廖晶晶, 鐘永德

(1.中南林業(yè)科技大學(xué) 旅游學(xué)院,湖南長沙 421000;2.湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游與環(huán)境工程系湖南 衡陽 421005)

全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境日益惡化,因此,保護(hù)環(huán)境和人類健康日益受到人們的關(guān)注.依賴于整體環(huán)境狀況的旅游業(yè)也面臨危機.飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,要做到有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源,創(chuàng)建“綠色飯店”是全球飯店業(yè)共同倡導(dǎo)的目標(biāo).在我國,綠色飯店的創(chuàng)建浪潮在上世紀(jì)末興起,目前我國的綠色飯店數(shù)量約為 700余家,創(chuàng)建綠色飯店的空間還相當(dāng)大.

隨著哥本哈根氣候峰會的召開,全球進(jìn)入了“低碳經(jīng)濟(jì)”時代,我國政府在此次會議上為中國的減排目標(biāo)做出了莊嚴(yán)承諾:“到 2020年單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比 2005年下降 40%至45%.”2010年 11月 25日,國務(wù)院常務(wù)會議通過了《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》,推出了發(fā)展“低碳旅游”這一概念,并首次將旅游行業(yè)這一“低碳”型行業(yè)列為國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè).而飯店業(yè)是一個“高能耗、高排放、高污染”的行業(yè),在低碳經(jīng)濟(jì)的大背景下,節(jié)能減排將成為關(guān)乎飯店健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素.

因此,隨著國家政策方面的大力支持,加上飯店本身的利益驅(qū)動和市場行為,未來飯店將一改追“星”為追“綠”.創(chuàng)建綠色飯店,倡導(dǎo)節(jié)能減排必將成為當(dāng)今飯店業(yè)的流行趨勢.

1 飯店業(yè)能耗現(xiàn)狀及其環(huán)境影響

1.1 飯店能耗現(xiàn)狀

我國的飯店業(yè)發(fā)展迅速,從 1978年只有相當(dāng)于星級飯店 137家,客房約 1.5萬多間到目前擁有 1.4萬多家星級飯店,客房約有 160萬多間.從前,飯店是奢侈的代名詞,是高消費的場所,其提供的舒適環(huán)境是建立在能源嚴(yán)重消耗的基礎(chǔ)之上的.

據(jù)有關(guān)專家測算,全國 1.4萬家星級飯店全年用電 174億度,全年用水 9.2億 t.其中,五星級飯店每平方米建筑面積綜合能耗平均值為 60.87千克標(biāo)準(zhǔn)煤,四星級飯店每平方米建筑面積綜合能耗平均值為 47.29千克標(biāo)準(zhǔn)煤,三星級飯店每平方米建筑面積綜合能耗平均值為 40.36千克標(biāo)準(zhǔn)煤[1].我國飯店平均能源耗費(電、煤、油、氣、水等)約占飯店營業(yè)總收入的 20%左右,大大超過飯店建設(shè)可行性研究能源消耗費用按營業(yè)收入 6%～8%預(yù)測的標(biāo)準(zhǔn),是國際星級飯店平均能耗占營業(yè)收入 5.5%～6.6%的兩倍或更多.一般飯店大多采用中央空調(diào)系統(tǒng),而空調(diào)的耗電量占總用電量的 50%～60%,照明用電總量占用電量的 25%～30%,是一般城市居民住宅用電量的 5～15倍;三星級以上飯店平均每間客房日耗水量是城市居民用水量的 3～5倍.飯店的一次性用品消耗量也相當(dāng)大,據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品 120萬套,光是星級酒店的消耗就高達(dá)22億元,而且一次性用品還難于回收,社會還面臨著二次處理所帶來的浪費.這類便利消費方式,消耗了大量的資源,造成了大量的浪費.

1.2 飯店業(yè)的發(fā)展給環(huán)境帶來巨大壓力

飯店業(yè)迅速發(fā)展的同時給所在地的環(huán)境帶來巨大的負(fù)面影響.作為高消費場所,酒店往往需要消耗大量的資源和能源,同時排放大量的大氣污染物,成為碳排放的城市污染源.一家三星級飯店年污水排放量可達(dá) 1億 kg左右.一座中等規(guī)模飯店的燃煤鍋爐,每年至少排放420萬 kg二氧化碳、7萬 kg煙塵和 2.8萬 kg二氧化硫.即便使用燃油鍋爐,也會產(chǎn)生對人體有害的一氧化氮、氮氫化合物和二氧化碳等污染物[2].從以上的數(shù)據(jù)分析,飯店業(yè)能源管理有待進(jìn)一步加強,節(jié)能減排大有潛力可挖.

2 綠色飯店及其節(jié)能現(xiàn)狀

2.1 關(guān)于綠色飯店

關(guān)于“綠色飯店”一詞,目前國際上并沒有一個廣泛認(rèn)同的明確定義,綠色飯店(green hotel)、生態(tài)效益型飯店(Eco-efficient hotel)、環(huán)境友好型飯店(environmental-friendly hotel)等是目前國際上流行的名稱[3].但是總的來說,這些名稱有著共同的含義,那就是用來指導(dǎo)飯店行業(yè)管理中的環(huán)境管理方面.強調(diào)在飯店經(jīng)營管理過程中運用安全、健康、環(huán)保的理念,堅持綠色管理,倡導(dǎo)綠色消費,保護(hù)生態(tài)環(huán)境.它是飯店經(jīng)營管理中遵循的一種原則,其具體的內(nèi)容和目標(biāo)則需要不斷發(fā)展和完善.

2.2 綠色飯店的內(nèi)涵

綠色飯店是基于可持續(xù)發(fā)展的理念,并貫徹到實際的飯店經(jīng)營管理行為中.其內(nèi)涵大致包括以下幾點:

首先,其基本內(nèi)涵是節(jié)約資源,把生態(tài)環(huán)境保護(hù)納入飯店管理和發(fā)展目標(biāo)中.在全球環(huán)境日益惡化和低碳經(jīng)濟(jì)的大背景下,飯店企業(yè)應(yīng)積極倡導(dǎo)和實施節(jié)能減排,以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益最大化,履行企業(yè)理應(yīng)承擔(dān)的社會責(zé)任.

其次,全面“綠色”化管理與飯店企業(yè)的每一位員工息息相關(guān),不管是在創(chuàng)建綠色飯店的過程中還是在綠色飯店的運作中,必須注重培養(yǎng)企業(yè)從上至下的每一位員工的綠色理念和綠色行為,為飯店的綠色化進(jìn)程創(chuàng)造好的企業(yè)文化,從而引導(dǎo)客人的綠色消費理念和行為.

第三,綠色飯店只有在保證優(yōu)質(zhì)服務(wù),客人滿意的前提下,來實施清潔生產(chǎn)和倡導(dǎo)客人綠色消費.客人才能積極參與飯店的綠色化進(jìn)程,才能保證飯店綠色發(fā)展的可持續(xù)性.

最后,我們認(rèn)為綠色飯店的內(nèi)涵是多層級多角度的,其根本是立足于人類長遠(yuǎn)的發(fā)展,共同維護(hù)人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境.

2.3 綠色飯店的能耗現(xiàn)狀

全國綠色飯店工作委員會 2010年 10月 25日發(fā)布的《2010中國綠色飯店發(fā)展報告》顯示,樣本綠色飯店,利用可循環(huán)利用資源、可再生能源和節(jié)能技巧,減少能源耗損,運營效益明顯提升,與同等規(guī)模普通飯店企業(yè)對比,在營業(yè)額、利潤率、運營成本方面都更趨向于高效收益、低碳運行.

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,超過 82%的綠色飯店都有采納新技巧、新設(shè)備來進(jìn)一步提高節(jié)能降耗的效率,相比普通飯店高出 10%左右.在所有技巧和設(shè)備利用中,節(jié)電占 28%,節(jié)水占 28%,氣、油等節(jié)能占 10%,噪音把持占 15%,放棄物處理占 8%,太陽能等新型能源應(yīng)用占 3%,其他技巧、設(shè)備占8%.已有 80%的綠色飯店應(yīng)用綠色原材料進(jìn)行食品制作和加工,這是對消費者健康的負(fù)責(zé),同樣使消費者的飯店飲食安全得以保障.已有超過 75%的綠色飯店擁有 100%綠色客房,為消費者創(chuàng)造了最優(yōu)質(zhì)的住宿條件,90%以上的消費者也更愿意入住綠色客房.同時,為了提倡綠色環(huán)保,75%以上的綠色飯店都采取措施,引導(dǎo)消費者減少對“六小件”等一次性用品的應(yīng)用,并將節(jié)儉的成本采納其他情勢反饋給消費者.85%的企業(yè)安排有相應(yīng)的提示或海報對綠色理念進(jìn)行宣傳,80%的企業(yè)設(shè)有放棄材料回收設(shè)備等.

實踐證明,綠色飯店創(chuàng)立可以贊助企業(yè)平均節(jié)電 15%、節(jié)水 10%.僅以國內(nèi)現(xiàn)有的一萬多家星級飯店為例,如果都創(chuàng)立綠色飯店每年可節(jié)儉水相當(dāng)于近 20個杭州西湖的水量,可供 180個中小城市一年用水;節(jié)電相當(dāng)于目前三峽電站近一個月的發(fā)電量,近 170個中小城市一年的用電量[4].

因此,創(chuàng)建綠色飯店,有利于節(jié)約自然資源,降低經(jīng)營成本,增強市場競爭力,贏得更多的客源.能夠?qū)崿F(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)效益和社會效應(yīng)的雙贏.

3 節(jié)能減排與創(chuàng)建綠色飯店

3.1 飯店節(jié)能減排,創(chuàng)建綠色飯店的必要性

在國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中的第 12條為未來飯店業(yè)的發(fā)展指明了方向:“推進(jìn)節(jié)能環(huán)保.實施旅游節(jié)能節(jié)水減排工程.支持賓館飯店、景區(qū)景點、鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶和其他旅游經(jīng)營單位積極利用新能源新材料……五年內(nèi)將星級飯店、A級景區(qū)用水用電量降低 20%.”從中可以看出,未來幾年內(nèi),政府將不遺余力地推動新能源綠色飯店發(fā)展.

飯店作為高消費場所,往往需要消耗大量的資源和能源,同時排放大量的大氣污染物,成為碳排放的城市污染源.是一個“高能耗、高排放、高污染”的行業(yè).而由于全球能源的需求量逐年增大,加之資源的短缺以及能源價格的不斷上升,飯店能源費用的支出占營業(yè)費用的比例已達(dá) 20%左右,且呈上升趨勢.又由于飯店數(shù)量不斷增加,飯店之間競爭日趨激烈,飯店的利潤率也在逐年下降,甚至有一些產(chǎn)生虧損.與此同時,消費者的消費觀念日趨成熟,飯店從前以奢華高檔為主來吸引消費者的做法越來越缺乏市場[5].

因此,對于飯店來說來說,選擇節(jié)能減排,創(chuàng)建綠色飯店不僅僅是響應(yīng)政府的號召,承擔(dān)企業(yè)的社會責(zé)任,而且能節(jié)約社會資源,為企業(yè)塑造良好的社會形象,贏得更多的客源,更能降低飯店的經(jīng)營成本,大幅提升飯店的盈利能力.

3.2 創(chuàng)建綠色飯店相關(guān)的節(jié)能減排指標(biāo)

在綠色飯店國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21084-2007)中有關(guān)節(jié)能減排的指標(biāo)主要涉及以下方面:綠色設(shè)計,飯店設(shè)計中體現(xiàn)節(jié)能省地,建筑的設(shè)計能運用隔熱、降噪、保溫材料,積極利用地?zé)崮?、太陽能、風(fēng)能、水能等可再生能源,體現(xiàn)清潔生產(chǎn)設(shè)計等;節(jié)能管理,針對飯店的水、電、煤、氣、油實行節(jié)能測試和能源審計,采用節(jié)能設(shè)備與器具等;降耗管理,減少一次性用品的使用和床上用品的洗滌次數(shù)等;環(huán)境保護(hù),遵守國家或地方污染物排放標(biāo)準(zhǔn),減少污染物排放濃度和排放總量,減少固體廢棄物的排放量,固體廢棄物實施分類收集等;綠色客房、綠色餐飲以及通過綠色宣傳倡導(dǎo)綠色消費等等.

4 創(chuàng)建綠色飯店的節(jié)能減排途徑

節(jié)能減排始終貫穿于飯店的綠色化進(jìn)程當(dāng)中,從飯店企業(yè)選址、設(shè)計到飯店內(nèi)部的裝修、設(shè)備直至整個飯店經(jīng)營管理的全過程.對于我國飯店目前的狀況來說,創(chuàng)建綠色飯店的過程可以從兩方面來進(jìn)行,那就是絕對的降低和絕對的排放.通過節(jié)能來降低飯店企業(yè)目前的能耗,通過嚴(yán)格的減排指標(biāo)來達(dá)到綠色飯店環(huán)境管理的要求.飯店節(jié)能減排實施的途徑主要是依靠完善的管理體制,和先進(jìn)的技術(shù).

4.1 理念先行,營造綠色企業(yè)文化

飯店要積極營造綠色企業(yè)文化,大力宣傳和培訓(xùn),讓企業(yè)每一位員工都樹立起節(jié)約和保護(hù)資源、環(huán)境和人類自身健康的價值觀.激發(fā)員工的主人翁意識,著眼于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展.把綠色理念和行為帶到實際工作中,引導(dǎo)消費者的綠色消費,有效地協(xié)調(diào)飯店、社會和顧客三者之間的利益關(guān)系.

4.2 采用節(jié)能減排新技術(shù),積極進(jìn)行設(shè)備更新改

造,減少一次性用品的使用

比如飯店可以采用風(fēng)能、地?zé)崮?、太陽能等可再生能源代替飯店運營中水、電、煤、汽、油等能源;在設(shè)備設(shè)施更新改造中,使用高效節(jié)能的風(fēng)機、水泵、變電、空調(diào)、冷凍等設(shè)備設(shè)施,使用變頻調(diào)速、自動化系統(tǒng)控制技術(shù),淘汰落后機電產(chǎn)品和設(shè)備;改造燃煤鍋爐,使用燃?xì)忮仩t消除了煙塵排放對環(huán)境造成的污染;將單層玻璃改造成雙層中空玻璃提高隔熱效果;節(jié)水方面要使用節(jié)水器具和智能節(jié)水系統(tǒng)并從企業(yè)長遠(yuǎn)的利益出發(fā),建設(shè)中水處理設(shè)施,這樣能更好的達(dá)到節(jié)能減排;節(jié)電方面在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下,使用節(jié)能燈或者LED光源;建設(shè)綠色客房,在征求客人意見前提下,減少客房布草的洗滌次數(shù).客房的一次性用品使用可循環(huán)使用材料,減少一些過渡包裝,并做好廢棄物回收等等.

4.3 完善管理體制,建立節(jié)能減排責(zé)任制

節(jié)能減排的實施需要有完善的管理體制進(jìn)行保障.飯店要建立健全各項節(jié)能、減排的規(guī)章制度和工作組織機構(gòu),制定、組織和實施飯店的節(jié)能減排計劃并確定相關(guān)責(zé)任人.同時,要建立能源節(jié)約管理機制,對水、電、油、天然氣等能源均要制定能耗指標(biāo),定期進(jìn)行統(tǒng)計分析和比較,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因和進(jìn)行整改,杜絕能源浪費,逐步達(dá)到預(yù)期節(jié)能減排目標(biāo).

綠色飯店的創(chuàng)建、實施與保持是一個長期的、持續(xù)發(fā)展過程,而節(jié)能減排將始終貫穿其中.面對人類經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞之間的矛盾,飯店行業(yè)積極倡導(dǎo)節(jié)能減排,探索節(jié)能減排途徑,創(chuàng)建綠色飯店是飯店業(yè)義不容辭的責(zé)任也是飯店業(yè)探尋未來發(fā)展道路的根本選擇.

[1] 杜 江.我國旅游飯店業(yè)發(fā)展面臨的新變化、新問題、新任務(wù)[EB/OL]http://www.china.com.cn/travel/2010-7-26.

[2] 洪文藝,胡希軍,何 平.論生態(tài)飯店的理念及實現(xiàn)途徑[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì),2009,(5):12-13.

[3] 陸諍嵐,陳天來.論“綠色飯店”及其標(biāo)準(zhǔn)的制定[J].旅游學(xué)刊,2002,(2):15-16.

[4] 我國近八成綠色飯店減少六小件使用[N].北京晚報,2010-10-26(8).

[5] 戴 斌.綠色進(jìn)程與中國飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[J].北京第二外國語學(xué)院學(xué)報,2001,(5):23-24.