曾榮耀 丁 超 周遠(yuǎn)清

（榮縣農(nóng)牧業(yè)局，四川 自貢 643100）

自貢及周邊地區(qū)，香菇生產(chǎn)已達(dá)30萬(wàn)棒，隨著市場(chǎng)需求的增加與產(chǎn)值效益的提升，生產(chǎn)規(guī)模必將逐步擴(kuò)大。然而現(xiàn)階段，菇農(nóng)栽培經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)參差不齊，加之缺乏區(qū)域技術(shù)指導(dǎo)章程，使香菇生產(chǎn)菌棒正品率和單產(chǎn)難以得到實(shí)質(zhì)性提高，嚴(yán)重制約了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需制定適宜本地生產(chǎn)的香菇袋料栽培技術(shù)。筆者查閱了大量香菇袋料栽培資料，走訪(fǎng)了周邊幾大食用菌基地進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合自身4年從事食用菌工作方面的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，撰寫(xiě)了自貢市香菇袋料栽培技術(shù)。

1 品種選擇與季節(jié)安排

袋料栽培香菇要獲得好效益，首先要根據(jù)香菇品種特性，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件及生產(chǎn)的目的和要求，確定合理的品種搭配和栽培季節(jié)。

香菇品種的分類(lèi)大致分為三種類(lèi)型：低溫型，出菇溫度為8℃至18℃；中溫型，出菇溫度為15℃至23℃；高溫型，出菇溫度為18℃至28℃。根據(jù)自貢市各區(qū)縣海拔、氣溫、光照、濕度，主要選擇中溫型和高溫型為宜，榮縣西北路山區(qū)可選擇低溫型品種。

生產(chǎn)季節(jié)安排，中溫型（菌齡為120天左右），“939”要求在4月下旬至5月20日前完成生產(chǎn)，“808”要求在6月上旬至7月初前完成生產(chǎn)。高溫型（菌齡為80天左右），要求在8月下旬至9月15日前完成。低溫型（菌齡為180天左右），此類(lèi)品種生產(chǎn)要求海拔在600m左右的地區(qū)栽培（榮縣西北路山區(qū)可栽培），300m以下的地區(qū)不宜栽培，生產(chǎn)最佳時(shí)間在清明節(jié)左右完成。

2 場(chǎng)地、設(shè)備及消毒藥品

袋料栽培香菇采用的是室內(nèi)制作、發(fā)菌、露地出菇的方法。

2.1 發(fā)菌場(chǎng)地?？梢岳妹穹俊}(cāng)庫(kù)以及空地建棚，只要通風(fēng)、不漏雨、不受陽(yáng)光直射、清潔衛(wèi)生即可。發(fā)菌場(chǎng)要進(jìn)行消毒和滅蟲(chóng)，如果采用室外發(fā)菌場(chǎng)，地面撒殺蟲(chóng)藥后，要蓋薄膜或彩條布一段時(shí)間以保持藥效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室內(nèi)溫度不得超過(guò)30℃。

2.2 設(shè)備工具。

裝袋機(jī)：配2.2kW的單相電機(jī)，裝袋轉(zhuǎn)速2 800r/min為宜，每小時(shí)可裝600袋左右，裝袋時(shí)遇易破袋情況，可調(diào)整螺旋片平整度解決。

滅菌灶：滅菌灶形式較多，根據(jù)農(nóng)戶(hù)制作數(shù)量多少而定，一萬(wàn)袋以?xún)?nèi)可采用土蒸汽灶生產(chǎn)，即用2至3個(gè)些油桶臥砌成滅菌灶，一萬(wàn)袋以上可用5mm的鐵皮焊接成2m×1.6m×0.9m的密閉鐵鍋進(jìn)行滅菌，碼菌臺(tái)用木條制作，規(guī)格是3m×3m，滅菌時(shí)分批次加風(fēng)火煤，不用守夜。

扎口機(jī)：2萬(wàn)袋以上，可購(gòu)置以提高效率，節(jié)約4個(gè)勞動(dòng)力。

自制超凈工作臺(tái)：2萬(wàn)袋以上，可購(gòu)置500W高壓風(fēng)機(jī)，制作超凈工作臺(tái)，減少污染率。

接種：自貢市采取開(kāi)放式接種方法，用薄膜把要接種的菌棒、菌種、接種工具、板凳等密封，再用氣霧消毒劑熏蒸3小時(shí)，然后接種。

打孔棒：系直徑1.8cm左右的鐵棒制作而成。

2.3 消毒藥品。消毒藥品按1 000袋計(jì)劃，每千袋用消毒盒五盒（每盒300g，其主要有效成份為二氧化氯）進(jìn)行滅菌，并用專(zhuān)用消毒劑進(jìn)行菌棒表面消毒。

3 原輔材料與配方

袋料香菇培養(yǎng)基的好壞是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，一般配方：木屑86%、麥麩10%、糖1%、石膏2%、硫酸鎂0.8%，多菌靈或者克霉靈0.2%，豐菇素每千袋2包。

4 菌棒制作

菌棒制作的工藝流程大致可分為以下環(huán)節(jié)：

拌料→裝袋、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種。

4.1 拌料：按滅菌灶容量多少配方比例計(jì)算，取各種培養(yǎng)料拌料時(shí)先將木屑、麥麩、石膏等干料拌勻，再將糖溶于水中后撥入，翻拌3到4遍至拌勻，無(wú)成團(tuán)結(jié)塊現(xiàn)象。含水量達(dá)到55%左右，即用手撰料成團(tuán)，丟開(kāi)即散，手掌略顯水跡，指縫不見(jiàn)水，標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度菌棒扎好后重量達(dá)到1.8kg左右為好。

4.2 裝袋、扎袋口：裝袋要求盡可能裝得緊實(shí)，上下松緊一致，發(fā)現(xiàn)有毛刺或破袋用透明膠補(bǔ)好，拌好的料要求在4小時(shí)以?xún)?nèi)裝好滅菌，否則就有可能“漲筒”，導(dǎo)致酸變，影響成活率及產(chǎn)量。

4.3 上灶滅菌：裝好的菌棒要立即進(jìn)灶滅菌，不可邊裝邊上灶；上灶后要猛火上溫，爭(zhēng)取在4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃最好，當(dāng)溫度達(dá)到100℃后保持48小時(shí)左右即可停火。

4.4 出灶冷卻：停火后，當(dāng)灶內(nèi)溫度降至80℃左右開(kāi)門(mén)下灶。

4.5 接種：當(dāng)菌棒溫度自然冷卻至28℃以下時(shí)即可接種，接種要搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，當(dāng)消毒盒燒3小時(shí)以后工作人員進(jìn)行接種，接種時(shí)要求將老種全部去掉，要邊打洞邊塞好種，盡可能地在短時(shí)間內(nèi)完成，接種完成要清掃場(chǎng)內(nèi)雜物，然后蓋薄膜。一個(gè)星期后的每天清晨要進(jìn)行通風(fēng)換氣一次，時(shí)間一小時(shí)左右。

5 發(fā)菌管理

接種結(jié)束至菌棒脫袋期間均稱(chēng)為發(fā)菌管理，時(shí)間在120至130天，主要有以下幾個(gè)階段和管理工作。

5.1 菌絲定植。本階段約7至20天，此階段一是不要移動(dòng)菌棒，二是注意保持發(fā)菌環(huán)境及溫度在合適的范圍內(nèi)。5.2 檢查雜菌放氣。菌絲定植后，將菌絲圈直徑4cm至5cm進(jìn)行翻堆檢查，同時(shí)進(jìn)行放氣。第一次放氣是通過(guò)放氣補(bǔ)充新鮮氧氣，排出廢氣，一般刺孔15個(gè)左右為宜。待菌絲全部長(zhǎng)滿(mǎn)進(jìn)行第二次放氣，一般刺孔在40個(gè)左右為宜。放氣時(shí)一間房子的菌棒不能在一天內(nèi)同時(shí)放完，要用2至3天時(shí)間放完，放氣的溫度不得超過(guò)30℃，放氣后堆放成三角形，高度不超過(guò)十層為宜。

5.3 后期管理。菌棒長(zhǎng)滿(mǎn)放氣后，還要經(jīng)常觀(guān)察菌棒是否還有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有要及時(shí)隔離開(kāi)來(lái)，溫度最高不得持續(xù)超過(guò)35℃2個(gè)小時(shí)，室內(nèi)要通風(fēng)，不能讓陽(yáng)光照射，這樣當(dāng)菌齡達(dá)到后就會(huì)形成菌棒轉(zhuǎn)色，等到出菇時(shí)間馬上進(jìn)行脫袋出菇。

6 出菇管理技術(shù)

6.1 場(chǎng)地選擇

場(chǎng)地要求背風(fēng)向陽(yáng)的稻田或旱場(chǎng)地，水源較好，并要求有一定高度的落差，以利于澆水和注水。在搭建菇棚時(shí)，先用呋喃丹進(jìn)行地面滅蟲(chóng)，每畝用2.5kg左右，然后才進(jìn)行整地建棚。

6.2 菇棚搭建

用6m膜搭建塑料大棚（適宜秋冬菇），這種方法是用6m的竹片彎拱成架，竹片每66.67cm寬插一片，彎拱的中頂一直桿（高度1.8m至1.9m）用鐵絲把竹片捆實(shí)在頂桿上即可，棚內(nèi)寬一般為3.1m，分三路菇畦，兩道人行（菇畦兩邊各占60cm，中間占130cm，人行道各占30cm，菌棒兩邊各放三路，中間為六路，每路相距16.67cm，菌棒間相距50cm）。菇棚長(zhǎng)度一般要求15m至30m，擺放菌棒用小號(hào)鐵絲或小竹桿，這種類(lèi)型保溫保濕效果較好，且香菇和菌棒不受雨淋，產(chǎn)量高、菇質(zhì)好。

高陰建棚（適宜做發(fā)菌棚和反季節(jié)栽培棚）。這種方法就是在大棚上面30cm至40cm搭一個(gè)平架，上面加蓋遮陰網(wǎng)或者遮陰草，大棚搭建同第一種方法一樣，這種類(lèi)型冬季出菇略差一點(diǎn)，但春菇又會(huì)比第一種方法好一點(diǎn)，以上兩種供菇家參考，自行決定。

鋼架大棚（適宜越夏和出菇兼用）這種方法就是熱鍍鋅管搭建拱形大棚，棚長(zhǎng)不超過(guò)30m，跨度7m至8m，頂高不低于3m，肩高1m，拱間距不大于1.2m。棚頂安裝微噴管，棚內(nèi)安裝換氣風(fēng)扇。這種棚既可解決香菇夏季高溫?zé)魡?wèn)題，又可以作為冬季香菇出菇棚。

6.3 排場(chǎng)脫袋

首先，掌握好脫袋時(shí)機(jī)。要求菌齡已基本達(dá)到脫袋時(shí)間，而且手感菌棒軟而有彈性，并有少量菇蕾出現(xiàn)，即可以脫袋；否則，會(huì)造成菌棒不轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色過(guò)度，秋冬菇少甚至不出菇。

其次脫袋溫度必須控制，早熟品種脫袋溫度在18℃至25℃之間，為了掌握溫度脫袋，要求菇農(nóng)將已發(fā)好菌絲的菌棒，在預(yù)計(jì)脫袋前7至10天排到菇棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度控制在30℃以?xún)?nèi)，超過(guò)30℃掀膜通風(fēng)，這樣遇上脫袋條件就可馬上脫袋，脫袋后及時(shí)補(bǔ)水和排場(chǎng)。

另外，脫袋應(yīng)避開(kāi)大雨天，一般脫袋早晨或傍晚進(jìn)行，脫袋不能掀開(kāi)薄膜。不同品種不能混放，以便于管理，污染菌棒最好單獨(dú)排列管理，以免影響。

6.4 轉(zhuǎn)色催蕾

轉(zhuǎn)色是菌棒表面形成一層紅棕色菌膜的過(guò)程，原則上菌棒營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段刺孔能實(shí)現(xiàn)袋內(nèi)轉(zhuǎn)色，但接種較遲和早熟品種菌齡達(dá)到后可邊出菇邊轉(zhuǎn)色。具體操作過(guò)程，將脫袋菌棒，在膜內(nèi)蓋嚴(yán)密，創(chuàng)造一個(gè)恒溫高濕的小氣候，3至5天溫度不超過(guò)30℃不開(kāi)膜通風(fēng)，待菌棒表面長(zhǎng)出白色絨毛菌絲0.2cm至0.3cm，再掀動(dòng)薄膜通風(fēng)，每天2到3次，每次約30分鐘，拉大菌棒表面干濕差，促使菌絲倒?fàn)睿?到7天菌棒表面即會(huì)轉(zhuǎn)色，此時(shí)結(jié)合澆水進(jìn)行催蕾出菇。

香菇的原基是不會(huì)自然分化為菇蕾的菌類(lèi)，其原基必須是通過(guò)溫差、干濕和機(jī)械刺激才能形成，因此轉(zhuǎn)色后必須人為地創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)催蕾。

6.5 出菇管理

出菇管理主要有二個(gè)方面：一是控制菇棚內(nèi)合適的溫度；二是結(jié)合補(bǔ)水進(jìn)行催蕾。

6.5.1 控制溫度，要注意的是氣溫高時(shí)及時(shí)通風(fēng)降溫。早熟香菇（808）棚溫度控制在18℃至25℃之間最好，一般讓大棚半敞半閉，溫度過(guò)高時(shí)，大棚兩邊敞開(kāi)，溫度偏低應(yīng)減少遮陰物蓋嚴(yán)薄膜。菌棒出菇期間如溫度低應(yīng)及時(shí)噴水，增加溫度。反之，應(yīng)少?lài)娀虿粐娝?，加?qiáng)通風(fēng)。

6.5.2 香菇補(bǔ)水催蕾是出菇的一項(xiàng)重要工作，與其產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關(guān)，甚至可影響其能否正常出菇，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1）脫袋菇的補(bǔ)水，香菇脫袋后，在下午氣溫下降時(shí)，及時(shí)打水補(bǔ)水，水量要足，時(shí)間要稍長(zhǎng)。2）一批菇出后，菌棒應(yīng)有一段時(shí)間休息（約7至10天），這期間停止補(bǔ)水，待采菇部位菌絲發(fā)白并且菌棒重量變輕至制作時(shí)的80%時(shí)（菌棒重量在1.05kg左右），才進(jìn)行注水。3）一般第一次補(bǔ)水菌棒重應(yīng)1.8kg至2.0kg左右，不宜過(guò)多，以后每次酌減。4）補(bǔ)水時(shí)應(yīng)選擇該品種的適應(yīng)溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補(bǔ)水。

7 香菇不出菇的原因及預(yù)防措施

7.1 轉(zhuǎn)色管理不當(dāng)。有的菌棒因受光較強(qiáng)，空氣過(guò)于干燥或翻動(dòng)次數(shù)過(guò)多等影響，往往轉(zhuǎn)色過(guò)深，形成較厚的甲狀菌皮，導(dǎo)致出菇困難。預(yù)防方法：轉(zhuǎn)色期間，菇棚溫度保持18℃至22℃，相對(duì)濕度55%至75%，且維持散射光照，盡量減少翻動(dòng)次數(shù)。菌皮過(guò)厚的菌棒出菇時(shí)應(yīng)通過(guò)菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。

7.2 菌絲積溫不夠。養(yǎng)菌溫度不適，工藝欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌齡不夠，菌絲積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。防治方法：將菌袋置于20℃至25℃條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來(lái)，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。

7.3 基內(nèi)水分太多或太少。基內(nèi)水分太多，基內(nèi)缺氧。水分太少，菌絲生長(zhǎng)沒(méi)活力，菌筒的含水量不適直接影響到原基形成以及子實(shí)體分化和發(fā)育。防治方法：可采取通風(fēng)補(bǔ)水調(diào)節(jié)干濕度來(lái)催蕾出菇。

7.4 溫形不對(duì)。品種不對(duì)路，高溫品種低溫時(shí)期栽培，低溫品種高溫時(shí)節(jié)使用，難以出菇。防治方法：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)選用適宜的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)。

7.5 空氣濕度不夠。出菇期，空氣濕度過(guò)低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以形成。防治方法：注意補(bǔ)水閉棚。7.6 溫差不夠。一般低溫品種（長(zhǎng)菌齡）溫差要求在8℃左右，中溫品種6℃至10℃，高溫品種4℃至6℃，溫差過(guò)低，不宜出菇。防治方法：調(diào)節(jié)棚溫拉大溫差。

7.7 基內(nèi)PH值不適。一般情況菌絲能生長(zhǎng)，出菇就應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會(huì)致使不出菇。防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿及時(shí)換水補(bǔ)水