鄒新建 龔明輝 劉澤浦 程小林

鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜的開發(fā)利用與展望

鄒新建 龔明輝 劉澤浦 程小林

江西環(huán)鄱陽湖地區(qū)野菜資源豐富，其中分布廣、常食、藥用、營養(yǎng)價值高的有近50種，尤以水生、半水生品種為多。但長期以來均處于傳統(tǒng)的自采自食或零星采食、藥用，甚至無人問津的狀態(tài)，有的野菜品種由于過度采集和環(huán)境污染，面臨資源匱乏，自生自滅的危機。目前鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)面臨國家戰(zhàn)略的重大發(fā)展機遇，充分發(fā)掘當(dāng)?shù)匾安速Y源，有效開發(fā)利用，對促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變、創(chuàng)新發(fā)展模式、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)民收入、改善綠色食品需求和豐富市場具有十分重要的意義，也是建設(shè)綠色江西，保護生態(tài)、植物種質(zhì)資源，復(fù)興傳統(tǒng)野菜，保持中國特色的需要。

1 野菜的分布與特點

江西鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)所轄38個縣市區(qū)，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，植被種類豐富，其地貌類型主要是平原、低山、丘陵、盆谷、湖泊、河渠、洼地等，沖積平原和盆地廣闊，湖泊眾多、江河串連，土壤深厚肥沃，為野菜生長提供了良好的自然條件。據(jù)《中國野菜資源學(xué)》介紹，分布于江西省鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)的野菜品種達146種之多。

1.1 分布廣、種類多

在鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)內(nèi)的野菜分布中，有的品種適應(yīng)性強，分布廣泛，如菊芋、馬齒莧、薺菜等；有的品種需要特有的生態(tài)條件，或?qū)ιL環(huán)境有著特殊的要求，分布相對集中、少，如蓮花寨莼菜、鄱陽湖藜蒿、水芹等。在鄱陽湖經(jīng)濟區(qū)內(nèi)，記載的146種野菜中，據(jù)植物學(xué)分類，有菊科、豆科、十字花科、傘形科、百合科、唇形科、萼科、桔?？啤⑶{科、睡蓮科、葫蘆科、車前科等32個科。

1.2 風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富

長期生長在獨特的自然環(huán)境中的各種野菜，因富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和獨特的風(fēng)味而備受青睞。例如，盛產(chǎn)鄱陽湖的藜蒿，獨特香脆的嫩莖早在明朝就作為“貢品”每年清明前供皇帝享用，而今已視為宴中佳品，登大雅之堂?，F(xiàn)代研究表明，野菜富含大量的氨基酸和各種蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素，其營養(yǎng)價值比許多栽培的蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。

1.3 質(zhì)地鮮嫩、天然味美

野菜很少受到污染，在其長期的生存與進化過程中，對環(huán)境的適應(yīng)性較強，具非常強的抗病蟲害特性。當(dāng)今人們把野菜視為天然食品，極為崇尚。在北京、上海、廣州等許多城市興起了“野菜熱”，許多新鮮奇特的野菜售價雖高于一般蔬菜，但供不應(yīng)求，不僅進入菜市場和超市，還上了賓館飯店的菜單，成為席面上的山野佳蔬。例如，“藜蒿炒臘肉”這道具有江西特色的野菜，如今已被北京人民大會堂列為國宴菜。

1.4 醫(yī)療保健、傳統(tǒng)藥材

在浩瀚的古代醫(yī)藥文獻中，記載了許多野菜的治病、防病功效和調(diào)節(jié)人體機能的配方?！侗静菥V目》中收載的野菜類藥物就有105種。據(jù)資料介紹，幾乎所有的野菜因其具有獨特的治病功效，均可入藥，如藜蒿具有清新解毒、利膽、退黃、調(diào)經(jīng)止痛、化痰止咳的功效，主治肝膽濕熱、跌打腫病、產(chǎn)后淤血腹痛等病癥，民間常用于防治急性傳染性肝炎；薺菜能清熱消炎、清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于治療痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病等，并含有某些活性酶，能破壞亞硝酸的致癌性；水蔊菜（豆瓣菜）性寒，具清肺熱、潤肺燥的功效和抗血小板聚集、抑菌、殺菌作用。

1.5 多功能作用

大多野菜是食、藥同源的經(jīng)濟作物。據(jù)不完全統(tǒng)計，鄱陽湖內(nèi)記載的146種野菜，除都可食用和藥用外，有70余種還可作為飼料。例如，菊芋的地上莖葉可直接作青飼料，也可秋冬粉碎后制成干飼料；薺菜、野油菜、番薯葉、芡實等也可作飼料和綠肥。不少野菜還可作不同程度的化工、油脂、香料、淀粉原料；有的可作觀賞植物，有的有固土護坡作用；有的還可作農(nóng)藥或提取纖維等。例如蕨菜的根莖葉含單寧，可作烤膠原料和提取淀粉；紫蘇可作食用油和香精的配料、可配制油漆，還可作醬油、糖果等的防腐劑；黃花菜還是監(jiān)測大氣污染的指示劑。

2 特色野菜品種簡介

2.1 藜蒿（學(xué)名：蔞蒿Artemisia selengensis Turcz.，別名：蘆蒿、水蒿等）

菊科植物，為多年生草本，野生于低洼、潮濕的湖畔、溝邊、草灘、水邊。盛產(chǎn)于我省鄱陽湖南端至東南部及周邊濱湖草灘。食用部位為藜蒿的幼苗、嫩莖和地下肉質(zhì)莖。每100 g嫩莖葉中含蛋白質(zhì)3.7 g、胡蘿卜素13.9 mg、維生素C 79 mg、鈣730 mg、尼克酸1.3 mg等，并含有黃酮素，菇類、香豆素類化合物，揮發(fā)油、生物堿等化學(xué)成分。全株均有藥理作用。

2.2 馬齒莧（學(xué)名：Portulaca oleracea L.，別名：長命菜、長壽菜、馬齒菜等）

馬齒莧科植物，為一年生肉質(zhì)草本，野生于田野、荒地、園邊、路旁，適應(yīng)性、抗逆性極強。春秋采收嫩莖葉鮮食或曬干食用，味酸、性寒，含有大量鉀鹽、銅元素、多種維生素和氨基酸。每100 g可食部分中含蛋白質(zhì)2.3 g、脂肪0.5 g、糖3 g、鈣85 mg、磷56 mg、鐵1.5 mg、核黃素0.11 mg、尼克酸0.7 mg、抗壞血酸23 mg等。全株可作中藥材。

2.3 水芹（學(xué)名：Oenanthe javanica Dc.，別名水芹菜、野芹菜等）

傘形科植物，為多年濕生或水生草本，多生于山區(qū)、平原的河邊、溪流及低濕地。一般4～6月采摘嫩莖葉食用，9～10月割地上部曬干備用。水芹營養(yǎng)豐富，維生素C含量是黃瓜的8倍，鈣含量是番茄的19倍，鐵含量是大白菜的39倍。水芹性良，味甘、辛，其根及全株均可入藥。據(jù)報道，水芹對乙肝病毒（HBV）感染性肝炎有明顯的保肝降酶、退黃和抗乙肝病毒作用。

2.4 薺菜（學(xué)名：Capsella bursapastoris Medic.，別名：地地菜、清明草、棱角菜等）

十字花科植物，為一年生或二年生草本，多生于田邊、路邊、山坡、荒野及庭院空地等。一般在4～5月開花前采收嫩葉、幼苗食用或藥用。薺菜味道甘美，風(fēng)味獨特。每100 g鮮菜中含蛋白質(zhì)5.3 g、脂肪0.4 g、碳水化合物6 g、鈣420 mg、磷73 mg、鐵6.3 mg、尼克酸0.7 mg、維生素C 55 mg。薺菜性平、味甘、無毒，全株作藥材，具興奮子宮、凝血、降血壓、抗腫瘤等作用。種子含油率達20%～30%，可制皂或油漆。

2.5 蕺菜（學(xué)名：Houttuynia cordata Thunb.，別名：魚腥草、側(cè)耳根、魚鱗草等）

三白草科植物，為多年生草本，生長在濕潤地或水邊、山野。一般在夏季葉茂花多時采收地上部嫩莖葉鮮食。每100 g嫩莖葉含碳水化合物6 g、蛋白質(zhì)2.2 g、脂肪0.4 g、鈣74 mg、磷53 mg，全株含揮發(fā)油0.05%。蕺菜性寒、味辛，全株可作中藥材，具抗菌、抗病毒、抗炎、鎮(zhèn)痛、止血、利尿、增強機體免疫力等藥理作用。

2.6 野薄荷 （學(xué)名：薄荷Mentha haplocalyx Briq.，別名：魚香草、水益母等）

唇形科植物，為多年生宿根性草本，多生于水旁濕潤地、田埂、路旁，近代有人工栽培。多在夏、秋莖葉茂盛或花開至3輪時采割為佳，可鮮食或曬干、陰干備用于食品或藥材。薄荷以嫩莖葉食用，每100 g鮮樣含胡蘿卜素7.26 mg、維生素B 20.14 mg、維生素C 62 mg，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸等成分和多種微量元素。薄荷性涼，味甘，主要以地上部作中藥材，具疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒的功效。

2.7 馬蘭（學(xué)名：Kalimeris indica Sch.-Bip.，別名：馬蘭草、紫菊、馬蘭頭等）

菊科植物，為多年生草本，多生于路邊、田野、山坡上。夏秋采收嫩莖或幼苗葉食用。馬蘭每100 g嫩莖葉含鈣145 mg、磷69 mg、鐵6.2 mg、胡蘿卜素31.5 mg、維生素B 0.36 mg、尼克酸25 mg、維生素C 36 mg等。馬蘭性涼、味辛，植株及根均可入藥，所含的硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶的活性，防止生物膜的脂質(zhì)過氧化作用，具清熱解毒、涼血、止血、利尿、消腫等功效。

2.8 莼菜（學(xué)名：Brasenia schreberi Gmel）

莼菜科植物，為多年水生草本，生于池塘湖沼，每年春季4～7月和秋冬8～10月采收嫩梢和初生卷葉食用，莼菜色澤碧綠，入口香滑、清香可口，別具風(fēng)味。每100 g鮮菜含碳水化合物1 600 mg、纖維素190 mg、總果膠7 mg、可滴定酸840 mg、維生素C 46 mg、蛋白質(zhì)830 mg、可溶性氨基酸220 μg，還含有鈣、鐵、鋅、銅、錳等元素，具有促進胃液分泌、護肝、解毒和防癌功效。

2.9 水蕹（學(xué)名：Lpomoea aquatica Forsk，別名：藤菜、空心菜等）

旋花科植物，為一年生或多年生草本，對旱地、濕地、淺水及深水環(huán)境均能適應(yīng)，更適宜在多水環(huán)境中生長。食用部位為嫩莖葉，每100 g鮮菜含蛋白質(zhì)2.3 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.5 g、鈣100 mg、磷37 mg、鐵1.4 mg、胡蘿卜素2.14 mg、維生素C 28 mg。水蕹味甘、性平、無毒，有清暑祛熱、涼血、利尿解毒和增進食欲的功效。據(jù)報道其嫩芽含胰島素物，適合糖尿病人食用。

3 開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

3.1 野生蔬菜現(xiàn)狀

鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)，野菜的開發(fā)和利用仍處于傳統(tǒng)的自采自食應(yīng)用階段，利用率相當(dāng)?shù)停葱纬缮唐坊a(chǎn)和采集加工銷售的聯(lián)合開發(fā)；此外，野菜的加工、生產(chǎn)、綜合利用的科學(xué)研究相當(dāng)薄弱，缺乏專門的機構(gòu)和人員。20世紀(jì)90年代末南昌有關(guān)部門科技人員曾對藜蒿進行人工栽培試驗，取得了一定的效果和經(jīng)驗，目前也在各地應(yīng)用，但其發(fā)展和推廣很不平衡，野菜研究利用的深度和廣度有一定差距；同時，有一些民間零星食、藥用的野菜品種還沒有被大眾認(rèn)知，有待我們?nèi)ラ_發(fā)利用。

3.2 野生蔬菜發(fā)展前景

隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展和人們飲食健康的需要，野菜越來越貼近人們的生活，食用野生蔬菜成為人們的一種時尚和健康享受。充分開發(fā)利用鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)的野菜資源，市場潛力巨大，前景十分看好。

進行野菜規(guī)模化商品生產(chǎn)，發(fā)展當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入、滿足市場需求。開展野菜人工馴化栽培、育種及綜合利用科研工作，維護野菜物種資源和保護生態(tài)環(huán)境。進行采集、加工、銷售的聯(lián)合開發(fā)，建立現(xiàn)代特色野菜農(nóng)業(yè)園區(qū)和出口加工基地，提升野菜精、深加工和綜合利用水平，生產(chǎn)加工出多樣化、高檔化、系列化的野菜保健產(chǎn)品，打入國際市場，參與國際競爭。開展野菜多功能的綜合利用，提高野菜利用率和經(jīng)濟效益，實現(xiàn)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜資源、低碳農(nóng)業(yè)、循環(huán)經(jīng)濟又好又快的可持續(xù)發(fā)展。

4 開發(fā)野菜的對策與措施

4.1 抓緊時機、摸清家底

盡快對區(qū)內(nèi)野菜的資源、種類、分布、生態(tài)環(huán)境及加工、利用情況展開調(diào)查、搜集、整理、編目，做到全面了解，摸清家底。特別是對至今流傳民間的少數(shù)人認(rèn)知的品種要有新的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘。通過這一措施的落實，及時征集編目中的各種野菜品種資源，集中在有關(guān)科研單位建立鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜資源品種圃和資源庫。品種圃進行品種的觀察、馴化、保存；資源庫作為品種資源的實物“檔案庫”，為今后的野菜科學(xué)研究、宏觀開發(fā)、綜合利用和種質(zhì)資源的再生、保護提供原始材料。

4.2 依靠科技、創(chuàng)新技術(shù)

開展野菜的人工馴化栽培、繁殖再生技術(shù)的科學(xué)試驗。變野外自然生長為人工栽培，變零星分散野生為規(guī)模、規(guī)范的商品化生產(chǎn)。特別對有一定影響的傳統(tǒng)品種，如藜蒿等，不僅要通過人工栽培保持品種原有的野性，還要形成基地生產(chǎn)，創(chuàng)新再生技術(shù)，實現(xiàn)種子繁殖；同時，對有的野菜品種，在進行引種、人工馴化栽培時，開展現(xiàn)代設(shè)施栽培技術(shù)的探討、試驗，如溫室、大棚栽培，噴、滴灌技術(shù)的應(yīng)用。

創(chuàng)新野菜的繁殖技術(shù)，將大多野菜的無性繁殖、自然再生向種子繁殖、再生和栽培生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，使傳統(tǒng)、有限的野菜資源更好的永久的為我們利用，為實現(xiàn)野菜的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、現(xiàn)代化生產(chǎn)和綜合利用提供保障。

4.3 創(chuàng)造條件、開發(fā)野菜加工產(chǎn)品

盡快建立有特色的鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜加工生產(chǎn)基地和加工廠，可采取走出去、請進來或招商引資等辦法，選擇有條件和優(yōu)勢的野菜品種，從加工野菜汁、野菜飲料、腌制野菜、干制野菜起步，到進行罐頭野菜、脫水野菜、速凍野菜和野菜餅干、野菜面包、野菜面條等產(chǎn)品的加工，逐步向野菜的廣度和深度加工利用發(fā)展，以提高野菜的利用率和產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟效益，真正實現(xiàn)野菜的綜合開發(fā)利用。

4.4 加強領(lǐng)導(dǎo)，實現(xiàn)野菜的可持續(xù)利用和發(fā)展

①各級領(lǐng)導(dǎo)要從“抓好菜籃子、豐富蔬菜供應(yīng)、增添天然食品、滿足市場需求、保護植物資源、維護生態(tài)平衡、開發(fā)旅游商品、搞活一方經(jīng)濟、提高農(nóng)民收入”等方面提高認(rèn)識，加強野生蔬菜的開發(fā)利用。

②建立相關(guān)機構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、規(guī)劃野菜開發(fā)利用的具體工作。構(gòu)建具有江西特色和區(qū)域競爭力的“野菜開發(fā)利用工程”，為鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)的農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，資源環(huán)境的保護以及造福子孫后代建功立業(yè)。

③組織落實專業(yè)科研單位進行野菜綜合開發(fā)利用的技術(shù)準(zhǔn)備，如搜集、征集資源，開展引、繁種，人工馴化栽培技術(shù)等科學(xué)試驗，建立“品種圃”和“資源庫”；南昌市農(nóng)科院蔬菜所已將 “鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜種質(zhì)資源的征集、馴化和開發(fā)利用”列入“十二五”蔬菜科研發(fā)展規(guī)劃。

④統(tǒng)一規(guī)劃，建立野菜專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化生產(chǎn)基地和加工廠，其中包括野菜、中藥材生產(chǎn)、加工基地。

⑤擴大視野，開發(fā)野菜的醫(yī)藥、保健、食品添加劑、農(nóng)藥、化工、紡織、榨油等多功能用途，為野菜多方面、多目標(biāo)的可持續(xù)綜合利用創(chuàng)造條件。

⑥加強多學(xué)科、多行業(yè)的協(xié)作，收集和總結(jié)、創(chuàng)新野菜的食用、烹任方法及應(yīng)注意事項，逐步創(chuàng)立有特色的鄱湖區(qū)生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜食用菜譜和編撰 “鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)野菜資源大全”。

鄒新建，江西南昌市農(nóng)科院，330046，E-mail：411723895@qq.com

龔明輝，劉澤浦，程小林，南昌市農(nóng)科院蔬菜所

2011-03-15