杜晉平 (長江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院,湖北荊州434025)

萬 榮 (康地飼料(中國)集團(tuán),北京1 00020)

周振明,周 波 (中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院肉牛研究中心,北京1 00193)

李偉國 (長江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院,湖北荊州434025)

近年來,我國肉牛存欄數(shù)量呈現(xiàn)下降的趨勢,特別是基礎(chǔ)母牛的數(shù)量銳減,使得肉牛業(yè)的牛源短缺問題日益突出[1]。究其原因主要有:第一,役用耕牛逐漸退出歷史舞臺。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的普及和提高,原為耕地、拉車而養(yǎng)殖母牛的農(nóng)戶大量減少,這在很大程度上造成了基礎(chǔ)母牛數(shù)量的下滑。第二,養(yǎng)肉牛經(jīng)濟(jì)效益下降,這是許多農(nóng)民不愿飼養(yǎng)肉牛特別是基礎(chǔ)母牛的直接原因。例如農(nóng)民散養(yǎng)母牛主要用作繁殖小牛出售,除去母牛和犢牛喂養(yǎng)成本,以每頭犢牛售價(jià)1800元計(jì),一年養(yǎng)殖一頭母牛收入不超過800元,甚至不抵外出務(wù)工一人一月的勞務(wù)收入,而且由于市場價(jià)格等因素收入仍有變動。即便搞育肥,若以育肥4個(gè)月計(jì),體重增長平均200～250kg,在一切順利的情況下一頭牛也只賺400～500元,調(diào)動不了養(yǎng)牛的積極性。第三,肉牛屠宰業(yè)大量宰殺母牛和犢牛,加劇牛源短缺。由于許多屠宰場沒有足夠的肥育?？晒┩涝?為了滿足自己的需要則宰不擇牛,甚至宰殺母牛和犢牛,使得牛源更加短缺。第四,其他原因。如農(nóng)村青壯年外出務(wù)工,家庭缺少勞力不再養(yǎng)牛,養(yǎng)殖母牛飼養(yǎng)周期長而收效慢以及農(nóng)村偷牛案時(shí)有發(fā)生等,這些都影響了農(nóng)戶養(yǎng)牛的積極性。這些如果問題不加以解決,將會嚴(yán)重影響我國肉牛業(yè)的健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展,而且隨著國外牛肉的進(jìn)口,我國肉牛業(yè)的形勢更加嚴(yán)峻。正如中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會的陳幼春會長說:“國外牛肉進(jìn)口中國對民族產(chǎn)業(yè)的影響是很大的”?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者王曉明于2010年7月26日發(fā)表了題為 “全國牛源普遍現(xiàn)短缺中國年內(nèi)或成牛肉凈進(jìn)口國”的新聞報(bào)道,再次引起業(yè)內(nèi)外對這一問題的廣泛關(guān)注[2]。解決牛源緊缺的關(guān)鍵就是扎扎實(shí)實(shí)抓好牛源基地建設(shè)。為此,筆者就如何推動中國肉牛業(yè)的牛源基地建設(shè)進(jìn)行了探討。

1 積極開展育種規(guī)劃,加強(qiáng)良種繁育體系建設(shè)

我國肉牛業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)立足國內(nèi),以我國豐富的牛種資源為基礎(chǔ),同時(shí)充分利用國外牛種資源。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中,國內(nèi)已形成了具有鮮明地方特色的黃牛品種,如秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛、晉南牛被公認(rèn)為我國五大良種黃牛品種[3]。如何開發(fā)利用我國的優(yōu)良牛種資源,許多人已經(jīng)做了大量艱辛而有成效的工作。但近年來,由于諸多原因,導(dǎo)致其工作成效甚微,這影響了我國養(yǎng)牛業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和牛源的穩(wěn)定。鑒于此,筆者認(rèn)為上級部門應(yīng)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)作用,確定我國肉牛品種的育種規(guī)劃和目標(biāo),可以根據(jù)各地的實(shí)際情況不同,采用保種或改良的方式來促進(jìn)我國牛種的保護(hù)和利用。

良種化是養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),是提高養(yǎng)牛質(zhì)量和效益的關(guān)鍵。如不盡快下決心、下大力氣建設(shè)肉牛良種工程,肉牛也將面臨崩潰,八千多萬養(yǎng)牛人口的擇業(yè)生活不但影響社會和諧與穩(wěn)定,還很可能陷入國際牛肉政治斗爭的漩渦[4]。然而,到目前為止,我國還沒有一個(gè)自己培育的肉牛品種。我國肉牛產(chǎn)業(yè)的商品牛主要是來自中國固有的黃牛品種及其與外來品種的雜種后裔[3]。由于黃牛本身的一些缺陷,特別是載肉率低,雖經(jīng)過多年的選育,仍然沒有形成優(yōu)良的肉牛品種,這直接影響了中國牛業(yè)的發(fā)展。并且由于種種原因,在許多地方,自20世紀(jì)70年代初我國改良的大量基礎(chǔ)母牛數(shù)量銳減,使我國肉牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)受到嚴(yán)重威脅,這并非危言聳聽。上級各主管部門和地方各級政府應(yīng)高度重視,制訂一系列的措施來保護(hù)和培育具有我國特色的肉牛品種,建立合理的中國肉牛雜交繁育體系。當(dāng)?shù)匦竽良夹g(shù)服務(wù)部門要積極配合,加強(qiáng)和完善肉牛的品種改良點(diǎn)建設(shè),搞好種牛站和配種網(wǎng)點(diǎn)建設(shè),開展技術(shù)培訓(xùn),廣泛地應(yīng)用人工授精和胚胎移植等繁殖生物技術(shù)和現(xiàn)代分子生物學(xué)手段,加快對本地土種母牛改良步伐。同時(shí),也可以利用雜種優(yōu)勢理論,通過引進(jìn)國外的優(yōu)良品種雜交來生產(chǎn)商品肉牛,以促進(jìn)我國牛業(yè)的健康快速發(fā)展。

2 構(gòu)建新的運(yùn)營機(jī)制,推進(jìn)牛源基地建設(shè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

推進(jìn)牛源基地建設(shè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是促進(jìn)牛源基地建設(shè)穩(wěn)步發(fā)展的核心。我國目前的肉牛供給主要依靠廣大農(nóng)戶和一些規(guī)模育肥場,這種模式不能最大限度地滿足我國肉牛業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展的牛源需要。為了確保充足的牛源,必須轉(zhuǎn)變觀念,構(gòu)建新的運(yùn)行機(jī)制。具體來說,包括以下幾個(gè)方面。

2.1 在市場機(jī)制的調(diào)節(jié)下積極培育和拓展市場

這是推進(jìn)基地建設(shè)產(chǎn)業(yè)化的前提。市場是實(shí)現(xiàn)商品交換的場所,現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)必須走市場化道路。牛源基地的建設(shè)和發(fā)展同樣要在市場規(guī)律的調(diào)節(jié)下,轉(zhuǎn)變以往的生產(chǎn)經(jīng)營理念。也就是說要摒棄那些低水平、粗放型、內(nèi)向型自給自足的產(chǎn)品意識,確立高起點(diǎn)、效益型、外向型的適應(yīng)市場需求的現(xiàn)代商品意識。同時(shí)確立區(qū)域化、專業(yè)化、集約化發(fā)展的相互分工協(xié)作的現(xiàn)代生產(chǎn)格局。另外,要轉(zhuǎn)變重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量,重眼前、輕長遠(yuǎn),重開發(fā)、輕保護(hù)的傳統(tǒng)生產(chǎn)觀念,樹立重質(zhì)量、重效益,生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境和諧統(tǒng)一、協(xié)調(diào)發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展觀念。經(jīng)濟(jì)利益是調(diào)節(jié)市場的重要手段,牛源基地建設(shè)中必須正確處理好加工、流通與牛農(nóng)的利益關(guān)系,讓養(yǎng)牛人在養(yǎng)牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化中真正得到實(shí)惠。其實(shí)產(chǎn)業(yè)化體系僅僅是表象和形式,利益機(jī)制才是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和內(nèi)容所在。養(yǎng)牛人是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基礎(chǔ),養(yǎng)牛人利益是整個(gè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營利潤體系的源頭。只有通過利益驅(qū)動極大地調(diào)動起養(yǎng)牛熱潮,才能保證有充足的牛源,也只有這樣,加工企業(yè)才能穩(wěn)步擴(kuò)張規(guī)模,體現(xiàn)規(guī)模效益,從而保證企業(yè)經(jīng)久不衰。其實(shí)牛源基地建設(shè)和企業(yè)發(fā)展不是兩個(gè)孤立的群體,它們是一個(gè)產(chǎn)業(yè)中的有機(jī)組成部分。牛源基地不扎實(shí)的一個(gè)重要原因就是養(yǎng)牛者沒有得到真正的利益,所以養(yǎng)牛積極性不高,養(yǎng)牛形不成規(guī)模,并反過來影響和制約了流通、加工等相關(guān)企業(yè)的發(fā)展。要克服上述這些問題,企業(yè)就要與養(yǎng)牛戶形成真正的聯(lián)盟,使二者成為肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的不可分割的組成部分,唯其這樣牛源基地才能穩(wěn)定。

2.2 發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營

這是促進(jìn)牛源基地建設(shè)產(chǎn)業(yè)化的重要手段。一種產(chǎn)業(yè),如果沒有規(guī)模經(jīng)營就形不成規(guī)模效益,也就無法占領(lǐng)市場,最終將難以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。肉牛業(yè)的牛源基地建設(shè)要走產(chǎn)業(yè)化道路,則毫無例外地要走適度規(guī)模經(jīng)營之路。在建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地的實(shí)踐中,要按照 “誰有能力誰牽頭,誰是龍頭扶持誰”的原則,多形式、多機(jī)制、全方位地培育和扶持一大批起點(diǎn)高、機(jī)制新、效益好、帶動力強(qiáng)的畜牧龍頭企業(yè)?？梢詮姆鲋泊蟮酿B(yǎng)牛戶、鼓勵社會集資成立股份制或吸引外資等多種形式創(chuàng)辦適度規(guī)模肉牛肥育場或企業(yè)公司。同時(shí)在廣大農(nóng)村發(fā)展養(yǎng)牛專業(yè)村,建立村連村、鄉(xiāng)連鄉(xiāng)成片區(qū)域性養(yǎng)牛基地。并且要切實(shí)為農(nóng)戶、為生產(chǎn)者做好產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后服務(wù),健全社會化服務(wù)體系,提高科技含量,使牛源基地得以鞏固和發(fā)展。如遼寧福元食品有限公司在政府的支持下于2009年11月建成投產(chǎn),年屠宰能力達(dá)到10萬頭,其基地肉牛存欄16萬頭,帶動了20頭以上肉牛養(yǎng)殖戶4200個(gè),形成了龍頭企業(yè)牽頭,帶動農(nóng)戶發(fā)展的良好局面[5]。

2.3 加強(qiáng)政府和行業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督作用,并在政策上提供優(yōu)惠

這是推進(jìn)牛源基地建設(shè)產(chǎn)業(yè)化的重要保證。牛肉市場的質(zhì)量安全監(jiān)管缺失很大程度上將影響著肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[1]。政府要加大力度整頓市場,清理私屠濫宰,實(shí)行肉牛定點(diǎn)屠宰制度,嚴(yán)格控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),制訂牛肉分級標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),建立和完善肉牛生產(chǎn)的可追溯體系,杜絕 “劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象發(fā)生[1],使肉牛行業(yè)得以健康發(fā)展。同時(shí),通過貸息減免、土地使用、稅收及產(chǎn)品流通等各個(gè)方面的政策優(yōu)惠,從而對肉牛業(yè)基地建設(shè)產(chǎn)生積極的推動作用。

3 建立新的牛源基地模式

牛源基地模式的實(shí)施是獲得穩(wěn)固牛源的重要手段,各地可因地制宜選擇不同的模式。

3.1 建設(shè)肉牛養(yǎng)殖小區(qū)

按照 “統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)資金、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一提供服務(wù)”的原則,在有條件的村設(shè)立養(yǎng)殖小區(qū),實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖集中圈養(yǎng),規(guī)模養(yǎng)殖一律退到村外。隨著物質(zhì)生活從短缺到富裕,從溫飽到走向小康,人們從單純追求物質(zhì)生活的滿足到精神生活的提高,必然希望自身的勞動、生活環(huán)境凈化、美化。把畜禽從村莊、院落轉(zhuǎn)移到村外規(guī)劃的范圍內(nèi),實(shí)施養(yǎng)牛小區(qū)化生產(chǎn),形成人畜分離,達(dá)到減少污染、凈化美化環(huán)境的目的,保證了人畜健康,從根本上杜絕了疫病的傳播蔓延,有效地控制了人畜共患病對人的侵害。這也符合中央提出的 “建設(shè)社會主義新農(nóng)村”的要求。

3.2 建立公司與農(nóng)戶間利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的模式

具體來說就是要實(shí)現(xiàn)市場牽龍頭、龍頭加基地、基地帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)鏈。就肉牛產(chǎn)業(yè)而言,為滿足越來越旺盛的牛肉產(chǎn)品社會需求,就是要在肉類深加工企業(yè)的牽動下,把牛農(nóng)聚集起來,形成企業(yè)與牛農(nóng)的利益共同體,在增加牛農(nóng)收益的同時(shí),提高企業(yè)效益,在壯大企業(yè)實(shí)力的同時(shí),為牛農(nóng)提供更優(yōu)厚的養(yǎng)牛效益。企業(yè)從充足的牛源保障中,實(shí)現(xiàn)效益最大化,養(yǎng)殖戶從分享流通加工環(huán)節(jié)的利潤中實(shí)現(xiàn)更多的增收,最終達(dá)到養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)雙贏,攜手走向共同富裕。如德州市的希森三和公司為保證牛源供應(yīng)及產(chǎn)品質(zhì)量,通過采取保護(hù)價(jià)收購方式,與養(yǎng)牛場戶建立了密切的利益關(guān)系。公司為養(yǎng)牛場戶提供配種、防疫等系列服務(wù),以每千克高出市場價(jià)0.4元的保護(hù)價(jià)收購成牛,特別是公司以養(yǎng)肉牛 “養(yǎng)二送一”(即養(yǎng)2頭公牛的農(nóng)戶,由公司再送1頭公牛供養(yǎng)殖戶飼養(yǎng))、養(yǎng)母牛 “養(yǎng)一送一”提供母本的方式,為農(nóng)戶提供了生產(chǎn)資料,形成了一種風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的緊密合作關(guān)系。目前,公司已經(jīng)發(fā)展合同養(yǎng)牛戶1萬個(gè),公司基地肉牛存欄量達(dá)到6萬頭。不僅農(nóng)戶獲得了顯著效益,企業(yè)也有了穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)牛源。

3.2 建立奶公犢育肥模式

奶公犢肥育業(yè)就是利用奶牛飼料轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)犢成本低這一特點(diǎn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉,已成為國外肉牛業(yè)發(fā)展的一大熱點(diǎn)。利用育種新技術(shù)進(jìn)行基因組合培育奶肉牛,就是用奶牛群中一定比例的奶母牛,與專門化的肉用公牛雜交,只用其后代作牛肉生產(chǎn)。另外,肉牛綜合系統(tǒng)的研究、建立和廣泛應(yīng)用,對全球肉牛生產(chǎn)的發(fā)展必將產(chǎn)生巨大的推動作用。我國可將低產(chǎn)奶牛與肉用公牛雜交生產(chǎn)肉犢,既解決肉牛牛源問題,又避免低產(chǎn)奶牛作乳用種牛,以提高其利用價(jià)值。

4 加大科技與服務(wù)投入

為了穩(wěn)定基地建設(shè),讓基地農(nóng)戶不斷增產(chǎn)增效,就必須整合現(xiàn)代養(yǎng)牛技術(shù),堅(jiān)持科研開發(fā)與推廣應(yīng)用相結(jié)合,加大科學(xué)技術(shù)在基地建設(shè)中的轉(zhuǎn)化力度,提高牛源基地建設(shè)的科技含量,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。可以由畜牧主管部門牽頭,組織科研院校和養(yǎng)牛業(yè)協(xié)會的技術(shù)力量,及時(shí)把先進(jìn)的技術(shù)傳授給基地農(nóng)戶,把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。只有這樣,才能保證養(yǎng)牛農(nóng)戶的市場競爭力和穩(wěn)定的利益。具體來說,要從以下幾方面實(shí)施:第一,建立基地疫病防控體系,完善基礎(chǔ)設(shè)施,提高畜牧獸醫(yī)隊(duì)伍人員的專業(yè)素質(zhì),增強(qiáng)服務(wù)意識,保證牛只健康。第二,對農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。包括飼料配方、養(yǎng)殖、管理以及疫病防控等方面的免費(fèi)培訓(xùn)。第三,組織標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?？梢杂善髽I(yè)負(fù)責(zé)牽頭實(shí)施統(tǒng)一飼料供應(yīng)、飼養(yǎng)配方、防疫滅病、市場銷售等工作,促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化集約經(jīng)營的新階段邁進(jìn)。

5 資源整合與優(yōu)化及育肥模式的選擇

目前,我國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)仍然相對獨(dú)立,資源整合度不高,母牛養(yǎng)殖缺乏產(chǎn)業(yè)鏈上下游的支持,生產(chǎn)材料的購買、凍精品種的選擇以及犢牛、架子牛的銷售沒有形成高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈條,加之市場的無序競爭現(xiàn)象嚴(yán)重,使得企業(yè)和農(nóng)戶在經(jīng)營過程中很難控制成本,難以獲利,生產(chǎn)上出現(xiàn) “?；摹盵6]。鑒于此,參照國外的模式,根據(jù)我國各地的具體情況,進(jìn)行不同方式育肥。

5.1 持續(xù)育肥法

指犢牛斷奶后即轉(zhuǎn)入育肥階段飼養(yǎng)至出欄體重,或斷奶后由專門化的育肥場進(jìn)行集中育肥。主要形式有放牧加補(bǔ)料育肥和舍飼精料育肥。

5.2 后期集中育肥法

易地育肥是其主要形式。主導(dǎo)思想就是充分利用草原和農(nóng)副產(chǎn)品,降低飼養(yǎng)成本。比如利用草場或秸桿飼養(yǎng)繁殖母牛和 “架子?！?通過過腹還田,達(dá)到節(jié)約資源、減少污染、增加收入之目的。當(dāng)養(yǎng)到活重達(dá)200kg左右時(shí)轉(zhuǎn)移到糧食產(chǎn)區(qū)——玉米帶,利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的玉米青貯或精料進(jìn)行肥育。通過整合各地的資源,建立穩(wěn)固的犢?！茏优！视Ｉa(chǎn)體系,為牛源基地建設(shè)提供保證。

牛源基地建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程,涉及的部門很多。只有通過不懈的努力,逐步建立起完善的生產(chǎn)服務(wù)體系,包括良種繁育體系、飼料生產(chǎn)加工體系、科學(xué)飼養(yǎng)管理體系、育肥技術(shù)體系、防檢疫體系、屠宰加工體系、產(chǎn)品銷售體系等,使牛源基地建設(shè)融合于整個(gè)畜牧業(yè)生產(chǎn)特別是牛業(yè)生產(chǎn)的大體系中,才能建立起牢固的、真正意義上的牛源基地。

綜上所述,解決我國肉牛業(yè)發(fā)展的牛源問題涉及面很廣,需要各方面長期的艱苦努力。只有在政府的政策指引下,在牛業(yè)協(xié)會和各級畜牧部門的大力推動和支持下,按照市場經(jīng)濟(jì)模式,依靠肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)及流通企業(yè)的共同努力,才能從根本上解決我國肉牛業(yè)生產(chǎn)的瓶頸問題——牛源基地問題。

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