宗玉麗，李鑫，付英梅，郭玲玲

(1.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧朝陽122000;2.國營凌源市欺天林場，遼寧凌源122500)

南瓜(cucurbita moschata Duch.)，別名番瓜、飯瓜等，是葫蘆科一年生草本植物。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，除含有多種游離氨基酸、胡羅卜素、VB、VC、甘露醇等營養(yǎng)成分外，還含有多種功效成分，國內(nèi)對南瓜的研究較多，對南瓜籽的研究起步較晚。南瓜籽為南瓜的成熟種子，其含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、生物黃酮、南瓜多糖及礦物質(zhì)等，這些功效成分有著廣泛而重要的生物學(xué)功能，具有較好的研究與應(yīng)用價(jià)值。

1 南瓜籽精油的組成成分

1.1 南瓜籽精油的組成成分

南瓜籽油是從完全成熟的南瓜籽中提取出來的油脂，呈天然深綠色，清爽不油膩，有果仁味，營養(yǎng)成分豐富，是能夠向人體提供所需營養(yǎng)物質(zhì)且含量較高的營養(yǎng)油之一。南瓜籽油中含有油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、瓦克芩酸、芥酸等不飽和脂肪酸，總不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的74.9%［1］，其中的油酸、亞油酸含量約占南瓜籽干重的35%～50%［2］。不飽和脂肪酸中以多不飽和脂肪酸(PUFA)為主要成分。南瓜籽油中還含有豐富的維生素，如脂溶性的VE，還含有一定量的葉綠醌-維生素K［3］。南瓜籽油中的礦物質(zhì)含量十分豐富，其中鋅、鎂、鐵、硒等有特殊的生物學(xué)功效。

1.2 南瓜籽精油的生物學(xué)活性

1.2.1 對前列腺的作用南瓜籽油的保健價(jià)值在于其特有的營養(yǎng)成分。南瓜籽油含有豐富的多不飽和脂肪酸，不僅具有重要的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有廣泛的生物學(xué)功能。亞油酸和α-亞麻酸(α-LNA)是人體生長發(fā)育所必需的脂肪酸(EFA)，分別是ω-6和ω-3 PUFA的前體;ω-6和ω-3 PUFA中的花生四烯酸(AA)可衍生成前列腺素［4］。

南瓜籽油中含有一種被稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分南瓜素，具有人體荷爾蒙的功效，能夠消除前列腺的初期腫脹，對泌尿系統(tǒng)及前列腺增生有良好的防治作用［5］。匈牙利的吉卜賽人、小亞西亞的土耳其人等普遍食用南瓜籽，這些國家的男性很少發(fā)生前列腺肥大［6］。德國醫(yī)生也發(fā)現(xiàn)在某些經(jīng)常食用南瓜籽的民族中極少患有前列腺疾病的例子，這是因?yàn)槟瞎献延椭懈缓\。鋅為人體“生命之花”，又是性成熟的營養(yǎng)素，它和男性的生殖系統(tǒng)關(guān)系密切。研究表明，鋅是人體內(nèi)200多種酶的組成部分，直接參與核酸及蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞的分化和增殖以及許多重要的代謝。鋅是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)［7］，能防治前列腺肥大。前列腺液中鋅減少，則是前列腺炎、精子數(shù)目減少、前列腺癌的一種現(xiàn)象，而充足的鋅則有助于合成男性荷爾蒙，并維持前列腺的正常功能。近年來歐美出現(xiàn)補(bǔ)鋅熱原因就是發(fā)現(xiàn)鋅能防治前列腺肥大，而治療前列腺肥大的藥物不如鋅的效果明顯。正常人血鋅值應(yīng)為13.94 μmol/L，如低于11.48 μmol/L，則視為缺鋅。保持充足的鋅含量，正常成人每天的需求量為10～15 mg。但我國第三次營養(yǎng)調(diào)查表明，缺鋅或鋅營養(yǎng)不足的占60%，缺鋅成為人們健康生活的一個(gè)隱患［7］。

動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給剛斷乳的幼年雄性大白鼠喂養(yǎng)缺鋅飼料7周，大白鼠睪丸和前列腺重量明顯低于正常飼料喂養(yǎng)的大白鼠，且血清中睪丸酮的含量也明顯減低。鋅對成熟大白鼠也有同樣的影響。用缺鋅飼料喂養(yǎng)成年雌鼠8～9周，大白鼠血清黃體酮水平明顯低于正常飼料喂養(yǎng)的大白鼠。嚴(yán)重缺鋅的大鼠，不僅不能生育，還影響到性行為，多數(shù)不能進(jìn)行正常交配［7］。

鋅對人類生殖功能的影響是從胎兒時(shí)期開始的。生育年齡的男性缺鋅，可引起性腺萎縮，并使性激素分泌減少，結(jié)果會引起生精障礙，精子活力降低，畸形精子增加，精子數(shù)目減少，甚至引起不育。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，中醫(yī)學(xué)的腎虛，多由于缺鋅和錳致使酶活性降低、垂體促性腺激素和促生長激素分泌減少而致［7］。南瓜籽油還能夠激起性欲，引發(fā)性沖動，這也是其主要功效之一。

由此可見，南瓜籽油是男性的營養(yǎng)保健食品之一，尤其對四十歲以上的中年男人，可以天天食用，這樣有助于合成男性荷爾蒙，維持人體正常生理功能，預(yù)防前列腺疾病發(fā)生。

1.2.2 預(yù)防和治療糖尿病自20世紀(jì)70年代起日本即用南瓜籽油治療糖尿病，并獲得滿意的效果。在國內(nèi)，蔡同一、李全宏等［8］對南瓜及南瓜籽油進(jìn)行了多年研究，結(jié)果表明:南瓜籽油中豐富的不飽和脂肪酸、葉綠醌等成分對糖尿病及其合并癥有一定預(yù)防作用。糖尿病患者的血管脆性大，而葉綠醌能改善血管韌性，從而預(yù)防和緩解糖尿病癥狀。通過蔡同一、李全宏等搜集的國外資料顯示:1982年William等人指出，鋅對胰島素細(xì)胞有保護(hù)作用。鋅是胰島素分子組成成分之一，可影響胰島素的合成，缺鋅時(shí)體內(nèi)胰島素原轉(zhuǎn)變成胰島素的趨勢下降，從而可導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生，而南瓜籽油中含有豐富的鋅，長期食用南瓜籽油對治療糖尿病有一定的療效。

1.2.3 預(yù)防心腦血管疾病現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，油脂中含有的不飽和脂肪酸對人體有降低膽固醇、抗血栓、抗動脈硬化、預(yù)防冠心病、提高記憶力、防止大腦衰老等保健功能［9］，南瓜籽油中的亞油酸、亞麻酸具有降低血液中甘油三酯，調(diào)節(jié)膽固醇，治療和預(yù)防動脈硬化等作用［10］。南瓜籽油中富含的PUFA對心腦血管疾病有很好的療效，能有效地阻止血液的不正常凝固，軟化血管，擴(kuò)張動脈，增強(qiáng)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)心臟和老化的內(nèi)分泌系統(tǒng)，間接恢復(fù)神經(jīng)功能，其中最重要的2種ω-3 PUFA是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。DHA在維持正常的腦細(xì)胞功能方面有著相當(dāng)大的作用，同時(shí)DHA也促進(jìn)三酰甘油及膽固醇的代謝，有一定降脂作用［11］。ω-3油類可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成，首先能降低血小板的“粘稠度”，讓它們不易纏繞在一起;其次能降低纖維蛋白原的產(chǎn)量，因此能大大減少心臟病的發(fā)生。近年來，ω-3 PUFA對健康的重要性引起了人們的重視，認(rèn)為多不飽和脂肪酸對于維持和促進(jìn)正常發(fā)育是必需的，在防治冠心病、高血壓、自身免疫異常、糖尿病等疾病中起著重要作用。

1.2.4 抗炎抗病功能南瓜籽油中PUFA具有維護(hù)生物膜健康的功能，具有抗過敏和消除皮膚炎癥的作用。有研究者利用南瓜籽油作為自由基清除劑輔助治療老鼠關(guān)節(jié)炎，其抗炎效果可與消炎痛相比，可有效抑制因關(guān)節(jié)炎引起的血清氫硫基化物的降低而造成的銅蘭蛋白的急性或慢性升高。南瓜籽油還能有效地提高血液中谷胱苷肽的濃度，降低水腫［12］。PUFA中的ω-3與ω-6是人體發(fā)育生長所必需的脂肪酸［13］，這兩個(gè)系列的必需脂肪酸是由亞油酸和亞麻酸合成的，又是合成花生四烯酸的主要原料，而花生四烯酸是合成白三烯、血栓素、前列腺素等的前體，這些生物分子在正常大腦功能、學(xué)習(xí)能力、行為、心血管調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)中起著非常重要的作用，而且在臨床醫(yī)學(xué)上，ω-3 PUFA作為免疫營養(yǎng)物質(zhì)，被研究者做了廣泛的研究［3］。ω-3 PUFA也具有預(yù)防某些人類常見疾病的作用。歐洲愛斯基摩人和格陵蘭人飲食中含大量的脂肪和膽固醇，但心血管疾病發(fā)病率很低，調(diào)查發(fā)現(xiàn)他們每日都攝取一定量的ω-3 PUFA。研究結(jié)果表明:ω-3 PUFA能預(yù)防某些癌癥及某些免疫系統(tǒng)相關(guān)疾病等，且ω-3 PUFA有助于腦組織與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、生長，尤其是有助于嬰幼兒發(fā)育［13］，所以說為了維持組織良好的功能，膳食中ω-3 PUFA是必需的［14］。南瓜籽油中還含有的多種維生素，具有預(yù)防濕疹、抗過敏、營養(yǎng)前列腺和營養(yǎng)關(guān)節(jié)等生理功能［15］。

1.2.5 美容、抗衰老功能VE具有抗氧化作用，能抑制人體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的生成和沉淀，且含量豐富。長期食用可以延緩衰老，使肌膚潤澤有彈性。德國順勢療法的研究表明，南瓜籽油中含有多種礦物質(zhì)，包括鋅、鎂、鐵、硒等，這些礦物質(zhì)在人體的作用非常微妙。大部分人體內(nèi)的生化進(jìn)行都需要酵素參與，而酵素不能缺少礦物質(zhì)，尤其是鎂和鋅，鎂在人體內(nèi)可促進(jìn)平滑肌收縮，如果鎂不足而由鈣質(zhì)取代，很多器官會鈣化，這是衰老的過程。所以常食南瓜籽油可達(dá)到美容和抗衰老的作用。

2 南瓜籽精華素

2.1 南瓜籽精華素的組成成分

南瓜籽精華素是從去除油脂的南瓜籽中提取出來的活性成分，根據(jù)檢測，其內(nèi)含多種生物活性物質(zhì)，如南瓜多糖3.0%、活性蛋白質(zhì)24.3%、生物黃酮(以蘆丁含量計(jì))0.21%、多種氨基酸、維生素以及鋅、鐵、鎂、鉀、硒等多種礦物質(zhì)元素，這些成分具有獨(dú)特的生物學(xué)作用。

2.2 南瓜籽精華素的生物學(xué)活性

2.2.1 降血糖、預(yù)防糖尿病作用中國食品報(bào)報(bào)道，南瓜多糖具有明顯減低血糖作用?？讘c勝等［16］用南瓜多糖給四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃，結(jié)果顯示南瓜多糖可提升血中胰島素水平。南瓜籽提取物中的生物黃酮具有調(diào)節(jié)血糖的特殊作用，能夠預(yù)防和治療冠心病和心肌梗塞，并且能夠降血壓和降血脂。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和協(xié)和醫(yī)科大學(xué)藥用植物研究所李全宏等人的研究表明:南瓜多糖和南瓜蛋白可顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，南瓜籽中的蛋白質(zhì)和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量，南瓜籽中3～60 ku的蛋白質(zhì)組分的降血糖效果最佳，可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值，還可以改善各時(shí)段的糖耐量。另據(jù)彭紅等［17］的研究可知，給予四氧嘧啶糖尿病模型大鼠南瓜多糖連續(xù)3周后，測定其空腹血糖、尿素氮的變化情況，以消渴丸為陽性對照，結(jié)果表明，南瓜多糖能降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖值且效果優(yōu)于消渴丸。理論上認(rèn)為，南瓜多糖降血糖的作用機(jī)制是攝入蛋白質(zhì)和氨基酸可刺激胰島素分泌，提示南瓜多糖有可能是以糖蛋白的形式存在，并含有豐富的氨基酸，可刺激胰島素分泌產(chǎn)生降糖效果。根據(jù)蔡同一、李全宏等［8］的研究得知，經(jīng)過發(fā)芽處理的南瓜種子的精氨酸含量增加了2.5%，發(fā)芽后南瓜的種子蛋白具有顯著的降血糖作用。

生物黃酮與多糖、生物堿同為植物來源的三大天然產(chǎn)品，其中生物黃酮的開發(fā)較晚，雖然幾十年前曾經(jīng)有人成功地從槐米中提取出蘆丁，但是目前市場上的黃酮產(chǎn)品卻寥寥無幾。通過對南瓜籽提取物中生物黃酮的檢測，得知南瓜籽中含有生物黃酮類物質(zhì)。生物黃酮類物質(zhì)具有預(yù)防糖尿病合并癥的作用，還可用于提高血管通性，防止動脈硬化。

2.2.2 降血脂作用血清中的TG、Tch、LDL均是血清中的動脈粥樣硬化形成的促進(jìn)因子，并與HDL1/Tch比值呈負(fù)相關(guān)。特別是LDL升高是心肌梗塞的危險(xiǎn)因子。而HDL則能將外周血中多余的膽固醇帶回肝臟代謝生成膽汁酸。因此HDL升高是抗心肌梗死的安全因子。孔慶勝，王彥英等［16］的研究結(jié)果顯示，南瓜多糖可顯著降低正常及糖尿病小鼠血清TG、Tch及LDL，升高HDL及HDL1/Tch，可見其對糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防及治療具有潛在意義。磷脂能使載脂蛋白AⅠ中的α-螺旋增強(qiáng)，這是因?yàn)閍poAⅠ具有帶正、負(fù)電荷的氨基酸分布在螺旋結(jié)構(gòu)的極性表面，呈兩性螺旋，其中帶負(fù)電荷的氨基酸主要集中在螺旋表面中心一條狹窄的區(qū)帶中，帶正電荷的氨基酸分布在表面兩側(cè)，磷脂中帶負(fù)電荷的磷酸基因與螺旋表面兩側(cè)的正電荷結(jié)合導(dǎo)致α-螺旋的增強(qiáng)，改變apoAⅠ的構(gòu)象，使其更有利于與脂類結(jié)合，同時(shí)apoAⅠ又能激活卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶，促進(jìn)HDL成熟，使膽固醇酯化運(yùn)至肝臟，從而加速清除血中膽固醇而降低血脂。從南瓜多糖的化學(xué)組成(化學(xué)組成為D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖、D-葡萄糖醛酸，其比值為半乳糖∶葡萄糖∶阿拉伯糖∶木糖∶葡萄糖醛酸=15.09∶40.18∶10.73∶6.56∶26.44)分析，其中含大量糖醛酸，有較多帶負(fù)電荷的酸性基因，故推測南瓜多糖可能有類似磷脂的作用，加強(qiáng)apoAⅠ與脂類結(jié)合，清除膽固醇。此外，在生理pH下帶負(fù)電荷的南瓜多糖可能具有肝素樣作用，可與LPL結(jié)合，并將其從動脈壁上釋放到血液，促進(jìn)對乳糜微粒、VLDL的降解。南瓜多糖這種降血脂作用，除可預(yù)防及治療糖尿病并發(fā)癥外，也是較好的抗動脈粥樣硬化的食療劑。

2.2.3 對腫瘤的抑制作用以小鼠S180、艾氏腹水癌(EAC)為動物模型，連續(xù)給藥南瓜多糖10 mg/mL 7 d，第8天處死動物，取瘤及胸腺稱重，求得抑瘤率及增重率，并做眼底取血以檢測外周血及各種血細(xì)胞數(shù)、血漿總蛋白、白蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、紅細(xì)胞免疫功能試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，南瓜多糖對S180、艾氏腹水癌(EAC)的抑制率分別為37.3%和33.3%，對胸腺增重率為8.3%。并且能夠提高紅細(xì)胞的免疫功能，各種血細(xì)胞數(shù)、血漿總蛋白、白蛋白、SOD都有不同程度的增加［16］，說明南瓜多糖具有抗腫瘤的作用。

2.2.4 預(yù)防前列腺疾病南瓜籽提取物具有治療前列腺增生的作用。在德國臨床實(shí)驗(yàn)中，2 245個(gè)患有不同程度的BPH(前列腺增生)患者(BPHⅠ-Ⅱ度)，每天服用1～2個(gè)膠囊的南瓜籽提取物，療程12周。用國際的前列腺癥狀問詢表(Ⅰ-PSS)記錄患者尿癥狀，用生活質(zhì)量問詢表(LP-Index)紀(jì)錄治療對患者質(zhì)量的影響。結(jié)果顯示，在治療期間前列腺癥狀減少41.6%，生活質(zhì)量改善46%，多于46%的患者報(bào)告沒有不能容忍的副作用。研究者認(rèn)為南瓜籽提取物有利于前列腺增生癥狀的有效改善，特別是早期［18］。

南瓜籽提取物中含有豐富的礦物質(zhì)，其中鋅和性成熟及男人的生殖能力關(guān)系密切。Zn具有誘導(dǎo)低分子量金屬結(jié)合蛋白質(zhì)合成的作用，從而防止鎘元素對腎臟的毒害［11］。鎂可以增強(qiáng)生殖能力［2］。由此可見，南瓜籽提取物具有多種保健功效，與其高含量的蛋白質(zhì)、多糖、生物黃酮、礦物質(zhì)Mg、Zn、Fe、K等元素密切相關(guān)。

3 南瓜籽產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用前景

國內(nèi)外對南瓜籽的化學(xué)成分、藥理作用和臨床應(yīng)用做了較多的研究，充分證明了南瓜籽具有多種藥理成分，是開發(fā)保健食品的一個(gè)寶貴資源。南瓜籽油是目前世界公認(rèn)的優(yōu)秀藥食兩用植物油，由于其對男性的保健作用，被譽(yù)為“男人的好朋友”。尤其對四十歲以上的中年男性，經(jīng)常食用南瓜籽油對保持整體健康非常有益。南瓜籽油經(jīng)過多年研究開發(fā)，已風(fēng)靡歐美的一些國家。目前我國也開始大力開發(fā)利用南瓜籽油，但在這一領(lǐng)域剛剛起步，南瓜籽油產(chǎn)品還沒有被廣泛地推廣和應(yīng)用。南瓜籽精華素是目前市場上少有的南瓜籽提取物產(chǎn)品之一，由于其多方面的保健作用，投入市場后受到了消費(fèi)者極大的好評。我國南瓜籽資源豐富，若能充分利用南瓜籽的原料資源，并結(jié)合我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥技術(shù)有效地開發(fā)南瓜籽產(chǎn)品市場，物盡其用，將會大大促進(jìn)南瓜籽在藥品、保健食品和化妝品中的應(yīng)用，也將會有非?？捎^的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

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