楊 杰

國(guó)家蘋果工程技術(shù)研究中心·271000

1 2010年我國(guó)蘋果產(chǎn)銷形勢(shì)回顧

1.1 生產(chǎn)狀況 根據(jù)國(guó)家2010年蘋果產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國(guó)蘋果面積達(dá)到2140千hm2；全國(guó)蘋果總產(chǎn)量3326萬(wàn)t，比上年增加158.2萬(wàn)t，增幅4.99%。近5年來(lái)全國(guó)蘋果產(chǎn)量見(jiàn)圖1，各省近年產(chǎn)量見(jiàn)表1。

圖1 2006-2010年我國(guó)蘋果產(chǎn)量

表1 近年各主產(chǎn)省蘋果產(chǎn)量

以縣市而論，全國(guó)蘋果面積最大的為山西省臨猗；產(chǎn)量最多的縣市為山東省棲霞；整體質(zhì)量最好、市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)最高的縣市為山東省蓬萊、陜西省洛川、甘肅省靜寧。

1.2 貯藏 中國(guó)蘋果冷庫(kù)貯藏能力據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)達(dá)到800多萬(wàn)t，并且在部分產(chǎn)區(qū)仍在鼓勵(lì)新建。全國(guó)、山東各區(qū)域、煙臺(tái)各市縣的冷庫(kù)貯藏能力見(jiàn)表2。

近年來(lái)冷庫(kù)增長(zhǎng)過(guò)多、過(guò)快，極大增加蘋果貯藏業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。在山東棲霞大小冷庫(kù)近600座，貯能近100萬(wàn)t。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇，蘋果貯藏業(yè)效益下滑。在蘋果貯藏界目前存在著一個(gè)“5000 t現(xiàn)象”。當(dāng)庫(kù)容在5000 t時(shí)，規(guī)模效益比較好，但擴(kuò)建為萬(wàn)t以上時(shí)，常受蘋果貨源組織、資金籌措、人工招用、管理水平的局限，而出現(xiàn)效益下滑，值得總結(jié)研究。

1.3 加工 以果汁業(yè)大發(fā)展為代表的蘋果加工業(yè)是整個(gè)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍，尤其是濃縮蘋果汁?，F(xiàn)在每年消化500～700萬(wàn)t的鮮蘋果。果汁果的價(jià)格是鮮蘋果收購(gòu)價(jià)的基石，加上罐頭類、脫水類加工，整個(gè)蘋果加工業(yè)的崛起，對(duì)中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展功不可沒(méi)。

1.4 銷售 全國(guó)蘋果總量為3300萬(wàn)t，其中出口120萬(wàn)t左右，而邊貿(mào)多和蔬菜混裝在統(tǒng)計(jì)上比較困難。全國(guó)有十幾個(gè)主要的邊貿(mào)口岸，估計(jì)有30萬(wàn)t左右的蘋果無(wú)法統(tǒng)計(jì)在內(nèi)。分析全國(guó)蘋果總出口實(shí)際在150萬(wàn)t左右。蘋果的果汁、罐頭、脫水產(chǎn)品等用鮮果在800萬(wàn)t。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的蘋果量2300萬(wàn)t以上。中國(guó)所產(chǎn)蘋果主要還是要依靠國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求。

表2 全國(guó)及山東各地貯藏庫(kù)庫(kù)容量(萬(wàn)t)

2011年春節(jié)后至9月份，蘋果出庫(kù)價(jià)一路下滑，鮮蘋果銷售虧損很大。目前鮮果經(jīng)營(yíng)虧損是歷年來(lái)行業(yè)虧損面最廣、虧損額最大的一個(gè)產(chǎn)季。蘋果從年初的“奢侈品”到5月的“滯銷品”，到7月成了“處理品”。教訓(xùn)和啟示極為深刻，值得深入總結(jié)。

2 2011年蘋果產(chǎn)銷形勢(shì)分析

2011年各主產(chǎn)省都加大了對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)的支持力度，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)重心已呈現(xiàn)向西部轉(zhuǎn)移的特點(diǎn)，甘肅、陜西、山西、新疆的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

關(guān)于今年的產(chǎn)量，陜西果品協(xié)會(huì)根據(jù)對(duì)省內(nèi)調(diào)查，預(yù)測(cè)有70%的果園增產(chǎn)，有30%的果園減產(chǎn)，總產(chǎn)量將達(dá)到940萬(wàn)t，比上年增長(zhǎng)9%。山西主要產(chǎn)區(qū)預(yù)測(cè)產(chǎn)量有所下降，幅度大約在3%左右。河南西部產(chǎn)區(qū)預(yù)測(cè)產(chǎn)量與去年持平，東部產(chǎn)區(qū)預(yù)測(cè)減產(chǎn)約10%。甘肅省預(yù)測(cè)今年氣候條件良好，產(chǎn)量將有較大幅度增長(zhǎng)。山東煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)部分企業(yè)反映，今年蘋果的坐果率明顯比去年低，后期如果氣候條件較好，加強(qiáng)果樹(shù)管理，可以部分彌補(bǔ)坐果率低的問(wèn)題，總體產(chǎn)量與去年持平或略低于去年產(chǎn)量。

需求方面，由于受國(guó)際金融動(dòng)蕩、債務(wù)危機(jī)的影響，特別是人民幣匯率的變動(dòng)帶來(lái)的壓力，預(yù)計(jì)今年我國(guó)蘋果出口數(shù)量下降。今年上半年鮮蘋果出口48.3萬(wàn)t，比上年同期下降12.1%；出口額4.4億，同比增長(zhǎng)12.6%。由于目前蘋果汁的國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格上漲超過(guò)2000／t，預(yù)計(jì)生產(chǎn)量和出口量增加，對(duì)加工果的需求量將有較大幅度增加。

收儲(chǔ)方面，在2010年蘋果經(jīng)營(yíng)企業(yè)虧損面較大的情況下，行業(yè)面臨重新洗牌：一是預(yù)計(jì)今秋不少小企業(yè)、游資因虧損將退出這個(gè)行業(yè)，客商云集加價(jià)競(jìng)買的現(xiàn)象或許不會(huì)出現(xiàn)；二是經(jīng)銷商風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)加強(qiáng)，入市謹(jǐn)慎，資金相對(duì)短缺，多數(shù)地區(qū)和企業(yè)預(yù)計(jì)今秋蘋果收購(gòu)價(jià)格將有所下降，有的認(rèn)為降幅在20%左右，有的認(rèn)為由于成本上升、通脹壓力持續(xù)等原因，價(jià)格將比去年略有下降或持平。近期由于有的農(nóng)產(chǎn)品如大蒜從“蒜你狠”變成了“蒜你賤”，還需要警惕蘋果出現(xiàn)“賣難”的情況，防范新的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，估計(jì)今年的蘋果收購(gòu)價(jià)將有所下降。但考慮到冷庫(kù)這么多，再加上今年生產(chǎn)成本的提高，通脹大背景的影響，價(jià)格下降的幅度可能不會(huì)很大。預(yù)計(jì)平均同比收購(gòu)價(jià)可能下滑1元／kg左右。由于地域、品種和市場(chǎng)的差異，仍可能出現(xiàn)較大的變動(dòng)。