李榮林 黃欣衛(wèi)

(1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學院食品安全研究所;2.江蘇省溧陽市科學技術(shù)局 231000)

茶葉是江蘇的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，過去幾十年間江蘇茶葉產(chǎn)業(yè)一直穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，1990年茶葉種植總面積19.8萬畝，2002年種植總面積33萬畝，相比增長了66.7%;江蘇茶葉歷史最高產(chǎn)量為1993年的1.5萬t，90年代后期，由于國際市場紅碎茶價格低迷，江蘇省中小企業(yè)生產(chǎn)的紅茶逐步退出外銷市場，產(chǎn)量降至2002年的1.17萬t。90年代以來隨著名優(yōu)茶崛起，茶葉產(chǎn)值快速遞增，2002年為6.18億元，較1990年的1.5億元增長3.12倍。2008年全省茶園面積達到44.2萬畝，其中開采茶園35萬畝，比上一年增長近10個百分點;2008年全省茶葉產(chǎn)量1.51萬噸，產(chǎn)值14.4億元，分別比上年增3.4%和16.1%，其中名特茶產(chǎn)量達5 100t，產(chǎn)值達10億元，在總產(chǎn)中的比重達到69.4%。目前，江蘇投產(chǎn)茶園的平均畝產(chǎn)值達2 500元，為全國平均數(shù)的3.5倍，是丘陵山區(qū)一般作物產(chǎn)值的5～8倍，茶產(chǎn)業(yè)已成為丘陵山區(qū)重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟支柱。

但是我們也必須看到江蘇茶葉生產(chǎn)規(guī)模過小，茶葉品類眾多，品牌甚少，市場影響力有限，茶園生態(tài)建設(shè)依然滯后，茶園的生態(tài)服務(wù)價值未能受到應(yīng)有的重視，茶文化事業(yè)雖然受到關(guān)注，但茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠充分。以下根據(jù)我們的觀察、調(diào)查和理解，對江蘇茶葉發(fā)展中的問題和江蘇茶葉生產(chǎn)、科技的發(fā)展方向提出淺見，錯漏之處請同行和專家們斧正。

1 江蘇茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制性因素

1.1 科技創(chuàng)新平臺

2007～2009年江蘇省各級財政在茶葉科技上的投入約200萬元，相當于浙江省的1/12～1/15，按產(chǎn)業(yè)規(guī)模來衡量約相當于浙江省的水平，高于產(chǎn)茶大省安徽，但與福建、云南、湖南等相比江蘇省茶葉科技投入顯著偏低。江蘇省茶葉科技力量明顯不足且分散在農(nóng)業(yè)行政、高等學校、研究院所等多個部門，江蘇省缺乏在國內(nèi)外具有一定影響和地位的省級茶葉科技創(chuàng)新中心，在茶葉科技領(lǐng)域與國內(nèi)外著名機構(gòu)的高水平學術(shù)合作交流仍明顯不足，省級茶葉學術(shù)交流活動不夠充分，這與江蘇的科技大省和經(jīng)濟大省的地位不稱。江蘇省經(jīng)濟技術(shù)發(fā)達，科技創(chuàng)新的總投入水平在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位，這為茶葉科技領(lǐng)域的創(chuàng)新投入提供了較好的拓展空間。

1.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌效應(yīng)

江蘇地處亞熱帶北緣，總體上適宜種茶，淮河以北及沿海部分區(qū)域都有適宜種植茶葉的區(qū)域，沿江丘陵、蘇南廣大地域尤其適宜發(fā)展茶葉，實際上安徽茶區(qū)也主要分布在長江以南，但江蘇省山地很少，既有的丘陵地要承擔生態(tài)林地的功能，要留取一定面積種植經(jīng)濟林果，因此江蘇茶葉種植面積和產(chǎn)量只及安徽的15%。江蘇茶葉種植條件比山東優(yōu)越，而且山東歷史上是基本不產(chǎn)茶的，但山東能夠從無到有，茶葉生產(chǎn)規(guī)模與江蘇旗鼓相當，個別年份產(chǎn)量甚至超過江蘇，江蘇茶葉產(chǎn)量只占全國的1%，市場影響力有限。

江蘇茶葉品類繁多，品牌幾無，這也是中國茶產(chǎn)業(yè)的共同問題。

江蘇以中心城市為核心各自創(chuàng)建了一些茶葉品牌，其中江蘇省知名商標6個，例如“金壇雀舌”、“金山時雨”，但這類品牌基本上只在省內(nèi)及其周邊產(chǎn)生一定影響，還未能成為全國性的知名品牌，至今人們在選購優(yōu)質(zhì)茶葉時依然記得的基本上仍是傳統(tǒng)名茶，但真正有希望創(chuàng)建品牌的僅有的一兩個大宗名茶卻處在無序的競爭中?！坝昊ú琛?，“碧螺春”人們都不陌生，但要問何種商標的“雨花茶”，“碧螺春”品質(zhì)最優(yōu)，聲譽最佳，大概很難有人能夠給出滿意回答，那些新興名茶基本上也是如此。金壇市以“金壇雀舌”為商品名的注冊商標不下10個，但不知道那個商標最有代表意義。碧螺春年產(chǎn)量只有幾千噸，而僅蘇州市授權(quán)使用“碧螺春”名稱的商家就有130家，它們各自為政，在這種情形下原產(chǎn)地保護措施難于真正發(fā)揮效應(yīng)，外源茶葉充當原產(chǎn)碧螺春茶難以避免。同樣南京及周邊地區(qū)幾乎所有茶場都產(chǎn)“雨花茶”，所有針形茶葉只要來到南京也都可以冠以“雨花茶”之名，原產(chǎn)地域保護有形無力。相反我們未必知道“立頓”旗下究竟有什么茶葉，甚至也未必有多少茶人品嘗過立頓茶葉，但“立頓”的鼎鼎大名卻廣為人知。

1.3 茶樹品種和栽培技術(shù)

江蘇省各主要產(chǎn)茶地都引入了無性系良種，目前的一個重要問題是品種搭配不盡合理，品種類型單一，茶樹采摘期高度集中，給合理采摘帶來很大困難，由于勞動力成本不斷上升，這一矛盾日益突出。在茶樹良種的選擇上大多數(shù)只重視采摘期和產(chǎn)量，而對于樹形、樹勢上合理搭配，采摘期的合理搭配以及品種適制性、抗逆性關(guān)注不夠，在茶葉品質(zhì)的理化指標(如兒茶素含量、氨基酸總量，茶氨酸酸含量等)上通常沒有切實加以考慮。

在茶樹栽培方面，肥料搭配和施用不夠合理的現(xiàn)象普遍存在，有機肥不足，化肥利用率較低，其中氮素利用率不到30%，肥料養(yǎng)分損失嚴重，不僅增加了種植成本，而且對環(huán)境造成破壞，在農(nóng)業(yè)面源污染中茶園土壤養(yǎng)分的流失是重要的影響因素之一。

農(nóng)藥使用不夠合理，農(nóng)藥利用率平均不到30%，農(nóng)藥的淋失造成了嚴重的生態(tài)問題，農(nóng)藥不合理使用也使茶葉質(zhì)量受到嚴重威脅。雖然早在20世紀60年代即已有了茶園病蟲害綜合防治的提法，但直到現(xiàn)在，茶園病蟲害防治仍以化學防治為主。

1.4 茶葉加工和綜合利用

江蘇省碧螺春和雨花茶兩大名茶的工藝技術(shù)標準雖已制定，但仍然存在爭議，由于茶葉加工的特殊性，需要注意讓標準成為推動茶葉技術(shù)進步的動力而不是簡單的紙上條文。

江蘇茶葉加工企業(yè)中配置連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備很少，茶葉加工過程茶鮮葉和在制品與地面的直接接觸是普遍存在的，在少數(shù)配置了所謂“最先進”的以至于全進口的連續(xù)化茶葉加工設(shè)備的企業(yè)，通過實地考察發(fā)現(xiàn)這些“先進”的設(shè)備并不能完全滿足“茶葉良好生產(chǎn)規(guī)范”的要求，全程“不落地”，不依賴手工也只是一種理想。

茶葉加工用的金屬器具潛在的重要污染元素有鎘、鉻和鉛、銅，由于茶葉衛(wèi)生指標中不含鎘、鉻，這個問題一直不被重視。

江蘇省茶葉再加工多樣化產(chǎn)品不多，再加工產(chǎn)品在茶葉產(chǎn)業(yè)中的份額不高。江蘇茶葉深加工產(chǎn)品主要是茶多酚、濃縮茶粉和超細茶粉，茶多酚主要作為藥物中間體使用，因其成本較高，在食品加工中的實際應(yīng)用非常有限。超細茶粉作為食品輔助原料已經(jīng)獲得廣泛應(yīng)用，但超細茶粉作為飲料開發(fā)利用的技術(shù)至今尚不成熟，江蘇也缺乏自主開發(fā)的浸提茶飲料品牌。茶葉加工廢棄物的利用研究少，夏秋茶采制利用率極低，資源浪費嚴重。

1.5 茶園生態(tài)

江蘇茶園酸化嚴重，過去10年間茶園土壤pH值下降了1.0～1.5，土壤酸化將導致茶園土壤結(jié)構(gòu)破壞，土壤養(yǎng)分流失，茶葉品質(zhì)受損，同時重金屬生物利用度提高，大大增加了茶葉衛(wèi)生指標超標的風險。有報告稱2004年農(nóng)業(yè)部抽查發(fā)現(xiàn)的重金屬超標茶葉中江蘇占21%。新辟茶園土壤覆蓋度很低，土壤侵蝕嚴重，并且因為土壤管理不善，幼苗成活率普遍較低，而茶葉種植場常常缺少有效的應(yīng)對策略。

愛國主義精神是中國傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，也是中華傳統(tǒng)文化的核心內(nèi)容。是歷史范疇，在不同時期有著不同的含義。傳統(tǒng)文化中的愛國主義思想總是圍繞著憂國憂民、以天下為己任這個中心。憂國憂民總是圍繞著國家的統(tǒng)一、安寧、穩(wěn)定、發(fā)展為主題。中國的傳統(tǒng)文化也孕育了許多具有愛國精神的民族偉人。陸游的“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”，王昌齡的“但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山”，愛國主義是中華民族的凝聚力與向心力的基本源泉，也是推動中國社會進步的巨大力量。

江蘇省已經(jīng)提出了建設(shè)經(jīng)濟大省和生態(tài)大省的策略，茶園生態(tài)系統(tǒng)因為主要分布在丘陵山地等水土流失風險較大的區(qū)域，茶園的開墾和茶樹種植方式顯著地影響山地環(huán)境。但普遍存在的問題是，無論是種植者、管理層甚至部分科技人員對茶園生態(tài)問題認識不夠，通常的看法是外圍環(huán)境好一點或是簡單的林木間作就是生態(tài)茶園，而實際上合理培育的生態(tài)茶園應(yīng)考慮到生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈的建立和維持，養(yǎng)分和能量、水分的合理循環(huán)和應(yīng)用，有害生物的生態(tài)控制，生物與環(huán)境的協(xié)同進化，群落、景觀結(jié)構(gòu)的合理演化，土地的集約利用，茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全的提高。另一個普遍的問題是在建設(shè)生態(tài)茶園時通常只看到茶園的直接經(jīng)濟產(chǎn)出，而忽略了茶園生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)服務(wù)價值，茶園具有林地的特征，具有保持水土，滋養(yǎng)土壤，維持養(yǎng)分循環(huán)，維護生物多樣性、調(diào)節(jié)氣候，社會保障等等服務(wù)功能。根據(jù)我們的研究:中國茶園生態(tài)系統(tǒng)總的服務(wù)價值是茶葉銷售價值的10倍。因此，需從生態(tài)戰(zhàn)略的角度理解發(fā)展茶葉生產(chǎn)的重大意義，需要遵循生態(tài)學原理開展生態(tài)茶園的試驗示范研究，考察生態(tài)茶園建設(shè)的具體模式、適用技術(shù)、經(jīng)濟效益、社會效益;開展有害生物控制的技術(shù)模式研究，如有益昆蟲的引入，各類寄生菌和侵染病毒的利用，建立茶園綜合防治的技術(shù)規(guī)范，探討茶園土地利用，能量投入，土壤養(yǎng)分循環(huán)和和生態(tài)服務(wù)價值，從技術(shù)、經(jīng)濟、政策各種方位探討生態(tài)茶園建設(shè)的生態(tài)補償機制。

1.6 茶葉質(zhì)量安全

在正常的生產(chǎn)體系內(nèi)，有關(guān)報告說江蘇茶園95%以上都通過了無公害認證(已認定無公害農(nóng)產(chǎn)品茶葉90個)，在這種背景下，無公害茶葉生產(chǎn)難免不被當作是一種形式，無公害茶葉的市場價值無法充分體現(xiàn)。在現(xiàn)有市場機制和技術(shù)條件下，茶葉消費仍然存在著信息不對稱問題，消費者即使從商家那里獲知所購茶葉是無公害的，他們也無法直接認知，而銷售商方面對于“無公害”的承諾也缺乏成本機制的約束，實際上零售商的茶葉來自千家萬戶，也無法有效承諾。

茶葉的生產(chǎn)和消費涉及到種植業(yè)、食品加工業(yè)和商業(yè)，種植業(yè)基本上是農(nóng)業(yè)部門管理，加工業(yè)市場準入(獲得QS標志)由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門管理，衛(wèi)生許可由工商和衛(wèi)生行政實行管理，茶葉加工的具體技術(shù)、加工流程仍由農(nóng)業(yè)部門指導，無公害生產(chǎn)也由農(nóng)業(yè)部門認定，有機食品和綠色食品又各自認證，與農(nóng)業(yè)行政、工商管理基本無關(guān)，這種混亂的關(guān)系有點讓人無所適從。

茶葉產(chǎn)品的信息溯源是市場方面的一個重要問題，以條形碼技術(shù)為主的溯源體系，溯源信息與茶葉本身的特質(zhì)沒有必然聯(lián)系，我們認可的是條形碼，只要條形瑪“顯示”為真，我們就認為茶葉產(chǎn)品信息為真。以原產(chǎn)地域碧螺春而言，如果條形碼擁有者從非原產(chǎn)地購得鮮葉或直接購得成品茶并貼上原產(chǎn)地域標志，條形碼本身是無法證偽的，可見應(yīng)當進一步研究新的信息溯源技術(shù)系統(tǒng)。龍井茶葉以紅外光譜和HPLC指紋圖譜為基礎(chǔ)的溯源體系已經(jīng)研發(fā)，江蘇主要品牌的茶葉真實有效的溯源系統(tǒng)有待建立。

1.7 茶葉文化

江蘇經(jīng)濟發(fā)達，人文底蘊深厚，歷史上陽羨茶，羅芥茶、水月茶都曾昌盛一時，現(xiàn)今雖也有各種茶文化活動，在各地也有茶文化研究會，但江蘇的茶文化活動在形式上、內(nèi)容上、影響深度和廣度上、在產(chǎn)業(yè)開發(fā)上、藝術(shù)普及上都不能和上海、浙江相比。

茶的文化屬性源自于茶葉的自然屬性，只有對茶葉自然屬性中的文化意蘊具有深刻的理解，才有望提升出茶的精神價值，使之服務(wù)于人性的關(guān)懷，服務(wù)于和諧社會的精神支撐。江蘇的茶文化事業(yè)缺乏在自然科學、文化產(chǎn)業(yè)、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)之間的有效融合，茶文化研究層次單一，茶文化節(jié)的檔次、規(guī)模、內(nèi)容、效應(yīng)有待提升。

2 江蘇省茶葉的發(fā)展方向

2.1 技術(shù)創(chuàng)新

從技術(shù)上看，江蘇省茶葉生產(chǎn)還存在不少問題需要解決。

2)精確定位的養(yǎng)分管理、防凍、節(jié)水、光照控制的設(shè)施化栽培技術(shù)研究，生物防治技術(shù)、重金屬污染控制技術(shù)研究，低碳、循環(huán)、有機茶栽培技術(shù)體系研究;

3)茶園復合生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建、培育、維持的關(guān)鍵技術(shù)及茶園生態(tài)體系的評價技術(shù)規(guī)范、觀光茶園的景觀評價技術(shù)規(guī)范的建立;

4)茶葉多樣化產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)，夏秋茶資源利用的新技術(shù)研究;

5)茶葉質(zhì)量安全溯源技術(shù)體系研究。

2.2 技術(shù)普及

以茶葉學會(協(xié)會)為依托，定期開展茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓。采取適當激勵措施激勵各類學校茶葉專業(yè)畢業(yè)生進入基層，增強茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣力量，重點推介節(jié)水灌溉技術(shù)，茶園養(yǎng)分循環(huán)和精準施肥技術(shù)，茶樹良種栽培技術(shù)，茶園生物農(nóng)藥技術(shù)和病蟲害生態(tài)防治技術(shù)，茶葉的良好生產(chǎn)規(guī)范。

解決茶葉生產(chǎn)中的技術(shù)問題需要依靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)增強自身的技術(shù)力量，可以考慮通過科技項目的實施，通過政策和技術(shù)上的幫助，在有條件的企業(yè)建立研發(fā)基地，只有企業(yè)自身獲得實質(zhì)性的技術(shù)吸收、技術(shù)創(chuàng)新能力，科學技術(shù)成果的應(yīng)用普及才能獲得動力。

2.3 生態(tài)價值利用

江蘇茶葉主要分布在沿江丘陵，環(huán)太湖流域和蘇浙皖接界地區(qū)，主要茶園生態(tài)系統(tǒng)緊密圍繞著中心城市分布，地理優(yōu)勢明顯，不僅有利于茶葉市場的開拓，而且對于美化和保護生態(tài)環(huán)境，提升中心城市的生態(tài)化水平起到不可替代的作用。將茶園生態(tài)系統(tǒng)中茶樹與果樹、經(jīng)濟林木、觀賞花卉、珍禽養(yǎng)殖系統(tǒng)相結(jié)合可以產(chǎn)生保水固土、調(diào)節(jié)氣候、減少廢棄物排放等一系列的生態(tài)功能，對茶園進行園林化設(shè)計改造，通過樹種、樹形、葉色的不同配置、點綴形成景觀，可以創(chuàng)造旅游生態(tài)價值。

2.4 茶葉文化功能的提升與應(yīng)用

江蘇茶葉應(yīng)重視歷史文化名茶的恢復、發(fā)掘、繼承和發(fā)展，我們需要對蘇產(chǎn)名茶的精神文化價值的演變、內(nèi)涵、構(gòu)成、寓意、外延、影響做出深刻的研究。

碧螺春的顯赫地位與蘇州的城市文化不可分割，就像龍井茶，它是杭州的城市文化名片，它是西湖文化遺產(chǎn)中極其重要的部分，西湖是詩，龍井茶就是詩中的詞句。碧螺春茶代表的是蘇南的小巧人家，溫良淑女，“碧螺春”這三個字哪一個不是流水青蔥，麗滴溜圓，溫婉蘇潤，碧螺春這個名字數(shù)詠之下即生清涼之意，但是碧螺春文化需要加入蘇州園林文化的元素，需要與蘇州的城市精神相融匯。

雨花茶雖然是現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶，但天降雨花的典故卻是悠遠如云，文意深深。雨花茶的松針外形寓意一種陽剛，一種悲情，但“雨花”二字本身卻代表一種柔情，一種浪漫。實際上在對雨花臺烈士的紀念之中除了對烈士們忠于革命的偉大精神永遠給予至高的尊崇，我們還對烈士們鮮血鑄成的愛情、親情仍是以浪漫的心神去品味的，陽剛與柔情，悲情與浪漫在雨花臺，在雨花茶中其實是并存的，這應(yīng)該也成為雨花茶文化的一種解讀。南京雨花茶的另一個重要產(chǎn)地在中山陵，蒼松翠柏掩映中莊重的中山陵園與具有王者之氣的金陵石頭城，有龍蟠之勢的紫金山脈能給雨花茶帶來什么樣的文化氣韻?

我們需要將城市的歷史文化精神與飲茶活動的悠遠文化傳承，城市的現(xiàn)代精神與一片茶葉、一杯茶水所體現(xiàn)的人文關(guān)懷很好地放在一個完整的文化結(jié)構(gòu)中考察，那樣的話游人到了蘇州除了意識到它的魅力園林，還能夠認同到碧螺春茶葉，到過雨花臺、中山陵之后也會使他們頓生品嘗一下雨花名茶的心意。而像金壇雀舌，金山時雨這樣的新生代名茶，我們認為需要賦予充分的人文價值才能長久地發(fā)揚光大，我們已經(jīng)看到，天目湖白茶借重天目湖的文化生命已經(jīng)開始了一點嘗試。

2.5 品牌效應(yīng)

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域“創(chuàng)建品牌”經(jīng)常會成為一種時尚的標簽，缺乏具有實際意義的內(nèi)容，我們認為至少在茶葉生產(chǎn)上可以通過有意識的政策、資金和技術(shù)引導鼓勵傳統(tǒng)名茶生產(chǎn)企業(yè)實行聯(lián)合，創(chuàng)建統(tǒng)一的商標，在全省精選2～3只技術(shù)、經(jīng)濟發(fā)展較好的新型優(yōu)質(zhì)茶葉優(yōu)先從政策、資金、技術(shù)上鼓勵其擴大生產(chǎn)，擴大宣傳，增加文化內(nèi)涵，提高其在行業(yè)內(nèi)的知名度，支持優(yōu)秀茶葉企業(yè)采取各種形式收購、兼并、重組，建立企業(yè)集團。不鼓勵有名無產(chǎn)的“名優(yōu)茶葉”，不鼓勵過度的“名優(yōu)茶”評比，不鼓勵過分追求嫩度和外形。

江蘇茶葉生產(chǎn)在規(guī)模上應(yīng)向浙江、安徽看齊，在開拓精神上頗有值得借鑒山東之處，在技術(shù)開發(fā)上應(yīng)以日本為榜樣，因此應(yīng)學習國內(nèi)外的先進技術(shù)、管理經(jīng)驗和發(fā)展模式，廣泛開展有效的國際合作。