徐寧偉，李 津，郭振清，劉 靜，劉艷芳，徐興友*

(1河北農業(yè)大學園林與旅游學院，河北保定，071000;2河北大學生命科學學院;3河北科技師范學院野生植物資源應用研究所)

我國野生薔薇屬資源豐富，多數(shù)花繁葉茂，氣味芬芳，常作為花架、長廊、假山石壁的垂直綠化材料，也是城市園林美化綠化以及高速公路護坡的重要材料［1，2］;野生薔薇的果實維生素含量高，營養(yǎng)全面，可釀酒、作飲料、制果脯和罐頭［3］，同時還含有甾醇、單寧、超氧化物歧化酶等多種生物活性物質，具有降血壓、防治壞血病以及增強人體免疫功能等藥效，可制成多種醫(yī)藥保健制劑［4］。白花刺薔薇(Rosa acicularis Lindl．f．alba Z．Wang et Q．L．Wang)作為薔薇科(Rosaceae)薔薇屬(Rosa)刺薔薇(Rosa acicularis Lindl．)的一變種［5］，在燕山東段有大片分布，筆者對白花刺薔薇種子和果實的形態(tài)與內含物組分進行了分析，旨在為其開發(fā)利用提供基礎資料。

1 材料與方法

1．1 試驗材料

試驗所用的白花刺薔薇果實于2009年9月底采于河北省青龍縣祖山，并裝入密封袋中于4℃溫度下儲存?zhèn)溆?試驗所用的白花刺薔薇種子是將采回的白花刺薔薇果實用水搓洗，去除果皮及果肉留下飽滿的種子，在實驗室中自然風干后去雜，保存廣口瓶中備用。白花刺薔薇果實形態(tài)與組分試驗于2009年10月初進行，白花刺薔薇種子形態(tài)與組分試驗于2010年2月進行。

1．2 方法

1．2．1 白花刺薔薇種子的形態(tài)與組分研究

種子的外部形態(tài):結合解剖鏡觀察種子的形狀、顏色、紋飾及附屬物、種臍、種孔的形狀和位置［6］。

種子大小及單粒重的測定:隨機抽取50粒種子，用游標卡尺和分析天平準確測定種子的大小和重量，3次重復。

種子可溶性糖含量測定:蒽酮比色法［7］。

種子蛋白質含量的測定:考馬斯亮藍法［7］。

種子游離氨基酸含量的測定:茚三酮顯色法［7］。

種子總糖含量的測定:3，5-二硝基水楊酸法［7］。

種子粗脂肪含量的測定:殘余法［7］。

羅譯：The tradition of learning from the teacher has long been neglected.[6]63

種子灰分含量測定:采用馬福爐灰化法，600℃下灰化，以樣品干重為基礎計算樣品中灰分含量［8］。

1．2．2 白花刺薔薇果實形態(tài)與果肉的組分研究

果實大小的測定:隨機抽取50個果實，用游標卡尺準確測定果實的大小，3次重復。

果肉中蛋白質含量的測定:考馬斯亮藍法［7］。

果肉中游離氨基酸含量的測定:茚三酮顯色法［7］。

果肉中色氨酸含量的測定:二羥基乙酸鹽法［7］。

果肉中賴氨酸含量的測定:茚三酮溶液顯色法［7］。

果肉中總糖含量的測定:3，5-二硝基水楊酸法［7］。

果肉中單寧含量的測定:Folin-Denis法［9］。

果肉中SOD含量的測定:氮藍四唑(NBT)還原法［7］。

果肉中有機酸含量的測定:用水將果肉中的有機酸浸提出來，然后用堿滴定［10］。

果肉中花色素含量的測定:用比色法［7］。

果肉中Vc含量的測定:2，6-二氯酚靛酚滴定法［7］。

果肉中可溶性固形物含量的測定:利用阿貝折射儀測定折射率，根據(jù)折射率與可溶性固形物換算表得出可溶性固形物的質量分數(shù)。

白花刺薔薇種子與果肉礦質元素含量測定:種子樣品用高氯酸消化，礦質元素含量用原子吸收法測定［8，10］。

2 結果與分析

2．1 白花刺薔薇果實及種子形態(tài)特征

白花刺薔薇果是由花托發(fā)育而成的肉質漿果，紅色，表面無毛，長橢圓形、長卵形、倒卵狀或長圓形，長1．5～2．5 cm，徑0．8～1．0 cm，內含種子1～12粒不等，種子外部有一層白色薄膜包絡。種子近似卵形，頂端鈍或尖，基部圓鈍，兩端具簇毛;種皮土黃色或褐色，表面較平滑，堅硬，具光澤。長3．66～5．44 mm，直徑1．64 ～3．00 mm。

2．2 白花刺薔薇種子大小及單粒質量、千粒質量

白花刺薔薇種子大小及單粒質量分布較為集中(表1)。大約86%種子長度分布在4．0～5．2 mm范圍內;98%的種子的最大直徑分布在1．6～2．8 mm范圍內。而單粒質量分布較為均勻，4～8 mg和8～12 mg范圍內的種子數(shù)所占百分比較小，分別為16%和20%，而12～16 mg和16～20 mg范圍內的種子數(shù)所占百分比稍大，均為32%。種子尺寸平均為4．58 mm×2．21 mm，單粒質量平均為12．82 mg，千粒質量平均為12．55 g。

表1 白花刺薔薇果實和種子形態(tài)及單粒質量

對所測的白花刺薔薇種子大小及單粒質量做相關性分析可以看出，白花刺薔薇種子長度、直徑及單粒質量各性狀之間均呈極顯著的正相關，并且單粒質量與長度、直徑相關性都較大，近0．7(表2)。因此在篩選分級時，長度、直徑、單粒質量這3個性狀均可作為分離白花刺薔薇種子的依據(jù)。

2．3 白花刺薔薇種子的營養(yǎng)物質含量

白花刺薔薇種子含水量較高，質量分數(shù)為172．3 mg/g(表3)。幾種營養(yǎng)物質中，總糖含量最高，質量分數(shù)為 124．2 mg/g，其次是粗脂肪，為 71．0 mg/g，灰分為 16．5 mg/g，可溶性糖為 11．7 mg/g，而游離氨基酸和蛋白質的含量則很低，分別為0．2 mg/g和1．7 mg/g。

表2 白花刺薔薇種子大小和單粒質量之間的相關性

表3 白花刺薔薇種子營養(yǎng)物質含量

2．4 白花刺薔薇果實果肉的營養(yǎng)物質含量

白花刺薔薇果實果肉中營養(yǎng)物質含量測定結果見表4。質量分數(shù)大小排序為總糖(44．6 mg/g)＞酒石酸(4．5 mg/g)＞賴氨酸(4．1 mg/g)＞蘋果酸(4．0 mg/g)＞單寧(3．3 mg/g)＞色氨酸(1．8 mg/g) ＞蛋白質(1．2 mg/g) ＞游離氨基酸(0．4 mg/g)。在這些內含物中，總糖的含量最高，且遠遠高于其它內含物含量。除此之外，鮮果肉中超氧化物歧化酶(SOD)含量為1 482．3 U/g，色素含量為1．9單位/g，可溶性固形物質量分數(shù)為73．0 mg/g，Vc 質量分數(shù)為 2．7 mg/g。

表4 白花刺薔薇果實果肉中營養(yǎng)物質的含量

表5 白花刺薔薇果實種子和果肉中礦質元素的質量分數(shù) mg/g

2．5 白花刺薔薇種子和果肉中礦質元素的含量

白花刺薔薇種子和果肉中礦質元素含量見表5。可以看出白花刺薔薇種子中Ca的質量分數(shù)最高，其次是Mg的質量分數(shù)，分別為1．394和0．518 mg/g;明顯高于Zn，Mn的質量分數(shù)。果肉中Ca的質量分數(shù)最高，為3．372 mg/g;明顯高于Mg，Mn的質量分數(shù)。

3 結論與討論

3．1 白花刺薔薇種子較小

白花刺薔薇種子尺寸為4．58 mm ×2．21 mm，單粒質量12．82 mg，屬小型種子［11］。

3．2 白花刺薔薇種子營養(yǎng)物含量較少

白花刺薔薇種子中三大營養(yǎng)物質的質量分數(shù)排序為總糖的質量分數(shù)＞脂肪的質量分數(shù)＞蛋白質的質量分數(shù)。總糖的質量分數(shù)最高，但含量遠遠不及甜杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁等常見可食種子中總糖的質量分數(shù)［8］。

3．3 白花刺薔薇果實果肉中Vc的質量分數(shù)極高

白花刺薔薇果肉中Vc的質量分數(shù)極高，達2．7 mg/g，遠遠高于薔薇科多種水果，如沈農2號蘋果(Vc 的質量分數(shù)為 0．01 mg/g)［10］、金秋梨(Vc 的質量分數(shù)為 0．008 mg/g)［12］、杏(Vc 的質量分數(shù)為0．100 ～0．240 mg/g)［13］、木瓜(Vc 的質量分數(shù)為 0．508 ～ 2．031 mg/g)［14］、山楂(Vc 的質量分數(shù)為0．374 ～1．397 mg/g［15］)，比柑橘、獼猴桃 Vc含量高30 ～40 倍［16］，實為植物性“Vc之王”。

Vc是人類營養(yǎng)中最重要的維生素之一，缺乏Vc將引發(fā)壞血病。據(jù)近年來研究結果表明，Vc可增強機體對腫瘤的抵抗能力，并對化學致癌有阻斷作用。而且從營養(yǎng)學的觀點來說，2～3個薔薇果足夠人體一晝夜對Vc的需求［17，18］。因此，白花刺薔薇作為富含Vc的野生果，以其為原料進行天然Vc的醫(yī)藥制劑和營養(yǎng)食品的工業(yè)化生產，有廣闊的開發(fā)前景。

3．4 白花刺薔薇果實果肉中超氧化物歧化酶(SOD)含量豐富

白花刺薔薇鮮果肉中SOD含量達1 482．3 U/g，遠遠高于公認的SOD含量豐富的水果——刺梨(最高達495 U/g)［19］，更高于同科常見水果果肉中的含量，如山楂(300．6 U/g)、櫻桃(146．2 U/g)、梨(86．9 U/g)、蘋果(82．5 U/g)等［20］。與目前所知的 SOD 含量最高的野木瓜［21］(3 227 U/g)相比，幾乎達到其含量的1/2。

SOD作為一種專一性的超氧自由基清除劑，可以防御超氧陰離子的毒性，維持細胞正常的生理代謝，減輕或消除超氧陰離子自由基對機體的損害。因其延緩衰老、防治腫瘤、防輻射的獨特功能，在醫(yī)療、化妝品、食品保健等領域應用廣泛［22］。白花刺薔薇作為富含SOD的野生果具有重要的開發(fā)價值。

3．5 礦質元素Ca含量豐富

白花刺薔薇不論是在種子中，還是在果肉中，與其它元素相比，Ca的質量分數(shù)都是最高的。種子中為1．394 mg/g，高于甜杏仁(0．526 0 mg/g)、花生仁(0．771 mg/g)中Ca的質量分數(shù)，略低于核桃仁中Ca 的質量分數(shù)(1．600 mg/g)［8，23］。白花刺薔薇果肉中 Ca 的質量分數(shù)為3．372 mg/g，遠遠高于木瓜(0．169 ～0．433 mg/g)［14］和山楂(0．424 ～1．060 mg/g)的含量［15］。

白花刺薔薇果實中的高Ca含量，連同豐富的Vc等營養(yǎng)成分，對高血脂、心絞痛等心血管疾病和缺鈣癥具有良好的防治作用［24］。另外，果實中的Mn，Zn等礦質成分還具有抗癌的藥理活性，因此，開發(fā)利用白花刺薔薇意義深遠。

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