黃玫 趙甜甜 楊興榮 包云秀

(云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南勐海 666201)

茶樹起源于云南西南部，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，茶樹受到自然環(huán)境和人為因素的影響而不斷演化，形成了十分豐富的茶樹資源。在長(zhǎng)期利用茶葉的過程中，茶業(yè)開始出現(xiàn)，西漢時(shí)期，茶葉成為流通商品，其后輸入各國。隨著加工技術(shù)不斷革新和演變，我國逐漸形成了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大茶類。紅茶是世界上產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類，約占茶葉總產(chǎn)量的80%。中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是紅茶的故鄉(xiāng)，中國的紅茶生產(chǎn)落后于綠茶，但是，傳到國外，制茶技術(shù)的發(fā)展卻比綠茶快。目前，世界紅茶產(chǎn)區(qū)主要分布于中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞和東部非洲，阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶和祁門紅茶被譽(yù)為世界四大名紅茶。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國是世界上人均茶消費(fèi)量最大的國家，80%的英國人飲茶，每天大約喝掉1億3500萬杯茶，占國內(nèi)各類飲料消費(fèi)的一半，占世界茶葉消費(fèi)總量的四分之一［1］。英國本土不產(chǎn)茶，其茶的消費(fèi)量卻越居世界首位，英國也是世界上最大的紅茶進(jìn)口國，成為中國、印度、斯里蘭卡等茶葉出口國爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。中國是紅茶的原產(chǎn)地，但英國卻是紅茶文化的弘揚(yáng)地，英國的飲茶習(xí)俗起源于維多利亞時(shí)期，至今已有三百多年的歷史，形成了獨(dú)具特色的茶文化［2］。英國的茶文化自成體系，以紅茶為主，下午茶為特色，其影響遍及歐洲大陸和所有聯(lián)邦國家［3］。筆者從中國紅茶的起源、紅茶向英國的傳播、維多利亞時(shí)代英國紅茶文化的形成和發(fā)展來探討紅茶在英國的發(fā)展以及對(duì)英國社會(huì)產(chǎn)生的影響。

1 紅茶的起源及向英國的傳播

1．1 紅茶的起源

茶不僅是中國人民的傳統(tǒng)飲料，也是世界人民普遍愛好的飲料之一，茶葉很早就成為我國主要的出口商品，中國茶對(duì)世界的影響不亞于絲綢，公元五世紀(jì)，我國茶葉開始輸入亞洲的一些國家，17世紀(jì)運(yùn)往歐美各國。

世界紅茶起源于中國，福建武夷山是紅茶的故鄉(xiāng)。武夷山在明末引進(jìn)杭蘿茶制法之際出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)，在一個(gè)偶然的時(shí)機(jī)出現(xiàn)了正山小種紅茶，這一時(shí)期在1567～1610年之間，這無疑是中國最早的紅茶，也是世界上最早的紅茶，所以武夷正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，夷山桐木源(今武夷山國家自然保護(hù)區(qū))是小種紅茶的發(fā)源地［4］。1640年《清代通史》卷二第847頁載:“明末崇禎十三年紅茶(有工夫紅茶、武夷茶、小種茶、白毫等)始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫”。這是國內(nèi)關(guān)于武夷正山小種紅茶的最早記載［5］。

16世紀(jì)中國最先發(fā)明了紅茶手工制法，生產(chǎn)小種紅茶。1836年，中國小種紅茶制法傳入阿薩姆，1839年，印度阿薩姆簡(jiǎn)化小種紅茶的手工制法，后來中國加以改進(jìn)為工夫紅茶制法，制出“祁紅”。1880年后，隨著制茶機(jī)械的發(fā)展，開始了分級(jí)紅茶制法，國外稱為傳統(tǒng)制法，后來又有了切細(xì)紅茶的生產(chǎn)。

1．2 紅茶向英國的傳播

明成祖永樂年間(1403～1424年)，鄭和七次下西洋從福建帶去作為禮品和藥品的武夷茶，鄭和船隊(duì)遍歷東南亞、阿拉伯半島、直達(dá)非洲東岸，西歐各國的商人先后東來，并轉(zhuǎn)運(yùn)中國茶葉回到本國，在上層社會(huì)推廣飲茶。1577年，荷蘭從中國購買茶葉，并通過澳門進(jìn)口，1606年荷蘭東印度東方公司運(yùn)抵阿姆斯特丹，再轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，這是中國茶葉直銷往歐洲的最早記錄。17世紀(jì)中國海禁開放，荷蘭人于1610年首先將東方所產(chǎn)的茶運(yùn)往西歐，開始了中國茶向世界傳播的先河。1637年，英國一位船長(zhǎng)專程率船隊(duì)到我國購買茶葉，首次從中國廈門直接運(yùn)茶葉到英國。1644年，英國商人在中國福建廈門設(shè)立了采購茶葉的商務(wù)機(jī)構(gòu)，拉開了中英直接進(jìn)行茶葉貿(mào)易的序幕。

1．3 早期的中英茶葉貿(mào)易

托馬斯．卡洛韋被認(rèn)為是英國最早的茶商，1657年他創(chuàng)辦了卡洛韋茶葉公司，這是當(dāng)時(shí)倫敦最大的茶葉公司，下設(shè)卡洛韋咖啡館和“大衛(wèi)之友”咖啡館，提供茶飲并出售茶葉。1675年，英王查爾斯二世以咖啡館變成暴動(dòng)分子聚集的場(chǎng)所為由，宣布禁止任何人開咖啡館或在家販賣茶、咖啡、巧克力等，這項(xiàng)法令因受民眾反對(duì)而沒有實(shí)施，查爾斯二世設(shè)禁茶令，而他的皇后葡萄牙公主凱瑟琳卻將茶葉作為嫁妝帶到英國，于是飲茶習(xí)俗在英國皇室流傳了下來，凱瑟琳也因此被稱為“飲茶皇后”。1685年英國新女王瑪麗將荷蘭茶葉、茶具以及茶會(huì)帶到英國。1689年英屬東印度公司直接由廈門將武夷茶(包括小種紅茶)運(yùn)往倫敦，開啟了中英直接貿(mào)易先河。1702年，英國安妮女王推崇家庭茶會(huì)，使飲茶成為一種社會(huì)風(fēng)俗。17世紀(jì)，茶葉在歐洲逐漸風(fēng)行于皇宮貴族及上層社會(huì)，同時(shí)將飲茶習(xí)俗傳入歐美，至18世紀(jì)中葉風(fēng)靡全國［3］。值得一提的是早期輸入英國的茶，綠茶比紅茶比例大得多，到18世紀(jì)中期紅茶才一搶風(fēng)頭，英國的茶文化以紅茶為主，是因?yàn)橛乃|(zhì)較硬、呈弱堿性，飲用起來口感很差，但是這種水質(zhì)的水與紅茶混在一起時(shí)，味道就變得芳香濃郁起來，這一奇妙的結(jié)合，使得紅茶在英國一躍為國飲;另外綠茶不易保存，長(zhǎng)途跋涉易霉變［6，7］。

清朝順治康熙年間(1644～1721年)是歐洲前往中國購運(yùn)大量茶葉的時(shí)期，由于英國乃至歐洲皇室貴族的茶葉需求日益增加，滿載茶葉的歐洲商船遠(yuǎn)航在世界各地，在全盛時(shí)期，中國輸出的茶葉六成都是紅茶。1850年以前，幾乎所有英國的茶葉都來自中國，1830年，布魯斯在阿薩姆種中國茶，但沒有成功，其后中國紅茶在印度和斯里蘭卡成功栽培，均為大葉種紅茶。1834年，英國開始在印度殖民地成立了植茶研究發(fā)展委員會(huì)，并派人到中國學(xué)習(xí)茶葉制造技術(shù)，購買茶籽、茶苗，五年后第一批印度的茶在倫敦出售。英國的紅茶歷史在歐洲起步不算最早，但其影響之大卻是歐洲其他國家不能比擬的，英國賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的飲用方式。［6，7］

2 紅茶文化的形成和發(fā)展

2．1 紅茶成為英國大眾化飲料

18世紀(jì)80年代，英國植物采集家，將茶樹種子偷偷帶到了印度，并且在印度培育了十多萬株茶樹苗，于是就出現(xiàn)了大規(guī)模的茶園。所產(chǎn)的茶葉大多運(yùn)往英國本土銷售，由于茶葉數(shù)量不多，加之昂貴的運(yùn)費(fèi)，因此，在英國只有貴族才有錢買到這種珍貴的印度紅茶［3］。

19世紀(jì)的中國，戰(zhàn)火連年，茶葉產(chǎn)量銳減，而此時(shí)的英國卻大量生產(chǎn)鴉片，以輸入毒品的方式向中國攫取茶葉，到1828年，輸入中國的鴉片共有13 000多箱，中國茶、絲的出超已經(jīng)不能彌補(bǔ)鴉片的入超。1839年6月3日林則徐在廣東省虎門鎮(zhèn)舉行了震驚中外的虎門銷煙，當(dāng)眾銷毀鴉片115多萬kg，英國人用來攫取茶葉的鴉片也不例外［7］。由于英國不斷對(duì)外擴(kuò)張致使中英關(guān)系日趨緊張，隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，中英茶葉貿(mào)易中斷，因此，大量進(jìn)口中國紅茶的英國人只得另謀出路。英國人轉(zhuǎn)而在自己的殖民地印度、斯里蘭卡等地種植茶葉，進(jìn)行紅茶的加工，大獲成功，茶價(jià)大幅度下降，使得普通百姓都能消費(fèi)，茶葉真正進(jìn)入英國大眾的生活，當(dāng)時(shí)，英國憑借其雄厚的國力，以及先進(jìn)的貿(mào)易手段，在全世界五十多個(gè)國家種茶，將飲茶推廣為一種國際性的飲料。

2．2 維多利亞下午茶

英國的茶文化在維多利亞時(shí)代發(fā)展到了巔峰，英國人完全借用他國的商品，塑造了獨(dú)具特色的英國紅茶文化，開創(chuàng)了優(yōu)雅自在的歐洲下午茶生活方式，成為許多國家白領(lǐng)階層追捧的對(duì)象［1］。

提到下午茶就不得不想到英國貝德芙公爵夫人安娜瑪利亞，19世紀(jì)40年代貝德芙公爵夫人安娜公主因不能忍受午餐于晚餐之間的漫長(zhǎng)等待，特地讓女仆為他準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油及茶在起居室享用，有時(shí)她也請(qǐng)幾位知心朋友和自己一起品嘗紅茶與精致的點(diǎn)心，同時(shí)享受輕松愜意的午后時(shí)光。因?yàn)橛娘嬍秤袀€(gè)最大的特點(diǎn)，他們重視早餐、忽視午餐，而且晚餐時(shí)間較晚，要到晚上8點(diǎn)以后才就餐，所以午餐到晚餐這段時(shí)間是比較長(zhǎng)的，安娜公主這樣一種輕松愜意的氣氛不經(jīng)意間就引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)貴族社交圈內(nèi)的一種新潮流，這種優(yōu)雅自在的下午茶文化成為了英國茶文化的核心。英國的氣候一日數(shù)變、冷暖不均，且多雨，是全歐洲氣候最差的國家，這使得英國人在工作日下班后很少參加戶外活動(dòng)，這也給“下午茶”創(chuàng)造了有利的條件［8］。

早期的下午茶是一種家庭聚會(huì)、享受休閑時(shí)光的消遣方式，而后發(fā)展成為社交活動(dòng)的最佳形式，有一套完整的華美而高雅的儀式。人們將正宗的英國下午茶的特點(diǎn)歸納為三點(diǎn):優(yōu)雅舒適的環(huán)境，如家中的客廳或者花園;豐盛的冷熱茶點(diǎn)，茶點(diǎn)放在精美的三層銀架上，點(diǎn)心的食用順序由下而上，味道則由淡而重，由咸而甜;高檔的用具，銀制茶具或細(xì)瓷杯碟、茶壺、茶盤、茶匙、過濾網(wǎng)、檸檬榨汁器、餅干架、點(diǎn)心夾、水果盤等［9］。

普通英國百姓也利用下午茶時(shí)間走親訪友或是家庭聚會(huì)，這是他們自我放松、愉悅身心的一種方式，可以減少生活或工作中的壓力，很多時(shí)候英國人甚至是一個(gè)人在喝下午茶。英國民謠里說“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停止”，可見，英式下午茶在人們心中的地位。隨著社會(huì)的發(fā)展，雖說下午茶的禮儀已經(jīng)簡(jiǎn)單化了，但是茶葉的沖泡方式、茶具的品質(zhì)、豐盛的茶點(diǎn)，仍被視為喝下午茶必不可少的要素。如今的下午茶泛指午餐和晚餐間的甜點(diǎn)和飲料，喝茶、喝咖啡，甚至到喝杯巧克力飲料，也屬于下午茶的范疇，傳統(tǒng)正宗的下午茶只有在高檔的酒店、咖啡館里才能品嘗到，但其精神內(nèi)涵卻流傳了下來［1］。近幾年來，“英式茶文化”受到香奶咖啡、熱牛奶咖啡和各種水果茶以及一些不含咖啡因飲料的沖擊，盡管如此，這并不意味著英國人對(duì)喝茶失去了興趣，放棄了傳統(tǒng)飲料［10］。

英國人在晨起之時(shí)要飲早茶，即early morning tea，它們?cè)绮途鸵约t茶為主要飲料;到了上午十一點(diǎn)(相當(dāng)于亞洲的上午10點(diǎn)鐘)，要喝一杯eleven＇s，它們稱之為11點(diǎn)左右的便餐;吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶;下午3點(diǎn)半到4點(diǎn)半左右還要來一杯下午茶，他們稱之為High tea，而且他們?cè)谡降耐聿椭幸采俨涣瞬?。一般來說，早上茶重濃烈厚重，下午茶重香氣與優(yōu)雅感，晚間則柔順無負(fù)擔(dān)［11］。

3 展望

中國紅茶在西方流傳的過程中，不斷地適應(yīng)著西方人的口味，逐漸發(fā)展成為奶茶，隨后中國臺(tái)灣在西方奶茶的基礎(chǔ)上，以獨(dú)特的配方配制出時(shí)尚可口的珍珠奶茶［12］。隨著對(duì)這種飲品進(jìn)行不斷改進(jìn)，先后配制出數(shù)百個(gè)新一代的休閑飲品，這些飲品稱之為“泡沫紅茶”［13］，隨著泡沫紅茶的發(fā)展，紅茶坊這樣一種介于酒吧、茶館和咖啡館之間的一種新興的休閑場(chǎng)所也逐漸發(fā)展起來。紅茶以不同的風(fēng)味，不同的文化形式，滿足不同人群的需求，隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展，紅茶將以多樣化的形式滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)生活中去。

［1］程翠英．中國紅茶文化的形成、特點(diǎn)及其影響［J］．飲食文化研究，2004，(3)．

［2］王乙童．閑情雅致 賞心紅茶［M］．北京:中國輕工業(yè)出版社，2007．

［3］鄭雯嫣．論維多利亞時(shí)代紅茶文化的形成與發(fā)展［J］．

［4］鄒新球．從《多能鄙事》的釋義論紅茶的起源［J］．福建茶葉，2007(2):37～38．

［5］蕭一山．清代通史［J］．中華書局，1985，2:84．

［6］鞏志．中國紅茶，紅遍環(huán)宇 《中國紅茶》前言［M］．

［7］古言葉．泡杯好紅茶［M］．北京:中國市場(chǎng)出版社，2005．

［8］秀川．英國的紅茶文化［J］．

［9］馬朋，楊華．英國“紅茶文化”漫談［J］．

［10］楊昆寧．中國茶文化藝術(shù)論［M］．云南:云南教育出版社，2006．

［11］三月．享受陽關(guān)，享受下午茶［J］．

［12］張鳳喜．英國紅茶與珍珠奶茶［J］．美食地圖．

［13］張鳳喜．紅茶與泡沫紅茶坊［J］．前程往事．