李鐵晶 許 巖 江云慶

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱150030)

“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革的創(chuàng)新性設(shè)計(jì)

李鐵晶 許 巖 江云慶

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱150030)

論文針對現(xiàn)行的“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題，兼具考慮課程特點(diǎn)，引入了新型教學(xué)方式混成學(xué)習(xí)(Blended Learning)方式，從教材選用、教學(xué)方法、教學(xué)手段、實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)等方面設(shè)計(jì)“食品微生物學(xué)”課程的混成教學(xué)改革思路，為尋求“食品微生物學(xué)”教學(xué)新的研究方向做出有意義的嘗試。

混成學(xué)習(xí);食品微生物學(xué);教學(xué)改革

一、食品微生物學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

(一)理論教學(xué)現(xiàn)狀

食品微生物學(xué)涉及的內(nèi)容繁雜，概念、原理、各類微生物的特征在食品中應(yīng)用等很多方面。傳統(tǒng)的課堂模式中，教師講得很多，非常辛苦，學(xué)生要長時(shí)間地聽講并做大量的筆記，也非常疲憊。一堂課下來，師生皆苦不堪言，教學(xué)效果卻不盡如人意。同時(shí)，學(xué)生們“聽”的東西太多，“想”的東西太少，缺乏參與意識。學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)不知從何下手，也不知該掌握什么。這種面對面教學(xué)授課方式，不僅使教學(xué)方式單一，而且忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。按照教學(xué)《大綱》的設(shè)置講授教學(xué)內(nèi)容，沒有辦法留出足夠的時(shí)間讓學(xué)生思考、提問題并一起討論，在課堂教學(xué)中教師創(chuàng)新教育和啟發(fā)式教學(xué)的機(jī)會甚少，學(xué)生的創(chuàng)造性思維自然也難以培養(yǎng);傳統(tǒng)的考核方式一般是由教師出一套命題試卷進(jìn)行考查，試卷內(nèi)容往往是教師課堂講授的內(nèi)容，學(xué)生們只要將其死記硬背下來，就可以通過考試，這只重視學(xué)生記憶能力的考查有礙于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動(dòng)。

(二)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，主要是選擇“食品微生物學(xué)”中重要的基本實(shí)驗(yàn)技能，設(shè)立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，主要包括顯微鏡的實(shí)用技術(shù)、細(xì)菌染色技術(shù)、無菌操作方法、滅菌、培養(yǎng)劑制備方法、細(xì)菌分離、純化方法、微生物的借重、培養(yǎng)方法等。其實(shí)驗(yàn)課程的目標(biāo)是通過實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證課堂上講解的理論知識，加深對理論課程的理解，建立無菌觀念，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和訓(xùn)練基本的微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)技能，提高綜合各種實(shí)驗(yàn)技能，解決實(shí)際的食品微生物學(xué)問題的能力。但是目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)并不能夠很好地實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，究其原因主要是:食品微生物實(shí)驗(yàn)耗時(shí)長;實(shí)驗(yàn)儀器數(shù)量不足;實(shí)驗(yàn)效果不理想，主要因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)過程中造成干擾的因素太多，要達(dá)到書本所描述的理論實(shí)驗(yàn)環(huán)境有一定的實(shí)驗(yàn)困難，等等。而對于實(shí)踐教學(xué)雖已有一兩家有合作關(guān)系的企業(yè)，但是無論是數(shù)量上還是規(guī)模上都還有欠缺，自然也缺少能夠進(jìn)行綜合性生產(chǎn)實(shí)習(xí)的基地。鑒于眾多問題的存在，食品微生物的混成教學(xué)模式的改革試探，則成為當(dāng)前最恰當(dāng)?shù)倪x擇和最迫切的需要。

二、混成教學(xué)模式設(shè)計(jì)

要了解混成學(xué)習(xí)，必須要先了解E-Learning。E-Learning，它是指通過因特網(wǎng)或其他數(shù)字化內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)與教學(xué)的活動(dòng)。它充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)所提供的、具有全新溝通機(jī)制與豐富資源的學(xué)習(xí)環(huán)境，來實(shí)現(xiàn)一種全新的學(xué)習(xí)方式。這種學(xué)習(xí)方式將改變傳統(tǒng)教學(xué)中教師的作用和師生之間的關(guān)系，從根本上改變教學(xué)結(jié)構(gòu)和教育本質(zhì)。混成學(xué)習(xí)(Blended Learning)指的是融合在線學(xué)習(xí)(ELearning)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)勢;教室的實(shí)體課程與網(wǎng)絡(luò)虛擬課程互相搭配，教師的引導(dǎo)和學(xué)生的自主并重;強(qiáng)調(diào)把各種適合的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行有機(jī)組合;以最低的成本獲得最高學(xué)習(xí)產(chǎn)值的學(xué)習(xí)方式?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程由于課程內(nèi)容有許多抽象的概念，只讀書本上的內(nèi)容根本無法滿足學(xué)生感官上的需求，而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)又存在著不同程度的缺陷，因此采用這種可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)虛擬演示的混成教學(xué)模式是最好的解決問題的方法和途徑。

(一)混成教學(xué)設(shè)計(jì)模型

Badurl Khan提出的混合式學(xué)習(xí)的結(jié)構(gòu)，稱為Khan八邊形結(jié)構(gòu)(如圖1所示)，可以幫助我們在設(shè)計(jì)混合式學(xué)習(xí)時(shí)選擇合適的內(nèi)容，也可以成為設(shè)計(jì)、開發(fā)、傳送和管理以及評價(jià)混合式學(xué)習(xí)課程的指導(dǎo)性原則。

圖1 Khan八邊形結(jié)構(gòu)

根據(jù)這一模型又提出了混合式學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，Purnim Valiathan提出了技能驅(qū)動(dòng)型模型、態(tài)度驅(qū)動(dòng)型模型、能力驅(qū)動(dòng)型模型三種類型的混合式學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)模型。其中態(tài)度驅(qū)動(dòng)型模型具體是指傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)和在線協(xié)作學(xué)習(xí)的結(jié)合(如表1所示)，要求學(xué)習(xí)者在無需冒險(xiǎn)的環(huán)境中，利用在線協(xié)作的方式嘗試學(xué)習(xí)某種新的行為。例如，讓學(xué)習(xí)者通過網(wǎng)絡(luò)課程、論壇、網(wǎng)絡(luò)研討會、小組計(jì)劃和利用聊天室、在線辯論等方式學(xué)會如何進(jìn)行溝通的技能。經(jīng)過對食品微生物學(xué)的課程特點(diǎn)的分析，我們發(fā)現(xiàn)，將態(tài)度驅(qū)動(dòng)模型應(yīng)用到此課程的教學(xué)中，可以很好地發(fā)揮混成教學(xué)的優(yōu)勢，同時(shí)課程的教學(xué)特色和本身特點(diǎn)也可以更好地得以體現(xiàn)，故本文選用態(tài)度驅(qū)動(dòng)型模型進(jìn)行食品微生物學(xué)課程的具體教學(xué)模型改革。結(jié)合食品微生物學(xué)的教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)，融合混成教學(xué)新模式，通過對態(tài)度驅(qū)動(dòng)型模型的簡要修改，得到可以為我所用的是“食品微生物學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)模型(如表2所示)。

表1 態(tài)度驅(qū)動(dòng)型模型

表2 基于食品微生物學(xué)的混成教學(xué)模型設(shè)計(jì)

(二)實(shí)驗(yàn)混成設(shè)計(jì)的前提條件

1.合理選用教材。食品微生物學(xué)是一門發(fā)展迅速、縱橫交錯(cuò)和理論與實(shí)際密切結(jié)合的學(xué)科。因此在教材使用上，我們力求選用一些體現(xiàn)高校學(xué)生培養(yǎng)基本要求，突出重點(diǎn)，明確難點(diǎn)，框架合理，思路清晰;突出應(yīng)用性，加強(qiáng)實(shí)踐性，強(qiáng)調(diào)針對性，注意靈活性;遵循教學(xué)規(guī)律，具有科學(xué)性、系統(tǒng)性，由淺入深，循序漸進(jìn)，理論聯(lián)系實(shí)際;同時(shí)應(yīng)具有較強(qiáng)的可讀性和啟發(fā)性，且需加入相關(guān)學(xué)科的最新成就，使其既具有廣泛的適應(yīng)性，又具有先進(jìn)性和時(shí)代特征的教材。

2.靈活多樣的理論課教學(xué)方法。食品微生物學(xué)以往傳統(tǒng)的教學(xué)方法大多是教師在課堂上不停地講授，學(xué)生不停地記筆記。造成這種結(jié)果的主要原因往往是只注重知識的傳授，而忽視了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，只注重教師的主導(dǎo)作用，而沒有發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。針對這種現(xiàn)象，筆者認(rèn)為必須采用靈活多樣的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生注重自身主觀能動(dòng)意識，培養(yǎng)自學(xué)能力。如采用討論式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)，將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，通過小組談?wù)?、學(xué)生試講等形式活躍課堂氣氛，讓學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，而后通過對某一專題的深入討論，不僅可使學(xué)生增長了知識，開闊了視野，而且培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，與此同時(shí)教師的思維敏銳度也將得到很大程度的提高。

3.多種教學(xué)手段并用。在科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，教學(xué)手段已不只是拘泥于板書教學(xué)，而是涌現(xiàn)出了以計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)為代表的多種現(xiàn)代化教學(xué)手段。

計(jì)算機(jī)現(xiàn)代化的教學(xué)手段以其形、光、聲和色等多種功能作用于學(xué)生的多個(gè)感官，不僅能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更能激發(fā)學(xué)生的求知欲，極大地調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)熱情。因此，利用現(xiàn)代教學(xué)手段開展食品微生物教學(xué)已經(jīng)成為一種必然趨勢。具體來說，是指收集微生物學(xué)精美的照片、示意圖、動(dòng)畫資料等，制作教學(xué)課件，把在顯微鏡下的影像信息轉(zhuǎn)移到了教室。優(yōu)美逼真和清晰動(dòng)感的畫面及圖表，使課堂教學(xué)更加形象生動(dòng)、直觀簡潔，有助于學(xué)生的理解和接受，提高了講課效率;在平時(shí)注意收集報(bào)刊、電視、因特網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒中涉及的微生物的科技新聞，在教學(xué)中利用這些材料提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并鼓勵(lì)他們充分利用自己的計(jì)算機(jī)知識從網(wǎng)上收集、整理微生物學(xué)相關(guān)資料，開展專題討論，使學(xué)生獲得新的信息，了解微生物領(lǐng)域研究的新進(jìn)展。

4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)

實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是“食品微生物學(xué)”理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能和應(yīng)用技術(shù)的場所，對整個(gè)教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。對于食品微生物課程而言，其實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)是準(zhǔn)備工作繁多，如培養(yǎng)基、無菌水的制備和滅菌，培養(yǎng)器皿的包扎和消毒，菌種的傳代，試劑的配制等，以往這些工作都是由教師在課前做好，并且在實(shí)驗(yàn)的教學(xué)活動(dòng)中以教師為中心帶領(lǐng)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生動(dòng)手能力得不到充分的訓(xùn)練，只固定地做—些基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，因此學(xué)生難以創(chuàng)造性地思維。由此來看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改革應(yīng)向著能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問題能力的方向發(fā)展。為此，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。編寫適合本科學(xué)生的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作，要求學(xué)生課前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力;開設(shè)選擇性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以滿足不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)的要求;豐富內(nèi)涵，增加實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)比例;寫好規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過這一系列教給學(xué)生一種學(xué)習(xí)微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的方法和手段，培養(yǎng)學(xué)生對微生物操作的整體認(rèn)識，突出學(xué)生的主體地位，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

食品微生物學(xué)知識面廣、實(shí)踐性強(qiáng)，是典型的應(yīng)用學(xué)科。應(yīng)用學(xué)科的人才培養(yǎng)離不開實(shí)踐教學(xué)，而目前在大多數(shù)高校此課程的實(shí)踐教學(xué)開展較少，有的甚至還沒有建立校企實(shí)踐基地，一般只是通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)來實(shí)現(xiàn)。為此我們必須充分利用學(xué)院實(shí)訓(xùn)基地，與生產(chǎn)實(shí)際密切聯(lián)系，鞏固課堂知識，開拓學(xué)生視野;加強(qiáng)與生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)習(xí)合作，組織學(xué)生到企事業(yè)單位進(jìn)行見習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，并根據(jù)實(shí)踐反饋回來的信息，不斷地修正和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力、解決問題的能力和創(chuàng)新思維的能力。

“食品微生物學(xué)”課程是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，本文針對此課程教學(xué)中存在的多種問題，運(yùn)用先進(jìn)的混成教學(xué)(Blended Learning)方法探討其課程改革，通過對教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，及其實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革前提條件的綜述，給出“食品微生物學(xué)”教學(xué)改革新思路，有效地發(fā)揮各種教學(xué)模式的作用，改進(jìn)教育教學(xué)工作，培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。

［1］李克東，趙建華.混合學(xué)習(xí)的原理與應(yīng)用模式［J］.電化教育研究，2004(7):1.

［2］丁陳聲健.混合式學(xué)習(xí)模式中的教學(xué)結(jié)構(gòu)要素分析［J］.曲靖師范學(xué)院學(xué)報(bào)，25(3):94.

［3］張澤.論課程實(shí)訓(xùn)過程中“混成”學(xué)習(xí)模式的運(yùn)用［J］.廣州市經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，10(1):62.

Innovative Design of Teaching Reform of Food Microbiology

Li Tiejing，Xu Yan，Jiang Yunqing
(Northeast Agricultural University，Harbin Heilongjiang 150030)

A new mode of teaching，blended learning，was introduced to the teaching of Food Microbiology，in allusion to the existent teaching problems and characteristics of the course.The way of educational innovation for the course was designed，including the selection of textbook，the method and means of teaching，the experimental and practical teaching，etc.It was a valuable attempt to seek for the direction of educational research of Food Microbiology.

blended learning，food microbiology，educational innovation

G642.0

A

1672-3805(2011)05-0105-03

2011－06－12

李鐵晶(1973－)，女，黑龍江人，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，博士;研究方向:食品生物技術(shù)與食品安全