王 俏，鄒 陽(yáng)，鐘 耕，2，*，羅金華

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400716；2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，重慶400716；3.重慶市生物技術(shù)研究所，重慶401123）

多酚類單體物質(zhì)抗氧化活性的研究

王 俏1，鄒 陽(yáng)1，鐘 耕1，2，*，羅金華3

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400716；2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，重慶400716；3.重慶市生物技術(shù)研究所，重慶401123）

以抗壞血酸作為對(duì)照，采用鄰苯三酚自氧化法，鄰二氮菲-Fe2+法和DPPH法評(píng)價(jià)了茶多酚（兒茶素80.9%）、蘆丁-NF11、黃岑甙、柚皮甙四種多酚類黃酮清除自由基的能力和對(duì)油脂的抗氧化能力，并簡(jiǎn)述了多酚單體抗氧化活性的強(qiáng)弱與其結(jié)構(gòu)的關(guān)系。結(jié)果顯示：在清除超氧陰離子自由基（-·）和清除羥基自由基（·OH）能力上，茶多酚、蘆丁的作用都強(qiáng)于黃岑甙與柚皮甙；在清除DPPH自由基方面，茶多酚、蘆丁、黃岑甙作用較明顯，都超過了60%，而柚皮甙的清除率最弱；在抗油脂自動(dòng)氧化能力方面，蘆丁作用最強(qiáng)，黃岑甙最弱。多酚單體的抗氧化活性主要取決于其B環(huán)上的鄰二羥基結(jié)構(gòu)。

多酚單體，抗氧化能力，自由基

多酚類化合物是指其分子結(jié)構(gòu)中有若干酚性羥基的植物成分的總稱，多酚可分為兩類，一類是多酚的單體，即非聚合物，包括各種黃酮類化合物、綠原酸類、沒食子酸和鞣花酸，也包括一些接有糖苷基的復(fù)合類多酚化合物；另一類則是由單體聚合而成的低聚或多聚體，統(tǒng)稱單寧類物質(zhì)，包括縮合單寧中的原花色素和加水分解型單寧中的沒食子單寧和鞣花單寧等［1］。多酚類化合物由于具有良好的清除自由基的能力，而作為抗氧化劑被廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，近十幾年來對(duì)這類化合物的研究一直是抗氧化劑研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)［2-4］。生物體內(nèi)自由基主要包括超氧陰離子自由基（·）、羥自由基（·OH）、分子氧（O2）、單線態(tài)氧（1O2）、過氧化氫（H2O2）以及脂質(zhì)過氧化物（R、RO、RO、ROH）等，其中，超氧陰離子自由基（·）在體內(nèi)最先形成；·OH作用最強(qiáng)，攻擊力最強(qiáng)，毒性最大，而各種脂質(zhì)過氧化自由基在體內(nèi)發(fā)生鏈鎖反應(yīng)（Chain Reaction）而持久存在，是導(dǎo)致衰老和許多疾病發(fā)生的直接原因［5-7］。國(guó)內(nèi)外對(duì)多酚類物質(zhì)抗氧化的研究較多，但以多種多酚混合體系的抗氧化研究居多，對(duì)多酚類物質(zhì)單體的抗氧化性的研究以及多酚單體結(jié)構(gòu)與抗氧化能力的關(guān)系也有一定的研究［8-10］。本文選用已知結(jié)構(gòu)的多酚單體類黃酮物質(zhì)茶多酚（兒茶素）、蘆丁-NF11、黃岑甙、柚皮甙等，并以抗壞血酸為對(duì)照，研究其對(duì)超氧陰離子、·OH自由基、DPPH自由基的清除能力，嘗試比較不同結(jié)構(gòu)的多酚類單體物質(zhì)對(duì)不同自由基的清除效果。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

茶多酚（兒茶素80.9%，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）、蘆丁-NF11（97.84%）、柚皮甙（98.33%）、黃岑甙（95.51%）購(gòu)自成都超人植化開發(fā)有限公司，低溫、避光、隔氧存放；DPPH·（1，1-二苯基苦基苯肼） 成都科龍化工試劑廠；鄰苯三酚、鄰二氮菲、Tris、抗壞血酸、硫酸亞鐵、硫代硫酸鈉、碘化鉀、可溶性淀粉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、鹽酸、過氧化氫、無(wú)水乙醇、甲醇、乙酸、三氯甲烷 除注明外，所用試劑均為分析純。

紫外可見分光光度計(jì) 成都廣普科學(xué)儀器有限公司；PHS-25型酸度計(jì) 成都方舟科技開發(fā)公司；分析天平 寧波萊福科技有限公司；電熱恒溫水浴鍋 金壇市富化儀器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱上海?，攲?shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；臺(tái)式離心機(jī) 上海安寧科學(xué)儀器廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 清除超氧陰離子自由基（O-2·）作用 取4.5mL 50mmol/L pH 8.2的Tris-HCl緩沖溶液，分別加入4.2mL不同濃度的樣品溶液，25℃保溫20min，再加入同樣預(yù)熱的0.3mL 3mmol/L的鄰苯三酚啟動(dòng)反應(yīng)，準(zhǔn)確反應(yīng)5min后，加入濃度為10mol/L的HCl溶液0.1mL終止反應(yīng)，在波長(zhǎng)325nm下測(cè)定吸光值A(chǔ)。同時(shí)設(shè)置空白對(duì)照（加入4.2mL的蒸餾水代替樣品溶液），再以相同濃度的VC作對(duì)比實(shí)驗(yàn)，空白對(duì)照管以緩沖溶液調(diào)零，樣品管分別以10mmol/L HCl代替鄰苯三酚的不同濃度樣品液調(diào)零［11］。超氧陰離子清除率按下式計(jì)算：

1.2.2 清除·OH自由基作用 取1mL 0.75mmol/L鄰二氮菲無(wú)水乙醇溶液于試管中，依次加入2mL 0.2mol/L的磷酸緩沖液（pH=7.4）和0.5mL蒸餾水，充分混勻，加入1mL新配制的0.75mmol/L硫酸亞鐵溶液，混勻后加入1mL新配制的0.01%的雙氧水，于37℃水浴加熱60min后，在536nm測(cè)吸光值 A損傷。樣品管以0.5mL樣品代替損傷管中的蒸餾水在536nm處測(cè)A樣品。未損傷管以1mL蒸餾水代替損傷管中雙氧水，操作方法同損傷管，可測(cè)得536nm未損傷管的吸光值A(chǔ)未損傷，以VC做對(duì)照［12］。

1.2.3 DPPH法測(cè)定抗氧化能力

1.2.3.1 溶液制備 準(zhǔn)確稱取 20mg DPPH·，用95%乙醇定容于250mL容量瓶中，得到濃度為2× 10-4mol/L的DPPH·溶液，置于冰箱保存。

1.2.3.2 抗氧化活性測(cè)定 精確吸取不同濃度的樣品溶液3mL，分別與3mL 2×10-4mol/L的DPPH·溶液混合，搖勻后避光放置30min。以相對(duì)應(yīng)的溶劑（2mL蒸餾水與2mL無(wú)水乙醇的混合溶液）為對(duì)照，用分光光度計(jì)分別測(cè)定上述溶液在517nm處的吸光度值（Ai），以相同濃度的VC溶液做對(duì)照。

精確吸取不同濃度的樣品溶液3mL，分別與3mL蒸餾水混合均勻后，以蒸餾水為對(duì)照，用分光光度計(jì)分別測(cè)定各混合液在波長(zhǎng)517nm處的吸光度值（Aj），以相同濃度的VC溶液做對(duì)照。

精確吸取2×10-4mol/L的DPPH·溶液3mL，與水混合均勻后，以相對(duì)應(yīng)的溶劑（2mL蒸餾水與2mL無(wú)水乙醇的混合溶液）為對(duì)照，用分光光度計(jì)測(cè)定上述溶液在517nm處的吸光度值（A0），將以上數(shù)據(jù)代入下列公式計(jì)算其清除率。

其中：Ai為多酚樣品溶液和VC溶液與等體積DPPH·溶液混合后在波長(zhǎng)517nm處的吸光度值；Aj為多酚樣品溶液和VC溶液與等體積溶劑混合后在波長(zhǎng)517nm處的吸光度值；A0為DPPH·溶液與等體積溶劑混合后在波長(zhǎng)517nm處的吸光度值［13］。

1.2.4 抗油脂自動(dòng)氧化能力的測(cè)定

1.2.4.1 過氧化值（POV）的測(cè)定 準(zhǔn)確量取豬油2g，置于250mL碘量瓶中，加入30mL乙酸與三氯甲烷混合液（3∶2），使油脂完全溶解，然后加入1mL飽和碘化鉀溶液，立即加塞搖勻，在溫度15～25℃避光靜置5min，取出加入50mL水搖勻，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定至淡黃色時(shí)，加入1%淀粉指示劑1mL，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止，同時(shí)作空白對(duì)比實(shí)驗(yàn)［14］。POV（meq/kg）按下式計(jì)算：

式中：C-硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；V1-油樣消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V0-空白消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；M-樣品質(zhì)量，g。

1.2.4.2 對(duì)油脂的抗氧化作用 稱取已測(cè)定POV的豬油3份，每份20g，置于250mL的錐形瓶中，第1份加入3mL無(wú)水乙醇作為空白，第2份加入3mL 0.1% VC，第3份加入3mL 0.1% 多酚單體樣品，充分振搖后，置65±1℃恒溫干燥箱中，每隔2d取2.0g油樣用硫代硫酸鈉滴定法測(cè)定POV值。每次取樣后充分振搖錐形瓶，以混入足夠的空氣［15］。

1.2.5 數(shù)據(jù)處理 每個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，方差分析采用DPS7.05統(tǒng)計(jì)軟件［16］。

2 結(jié)果與分析

2.1 多酚單體對(duì)超氧陰離子（O2-·）的清除作用

鄰苯三酚在堿性條件下迅速自氧化，自氧化過程中產(chǎn)生O2-·，O2-·又加速鄰苯三酚自氧化速率，同時(shí)產(chǎn)生有色中間物質(zhì)，有色中間產(chǎn)物的積累在滯后30～45s與時(shí)間成良好的線性關(guān)系，一般維持4min，隨后減慢。有色中間產(chǎn)物在325nm有強(qiáng)烈的光吸收。由于自氧化的速率依賴于O2-·的濃度，消除O2-·則抑制自氧化反應(yīng)，阻止中間產(chǎn)物的積累，從而評(píng)價(jià)受試物清除O2-·的能力。因此本實(shí)驗(yàn)采用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定，結(jié)果見表1。

表1 茶多酚、蘆丁、黃岑甙、柚皮甙和VC對(duì)O-2·的清除率（%）

表2 茶多酚、蘆丁、黃岑甙、柚皮甙和VC對(duì)·OH的清除率（%）

表3 茶多酚、蘆丁、黃岑甙、柚皮甙和VC對(duì)DPPH·的清除率（%）

由表1可知，多酚單體中茶多酚和蘆丁以及VC對(duì)超氧陰離子都具有較強(qiáng)的清除能力，清除率都超過了50%，且清除率隨多酚單體的濃度的增加而增大，黃岑甙與柚皮甙對(duì)超氧陰離子也具有一定的清除能力。在濃度相同的情況下，茶多酚和蘆丁清除能力強(qiáng)于黃岑甙和柚皮甙，且隨著濃度的加大，清除率差別越明顯（p＜0.01）。

在結(jié)構(gòu)上，茶多酚、蘆丁、柚皮甙、黃岑甙的A環(huán)上都有羥基，在B環(huán)上，茶多酚、蘆丁、柚皮甙都有羥基，而且茶多酚與蘆丁都有鄰二羥基，柚皮甙有一個(gè)羥基，黃岑甙沒有羥基，而清除超氧陰離子（O-2·）的能力依次是茶多酚＞蘆丁＞柚皮甙＞黃岑甙。因此說明可能是多酚單體物質(zhì)結(jié)構(gòu)的B環(huán)上的羥基對(duì)清除超氧陰離子（O-2·）起著很重要的作用，而且B環(huán)上有鄰二羥基的多酚單體的抗氧化活性更強(qiáng)，C環(huán)上有3-OH的存在也會(huì)使多酚的抗氧化活性增強(qiáng)。

2.2 多酚單體對(duì)·OH的清除作用

·OH是活性氧中最活潑的氧自由基之一，它幾乎能與活細(xì)胞中任何分子發(fā)生反應(yīng)，可介導(dǎo)機(jī)體組織脂質(zhì)過氧化，蛋白質(zhì)解聚、聚合，核酸斷裂和多糖裂解等生化過程，引發(fā)組織細(xì)胞病變而導(dǎo)致各種疾病發(fā)生和加速機(jī)體衰老。減少此類自由基，即可達(dá)到防衰老、防心血管疾病、抗癌的作用。多酚單體和VC對(duì)·OH的清除作用見表2。

由表2可知，茶多酚和蘆丁及VC都對(duì)·OH自由基具有較強(qiáng)的清除能力，在濃度為0.1mg/mL時(shí)，蘆丁的清除能力最強(qiáng)（p＜0.05），而茶多酚和VC的清除能力相當(dāng)（p＞0.05），清除率隨多酚單體的濃度的增加而增大，茶多酚最強(qiáng)，蘆丁次之。茶多酚與蘆丁的清除能力強(qiáng)于VC、柚皮甙和黃岑甙，VC對(duì)·OH自由基的清除能力強(qiáng)于柚皮甙和黃岑甙，而柚皮甙稍強(qiáng)于黃岑甙。

在結(jié)構(gòu)上，茶多酚、蘆丁的A環(huán)上都有兩個(gè)羥基，柚皮甙的A環(huán)上有一個(gè)羥基，有一個(gè)羥基接上了糖苷基，黃岑甙的A環(huán)上有兩個(gè)羥基，還有一個(gè)羥基也接上了糖苷基，在清除·OH自由基方面，茶多酚與蘆丁能力都比柚皮甙和黃岑甙強(qiáng)，柚皮甙與黃岑甙的能力相當(dāng)，依次是茶多酚＞蘆?。捐制み埃军S岑甙。綜上說明，可能是多酚單體物質(zhì)結(jié)構(gòu)的A環(huán)上的羥基對(duì)清除·OH自由基起了重要的作用，而且羥基接上了糖苷基以后會(huì)降低多酚單體的抗氧化活性［17］。

2.3 多酚單體對(duì)DPPH·的清除作用

DPPH·是一種人工合成的穩(wěn)定自由基，分子結(jié)構(gòu)中含有3個(gè)苯環(huán)，1個(gè)N原子上有1個(gè)孤對(duì)電子，其乙醇溶液呈紫色，在517nm處有較強(qiáng)吸收，當(dāng)DPPH溶液中加入能清除自由基（使DPPH·孤對(duì)電子被配對(duì)）的樣品時(shí)，溶液的517nm處的吸光度變小，吸光度變小的程度與自由基清除程度呈定量關(guān)系。因而測(cè)定試樣DPPH·清除率可用于簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)其抗氧化能力。

從表3可以看出，在相同濃度下，茶多酚、蘆丁和黃岑甙對(duì)DPPH·都具有較強(qiáng)的清除能力，隨著濃度的增加，多酚單體對(duì)DPPH·的清除率逐漸增大。在四種多酚單體中，茶多酚對(duì)DPPH·的清除率最高，柚皮甙對(duì)DPPH·的清除率最低，茶多酚、蘆丁、黃岑甙對(duì)DPPH·的清除作用都好于VC（p＜0.05）。

表4 茶多酚、蘆丁、黃岑甙、柚皮甙和VC對(duì)油脂的抗氧化作用（meq/kg）

清除DPPH·的能力依次是茶多酚＞蘆?。军S岑甙＞柚皮甙，從四種多酚單體的結(jié)構(gòu)來看，茶多酚與蘆丁的B環(huán)上都有鄰二羥基結(jié)構(gòu)，而且茶多酚的C環(huán)上有3-OH的存在，蘆丁、黃岑甙、柚皮甙的C環(huán)上沒有3-OH結(jié)構(gòu)；而蘆丁、黃岑甙在C環(huán)的Δ2-3位置有雙鍵及C4有酮基，柚皮甙只有一個(gè)C4有酮基，說明多酚單體物質(zhì)結(jié)構(gòu)的C環(huán)上的3-OH結(jié)構(gòu)可能對(duì)多酚單體清除DPPH·起了重要的作用，C環(huán)的Δ2-3位置有雙鍵及 C4有酮基對(duì)多酚單體清除DPPH·起了一定的作用［18］。

2.4 多酚單體對(duì)油脂的抗氧化作用

食用油脂由于含有不飽和脂肪酸，易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化和分解反應(yīng)，導(dǎo)致其褪色、褐變，其中維生素、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，不但影響食品風(fēng)味，也降低了食用價(jià)值，甚至可引起食物中毒。如果在油脂中添加抗氧化劑，就可以大大減少油脂的氧化酸敗，提高保質(zhì)期。本實(shí)驗(yàn)以豬油為實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表4。

由表4可知，四種多酚單體的POV值均低于空白對(duì)照組的值，多酚單體具有明顯的抗氧化活性。四種多酚單體對(duì)豬油的抗氧化效果有一定的差異，其中蘆丁與柚皮甙對(duì)豬油的抗氧化效果（p＞0.05）好于茶多酚與黃岑甙（p＜0.05）；放置2d時(shí)，茶多酚與黃岑甙抑制豬油氧化的能力沒有顯著差異（p＞0.05）。四種多酚單體對(duì)豬油的抗氧化效果總體均好于VC，但黃岑甙在第8d的抗氧化效果與VC沒有極顯著差異（p＞0.05）。

多酚單體的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)骨架是由15個(gè)碳以A、B、C三個(gè)環(huán)合脂鏈形式組成的黃烷結(jié)構(gòu)及其衍生物［1］，見圖1。

圖1 幾種多酚單體結(jié)構(gòu)

有關(guān)多酚類化合物的結(jié)構(gòu)和抗氧化活性關(guān)系的理論和實(shí)驗(yàn)研究已有一些報(bào)導(dǎo)［19-20］，這些報(bào)導(dǎo)對(duì)這類化合物的構(gòu)-效關(guān)系做出了一些解釋，由于環(huán)上取代基的性質(zhì)和取代位置（尤其是羥基的取代模式）以及C環(huán)上C2-C3成鍵情況（單鍵或雙鍵）不同，因而它們表現(xiàn)出的抗氧化活性也有所差異。而且目前常用的抗氧化活性評(píng)價(jià)方法有很多，由于不同評(píng)價(jià)體系的反應(yīng)原理和評(píng)價(jià)的側(cè)重點(diǎn)不同，不同體系的評(píng)價(jià)結(jié)果有時(shí)會(huì)存在較大差異，因此一種體系的評(píng)價(jià)結(jié)果往往不足以說明多酚類化合物的抗氧化活性強(qiáng)弱，所以采用多種不同體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，來充分驗(yàn)證多酚的抗氧化活性。

3 結(jié)論

3.1 在三種不同的清除自由基的方法中，四種多酚類黃酮都對(duì)自由基具有一定的清除能力，且清除率隨多酚單體濃度的增加而增大，茶多酚和蘆丁清除自由基的作用尤為明顯，說明茶多酚與蘆丁都具有較強(qiáng)的抗氧化能力。在抗油脂自氧化能力方面，四種多酚單體都具有一定的抗油脂自氧化能力，在一定程度上降低油脂POV隨時(shí)間延長(zhǎng)而升高的程度。

3.2 多酚類化合物具有的抗氧化活性主要是通過酚羥基與自由基反應(yīng)形成穩(wěn)定的半醌式自由基結(jié)構(gòu)，其抗氧化活性的強(qiáng)弱與羥基是否能形成穩(wěn)定的自由基結(jié)構(gòu)有關(guān)。在三種不同的清除自由基實(shí)驗(yàn)中，茶多酚與蘆丁的清除自由基活性都是最高的，黃岑甙與柚皮甙的抗氧化活性比較低。在抑制豬油氧化的實(shí)驗(yàn)中，黃岑甙的抑制能力最低，可能是由于黃岑甙的B環(huán)上沒有羥基。而茶多酚的抑制能力比蘆丁及柚皮甙都低，可能是其機(jī)理的不同造成的，有待進(jìn)一步深入研究：

從四種多酚類黃酮類的結(jié)構(gòu)來看，茶多酚有5個(gè)羥基，蘆丁有四個(gè)羥基，黃岑甙和柚皮甙有兩個(gè)羥基，可以說明多酚物質(zhì)的抗氧化活性與羥基的數(shù)目有很大的關(guān)系。

茶多酚與蘆丁的B環(huán)上都有鄰二羥基結(jié)構(gòu)，而且A環(huán)上也有兩個(gè)羥基，說明B環(huán)上的鄰二羥基結(jié)構(gòu)及A環(huán)上的羥基對(duì)清除自由基起了主要的作用，C環(huán)的3-OH結(jié)構(gòu)、C環(huán)的Δ2-3位置有雙鍵及C4有酮基也對(duì)多酚單體的抗氧化作用也起了一定的作用。

對(duì)于糖苷基來說，蘆丁的C環(huán)上的羥基也接上了糖苷基，但是與柚皮甙和黃岑甙在A環(huán)上有糖苷基比較起來，蘆丁的抗氧化活性比后兩者都強(qiáng)，可以說明糖苷基的存在雖然會(huì)降低多酚單體的抗氧化活性，但是與其存在的位置也有重要的關(guān)系，糖苷基在A環(huán)上的多酚單體比在C環(huán)上的活性更低。

3.3 多酚單體的結(jié)構(gòu)對(duì)不同游離基的清除作用能力是有差異的，這種構(gòu)效關(guān)系還需要進(jìn)一步深入研究，以便更好地發(fā)揮抗氧化物質(zhì)的效果。

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Study on the antioxidant activities of polyphenol monomer

WANG Qiao1，ZOU Yang1，ZHONG Geng1，2，*，LUO Jin-hua3
（1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400716，China；2.Experimental Teaching Demonstration Center of Food Science College，Southwest University，Chongqing 400716，China；3.Biotechnology Institute of Chongqing，Chongqing 401123，China）

The antioxidant activity of TP（80.9%Gatechin），rutin-NF11，baicalin，naringin was studied in vitro using three models of antioxidant including scavenging oxygen free radicals（·），hydroxyl free radicals（·OH），and DPPH·free radicals and the activity of inhibiting autoxidation in lard.The antioxidant activity of TP，rutin，baicalin，naringin was compared with VC，and the relationship between the capacity of antioxidation of polyphenol monomer and the structure group of the polyphenol monomer was also analyzed.The results showed that TP，rutin，baicalin had strong antioxidative activities on scavenging DPPH· free radicals，and the inhibition rate was higher than 60%.The TP and rutin had stronger antioxidation on scavenging oxygen free radicals（·）and hydroxyl free radicals（·OH）than baicalin and naringin.Rutin had stronger activity on inhibiting autoxidation in lard than those of TP，baicalin and naringin.The antioxidant activity of polyphenol monomer mainly depended on the O-dihydroxy on the benzene ring B.

polyphenol monomer；antioxidation；free radical

TS201.1

A

1002-0306（2011）01-0137-05

2010-01-06 *通訊聯(lián)系人

王俏（1987-），女，碩士研究生，從事現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù)研究。

國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2009GB2F100311）；重慶市科技攻關(guān)項(xiàng)目（CSTC，2009AC5183）資助。