(夏樹讓)

一、我國棗樹發(fā)展概況

我國棗樹栽培歷史悠久，已有7000年以上栽培歷史，棗一直與我國古代人們的生活息息相關(guān)，棗既有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，又有重要的醫(yī)療保健價(jià)值。食藥同源，在博大精深的傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中，棗作為中藥的靈魂無處不在，它為我國人民的健康發(fā)育、繁衍生息作出了重要貢獻(xiàn)。在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造了豐富燦爛的棗文化，棗文化已成為炎黃子孫傳統(tǒng)文化的重要組成部分，幾千年厚重的文化底蘊(yùn)很自然地將棗烙在了我國國民心中，棗的營養(yǎng)滋補(bǔ)保健作用已植根于國民的腦海里，流淌在國民的血液中。在古代我國勞動(dòng)人民對(duì)棗樹就有較深入的研究，在棗樹品種、栽培技術(shù)、病蟲防治、?；ū９①A藏加工等方面都取得了較大的成績(jī)，為我們后人留下了寶貴的資源和經(jīng)驗(yàn)，為今日棗樹的發(fā)展奠定了雄厚的物質(zhì)和文化基礎(chǔ)。

棗起源于我國黃河中上游，長(zhǎng)期的栽培引種導(dǎo)致我國棗樹分布廣泛。目前，除了黑龍江、吉林和西藏外，其余省市幾乎全有棗的栽培。自上個(gè)世紀(jì)新中國成立后到1978年改革開放這段時(shí)期我國棗樹的發(fā)展幾乎處于停滯階段，面積和產(chǎn)量曾因大煉鋼鐵而一度減少。到1979年，我國棗年產(chǎn)量30多萬噸。自上世紀(jì)八十年代中期棗樹開始有所發(fā)展，但產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，到八十年代末和九十年代初棗樹開始迅速發(fā)展，到九十年代中期，全國棗產(chǎn)量翻了一番，達(dá)到70萬噸左右，之后棗產(chǎn)量急劇上升，每年以11%的速度增長(zhǎng)，到2006年產(chǎn)量已達(dá)250萬噸以上，總面積約1600萬畝。

我國棗樹品種資源十分豐富，根據(jù)1993年出版的《中國果樹志·棗卷》記載，有品種700個(gè)。近十幾年來，我國又選育出一些新品種，棗品種的數(shù)量不斷增長(zhǎng)。

二、鮮食棗的品種資源

棗品種分類方法有很多種，按用途來分為制干、鮮食、兼用、蜜棗和觀賞五類。鮮食棗品種是指果實(shí)適宜鮮食的棗品種。其特點(diǎn)是果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、適口性強(qiáng)。在《中國果樹志·棗卷》中記載的700個(gè)棗品種里，鮮食棗品種為261個(gè),占所有棗品種的三分之一以上。近些年通過鑒定的鮮食棗新品種有早脆王、七月鮮、京棗39、陽光、月光等。

鮮食棗品種繁多，其中有很多優(yōu)良品種，如早熟和中早熟品種有寧陽六月鮮、新鄭六月鮮、到口酥、蜂蜜罐、疙瘩脆；中熟和中晚熟品種有大瓜棗、大白鈴、臨猗梨棗、辣椒棗；尜尜棗、不落酥、成武冬棗；晚熟品種有冬棗、邢臺(tái)九月青等。

三、鮮食棗的發(fā)展概況

盡管我國鮮食棗品種種類繁多，但鮮食棗在過去幾千年來一直沒有發(fā)展起來，多為庭院或田間地頭零星栽植，這主要是由于過去沒有貯藏和運(yùn)輸條件，鮮棗易失水萎蔫、腐爛變質(zhì)、不能久存。

我國鮮食棗的大量發(fā)展始于上個(gè)世紀(jì)80年代中期，第一個(gè)大規(guī)模發(fā)展的品種是臨猗梨棗，臨猗梨棗以其個(gè)大、早產(chǎn)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)贏得了棗農(nóng)和市場(chǎng)的認(rèn)可，六、七年的時(shí)間臨猗梨棗便風(fēng)靡全國，很多地方都引種栽培。在臨猗梨棗還在迅速發(fā)展的八十年代末和九十年代初，冬棗開始發(fā)展，冬棗以其無可比擬的品質(zhì)很快征服了市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)的“貴族”之果，售價(jià)高達(dá)每公斤100—300元，比臨猗梨棗發(fā)展之初每公斤售價(jià)50—100元的天價(jià)還要高。冬棗在三、四年之后便迅速崛起，發(fā)展勢(shì)頭之猛、速度之快出乎所料。當(dāng)冬棗大力發(fā)展之時(shí)，臨猗梨棗發(fā)展勢(shì)頭銳減，臨猗梨棗因品質(zhì)下降迅速退出了鮮棗市場(chǎng)，此后成了目前冬棗一統(tǒng)天下的發(fā)展格局。

四、鮮食棗發(fā)展中存在的問題

1、品種單一，不能滿足市場(chǎng)需求

到目前為止，生產(chǎn)上栽培面積最大的鮮食棗品種就是冬棗和臨猗梨棗，冬棗的栽培面積約為120—130萬畝，臨猗梨棗約為30萬畝左右。其它鮮食棗如尜尜棗、辣椒棗、成武冬棗、大白玲、薛城冬棗、桐柏大棗、泗洪大棗等品種也有一定量的發(fā)展，但規(guī)模都不大。

我國地域廣闊，自然條件和消費(fèi)觀念差異很大，鮮食棗的消費(fèi)市場(chǎng)大、需求多樣化（多層次、多方位）。不同時(shí)間、不同地區(qū)對(duì)鮮食棗的要求不同。因此要加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)需求的調(diào)研，對(duì)鮮食棗的消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，根據(jù)鮮食棗品種特點(diǎn)、當(dāng)前和未來市場(chǎng)的需求來選擇品種。鮮食棗品種資源豐富，根據(jù)其在成熟期、果形、口感、果個(gè)等方面的差異，開發(fā)不同品種，豐富鮮食棗場(chǎng)，滿足市場(chǎng)需求，擺脫品種單一造成的上市集中、銷售困難、效益低的困境。

2、品質(zhì)下降

鮮食棗因直接食用，所以其外觀、口感品質(zhì)十分重要。我國大面積發(fā)展的兩個(gè)品種冬棗和臨猗梨棗都存在品質(zhì)下降的嚴(yán)重問題。品質(zhì)下降已經(jīng)到了動(dòng)搖其生存的地步。臨猗梨棗在我國大規(guī)模發(fā)展之后，由于品質(zhì)下降，目前已基本退出鮮食棗市場(chǎng)，轉(zhuǎn)為加工蜜棗。冬棗在當(dāng)初能夠快速發(fā)展得力于其無出其右的品質(zhì)，目前冬棗走下坡路，重蹈臨猗梨棗的覆轍也是因其品質(zhì)嚴(yán)重下降，真是“成”亦品質(zhì)，“敗”亦品質(zhì)。

3、管理費(fèi)工、成本高、效益低

目前栽培面積最大的冬棗，因其對(duì)肥水需求量大、坐果難、易受病蟲危害、主芽萌生棗頭能力強(qiáng)而增加了管理難度，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，增加了管理成本，難以達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)或綠色標(biāo)準(zhǔn)。降低了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，效益降低。

五、鮮食棗發(fā)展前景展望

1、鮮食棗的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

在人們生活水平不斷提高的當(dāng)今社會(huì)，“營養(yǎng)、安全、適口”已成為消費(fèi)者追求的最高目標(biāo)。被譽(yù)為“活維生素C丸”的鮮食棗因其外觀艷麗、營養(yǎng)豐富、適口性強(qiáng)、方便食用之特點(diǎn)正好迎合了消費(fèi)者的需求，得到消費(fèi)者的青睞是順理成章的。然而，鮮食棗不易保存、貨架期短，不便長(zhǎng)途運(yùn)輸成了限制鮮食棗發(fā)展的重要因素。

2、國內(nèi)外市場(chǎng)

厚重的棗文化底蘊(yùn)，使我國國民對(duì)鮮食棗普遍認(rèn)可，食用鮮棗必然由現(xiàn)在的一種時(shí)尚消費(fèi)變成日常消費(fèi)。因此鮮食棗在國內(nèi)市場(chǎng)份額極大，我國13億人口，按人均年消費(fèi)2kg計(jì)，年消費(fèi)130萬噸。鮮食棗完全可以象消費(fèi)蘋果一樣作為我國主打水果，尚如此，按人均年消費(fèi)10kg計(jì)，年需求650萬噸。可見其市場(chǎng)潛力巨大。

國外華人和東南亞各國深受中國傳統(tǒng)文化的影響，對(duì)棗的認(rèn)同與國人無異。其它外國人不喜歡食用干棗，但對(duì)和水果食用方法無二的鮮食棗必然很易接受。通過大力宣傳，憑借鮮食棗具有的“營養(yǎng)、安全、適口”三大優(yōu)勢(shì)征服外國人不會(huì)有太大難度?？梢哉f，地球的任何一個(gè)角落都不會(huì)排斥鮮食棗的。

由此可見，隨著全球化步伐的加快，隨著鮮食棗貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)步、隨著航空、洲際火車等快速運(yùn)輸工具的發(fā)展，鮮食棗在不遠(yuǎn)的將來必然會(huì)大踏步走出國門，沖向世界，以其“高貴”的品質(zhì)贏得世界。

六、發(fā)展鮮食棗應(yīng)注意的問題

1、做好引種試驗(yàn)，正確選擇品種

影響棗樹生長(zhǎng)發(fā)育和棗果品質(zhì)的因子主要有光照、溫度、晝夜溫差、降雨、土壤等條件。同一品種在不同地方因自然生態(tài)條件的差異而表現(xiàn)各異。在一個(gè)地方表現(xiàn)很好的品種在其它地方就不一定表現(xiàn)很好，甚至表現(xiàn)很差。相反，在某一地方表現(xiàn)一般的品種引種到其他地方會(huì)有上佳的表現(xiàn)。因此要開展品種區(qū)域化的研究，做好引種試驗(yàn)，找出品種的適宜和最適宜栽培地區(qū)，適地適栽，避免盲目引種，造成不必要的損失。

2、發(fā)展規(guī)模適當(dāng)，避免一轟而上

“物以稀為貴”是亙古不變的真理。鮮食棗的發(fā)展也要遵循這一原則。鮮食棗的發(fā)展快慢要以市場(chǎng)的需求為準(zhǔn)星。滯后市場(chǎng)不能獲利，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越市場(chǎng)需求也會(huì)帶來災(zāi)難性后果。鮮食棗的發(fā)展規(guī)模要在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行宏觀調(diào)控，最好采取大的公司和棗農(nóng)成立合作組織，一頭連市場(chǎng)，一頭連基地。由過去那種先種植再找銷路的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橄让袌?chǎng)找銷售渠道再量身裁衣，以銷定產(chǎn)，使鮮食棗的發(fā)展規(guī)?；九c市場(chǎng)的需求相吻合，避免出現(xiàn)棗賤傷農(nóng)現(xiàn)象，保持鮮食棗健康持續(xù)發(fā)展。

3、重視品種更新，加強(qiáng)新品種選育

市場(chǎng)是指揮棒，鮮食棗發(fā)展要隨市場(chǎng)這個(gè)指揮棒而舞。人們的消費(fèi)喜好隨時(shí)間不斷改變，要不斷更新品種，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，以求獲得最大受益。

目前棗樹上的鮮食棗品種幾乎都是我們祖先留下來的老品種。利用我國豐富的棗資源，培育創(chuàng)新新品種是鮮食棗持續(xù)發(fā)展、立于不敗之地的法寶。要將常規(guī)育種和分子育種方法相結(jié)合，加快育種進(jìn)程。鮮食棗品種的育種目標(biāo)是個(gè)大、優(yōu)質(zhì)、早產(chǎn)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、早熟和中早熟，兼顧晚熟。要特別重視芽變選種，在這方面要發(fā)揮廣大棗農(nóng)的積極性，通過培訓(xùn)和宣傳提高棗農(nóng)的科學(xué)素質(zhì)，提高他們鑒別芽變的水平。要使棗農(nóng)成為發(fā)現(xiàn)新品種的受益者，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)方面給予保護(hù)和扶持。

4、規(guī)范品種名稱，避免盲目引種

目前棗樹品種名稱十分混亂，同物異名、同名異物現(xiàn)象十分嚴(yán)重，嚴(yán)重妨礙了引種栽培，給生產(chǎn)造成了巨大損失。某品種的果實(shí)作為商品時(shí)，可冠以不同的品牌名銷售，但其品種名在學(xué)術(shù)上應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，是唯一的。冬棗本來是一個(gè)在《中國果樹志·棗卷》中明確記載的一個(gè)古老品種，現(xiàn)在卻有黃驊冬棗、沾化冬棗、魯北冬棗、大荔冬棗之稱，給學(xué)術(shù)和生產(chǎn)造成很大混亂。

因此建立全國統(tǒng)一的品種鑒定權(quán)威機(jī)構(gòu)很有必要，通過建立棗品種資源基因庫和分子圖譜檔案庫，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)從分子水平對(duì)新老品種進(jìn)行甄別和鑒定，以保護(hù)品種專利，防止惡意侵權(quán)。

5、科學(xué)栽培管理，提高果實(shí)品質(zhì)

品質(zhì)是保持鮮食棗持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。栽培管理水平直接影響鮮食棗的品質(zhì)。一個(gè)優(yōu)良的品種必須有相應(yīng)配套的栽培管理技術(shù)，才能使其優(yōu)良特性充分表現(xiàn)出來。也就是說“良種”配以“良法”，才能得到“良果”。因此要加強(qiáng)整形修剪、土肥水管理、?；ū９?、病蟲害防治技術(shù)研究，探索“省工簡(jiǎn)化”栽培技術(shù)，降低生產(chǎn)成本。將營養(yǎng)診斷施肥技術(shù)、病蟲害的生物防治技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)以及先進(jìn)的果園地下管理模式應(yīng)用到鮮食棗栽培中來，實(shí)現(xiàn)鮮食棗栽培的科學(xué)化、簡(jiǎn)易化、標(biāo)準(zhǔn)化、無害化，提高鮮食棗的品質(zhì)，達(dá)到安全優(yōu)質(zhì)高效之目的。