韭菜，又叫長生韭、扁菜等，自古以來就受到國人的喜愛。韭菜因營養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝‘腎、助陽固精作用，故在藥典中有“起陽草”之稱。
　　
　　一、藥用價(jià)值
　　
　　韭菜味甘、辛，性溫，有補(bǔ)腎助陽、溫中開胃、散瘀血等功效。藥理研究發(fā)現(xiàn)其具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防和治療心血管疾病的作用，臨床上常用于治療跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻出血、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。
　　韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”?！侗静菔斑z》說它能“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿、腹冷痛，并煮食之”。
　　韭菜水煎外洗可以治療神經(jīng)性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻出血等出血癥。此外，韭菜籽具有補(bǔ)腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。將韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對(duì)治療陽痿有效。
　　
　　二、養(yǎng)生食譜
　　
　　1　韭菜炒核桃蝦仁
　　主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
　　制法：①韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。②蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后洗凈備用。③核桃去殼取肉洗凈備用。④將鍋用旺火燒熱，倒入芝麻油，燒至八成熱后放入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再放入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。
　　功效：補(bǔ)腎壯陽。
　　食法：每日1-2次。連用20-30天。
　　主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈眼花，陽痿，早泄，精寒(指精子活動(dòng)能力差)不育，精子減少癥；女子月經(jīng)不調(diào)，宮寒不孕，白帶清稀。
　　2　韭菜炒羊肝
　　主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。
　　制法：①韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。②羊肝洗凈切成薄片備用。③將鍋用旺火燒熱，倒入植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻后放韭菜和精鹽，急炒至熟。
　　功效：補(bǔ)腎壯陽，生精補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。
　　食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。
　　主治：婦女平素體弱，經(jīng)少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經(jīng)不調(diào)，宮寒不孕。
　　3　韭菜生姜牛奶羹
　　主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
　　制法：①韭菜洗凈、切碎，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入榨汁機(jī)中榨汁，取汁備用。②將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
　　功效：溫中散寒，健脾養(yǎng)胃。
　　食法：每日早晚各1次，飯后1小時(shí)食用為佳。
　　主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎癥見胃脘冷痛，嘔吐清水，食后腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏瀉，口淡無味，舌質(zhì)淡白，苔白。
　　
　　三、食用注意
　　
　　韭菜熟食偏于溫補(bǔ)，生食偏于散瘀。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的患者不宜服食或慎