咀嚼，即用牙齒磨碎食物或比喻對事物反復(fù)體會。說來有趣，這兩種含義都能體現(xiàn)在養(yǎng)生上。
　　咀嚼養(yǎng)生，自古有之。孫思邈、沈子復(fù)、乾隆皇帝都推薦咀嚼養(yǎng)生，且在古籍中多有記載。南宋著名學(xué)者鄭樵在《食鑒》一書中提到：過量飲食會造成腹部滿脹，糾正辦法是肚子覺餓才吃東西，恰到好處就不要吃了。生冷堅硬的食物，要靠人的脾胃去腐熟，這是不行的，糾正的辦法是食物要又軟又暖，進(jìn)食時細(xì)嚼慢咽。飲食過于豐富，超過一般的水準(zhǔn)，糾正辦法是少吃些大魚大肉，要吃味道清淡的素食?！独侠虾阊浴?飲食》中引“華佗食論”說：“食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也。”這三化就是幫助消化的最好辦法。石成金還講了“細(xì)嚼慢咽”的三大好處：“蓋細(xì)嚼則食之精華，能滋補(bǔ)五臟，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞嗆噎咳，三也?！?br/>　　宋代大文學(xué)家蘇東坡至老仍然身體康健，才思敏捷，也是得益于自己創(chuàng)立的一種咀嚼食物的食療強(qiáng)身美容的妙法，即將芡實(shí)煮熟后，一枚一枚地細(xì)細(xì)嚼咽，每天10~20粒，持之以恒，長年不輟。這種咀嚼芡實(shí)法中還包含了古代氣功中的一節(jié)動功——咽津?！稏|坡雜記》中描述：“人之食芡也，必枚嚙而細(xì)嚼之，未有多嘬而亟咽者也。吞頰唇齒，終日囁嚅，而芡無五味，腴而不膩，足以致上池之水，故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注。”
　　那么，細(xì)嚼慢咽為何能養(yǎng)生呢？
　　咀嚼首先實(shí)現(xiàn)的是食物消化功能。當(dāng)食物進(jìn)入口腔后，人體對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化就已經(jīng)開始了。首先是唾液淀粉酶開始忙碌起來，它們緊緊擁抱咀嚼后的食物，與食物充分混合，使自己的工作面加大，促進(jìn)淀粉類食物的生化反應(yīng)順利進(jìn)行。有人做過實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)吃同樣的食物，細(xì)嚼食物吸收的營養(yǎng)是粗嚼的幾倍。
　　細(xì)嚼慢咽還能養(yǎng)顏固齒。反復(fù)咀嚼可起到顏面紅潤、牙齒堅固和助美容、消皺紋的作用。充分咀嚼還能防癌。
　　可見，我們應(yīng)牢記“細(xì)嚼慢咽”的古訓(xùn)，付諸于行動并持之以恒，必能達(dá)到養(yǎng)生的最佳效果。