胡任遠(yuǎn)

（湖南省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，湖南 長沙 410125）

1 湖南優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)現(xiàn)狀

進(jìn)入20世紀(jì)80年代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，消費觀念由量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及國際國內(nèi)市場競爭的加劇，湖南省水稻生產(chǎn)逐漸暴露出稻谷總量大、稻米品質(zhì)差、生產(chǎn)效益低等問題，大量劣質(zhì)稻谷積壓，導(dǎo)致了當(dāng)?shù)刎斦?fù)擔(dān)沉重。為此，湖南省委、省政府提出了品質(zhì)改良計劃,擴(kuò)大了優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)。隨后20多年來，優(yōu)質(zhì)稻育種、優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)米加工與開發(fā)及優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)等在湖南得到了迅速的發(fā)展。

1.1 優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

湖南省政府通過加大優(yōu)質(zhì)稻研究、開發(fā)、推廣應(yīng)用的力度，使優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)逐步進(jìn)入良性發(fā)展的軌道。2000年湖南優(yōu)質(zhì)稻種植面積首次突破100萬hm2。近年來，湖南省優(yōu)質(zhì)稻種植比例不斷擴(kuò)大，農(nóng)民種植積極性不斷提高，1998年優(yōu)質(zhì)稻播種面積只占水稻播種面積的6.44%，而2009年優(yōu)質(zhì)稻面積已發(fā)展到234.45萬 hm2，占水稻播種面積的57.3%。優(yōu)質(zhì)早、中、晚稻產(chǎn)量分別為536.7萬、341.4萬、678.8萬 t，占早中晚稻產(chǎn)量的58.3%、55.2%、70.9%。

1.2 優(yōu)質(zhì)稻品種不斷優(yōu)化

在湖南省主栽的優(yōu)質(zhì)稻品種中，目前主要推廣的優(yōu)質(zhì)稻品種有24個，早稻優(yōu)質(zhì)稻有湘早秈31號，中鑒100號，中優(yōu)早81，中優(yōu)早5號，浙9248、湘早143、湘晚秈17號；中檔優(yōu)質(zhì)晚稻有金優(yōu)207、培兩優(yōu)288、新香優(yōu)80、湘晚秈10號、湘晚秈12 號、H37 優(yōu) 207、三香優(yōu) 516、H28 優(yōu) 9113；高檔優(yōu)質(zhì)晚稻有湘晚秈13號、湘晚秈11號、湘晚秈9號、中香1號、T優(yōu)259、天龍香103、愛華5號，愛華3號、中健2號。優(yōu)質(zhì)稻品種豐富，且品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。

1.3 優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)區(qū)域化集中

近年來，湖南省優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)不斷呈現(xiàn)區(qū)域化布局，向常德市的鼎城、桃源、漢壽、澧縣；長沙市的長沙縣、瀏陽市、寧鄉(xiāng)、望城；岳陽市的華容縣、岳陽縣、平江縣等7個縣；益陽市的南縣、沅江、赫山；婁底雙峰；湘潭湘鄉(xiāng)；株洲的醴陵、攸縣；衡陽市的衡東、衡南、衡陽、祁東；永州的祁陽、芝山、冷水灘、東安；邵陽的隆回、武岡、洞口、邵東；懷化溆浦等11個市的35個縣集中。

1.4 優(yōu)質(zhì)稻開發(fā)技術(shù)不斷提升

湖南是水稻科研強(qiáng)省，雜交水稻育種研究居世界領(lǐng)先地位，品質(zhì)育種研究居國內(nèi)領(lǐng)先地位，以湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為主體的水稻科研體系，擁有國家水稻改良中心長沙分中心、國家長江流域長沙優(yōu)質(zhì)水稻技術(shù)創(chuàng)新中心等國家級平臺4個，省級平臺6個。2006年湖南省第六次優(yōu)質(zhì)稻品種評選中,由湖南省農(nóng)科院水稻研究所選育的玉針香、農(nóng)香18、農(nóng)香19、農(nóng)香21等4個品種被評為湖南省一等優(yōu)質(zhì)稻品種，也是湖南省首批米質(zhì)達(dá)到國標(biāo)一等的優(yōu)質(zhì)稻品種；玉柱香、農(nóng)香22和香優(yōu)豐05—791等3個品種被評為湖南省二等優(yōu)質(zhì)稻品種；由湖南省水稻研究所選育的優(yōu)質(zhì)香稻湘晚秈5號、高檔優(yōu)質(zhì)晚稻湘晚秈11號、高檔優(yōu)質(zhì)香稻湘晚秈13號，分別榮獲1999、2003、2006年湖南省科技進(jìn)步二等獎。

2 湖南發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的基本經(jīng)驗

湖南在20世紀(jì)80年代中期和20世紀(jì)90年初期先后兩次啟動了優(yōu)質(zhì)稻米開發(fā)，著力改良稻米品質(zhì)。1997年啟動了第三次優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工程。經(jīng)過多年的努力，湖南優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)開發(fā)取得了實質(zhì)性的進(jìn)展和良好的成效。

2.1 在優(yōu)勢區(qū)域建設(shè)優(yōu)質(zhì)稻米開發(fā)基地

在自然條件好的商品糧集中產(chǎn)地湘北、湘中、湘南三大優(yōu)勢區(qū)域，先后在桃源、赫山、瀏陽、醴陵、湘潭、衡陽、雙峰等35個縣（市、區(qū)）建立了優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了區(qū)域化布局、規(guī)?；a(chǎn)，扭轉(zhuǎn)了過去零星分散種植的局面，為“好種產(chǎn)好谷、好谷出好米、好米賣好價”奠定了基礎(chǔ)。同時，為了實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化，農(nóng)業(yè)部門在產(chǎn)地推行按品種集中連片種植的方式，實施大面積大批量的優(yōu)質(zhì)稻谷生產(chǎn)。1997年至2002年累計開發(fā)面積800萬hm2，年種植面積占水稻面積的40%以上。區(qū)域性大規(guī)模生產(chǎn)開發(fā)給企業(yè)提供了足夠的優(yōu)質(zhì)加工原料，也為產(chǎn)供銷一體化打下堅實的基礎(chǔ)。

2.2 建立優(yōu)質(zhì)稻品種體系，制定相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

湖南一直高度重視優(yōu)質(zhì)稻品種的選育、引進(jìn)和示范工作。1998年、2002年已經(jīng)成功舉辦了兩次優(yōu)質(zhì)水稻品種評選活動，從南方稻區(qū)113家育種科研單位征集品種289個，經(jīng)過統(tǒng)一種植、統(tǒng)一鑒定、統(tǒng)一檢測、評選出了43個優(yōu)質(zhì)水稻品種，建立了適應(yīng)湖南不同生態(tài)條件與市場需求的優(yōu)質(zhì)水稻品種體系。并編制了“湖南優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”，頒布了“優(yōu)質(zhì)稻品種”、“優(yōu)質(zhì)大米”、“優(yōu)質(zhì)稻谷”三個地方標(biāo)準(zhǔn)，品種、稻谷、大米、加工、生產(chǎn)開始走向標(biāo)準(zhǔn)化的開發(fā)。

2.3 組織、推廣適用保優(yōu)節(jié)本的栽培技術(shù)

在全省示范區(qū)域的26個縣，組織農(nóng)業(yè)科研、推廣單位的專家對11項優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)技術(shù)問題進(jìn)行系統(tǒng)試驗研究，確定適應(yīng)不同生態(tài)條件下的配套高產(chǎn)保優(yōu)節(jié)本技術(shù)，推動了適用保優(yōu)節(jié)本栽培技術(shù)在生產(chǎn)上大面積大規(guī)模的應(yīng)用。

2.4 發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化加工企業(yè)

近年來，從湖南省不同規(guī)模稻米加工企業(yè)中培育、扶持和發(fā)展加工技術(shù)好、市場銷售份額大的加工企業(yè)。2008年有11個企業(yè)獲得綠色食品認(rèn)證，3個企業(yè)獲得有機(jī)米認(rèn)證，22家企業(yè)的39類系列產(chǎn)品被評為湖南省名牌產(chǎn)品，金健牌大米和銀光牌大米被評為“中國名牌”，63家企業(yè)的186個產(chǎn)品被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“放心米”稱號。這些名牌產(chǎn)品不僅在國內(nèi)占據(jù)了較大的市場份額，而且優(yōu)質(zhì)大米出口遠(yuǎn)銷港澳、非洲、古巴以及東南亞一些國家和地區(qū)，出口量達(dá)到40萬t，年出口創(chuàng)匯達(dá)5 000萬美元。

2.5 設(shè)置開發(fā)專項財政經(jīng)費

1997年開始，省政府每年安排了專項財政經(jīng)費，支持優(yōu)質(zhì)稻基地建設(shè)，新品種選育、引種、示范以及配方米的研究和企業(yè)加工技術(shù)改造。在糧食流通體制并未完全放開的歷史條件下，在全國率先允許10個加工企業(yè)直接到專用生產(chǎn)基地收購原糧，部門不設(shè)卡、不阻攔、不收費，開辟了一條綠色通道。同時，也落實了國家對加工企業(yè)的優(yōu)惠政策，為優(yōu)質(zhì)稻開發(fā)營造了一個好的環(huán)境。

3 湖南優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)存在的主要問題

3.1 優(yōu)異種質(zhì)資源不足

湖南稻種資源的收集工作開始于20世紀(jì)50年代，先后引進(jìn)了江永縣、茶陵縣、海南等地的野生稻，也引進(jìn)了IRRI，泰國、美國、巴西、古巴等國及全國各地優(yōu)良材料。但由于一些近緣骨干親本的長期使用，造成現(xiàn)有推廣品種遺傳基礎(chǔ)狹窄，制約著水稻育種，特別是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻育種的進(jìn)程。現(xiàn)在審定的大部分水稻新品種只是在個別性狀上有所改進(jìn)，要取得較大突破，主要依賴于新的優(yōu)異種質(zhì)的出現(xiàn)。

3.2 適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高的高檔優(yōu)質(zhì)稻品種不多

自1984年以來，湖南開展的7次優(yōu)質(zhì)稻（米）評比活動中共評選出優(yōu)質(zhì)稻新品種（系）和組合164個，雖然審定的優(yōu)質(zhì)稻品種多，但適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高的高檔優(yōu)質(zhì)稻品種并不多。湖南省優(yōu)質(zhì)稻品種普遍存在抗病性較差、蟲害重、易感稻瘟病等問題，而這一問題在高檔優(yōu)質(zhì)稻上表現(xiàn)尤為突出。同時，優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量還有一定差距，這些都嚴(yán)重影響了高檔優(yōu)質(zhì)稻的種植與推廣。

3.3 傳統(tǒng)的種植生產(chǎn)方式不適應(yīng)現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)稻米加工的需要

湖南優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)、購銷、儲運、加工等環(huán)節(jié)多數(shù)處于分割狀態(tài)，市場與生產(chǎn)脫節(jié)、種植與加工脫節(jié)，缺乏多向性的連接。優(yōu)質(zhì)稻谷生產(chǎn)大多采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，稻谷收割后由農(nóng)戶自己曬干，糧食經(jīng)銷企業(yè)收購，糧食加工企業(yè)負(fù)責(zé)加工。在這個過程中，由于大多數(shù)米廠加工設(shè)備陳舊落后，糧食精深加工水平低，儲藏設(shè)施和儲藏技術(shù)落后，大量的優(yōu)質(zhì)稻米仍采用常規(guī)保管措施，這些都嚴(yán)重影響米質(zhì)，造成了優(yōu)質(zhì)稻品種的混亂和品質(zhì)的降低。

3.4 機(jī)械化水平與優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)不配套

近年來，糧食生產(chǎn)對農(nóng)業(yè)機(jī)械化的依賴程度越來越高，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)尤其如此。雖然湖南近年來農(nóng)業(yè)機(jī)械化事業(yè)得到了一定的發(fā)展，機(jī)耕、機(jī)收水平相對較高，但在水稻機(jī)播和植保作業(yè)機(jī)械化方面水平低，特別是工廠化集中育秧等種植機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展水平很低。此外，農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝配套技術(shù)研究仍處于初級階段，不夠完善、配套的機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)已成為制約水稻生產(chǎn)的重要瓶頸。而且湖南農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平各市（市、區(qū)）之間差異較大，一般湖區(qū)高于山丘區(qū)。據(jù)調(diào)查，湖南農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平較高的地區(qū)也僅在水田翻耕（90%）、水稻收割（70%）等環(huán)節(jié)上機(jī)械化水平較高，而水稻機(jī)播、植保作業(yè)等環(huán)節(jié)機(jī)械化水平較低。

3.5 食品安全問題

目前市場上流通的絕大部分稻米，無論是稻米品質(zhì)還是衛(wèi)生品質(zhì)，均難以滿足消費者追求的品質(zhì)要求。隨著工業(yè)三廢和生活污水的增加，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥化肥的過量使用、畜禽糞便未經(jīng)處理直接排放等造成的“面源污染”，嚴(yán)重影響到水稻的生育、產(chǎn)量和品質(zhì)。加工和銷售環(huán)節(jié)的細(xì)菌、霉菌、昆蟲等有害生物以及加工設(shè)備、包裝材料的污染等，直接造成產(chǎn)品品質(zhì)下降和有害物質(zhì)超標(biāo)。

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