專家評(píng)乳業(yè)發(fā)展.奶源建設(shè)是關(guān)鍵

近年來，中國乳業(yè)紛紛擾擾、亂象叢生，是什么原因?qū)е聡鴥?nèi)奶粉市場(chǎng)信任危機(jī)的頻頻爆發(fā)呢？事實(shí)上原因非常多，如監(jiān)管力度不夠、檢測(cè)指標(biāo)不完善、奶源質(zhì)量無保證等等。而國內(nèi)每爆發(fā)一次奶粉安全事故，波及的范圍都非常廣，無一不刺痛中國父母的心，產(chǎn)生不信任也是理所當(dāng)然的。但是究其最根本原因還是奶源質(zhì)量問題。

中國奶源質(zhì)量水平普遍較低，對(duì)此，國家乳制品新規(guī)中對(duì)相關(guān)指標(biāo)已做出調(diào)整，生乳蛋白含量已由1986年國標(biāo)中的2.95%降至2.8%，菌落總數(shù)也由2003年的50萬/mL調(diào)至200萬/mL。新規(guī)公布之后，引起社會(huì)一片嘩然，為何25年后乳品標(biāo)準(zhǔn)不升反降呢？歸根結(jié)底還是緣于我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)水平偏低。

報(bào)告顯示，中國原奶主要有三種來源：奶牛養(yǎng)殖小區(qū)及奶站、企業(yè)自建規(guī)模奶牛場(chǎng)、散戶養(yǎng)殖，比例分別為25%、10%～15%、60%以上。以散戶養(yǎng)殖為主的中國奶牛養(yǎng)殖模式是原奶質(zhì)量低的根本癥結(jié)所在。相比于乳企基地養(yǎng)殖，散戶養(yǎng)殖無法形成規(guī)模效應(yīng)，造成養(yǎng)殖成本過高，再加上近年來秸稈、精飼料、粗飼料等成本價(jià)格的上漲，不少散戶已經(jīng)降低了精飼料的喂養(yǎng)比例，這樣直接導(dǎo)致了奶源質(zhì)量的下降。同時(shí)，散戶在奶牛的選種、科學(xué)喂養(yǎng)、飼料合理搭配等方面都缺乏指導(dǎo)，容易造成奶牛低產(chǎn)、奶源低質(zhì)。另外，散戶多采用人工擠奶方式，容易造成原奶微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問題。

此外，國內(nèi)奶源地急功近利的做法頻仍，牧草利用基因和催化劑技術(shù)快速催長，直接導(dǎo)致奶源生產(chǎn)系統(tǒng)的首發(fā)性風(fēng)險(xiǎn)。某些奶源地對(duì)奶牛進(jìn)行激素催奶，又在末端環(huán)節(jié)產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。凡此種種，國內(nèi)奶源地運(yùn)作的不規(guī)范操作，直接威脅著奶制品質(zhì)量的控制。

2010年以來行業(yè)復(fù)蘇的良好態(tài)勢(shì)已經(jīng)促使原奶需求量增加，各大乳企奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈。值得注意的是，奶源短缺問題短期內(nèi)根本無法解決。奶牛的養(yǎng)殖生產(chǎn)周期較長，一頭母牛從出生到產(chǎn)奶至少需要兩年的時(shí)間，這就意味著即使現(xiàn)在開始擴(kuò)大奶牛存欄數(shù)，也得等兩年后才有奶可收購。不少乳企已經(jīng)意識(shí)到奶源的關(guān)鍵性，開始紛紛投錢自建奶源，也有不少乳企加大了對(duì)國外進(jìn)口奶源的購買，自2008年下半年起，中國乳制品進(jìn)口量呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢(shì)。

總的來說，奶源建設(shè)仍然是保障乳制品安全的關(guān)鍵，相信在未來一段時(shí)期內(nèi)，中國乳企自建牧場(chǎng)的速度將有所加快，基地規(guī)模養(yǎng)殖的比例也將進(jìn)一步上升，但就中國目前情況而言，要求各乳企所需奶源完全自建還不太現(xiàn)實(shí)，可操作性也較難。

（摘自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）