山西冷水性魚類養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀調研
2011-12-21 06:02:40于振海丁建華陳有光
湖南農業(yè)科學 2011年21期
于振海，丁建華，靖 瑩，陳有光
（1.山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250013；2.山西省水產技術推廣站，山西 太原 030002）
改革開放30 a來，山西漁業(yè)發(fā)展取得了令人矚目的成績，水產品產量、質量都有了很大提高，到2008年水產品自給率達到30%[1]。隨著人們對水產品質量檔次要求的不斷提高，養(yǎng)殖品種結構由過去的單純考慮數(shù)量向注重質量效益轉移，由過去長期延續(xù)的單一養(yǎng)殖品種向多元化品種結構發(fā)展，名特優(yōu)新水產品產量逐年提高[2-4]。山西省把發(fā)展名優(yōu)新特水產品養(yǎng)殖作為調整漁業(yè)品種結構的宗旨，而以冷泉水養(yǎng)殖的鮭鱒魚、鱘魚等冷水性魚類已是山西省發(fā)展名優(yōu)新特水產品養(yǎng)殖的重要組成。
1 發(fā)展冷水魚產業(yè)自然條件
1.1 冷泉水資源條件
山西屬于內陸省，外緣有山脈環(huán)繞，難于受海風影響，形成了比較強烈的大陸性氣候。山西省屬于水資源嚴重短缺的省份，且分布不均，西北部、西南部地區(qū)水資源十分貧乏，但東部山區(qū)、西南山區(qū)和東南部地區(qū)水資源相對豐富。山西多山區(qū)、丘陵，太行山、中條山分別位于東部和南部，該地區(qū)有豐富的冷水資源。山西及太行山地區(qū)的泉水主要為巖溶泉，泉水流量大，流量動態(tài)變化比較穩(wěn)定，據(jù)統(tǒng)計該地區(qū)流量大于0.5 m3/s的巖溶泉就有49個，大于1 m3/s的巖溶泉達30多個[5]，其中山西有18個[6]。這些地區(qū)的冷水資源水量充足、水質良好，是生產綠色、高品值冷水魚的優(yōu)質水源。
1.2 區(qū)域分布
山西開展冷水魚養(yǎng)殖較晚，冷水魚產量不高，主要以虹鱒（Oncorhynchus mykiss）為主。冷水魚有著較高的經(jīng)濟和營養(yǎng)價值，市場需求旺盛，冷水魚養(yǎng)殖在一些擁有冷泉水資源優(yōu)勢的地區(qū)迅速開展。從圖1中可以看出，地市養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在朔州市、晉城市（陵川、陽城、澤州）、陽泉市（平定娘子關）、臨汾市、長治市等冷水資源比較豐富的地區(qū)。水源主要為山澗泉水。
圖1 山西省冷水性魚類養(yǎng)殖產量區(qū)域分布圖
2 養(yǎng)殖的現(xiàn)狀
2.1 生產規(guī)模
調研結果表明，2010年山西有冷水魚養(yǎng)殖總面積超過10萬m2，年產商品魚約1 000 t（表1）。冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)主要是以養(yǎng)成魚為主，苗種繁育生產的養(yǎng)殖場較少，具有一定規(guī)模和繁育能力的養(yǎng)殖場僅有山西省虹鱒魚實驗場，年生產魚苗約1 000萬尾。主要養(yǎng)殖品種為虹鱒魚和鱘魚，其中虹鱒魚養(yǎng)殖主要集中在朔州神頭和晉城的陵川、澤州、沁水等地；鱘魚養(yǎng)殖主要集中在陽泉的娘子關和長治的平順、黎城等地。
表1 2010年山西省冷水魚養(yǎng)殖主要地區(qū)的養(yǎng)殖面積與產量
調研結果表明：水流量越大，冷水魚的養(yǎng)殖產量越高。分析結果如圖2，養(yǎng)殖流量與產量的關系為：
圖2 山西省冷水魚養(yǎng)殖流量與產量的關系
式（1）中：x表示為養(yǎng)殖流量（m3/s），y表示養(yǎng)殖的平均產量（kg/m2），r表示相關系數(shù)，r的取值范圍為[0，1]，當r>0.8，流量與產量正相關顯著。
通過分析得到r=0.821 8，表明水流量與單位產量呈顯著的線性相關。因此，除溶氧、pH值、等理化指標外，養(yǎng)殖流量的大小和溫度是影響產量的關鍵因素。水流量較大的臨汾和朔州地區(qū)平均單產較高。當水流量達到2 m3/s時，臨汾地區(qū)冷水魚平均單產達到30 kg/m2；當0.15 m3/s時，長治平均單產2.7 kg/m2。
2.2 養(yǎng)殖方式
冷水性魚類養(yǎng)殖方式有很多，山西省主要有流水池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖、池塘靜水養(yǎng)殖、水庫大水面粗放養(yǎng)殖。目前，由于山西省受水溫、資金、場地等各種因素的影響，在本次調研中養(yǎng)殖方式主要為流水池塘養(yǎng)殖，少數(shù)地區(qū)采用的是網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式。
（1）流水池塘養(yǎng)殖。流水養(yǎng)殖設施以“源水預處理＋進水管渠＋磚混魚池＋排水渠”為代表模式，流水設施的養(yǎng)殖產量占國內總產量的比重雖然很低，卻是高價值魚類的主要生產方式[7-9]。山西省冷水性魚類的流水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設施的水源多為山泉水和地下水，設施結構多為露天的磚混結構，除了水資源和地域環(huán)境條件以外，冷水性魚類養(yǎng)殖生產受季節(jié)性天氣的影響較大。養(yǎng)殖場地多在河流或山澗附近，交通不便，但水源污染較少，能夠保證養(yǎng)殖用水的要求。流水養(yǎng)殖設施的供水方式主要有兩種：供水量較高、流量較大的養(yǎng)殖場，池塘供水多為并聯(lián)方式（圖3）；供水較低、流量較小的養(yǎng)殖場，池塘多采用串聯(lián)與并聯(lián)混用方式（圖4）。
圖3 池塘供水的并聯(lián)方式
圖4 池塘供水的并聯(lián)與串聯(lián)混合方式
（2）網(wǎng)箱養(yǎng)殖。網(wǎng)箱養(yǎng)殖設施是一種見效快的集約化養(yǎng)殖設施，是內陸湖泊水庫和沿海內灣養(yǎng)殖的重要養(yǎng)殖設施。調研過程中沒有發(fā)現(xiàn)冷水性魚類網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式。但在2009年山西省水產研究所首次對西伯利亞鱘魚進行過集約化網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗[10]，試驗養(yǎng)殖面積為810 m2，取得了平均產量為16.1 kg/m2的養(yǎng)殖效果，為山西省水庫養(yǎng)殖，發(fā)展山區(qū)特色水域漁業(yè)，起到了示范和推廣，提供了一個調整漁業(yè)產業(yè)結構，發(fā)展農村經(jīng)濟，養(yǎng)殖優(yōu)良冷水性魚類致富的新途徑。
2.3 養(yǎng)殖品種及苗種繁育
2.3.1 鮭鱒魚類 鮭鱒魚類的生物特性和生活習性對環(huán)境的特殊要求，決定了它是一種綠色、環(huán)保、營養(yǎng)的水產品。在世界優(yōu)質水產品養(yǎng)殖業(yè)中，鮭鱒魚類養(yǎng)殖是最具代表性的產業(yè)之一[11]。
山西省鮭鱒魚類的養(yǎng)殖主要有虹鱒、金樽（Oncorhynchusmykiss）、紅點鮭（Salvelinusfontinalis）、哲羅鮭（Hucho taimen）等品種，尤其以虹鱒養(yǎng)殖最多。虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目（Clupeiformes）鮭科（Salmonidae），生長在水質澄清，氧氣充足的流水中，適宜水溫為13～18℃，溶氧量需在5 mg/L以上。山西省于1971年從黑龍江引進朝鮮品系虹鱒，試養(yǎng)成功后于1973年繁殖成功，已成為山西省重點發(fā)展的冷水魚品種之一。目前山西省已在虹鱒魚的繁殖、低成本養(yǎng)殖、魚病防治方面取得了許多豐碩的成果。
鮭鱒魚類繁殖對水溫水質要求苛刻，苗種繁育水溫一般在4～13℃。山西多山區(qū)，境內少數(shù)冷泉水水溫能夠達到繁育所需水溫。山西是我國較早能夠實現(xiàn)虹鱒魚繁育的省份。山西省虹鱒魚試驗場繁殖企業(yè)規(guī)模較大，鮭鱒魚類年生產能力發(fā)眼卵約1 000萬粒，苗種約100萬尾，該場發(fā)眼卵出苗率高，苗種健壯、成活率高，供不應求。每年全省還需從黑龍江、北京等地引進大量苗種。
2.3.2 鱘魚 鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，鱘魚具有極高的食用價值和研究價值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應求，價格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽，已成為冷水性魚類養(yǎng)殖業(yè)界的新寵[12]。鱘魚種類較多，山西省主要養(yǎng)殖的鱘魚品種有俄羅斯鱘（Acipenser gueldenstaedti Brandt）、西伯利亞鱘（Acipenser baeri Brandt）、雜交鱘等。鱘魚為亞冷水魚類，適溫性較廣，適應性較強，因此鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模也呈現(xiàn)出逐年增加態(tài)勢。
山西的鱘魚養(yǎng)殖歷史較短，鱘魚的性成熟年齡較長，一般在8～10 a。目前山西省內尚無成規(guī)模的鱘魚繁殖企業(yè)，苗種來源主要依靠外省購進或購進發(fā)眼卵孵化魚苗。
3 存在的問題
3.1 冷泉水資源問題突出
3.1.1 養(yǎng)殖水體理化因子可控程度低賴流量和水溫，其中源水流量是養(yǎng)殖生產成敗的關鍵。沒有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養(yǎng)殖水質和高飼料利用率的要求，且養(yǎng)殖池塘如果采用串聯(lián)模式，一旦發(fā)生病害傳播極為迅速。
3.1.2 用水量大，養(yǎng)殖排放處理困難 采用流水養(yǎng)殖模式，生產1 t魚用水量達到180～270 m3，是池塘養(yǎng)殖模式用水量的10倍以上，相比循環(huán)水養(yǎng)殖模式用水量更是超過1 000倍，養(yǎng)殖排放易造成水域環(huán)境二次污染。從某種意義上來說流水池塘是“靠天吃飯”。
3.1.3 泉水的過度開發(fā)，資源量銳減 娘子關泉是世界上罕見的最大的泉水之一。由于工礦企業(yè)、農田灌溉等開發(fā)利用，加速了泉水的開采，泉水流量從1964年的15.75 m3/s，降到2008年的6.89 m3/s，直到2009年的5.79 m3/s，泉水流量衰減明顯。泉水流量的衰減將會對冷水魚養(yǎng)殖用水形成制約。對于季節(jié)性短缺、用水地區(qū)分布不均等情況，應注意合理利用泉水，以減少對養(yǎng)殖產量和經(jīng)濟效益的不利影響。
3.2 疾病防治研發(fā)滯后
冷水性魚類最初的養(yǎng)殖生產，疾病相對比較單一，且發(fā)病率也較低。經(jīng)過長期養(yǎng)殖后，冷水性魚類所發(fā)生的疾病從病菌性疾病到原生蟲疾病，現(xiàn)在已出現(xiàn)病毒性疾病，診斷與治療困難，疾病的發(fā)生和并發(fā)癥產生比較頻繁[13]，這也是冷水魚產業(yè)中普遍存在的難題。
3.3 銷售方式單一，水產品加工發(fā)展遲緩
目前山西省尚無冷水魚的深加工企業(yè)，冷水魚銷售方式絕大多數(shù)為批發(fā)，有極少部分小規(guī)模養(yǎng)殖戶是直銷酒店的形式。冷水魚成魚只是以初級產品上市，基本無深加工產品，其經(jīng)濟價值沒有得到很好挖掘。例如鱘魚全身都是寶，利用率極高，魚肉、魚皮、魚骨、魚卵等都可以制成高級食品、魚膠、皮具，具有極高的開發(fā)價值，尤其是魚卵，可以加工成的魚子醬被稱為“黑色黃金”。在消費習慣上，商品鱘魚多數(shù)在0.6～1.0 kg的幼魚階段就被銷售，在資源有限，苗種來源緊張的當下，顯然存在認識誤區(qū)，這種生產與消費方式是極不合理的。另外當集中上市時，很容易造成競相壓價出售，不良競爭會造成大多數(shù)養(yǎng)殖戶的利益蒙受損失。
4 發(fā)展建議
4.1 建立高效健康養(yǎng)殖體系，實現(xiàn)無公害養(yǎng)殖生產
健康養(yǎng)殖包括良種選育、養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)與飼料、疾病防治以及養(yǎng)殖環(huán)境管理等多項內容和指標[14]。2008年山西省開展了“水產健康養(yǎng)殖推進行動”，采取苗種準入管理，生產記錄、用藥記錄、銷售記錄三項登記制度等一系列措施，并取得成效。在此基礎上還應注意：
（1）在現(xiàn)有流水養(yǎng)殖研究的基礎上，應用耐低溫的微生物、藻類和水生生物等生物處理技術，加快節(jié)水、節(jié)能、高效的循環(huán)水冷水性魚類養(yǎng)殖模式的研究，這是今后冷水性魚類可持續(xù)發(fā)展的方向。
（2）對現(xiàn)有養(yǎng)殖品種提純復壯，加大冷水性魚類新品種的引進、培育、繁殖力度。關于鱘魚雜交技術的研究，與國外相比起步較晚，大量基礎工作尚未完成，如果盲目開展鱘魚雜交，由于雜交選育目標不明，極易造成品種混雜，甚至可能會造成物種的生存危機[15]，因此對于有關雜交鱘的生產、示范與推廣須持謹慎態(tài)度。
（3）利用中草藥和綠色生物制劑防治魚病，減少藥物殘留，降低養(yǎng)殖風險，有利實現(xiàn)無公害養(yǎng)殖生產。
（4）以國家行業(yè)標準規(guī)范冷水性魚類飼料。從營養(yǎng)學的角度，確保投喂飼料的營養(yǎng)平衡，生產并使用適合不同魚種的全價配合飼料。
4.2 充分利用資源優(yōu)勢，挖掘養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展?jié)摿?/h3>
針對山西省冷水性魚類的現(xiàn)狀，因地制宜，充分利用水源和環(huán)境資源優(yōu)勢，挖掘養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展?jié)摿?，建議：
（1）實行冷水魚養(yǎng)殖準入制度，摒棄單純“拼資源”的養(yǎng)殖模式，扶持具有經(jīng)濟和技術實力的養(yǎng)殖企業(yè)，引領冷水性魚類繁育、養(yǎng)殖、加工與銷售，充分挖掘冷水魚附加值。
（2）加快推進無公害水產品認定和產品認證工作，積極實施品牌戰(zhàn)略，逐步培養(yǎng)和發(fā)展具有當?shù)靥厣拿扑a品。
（3）在漁業(yè)相關部門的指導下，建立冷水魚發(fā)展的合作組織。山西省虹鱒魚試驗場建場早，具有鮭鱒魚類育苗、育種技術，應擴大科技人員力量，加快設施裝備技術升級，充分利用現(xiàn)有泉水資源，把苗種生產做強做大，進一步輻射帶動山西省全省冷水性魚類產業(yè)化生產。
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