撰文/盧斐 卞倩倩*

1、日本蘋果種植概況

日本蘋果栽培已有130多年的歷史，其“富士”品牌蘋果享譽(yù)全球市場。目前產(chǎn)區(qū)主要分布在青森、長野、秋田、巖手、山形、福島和北海道地區(qū)，約占世界總產(chǎn)量的2%。目前，日本果農(nóng)每戶平均僅經(jīng)營9畝果園，由于園藝管理精細(xì)，優(yōu)果率可達(dá)90%左右。

日本的蘋果樹大多栽植在青森等縣的山坡丘陵地帶，這些地帶的土壤多是由火山沉積巖風(fēng)化后形成的，所以黑云母含量較高，礦物質(zhì)元素豐富。

日本蘋果產(chǎn)業(yè)目前面臨的主要問題有三：一是因?yàn)楣r(nóng)每戶擁有的種植面積太少、果園地處的位置坡度較大給操作帶來困難等原因，使得果農(nóng)收入長期停滯甚至下降；二是由于近年來水果逐漸多樣化、年輕人消費(fèi)蘋果的欲望不高，以及進(jìn)口水果的沖擊導(dǎo)致蘋果市場消費(fèi)減弱；三是當(dāng)今一些年輕人不愿意從事果園勞動，使蘋果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)者呈老齡化態(tài)勢，60歲以上的人占到了50%。上述問題已經(jīng)引起日本政府的高度重視，并準(zhǔn)備按照“三化”(操作省力化、果品優(yōu)質(zhì)化、勞力年輕化)原則采取三項(xiàng)措施：一是準(zhǔn)備通過適當(dāng)形式增大果農(nóng)戶均面積，用相對的規(guī)?；a(chǎn)降低成本，并修建道路改良坡度以方便果農(nóng)操作。二是推廣優(yōu)良品種以增加優(yōu)果率、推廣矮化品種以減少勞動時(shí)間，推廣機(jī)械化園藝管理以適應(yīng)老年人勞動強(qiáng)度；三是出臺政策鼓勵年輕人從事蘋果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)。此外，有關(guān)部門還在研究考慮對果農(nóng)購買新機(jī)械、新苗木時(shí)增加補(bǔ)貼等優(yōu)惠措施。

2、日本發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)的做法

2.1 蘋果種植園藝化 日本蘋果分“一般化種植”和“園藝化種植”兩種，前者省時(shí)省力，但是果農(nóng)收入不高；后者則投入較大的人力物力，但是經(jīng)濟(jì)效益大。由于日本土地面積狹小，因而絕大多數(shù)果農(nóng)選擇了后者。據(jù)專家介紹，日本是目前世界公認(rèn)的蘋果園藝化栽培水平最先進(jìn)的國家。比如為了解決蘋果背光一面因缺乏光照而著色淺的問題，日本果農(nóng)就在果園里都鋪上反光膜；為了使蘋果的味道更加甜美，蘋果套袋已不斷更新；為了讓蘋果表皮不會因與樹枝碰撞而受傷，把蘋果與樹枝接觸的地方或放小軟墊、或用皮筋拉開。

由于精細(xì)化的管理加上日本勞動力比較貴造成日本蘋果價(jià)格是高投入高回報(bào)。日本的勞動力特別貴，所以日本蘋果生產(chǎn)的成本很高。然而，這種“精益求精”還是能夠得到令人滿意的回報(bào)的。

日本果農(nóng)的另一種種植方式是“矮化種植”，即通過新的密植方式擴(kuò)大行距、加密株距并控制樹高，為的是減少投入、降低成本，既適應(yīng)蘋果生產(chǎn)者老齡化需要又能提高產(chǎn)量，據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省介紹，“矮化種植”和“機(jī)械化作業(yè)”都是為適應(yīng)中、老年人操作而采取的應(yīng)對之道。但專家也大都認(rèn)為，日本果農(nóng)素質(zhì)普遍較高，是其先進(jìn)技術(shù)比較易于推廣的重要原因。

2.2 完善的市場營銷鏈條 “種好”蘋果的目的是“賣好”，日本蘋果從種植到市場銷售有著一條相對完善的鏈條。

(1)日本果農(nóng)從“地頭”開始對質(zhì)量給予控制和保障。農(nóng)林水產(chǎn)省的官員介紹說，日本政府對農(nóng)藥等有害物質(zhì)的控制極嚴(yán)，既不允許生產(chǎn)，也不允許使用。違者無論商家或農(nóng)戶都將受到極重的懲罰。同時(shí)，日本果農(nóng)的“誠信”還要通過“組織”的保障：每逢收獲季節(jié)，果農(nóng)先將自己采摘的蘋果分類后交到農(nóng)協(xié)檢驗(yàn)，農(nóng)協(xié)對每戶的蘋果都編號備查。然后方可上市銷售。

(2)病蟲害防治工作十分到位。日本果園里的蘋果葉片寬大厚實(shí)，葉色深綠均勻，葉面潔凈光滑。據(jù)專家認(rèn)為，要達(dá)到這般水平，需要非常精細(xì)的管理。

(3)通過分批采收和適時(shí)采收，保證蘋果內(nèi)外部的品質(zhì)和風(fēng)味。日本蘋果從貯藏到運(yùn)輸再到批發(fā)后進(jìn)入市場銷售，已經(jīng)形成了一個(gè)完整的鏈條，每個(gè)環(huán)節(jié)都要通過先進(jìn)的設(shè)施將蘋果保存在適合的溫度中，業(yè)內(nèi)稱之為“冷鏈”。這樣不但有利于蘋果品質(zhì)的控制，更能防止和減低采摘后一些病害的發(fā)生。據(jù)介紹，日本蘋果產(chǎn)區(qū)的各個(gè)農(nóng)協(xié)都設(shè)有自動化生產(chǎn)線，果農(nóng)將收獲的果實(shí)直接交到農(nóng)協(xié)的選果處理場，再由農(nóng)協(xié)進(jìn)行商品化生產(chǎn)和銷售。

(4)果農(nóng)－果協(xié)－市場間順暢的流通體系，使產(chǎn)品得以有序、快速地到達(dá)消費(fèi)者手中。例如，在占地386萬平方米的東京大田花果菜批發(fā)市場，全國各地的蘋果都是通過農(nóng)協(xié)直接送到這里，再經(jīng)過拍賣方式銷售給批發(fā)商進(jìn)入市場。日本的農(nóng)協(xié)是由種植大戶、技術(shù)能人、銷售能人牽頭，按照民辦、民管、民受益的原則，以勞動聯(lián)合和資本聯(lián)合為紐帶形成的一個(gè)利益聯(lián)合體。由于這些協(xié)會提高了果農(nóng)的組織化程度，實(shí)現(xiàn)了協(xié)會內(nèi)部成員間技術(shù)、市場等信息的交流，所以果農(nóng)入會后不僅能夠增強(qiáng)在市場上的競爭實(shí)力，而且還可以降低市場風(fēng)險(xiǎn)。在日本,園場主只要把果品交給農(nóng)協(xié),銷后再結(jié)算,價(jià)格有據(jù)可查,農(nóng)協(xié)按比例收取手續(xù)費(fèi),因此果農(nóng)只管種不管銷。

而我國蘋果生產(chǎn)基本是以家庭為單位,規(guī)模小,缺乏組織性。從生產(chǎn)到銷售市場各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)性差,“小生產(chǎn)與大市場”的矛盾突出,很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、運(yùn)、貯、銷一體化,削弱了終端產(chǎn)品的競爭力。龍頭企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量少,市場競爭力不足,沒有與果農(nóng)形成合作共同體。另外,企業(yè)品牌意識不強(qiáng),沒有形成具有國際市場競爭力的品牌,無法立足國際市場。

(5)以市場為導(dǎo)向。日本果農(nóng)種植蘋果的特點(diǎn)是緊盯市場，他們通過了解蘋果領(lǐng)域的國內(nèi)外市場信息，確定自己的經(jīng)營思路。近幾年他們根據(jù)國際市場消費(fèi)的不同需求，將自家生產(chǎn)的蘋果產(chǎn)品細(xì)分為兩個(gè)市場；一部分賣到歐洲，一部分賣到北京、廣州和上海等地，收到了很好的經(jīng)濟(jì)效益。他們也組織一些農(nóng)戶成立農(nóng)業(yè)操作規(guī)范協(xié)會，并派人到歐洲學(xué)習(xí)GAP規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步擴(kuò)大出口。北京、上海的大超市里，日本的“陸奧”蘋果一個(gè)就能賣到60元至80元人民幣不等。

(6)“蘋果文化”豐富多彩。在巖手縣津輕市的柏村，有一棵 128 歲的“百年老樹”。 在柏村蘋果園的入口處，一塊寫有“老年長壽團(tuán)”的牌子立在路邊，據(jù)說這是去年一隊(duì)老人旅游團(tuán)到此體驗(yàn)“長壽文化”時(shí)留下的紀(jì)念。“百年老樹”冠大枝密，但結(jié)出的蘋果味道不是很好。管理人員笑著說，在日本，這種蘋果基本不作為食用。其最廣泛的用途就是老人的生日禮品， 喻意“健康長壽”，所以特別受歡迎。雖然“形象”好些的果子一個(gè)就可標(biāo)價(jià)到兩千日元，卻仍然供不應(yīng)求，搶手得很。

(7)講究銷售技巧。由于近期有消費(fèi)者提出，現(xiàn)在市場上好吃不好吃的蘋果都由于精細(xì)的園藝管理長得非常好看，所以同樣價(jià)格下無從判斷哪一種口味更好。于是日本針對此意見正在推廣一種能夠“測糖”的儀器，消費(fèi)者可以在購買時(shí)用其測定“含糖量”，之后再決定是否掏錢。這樣大大提高了蘋果的銷售量。

3、給我們的啟示

3.1 要改粗放經(jīng)營為精耕細(xì)作，強(qiáng)化質(zhì)量意識、責(zé)任意識。隨著人們收入的不斷提高，我們已經(jīng)基本解決了溫飽問題，人們的生活質(zhì)量在不斷提高，吃的不僅要飽而且要好。對于果品來講就是要求不但口感要好，還要外表美觀?？梢圆捎锰O果套袋技術(shù)、反光膜技術(shù)，保證蘋果的外觀鮮艷美觀。要及時(shí)的防治病蟲害，不使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥。分批采收和適時(shí)采收，保證每個(gè)蘋果的成熟著色。同時(shí)為了保證國農(nóng)對自己的生產(chǎn)蘋果完全負(fù)責(zé)可以采用編號登記備案，如果蘋果質(zhì)量出現(xiàn)問題可以及時(shí)的找到應(yīng)該負(fù)責(zé)任的果農(nóng)。

3.2 科技引導(dǎo),普及規(guī)范化管理技術(shù)。一是堅(jiān)持配套技術(shù)措施應(yīng)用的示范，特別是在基礎(chǔ)設(shè)施配套上多做示范，用效益引導(dǎo)農(nóng)民,重在扎實(shí)實(shí)施,不貪大求異。做好優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基礎(chǔ)條件的優(yōu)化，是實(shí)現(xiàn)外在質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量共贏的重點(diǎn)。二是把推廣普及常規(guī)技術(shù)的細(xì)致實(shí)施作為一項(xiàng)長期性的工作落到實(shí)處。在打好基礎(chǔ)的同時(shí)，積極引進(jìn)、應(yīng)用新技術(shù)，做到常規(guī)技術(shù)穩(wěn)產(chǎn)、新優(yōu)技術(shù)提質(zhì)，配套實(shí)施增效。三是重點(diǎn)培養(yǎng)有管理經(jīng)驗(yàn)、有管理自覺性的農(nóng)民骨干。通過優(yōu)先評定技術(shù)職稱、優(yōu)先組織出國考察等方式，樹立技術(shù)尖子，調(diào)動農(nóng)民的趕、學(xué)、超的積極性。宜川每年組織一批農(nóng)民和技術(shù)人員去日本考察學(xué)習(xí),每年都能培育出一批農(nóng)民技術(shù)骨干,每年都能培養(yǎng)出一批規(guī)范管理的示范村。四是改變政府直接投入生產(chǎn)資金的做法。改財(cái)、物投入為科技投入，讓農(nóng)民通過努力去享受扶持的優(yōu)惠政策。扶持的思路就是多賜之以“漁”,讓他們學(xué)會自立的本領(lǐng),而少賜之于“魚”,防止產(chǎn)生“衣來伸手、飯來張嘴”的惰性心理。

3.3 政府要大力支持。日本在蘋果產(chǎn)業(yè)方面的科研成就為世界業(yè)內(nèi)公認(rèn)，其成績應(yīng)該歸功于政府長期穩(wěn)定的財(cái)政支持。充足的科研經(jīng)費(fèi)保證了科研機(jī)構(gòu)的相對穩(wěn)定，也使科研人員能夠潛心探索研究新技術(shù)。以蘋果品種選育為例，一支幾十年持續(xù)穩(wěn)定的育種科研隊(duì)伍，保存了眾多的雜交親本、培育出了一系列具有抗逆性且易于栽培的優(yōu)質(zhì)品種，推動著蘋果品種這個(gè)潛力巨大的朝陽科技產(chǎn)業(yè)不斷前進(jìn)。更加難能可貴的是，日本果農(nóng)非常重視科研、崇尚技術(shù)。在日本已經(jīng)嶄露頭角的品種“王林”，就是由果農(nóng)多年雜交試驗(yàn)培育成功的。

3.4 政府要制定完善相關(guān)的法規(guī)。果農(nóng)研究與創(chuàng)新的動力之一來源于法制的健全。嚴(yán)格的法律保護(hù)和規(guī)范的制度管理保證了大多數(shù)人的利益，這樣才可以使蘋果產(chǎn)業(yè)得到可持續(xù)的發(fā)展。

3.5 果農(nóng)要積極適應(yīng)市場要求，開辟多種多樣的銷售渠道。要熟悉消費(fèi)者的不同需求不同需要滿足不同層次的消費(fèi)者。比如大城市要銷售質(zhì)量高的價(jià)格也高的產(chǎn)品，因?yàn)榇蟪鞘腥藗兪杖胨礁?，需求層次高再比如國外市場與國內(nèi)市場消費(fèi)者的偏好又不一樣，國外流行酸蘋果，而國內(nèi)人則喜歡更甜的蘋果。這就要求果農(nóng)把市場進(jìn)一步細(xì)分從而保證銷售的順暢。從過去的經(jīng)驗(yàn)來看大部分果農(nóng)在家等銷售，也就是等客商來收蘋果，這樣做一方面果農(nóng)由于掌握的信息較少被動接受客商提出的價(jià)格，少了討價(jià)還價(jià)的能力，不利于增產(chǎn)增收。所以果農(nóng)不能只是被動的銷售要走出去主動尋找客戶或者直接銷售給消費(fèi)者。在世界經(jīng)濟(jì)一體化的今天，可以通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布蘋果的銷售信息擴(kuò)大銷量。但這對許多不懂電腦的果農(nóng)來說仍有相當(dāng)難度，所以政府還需要對果農(nóng)進(jìn)行計(jì)算機(jī)知識的培訓(xùn)。

3.6 強(qiáng)化旅游帶動作用，加快旅游與地方特色產(chǎn)業(yè)的緊密銜接步伐。一是在緊靠旅游景點(diǎn)和農(nóng)家樂集中的區(qū)域發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)點(diǎn)，讓旅游者觀景有新意、吃有健康感、農(nóng)業(yè)觀光有收獲。二是利用旅游窗口，大力宣傳地方特色產(chǎn)品，擴(kuò)大知名度。象日本那樣，無論是你看蘋果、泡溫泉，還是生態(tài)觀光游，都能收到一份介紹地方特色的宣傳畫折，上面標(biāo)明了該區(qū)域內(nèi)特色景點(diǎn)和特色產(chǎn)品的產(chǎn)地，距離市區(qū)的距離，乘坐車輛的時(shí)間地點(diǎn)等。他們把每一位來的客人都作為宣傳的對象，把所有的產(chǎn)品都介紹給你，讓你去選擇。

綜上所述，日本蘋果在產(chǎn)品研究開發(fā)、栽培、收獲、管理經(jīng)營及銷售上已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈。其先進(jìn)的科研成果與生產(chǎn)技術(shù)，精細(xì)的管理制度與完善的法規(guī)，以及經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和理念值得我們學(xué)習(xí)參考。