文/本刊記者 梁立立

這個(gè)夏季走在路上，燒烤撲鼻香。很多糖友也按捺不住自己內(nèi)心對(duì)于美味的追求，也想去大吃一頓或是在周末與假期的閑暇之余和朋友進(jìn)行一次野外燒烤，但是在品嘗心中美食的欣喜之余難免有所擔(dān)憂即血糖不穩(wěn)定所帶來的麻煩！

這是因?yàn)?，在飯店或者路邊大排檔的燒烤多數(shù)都是肉類，油脂高，佐料也是比較繁雜，如果吃進(jìn)過多的油脂或吃的太咸，不僅影響消化，而且糖友會(huì)擔(dān)心引起血糖的波動(dòng)，那么糖友該如何健康的吃燒烤呢？

專家建議，糖友可以吃全素的燒烤，多選擇一些蔬菜（如金針菇、油麥菜、韭菜、胡蘿卜、豆皮、茄子、尖椒、西藍(lán)花、洋蔥、土豆等這些燒烤時(shí)常見的蔬菜），可以適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量相對(duì)較多的雞胗和鴨珍、脂肪含量低微量元素較多且易消化的魚蝦海鮮類、瘦肉如豬里脊肉、雞胸肉等葷食做些點(diǎn)綴。如果再搭配一些番薯類的食物如玉米、土豆等就再好不過了。

金針菇含人體需要的氨基酸成分較全，可抑制血脂升高，降低膽固醇預(yù)防心腦血管疾病而且具有獨(dú)特的健腦益智成分。

油麥菜是一種低熱量、營(yíng)養(yǎng)素含量較高的蔬菜，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C有強(qiáng)大的抗氧化功能，防止脂質(zhì)過氧化，預(yù)防糖尿病血管病變的發(fā)生和發(fā)展；改善細(xì)胞功能障礙；預(yù)防糖尿病慢性并發(fā)癥的發(fā)生。維生素B2的缺乏容易發(fā)生口角炎、舌炎等。胡蘿卜素缺乏容易引起免疫力降低、上皮組織病變等。鐵缺乏可引起貧血等等。此外，油麥菜中還含有膳食纖維，食用它還能潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘。油麥菜對(duì)降低膽固醇、在神經(jīng)衰弱方面也有一定的作用。

韭菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鐵、鈣、磷）、胡蘿卜素等，尤其含有大量的維生素。韭菜獨(dú)特的辛香氣味有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能，在這個(gè)炎熱的夏季不再為食欲減退而擔(dān)憂。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，尤其是深橘紅色的胡蘿卜，胡蘿卜素的含量是最高的。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，在肝臟及小腸內(nèi)膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，有大約30%至50%可以轉(zhuǎn)化成維生素A，能夠起到補(bǔ)肝明目的作用。胡蘿卜還含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素C，還有果膠、鐵及多種人體所需的氨基酸等。

豆皮是一種豆制品，而豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在它含有豐富的蛋白質(zhì)、植物固醇，不含膽固醇。除此之外，它還含有人體必需的氨基酸、維生素B1、維生素B2、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。豆制品雖好，但患有糖尿病腎病的糖友們要慎食。

茄子的含糖量在5%左右，含有維生素P（在一定程度上不僅有利于保持血管壁的彈性還有助于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等血管疾?。?，紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，對(duì)控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。而燒烤時(shí)要注意避免烤制太久，因?yàn)榍炎拥馁|(zhì)地很軟，烤的太久不僅口感不好而且還會(huì)損失茄子的大半營(yíng)養(yǎng)。

除了上述提到的蔬菜以外，糖友切記不可只吃蔬菜，而忽略了主食。這時(shí)候可以選擇適量烤饅頭片或是烤餅。在燒烤時(shí)注意食材的衛(wèi)生（可以用專供燒烤的錫箔紙包起來進(jìn)行燒烤），佐料（像是燒烤醬、蜜糖等）的用量不可過多、過雜（像是海鮮類在烤制的時(shí)候只需放上適量的蒜末烤制，味道就很鮮美了），根據(jù)個(gè)人的口味添加佐料，力求能吃到最原生態(tài)的食物。另外，值得提醒的是在烤肉時(shí)，最好將肉進(jìn)行事先腌制，然后再烤，免得邊烤邊刷佐料時(shí)，鹽或者醬的用量過多，口味太重、太咸。

有條件的糖友最好用烤箱、微波爐或者電磁爐進(jìn)行燒烤，這不僅方便、安全，而且比碳烤燒烤更加的衛(wèi)生、環(huán)保。

相關(guān)鏈接 糖友吃燒烤時(shí)的注意事項(xiàng)

啤酒+燒烤是被很多人認(rèn)定的、吃燒烤時(shí)的“黃金搭配”。雖然是一種“定律”了，但是朋友們還是應(yīng)該打破這種觀念的束縛。因?yàn)檫@種吃法對(duì)我們的身體健康會(huì)造成不利的影響。

食物在燒烤過程中，在蛋白質(zhì)的利用率降低的同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生苯并比這種致癌物質(zhì)。而肉類中的核酸經(jīng)過高溫加熱后所產(chǎn)生的物質(zhì)，在一定程度上也有致癌的可能性。而飲酒使體內(nèi)血鉛含量增高，如果與燒烤食物中的苯并比相結(jié)合，很容易引發(fā)消化道腫瘤，而夏季是燒烤的“旺季”，引發(fā)這種疾病的幾率也是很高的。

對(duì)上述描述，很多糖友會(huì)提出質(zhì)疑，難道說酒精也能引發(fā)癌癥嗎？對(duì)于剛剛能夠接受“糖尿病患者限制飲酒”這一現(xiàn)實(shí)的糖友來說，無疑又是另一個(gè)不小的“打擊“。其實(shí)不然，酒精并不是致癌物，而是具有輔助致癌的作用，這是因?yàn)椋孩倬凭苁瓜姥軘U(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)很容易就會(huì)被人體吸收；②酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用；此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。糖友喝酒最好要適量，也最好不要在吃燒烤的時(shí)候選擇酒來與之搭配。而可樂+燒烤，也是不提倡糖友采用的吃燒烤的方式。因?yàn)榭蓸愤@種碳酸飲料含糖量很高，不適宜糖友飲用也是廣大糖友耳熟能詳?shù)牧?，而且很多糖友也早已“戒掉”了在喝飲料時(shí)選用可樂這一習(xí)慣。

那么，糖友在吃燒烤時(shí)，為了不乏單調(diào)，建議糖友在吃燒烤時(shí)，最好選用能夠保護(hù)腸胃的、溫?zé)?、解膩的大麥茶或是綠茶。

由上述描述也不難看出，戶外的碳烤燒烤雖然味美，糖友最好還是要少吃，偶爾的品嘗一下味道就好，也不要過量的食用。糖友想吃燒烤時(shí)可以自己在家動(dòng)手制作！