食品添加劑，專家們認(rèn)為，是為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。它可以改善食品的風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量。
　　食品添加劑在現(xiàn)代生活中幾乎無處不在。有人說食品添加劑是食品工業(yè)的“靈魂”，又有人覺得食品添加劑有點像毒藥。為什么這么說，因為此類事件在國內(nèi)屢見曝光。
　　張某曾在蚌埠一家私企瓜子兒廠打工，他跟老板學(xué)就了一套炒制瓜子兒的技術(shù)，同時也掌握了其中的“訣竅”。之后，他攜帶妻兒去杭開了一家瓜子兒廠，做起了這種營生。他炒制出的瓜子兒，不僅又干又脆、美味可口、油光黑亮，還美其名曰“黑色妖姬”，其原因是他們在制作過程中，放進了大量的明礬、工業(yè)鹽、石蠟、黑色素及泔水油。這種毒瓜子兒他們自己不吃，可兒子太小，經(jīng)不住美味的誘惑，吃個不停。待一直忙生意的小兩口發(fā)現(xiàn)時，他們自制的“黑色妖姬”已致使聰明的兒子變成了癡呆。營養(yǎng)學(xué)家說，大量食用明礬，會在人體內(nèi)沉積，輕則引發(fā)身體虛弱、抑郁、焦躁，重則造成癡呆和帕金森氏病，而工業(yè)鹽和石蠟等添加劑也會對人體健康造成危害。老張聽后捶胸頓足后悔地說：“咱既害了別人，也把自家的娃害了!”醫(yī)生們說：在診斷的小患者中，一些不到10歲的男孩竟然長出了胡須，而且第二特征也開始明顯，其中最小的僅6歲多，就已經(jīng)喉結(jié)突出，開始變聲，這些發(fā)生在孩子身上的性早熟現(xiàn)象，大都是兒童食品中添加過量的膨化劑(鋁)、氫化油、起酥油、人造植物黃油等激素造成的，這些還會降低兒童免疫力，甚至更為嚴(yán)重的則會致癌。目前，我國有關(guān)法規(guī)對食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，有一定的使用范圍。但營養(yǎng)師提醒，對于像兒童、孕婦這樣的特殊人群，選擇食物尤要謹(jǐn)慎，因防腐劑的攝入過多，在人體蓄積，通過母體對胎兒有致畸作用。
　　據(jù)了解，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達近2300種，分23個類別。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分22類：防腐劑、抗衰老劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑、其他添加劑等。這些食品添加劑為人們創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝。為了滿足人們對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面的要求，不少廠家為盈利拼命地提高技術(shù)質(zhì)量，想方設(shè)法地取悅消費者們的目光和味蕾，結(jié)果食品越來越賞心悅目，越來越美味，使用的添加劑也日益繁多。
　　由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用，甚者是濫用。上世紀(jì)初，人們就發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對人體有害，有的甚至致畸、致癌。目前，使用食品添加劑出現(xiàn)問題，既有因違規(guī)、超量或濫用添加劑而造成的，也有因從業(yè)人員不具備相應(yīng)知識，誤用添加劑造成的。食品企業(yè)對添加劑標(biāo)注不明、標(biāo)簽不規(guī)范、生產(chǎn)企業(yè)證照不全、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失等，也是造成這類問題的原因。因此，食品添加劑的使用和監(jiān)管不容忽視。
　　人們在日常生活中，應(yīng)不斷積累有關(guān)食品添加劑使用的知識，在食物抽檢中，防腐劑的超標(biāo)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。有關(guān)專家指出，一些食品生產(chǎn)企業(yè)對防腐劑的作用和使用方法沒有掌握，認(rèn)為防腐劑使用越多越好、越安全越延期。其實防腐劑不是加的越多越好、達到電離平衡后，多余的防腐劑就毫無意義了。以罐頭為例，正規(guī)罐頭的生產(chǎn)是嚴(yán)禁使用防腐劑和甜味劑的，正規(guī)的罐頭企業(yè)在生產(chǎn)過程中，只要依照正常的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過高溫殺菌、密封包裝的罐頭完全可以不使用防腐劑就能達到較長的保質(zhì)期。但有些小企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、設(shè)備簡陋、生產(chǎn)工藝落后，就只能靠防腐劑來保鮮。
　　添加劑沒有錯，只是錯在對它的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。作為消費者，我們應(yīng)修正飲食觀念，追求感官、味覺、方便、快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸。與其為了某些食品添加劑惶恐不安，不如多吃些新鮮、天然、保質(zhì)期短、色澤樸素的食品，會得到更多健康。實際上，從健康的角度說，一些食品添加劑還可以替代食品中的有害物質(zhì)，適量的添加劑有助于食品的防腐和保鮮。比如熟食制品生產(chǎn)需添加適量的亞硝酸鈉，盡管亞硝酸鈉使用超量會致癌，但如果不用它來保鮮、護色，肉本身含有的肉酸桿菌會很快繁殖，使食物變質(zhì)，人吃后會食物中毒，其后果比使用亞硝酸鈉帶來的危害更嚴(yán)重。有些添加劑還具有一定防病抗病作用，如木糖醇甜味劑會抑制血糖升高，甘草甜味劑有護肝作用。
　　健康的飲食方式應(yīng)多吃新鮮天然食品，減少食品添加劑的攝入，少吃加工食品，尤其制作嬰幼兒輔食上，家長應(yīng)多采用天然食品，少給嬰幼兒吃罐裝食品及飲