子軒

目前，我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，常用的包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。

防腐劑

為防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，人們常往食品中加入一定量的防腐劑。如方便面、蛋糕、火腿腸等食品中都加有防腐劑。防腐劑的種類很多。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的有32種，其中最常用的是苯甲酸(或苯甲酸鈉)、山梨酸、檸檬酸等幾種。苯甲酸(或苯甲酸鈉)常用于方便面、醬油、醋、汽水等食品或飲品的防腐。檸檬酸加入食品中，不僅能防腐抑茵。而且它還是一種酸味劑，能使食品或飲料具有獨(dú)特的酸味。

抗氧化劑食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑，氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。常用的抗氧化劑有維c、異維c等。

著色劑著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用天然色素主要是由動(dòng)植物組織中提取的色素；食用合成色素大多數(shù)是從煤焦油中提煉出來(lái)的，它或多或少具有一定的毒性。我們?cè)谶x擇食品時(shí)，不要被食品的顏色所迷惑，應(yīng)盡量少食帶顏色的食品。

甜味劑甜味劑是指賦予食品甜味的一種食品添加劑。一般來(lái)說(shuō)，為降低甜味食品的成本，增加食品的甜度，人們?cè)谠S多甜味食品里加入的不是糖類，而是一些高甜度的甜味劑。用作甜味劑的物質(zhì)很多。除紅糖、白糖外，最常用的甜味劑是糖精、甘草醣等。

增白劑過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害。自2011年5月1日起，我國(guó)禁止在面粉中添加食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，同時(shí)設(shè)置兩個(gè)月的合理過(guò)渡期。

增稠劑和穩(wěn)定劑

增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。它們能使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

酸味劑

酸味劑能使食品具有酸味。常用的酸味劑有檸檬酸、乙酸等。工廠里在制作汽水、果凍、水果罐頭、雪糕及檸檬汁、可樂(lè)飲料時(shí)，常用檸檬酸來(lái)作酸味劑。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。嬰兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。如各種口味的巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛添加了各種香料，使其具有各種獨(dú)特的口味。

鏈接：食品添加劑≠違法添加物

公眾談食品添加劑色變，更多是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加荊監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。因此，公眾對(duì)食品添加劑無(wú)需過(guò)度恐慌。隨著國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，我們也應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購(gòu)買顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。

責(zé)編／花語(yǔ)