山茶油
　　我國山茶屬植物資源極為豐富，南部和西南部是主要的分布中心，也是起源中心?，F(xiàn)在，全世界山茶屬植物種或變種已超過200種，其中將近90%分布在我國秦嶺淮河以南的17個(gè)省區(qū)。山茶油以油茶果實(shí)為主要原料壓榨而成，是高級木本食用油。山茶油中油酸和亞油酸總含量高達(dá)90%以上，其脂肪酸組成可與地中海地區(qū)的橄欖油媲美，加之碘值低、油脂穩(wěn)定性強(qiáng)、不易氧化等特點(diǎn)，所以素有“東方橄欖油”的美稱。
　　用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的優(yōu)質(zhì)油脂。山茶油中的脂肪酸主要以油酸和亞油酸為主，易被吸收，對人體心腦血管、消化、免疫系統(tǒng)等都有很好的促進(jìn)作用，長期食用能降低人體血清中的膽固醇，降低血脂，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等有一定的保健作用。山茶油還有清胃潤腸、清熱化濕及殺菌解毒的作用。山茶油能抗紫外線，具有防止曬斑、去皺紋以及養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。此外，山茶油具有平衡腦垂體的功能，提供生育酚，促進(jìn)內(nèi)分泌激素分泌，對神經(jīng)衰弱、神經(jīng)功能下降、老年癡呆癥有很好的改善作用。
　　◎葵花子油
　　精煉后的葵花子油呈清亮好看的青黃色或淡黃色，滋味純正，氣味芬芳。葵花子油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件不同而不同，一般來說，寒冷地區(qū)的葵花子油的品質(zhì)要好一些?？ㄗ佑蛯儆诘椭皖?，其中的亞油酸遠(yuǎn)高于其他品種的油類，有“亞油酸王”之稱。亞油酸有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花子油中生理活性最強(qiáng)的α－生育酚的含量比一般植物油高，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。此外，葵花子油還含有胡蘿卜素與卵磷脂等，不含膽固醇、芥酸等有害物質(zhì)，長期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥。
　　◎玉米油
　　玉米油 (又稱玉米胚芽油、粟米油)，是以玉米胚芽為原料，經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油。早在100 多年以前，歐美就已經(jīng)開始食用玉米油了，并成為目前廣泛使用的高級食用油。我國是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在我國食用油家族中卻處于弱勢地位。
　　玉米含油量比較少，其含油的部位主要集中在玉米胚芽中。一般來說，1毫升玉米胚芽油需用120~160個(gè)玉米胚芽制成。研究表明，玉米油不含膽固醇，所含的脂肪酸主要為油酸和亞油酸。玉米胚芽油含有的亞油酸和谷胱甘肽，對癌癥有一定的預(yù)防作用，其中的維生素A、D，對改善視力、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育有很好的作用。因?yàn)橛衩着哐坑透缓喾N營養(yǎng)成分，能夠促進(jìn)和增強(qiáng)人體健康，在西方發(fā)達(dá)國家被稱為“黃金液體”，并享有“健康油”、“長壽油”等美稱。
　　◎核桃油
　　核桃是一種高級綠色食品，中醫(yī)自古以來就將核桃稱為“長壽果”。核桃油中，亞油酸含量達(dá)64%，油酸含量達(dá)17%，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上。核桃油中還富含天然的亞麻酸及維生素A、D、E。在歐美等發(fā)達(dá)國家，食用核桃油已成為一種消費(fèi)趨勢，美國還將其指定為國家宇航員食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用。因此，核桃油有健腦益智、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的功效。核桃油中還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。此外，核桃油對促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，促進(jìn)鈣吸收幫助骨骼發(fā)育，促進(jìn)生長發(fā)育，平衡新陳代謝都有很明顯的益處。
　　◎調(diào)和油
　　調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種或兩種以上的成品提煉油按比例混合，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米油、山茶油等特種油脂。目前，調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)行食用油國家標(biāo)準(zhǔn)只要求企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品原料油成分，未要求標(biāo)注各種原料油所占比例，導(dǎo)致目前在售的調(diào)和油成分標(biāo)識混亂，各種原料油比例不公開，很多企業(yè)打擦邊球，隨意勾兌，是造成市場上各種調(diào)和油質(zhì)量、價(jià)格差別懸殊的原因。