楊喜花， 李秀花， 孫 偉 (山西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室， 太原 030001)

太原市居民食品安全知識和態(tài)度的調(diào)查

楊喜花， 李秀花， 孫 偉 (山西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室， 太原 030001)

目的 了解太原市居民對食品安全知識的知曉情況、對食品安全現(xiàn)狀的滿意程度及關(guān)注程度。 方法 采用簡單隨機抽樣的方法，由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員對來自太原市6個城區(qū)的400名居民進行問卷調(diào)查。 結(jié)果 太原市居民的食品安全知識知曉的及格比例較高，為79.2%，但達到優(yōu)秀的比例較低，為24.3%;性別和文化程度對食品安全知識的得分具有統(tǒng)計學(xué)意義;居民對各類食品中比較不放心的食品是兒童食品、熟食、水產(chǎn)品等，較為放心的食品是米面油、水果、蔬菜等;居民對食品安全問題是比較關(guān)注的，但是關(guān)注程度有待進一步提高。 結(jié)論 太原市居民食品安全知識及對食品安全的關(guān)注程度需要進一步加強與提高。

社區(qū); 食品安全; 滿意度; 關(guān)注度

食品安全與居民生活密切相關(guān)，食品安全問題越來越引起全社會的關(guān)注。本課題主要通過對居民食品安全知識的普及程度以及在居民日常生活中的實踐情況的調(diào)查，以充分地了解太原市居民對食品安全現(xiàn)狀的滿意程度，了解太原市居民食品安全知識知曉情況，為食品安全知識的宣傳教育工作提供一定的依據(jù)，并在一定程度上提高太原市居民的食品安全知識的知曉程度和關(guān)注程度。

1 研究對象與方法

1.1 調(diào)查對象 調(diào)查對象為太原市6城區(qū)的居民，6城區(qū)包括迎澤區(qū)、小店區(qū)、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、晉源區(qū)和尖草坪區(qū)。

1.2 研究方法

1.2.1 抽樣方法 在本次調(diào)查中，調(diào)查對象的選擇采用簡單隨機抽樣的方法進行，隨機抽樣是在被調(diào)查的太原市6城區(qū)范圍內(nèi)任意隨機抽取樣本。本次調(diào)查抽取的樣本量為400例，其中尖草坪區(qū)61例，晉源區(qū)23例，萬柏林區(qū)65例，小店區(qū)75例，杏花嶺區(qū)63例，迎澤區(qū)108例。

1.2.2 調(diào)查問卷的設(shè)計 調(diào)查方法采用問卷調(diào)查的方法。調(diào)查問卷是自行設(shè)計的，經(jīng)過反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查之后形成《食品安全知識調(diào)查問卷表》。調(diào)查前由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場解說，然后由調(diào)查對象無記名填寫《食品安全知識調(diào)查問卷表》，調(diào)查問卷當(dāng)場收回，最后由調(diào)查員逐項認真審核。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理 將原始資料預(yù)處理后，錄入Epidata軟件建立數(shù)據(jù)庫，由SPSS13.0統(tǒng)計軟件和Excel電子表格對其進行處理和統(tǒng)計分析。包括描述性統(tǒng)計、多重線性回歸等。

2 結(jié)果

2.1 一般情況 本次調(diào)查共發(fā)放問卷400份，收回問卷400份，問卷回收率為100%，剔除漏答關(guān)鍵信息及出現(xiàn)錯誤信息的問卷外，收回有效問卷395份，問卷的有效回收率為98.5%。調(diào)查對象的性別、年齡、文化程度等基本情況見表1。

表1 調(diào)查對象的一般情況 (n=395)Tab 1 General data of subjects (n=395)

2.2 居民食品安全知識知曉情況 對調(diào)查問卷中的食品安全知識知曉情況的分析采用評分方法，問題答對得1分，答錯得0分，得分未達到滿分的60%為不及格，得分達到滿分的60%及以上為及格，其中得分達到滿分的80%及以上為優(yōu)秀。調(diào)查結(jié)果顯示，太原市居民對食品安全知識知曉情況為不及格的20.8%(82/395);及格率為79.2%(313/395);其中優(yōu)秀率為24.3%(96/395)。太原市居民對食品安全知識的知曉情況具體見表2。由表2可見，回答較好的問題有:如日常生活中經(jīng)常碰到的問題如馬鈴薯發(fā)芽不能正常食用、火鍋湯并不是煮的越久營養(yǎng)價值越高、烹調(diào)食品最健康的方式以及烹調(diào)中正確使用味精的時間。居民對于炒熟的苦杏仁是否可以安全食用以及食用豆?jié){的一些注意事項知曉情況較差。另外，居民對專業(yè)性較強的問題知曉率較差，如假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)是什么。

2.3 居民對各類食品的放心情況 居民對各類食品的放心程度情況見圖1。調(diào)查結(jié)果顯示，居民對各類食品的放心程度排序為:米、面、油(48.4%)，水果(43.3%)，蔬菜(30.6%)，禽蛋(30.4%)，豆制品(27.8%)，糖果、糕點(23.8%)，肉(22.0%)，奶制品(19.2%)，酒類(17.0%)，水產(chǎn)品(12.9%)，熟食(11.4%)，兒童食品(8.6%)。比較不放心的食品是兒童食品、熟食、水產(chǎn)品等，較為放心的食品是米面油、水果、蔬菜等。

表2 食品安全知識知曉情況Tab 2 Distribution for knowledge on food safety

圖1 食品放心程度情況Fig 1 Confidence degree of residents on food

2.4 居民對食品安全的關(guān)注程度 調(diào)查結(jié)果顯示:居民對食品安全非常關(guān)注的所占比例為43.5%(172/395);居民對食品安全一般關(guān)注的所占比例為54.4%(215/395);居民對食品安全不關(guān)注的所占比例為2.1%(8/395)。

首先，居民對三聚氰胺毒奶粉、蘇丹紅鴨蛋、敵敵畏火腿、冠生園月餅餡這些食品安全事件的了解情況見表3。結(jié)果顯示:三聚氰胺毒奶粉事件深受居民的關(guān)注，而居民對其他幾種食品安全問題的了解情況較差，這也說明居民對食品安全的關(guān)注程度一般。居民對三聚氰胺毒奶粉事件較為了解主要原因可能為:三聚氰胺毒奶粉事件得到了媒體的廣泛報道與宣傳，而且造成的危害相當(dāng)嚴重，波及的范圍相當(dāng)廣泛。

表3 典型食品安全問題的了解情況Tab 3 Attention on typical food safety events

其次，居民在購買食品時是否查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的調(diào)查結(jié)果顯示:有61.8%(244/395)的居民會仔細查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識，有27.1%(107/395)的居民偶爾會查看這些標識，7.1%(28/395)的會根據(jù)所買食品決定是否查看，有4.1%(16/395)的居民根本不會查看這些標識。

2.5 居民食品安全知識的多因素方差分析 采用方差分析的方法分析性別、年齡、職業(yè)、文化、人均月收入及人均月食品支出對食品安全知識的知曉情況及居民的食品安全意識的影響(見表4)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些因素對居民食品安全知識知曉情況有一定影響，但只有性別和文化程度對居民食品安全知識知曉率的影響具有統(tǒng)計學(xué)意義。女性的食品安全知識知曉率及食品安全意識均較男性高;居民的受教育程度越高，其食品安全知識的知曉率就越高。

表4 居民食品安全知識的多因素方差分析Tab 4 Multivariate analysis for residents’food safety knowledge

3 討論

太原市居民的食品安全知識知曉的及格比例較高，及格率高于北京市居民［1］，說明太原市居民的食品安全知識知曉率情況較好，但達到優(yōu)秀的比例較低，低于北京市居民食品安全知識的優(yōu)秀率［1］，說明太原市居民的食品安全知識知還需要進一步加強與提高。其中性別和文化對居民食品安全知識知曉率的影響具有統(tǒng)計學(xué)意義，女性的食品安全知識知曉率較男性要高，文化程度越高其食品安全知識知曉越高。史根生等對廣東、吉林、四川、湖北4省居民品安全知識、態(tài)度和行為調(diào)查［2］以及黃瑋等對山西省超市食品從業(yè)人員食品安全知識的認知、行為與態(tài)度調(diào)查［3］的結(jié)果也反映出文化程度越高，其食品安全知識的知曉率越高。居民對田地里生長的作物還是比較放心的，而對于飼養(yǎng)的動物及其制品以及加工食品是比較不放心的，居民對太原市的食品現(xiàn)狀的滿意程度較低。太原市居民對食品安全問題是比較關(guān)注的，但是關(guān)注程度一般，關(guān)注程度低于福州市居民和湖南省居民［4，5］，有待于進一步提高。綜上所述，還需要進行進一步加強對太原市居民的食品安全知識的宣傳，最終達到提高太原市居民食品安全意識的目的。

［1］ 沙怡梅，徐筠.北京市居民營養(yǎng)與食品安全知識、態(tài)度、行為及需求的調(diào)查［J］.衛(wèi)生研究，2004，33(3):466 －467.

［2］ 史根生，劉亦農(nóng)，張衛(wèi)民，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知識、態(tài)度和行為調(diào)查［J］.中國健康教育，2004，20(8):677－680.

［3］ 黃瑋，侯萬里，程景民，等.超市食品從業(yè)人員食品安全知識的認知、行為與態(tài)度調(diào)查［J］.中國社會醫(yī)學(xué)雜志，2008，25(4):249－250.

［4］ 徐瑜，卞堅強，歐光忠，等.福州市消費者食品安全意識調(diào)查［J］.海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2006，12(5):74 －75.

［5］ 陸俊，鄧學(xué)良，陳淑華，等.湖南省農(nóng)村居民食品安全知識、態(tài)度、行為及需求調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，35(24):4836 －4837.

Survey on knowledge and attitude for food safety among the residents in Taiyuan

YANG Xi-hua，LI Xiu-hua，SUN Wei(Dept of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Shanxi Medical University，Taiyuan 030001，China)

ObjectiveTo understand the residents’knowledge on food safety and the concern and the satisfaction for current situation of food safety.MethodsThe simple random sampling method was used to obtain the sample.Four hundred residents from six regions in Taiyuan city were surveyed by the questionnaire.ResultsA total of 79.2%of the residents obtained higher than 60 score，among whom 24.3%were excellent.The scores showed significant difference among different sex or different education backgrounds.The residents were concerned with food safety，but the concern degree needed to be raised.The residents were worried about infant foods，cooked food and aquatic products.They felt safe to rice，flour，oil，fruit and vegetable.ConclusionThe knowledge on food safety of Taiyuan residents is fine but still needs to be strengthened.The concern on food safety of Taiyuan residents are good but still needs to be raised.

community;food safety;satisfaction;concern

R155.5

A

1007 －6611(2011)02 －0117 －03

10.3969/J.ISSN.1007 －6611.2011.02.005

山西醫(yī)科大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新基金資助項目(201452)

楊喜花，女，1980－05生，在讀博士，講師，E-mail:yangxihua@126.com.

2010－11－03］