文/上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 葛聲

絲瓜是藥食兩用的食物，是我國(guó)百姓夏季餐桌上一道常見(jiàn)的菜肴。

絲瓜全身都是寶

絲瓜絡(luò)、藤葉、種子等都可入藥。絲瓜藤有舒筋活血、止咳祛痰、健脾殺蟲(chóng)、清熱消暑解毒等功效，絲瓜葉外用可止血消炎, 內(nèi)服清熱消暑解毒, 可治療痢疾、蕁麻疹、蛇咬傷、燙燒傷、外傷出血、瘡癬、神經(jīng)性皮炎等癥。絲瓜汁可治咽喉腫痛；鮮絲瓜燉爛喝湯，治熱病飲渴、便秘。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)為絲瓜的諸功用找到了實(shí)驗(yàn)證據(jù)。據(jù)報(bào)道絲瓜含有甾醇三萜及皂甙類, 黃酮和酚類等多種物質(zhì)。從絲瓜藤中分離出的多種三萜皂苷, 具有鎮(zhèn)咳、利尿等作用。絲瓜中含有的黏液及瓜氨酸、木膠

等成分，具有化痰的功效。絲瓜還能祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)。主治筋脈疼痛、乳癰腫痛等癥。絲瓜絡(luò)中含木聚糖，甘露聚糖，半乳聚糖等，絲瓜絡(luò)水煎劑有明顯的鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜和抗炎作用。

絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

絲瓜所含有的營(yíng)養(yǎng)素種類較多、含量豐富，是蔬菜中的佼佼者。絲瓜中所含的瓜氨酸是一種α-氨基酸，可提高免疫系統(tǒng)功能、維護(hù)關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)、平衡正常的血糖水平等作用。其所含的木聚糖經(jīng)過(guò)水解后可形成腸道益生元低聚木糖，維護(hù)腸道健康。絲瓜中的甘露聚糖是天然的防腐劑，常用于延長(zhǎng)食物的保存。

絲瓜是糖尿病患者的佳品

絲瓜中碳水化合物的含量?jī)H為4.3%，100克絲瓜僅提供26kcal熱量，是熱量較低的瓜類蔬菜。絲瓜中所含的木聚糖能結(jié)合大量水分，增加消化道內(nèi)容物的粘稠度，增加食糜在腸道停留的時(shí)間，延緩餐后血糖升高的速度，有利于糖尿病患者控制餐后血糖。絲瓜中含有微量元素錳是金屬酶的組成部分,也可作為金屬酶的激活劑。缺錳時(shí)易出現(xiàn)胰腺發(fā)育不全,胰島β-細(xì)胞減少, 導(dǎo)致胰島素合成和分泌量減少,同時(shí)使胰島細(xì)胞內(nèi)含錳的抗氧化酶Mn-SOD活性下降,引起胰腺更易受氧自由基損害,使機(jī)體糖代謝產(chǎn)生障礙。絲瓜中還含有一定量的鋅，鋅是人體中含量最大的微量元素,與胰島素的合成、分泌、儲(chǔ)存、降解、生物活性及抗原性有關(guān)。絲瓜中所含的銅也是多種蛋白質(zhì)和酶的組成成分，對(duì)維持心血管的健康具有十分重要的作用。經(jīng)常食用絲瓜, 可補(bǔ)充機(jī)體的Mn、Zn、Cu，有助于糖尿病的輔助治療。

絲瓜的做法很多，可炒、可蒸、可做湯。蒜蓉蒸絲瓜、清炒絲瓜、絲瓜炒蝦仁、絲瓜燒毛豆等都是值得推薦的烹調(diào)方法。另外，將絲瓜切成段，挖空芯，塞上肉餡做成鑲絲瓜，蒸熟后食用也是營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理的做法。

夏季糖尿病患者可將絲瓜做成湯佐餐，可以做成黑木耳絲瓜蛋湯、西紅柿絲瓜蛋湯、蝦皮紫菜絲瓜蛋湯、肉丸絲瓜湯、魚(yú)丸絲瓜湯、絲瓜豆腐湯、鯽魚(yú)絲瓜湯等等。提醒糖尿病患者在制作絲瓜湯時(shí)注意少用鹽，否則，會(huì)隨著絲瓜湯喝入大量的鹽分。