最近有人提出“酸性體質(zhì)”問題，有的人在媒體上介紹幾種疾病的同時(shí)，再度提出人體的酸堿度問題，說是“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致癌癥。類似文章還有一些，主要是倡導(dǎo)人們多喝弱堿水，多吃一些堿性食品，如茶水、紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)、洋蔥等等。其實(shí)，體質(zhì)偏酸容易患糖尿病、癌癥等疾病的說法已經(jīng)有多年了。那么，按照這類的說法，導(dǎo)致體質(zhì)偏酸的酸性食品的概念由何而來呢?食物怎樣分酸性、堿性呢?“酸性體質(zhì)”真耶假耶?
　　我們可以簡(jiǎn)單分析一下。
　　
　　食物真的有酸堿之分嗎?
　　
　　據(jù)某些專家介紹，食品能夠分出酸堿性來。怎么分的呢?在食品化學(xué)中，把食品燃燒后所余的灰燼進(jìn)行化學(xué)分析，灰燼中含有磷、硫、氯元素較多，溶于水中以后生成酸性溶液；灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素較多，溶于水中以后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據(jù)。一般說來，谷物和動(dòng)物性食品魚、肉、蛋大都屬于酸性食品；而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法，平素要少吃酸性食品，多吃堿性食品。魚、肉、蛋、奶等酸性食品攝入多了，體質(zhì)就偏酸，是這樣嗎?
　　首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進(jìn)入腸道代謝根本就不是一回事兒。食品在人體中經(jīng)過消化吸收以及各種代謝反應(yīng)，形成各種各樣的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物既有酸性的，也有堿性的，還有一些呈中性的，并不能簡(jiǎn)單一律地概之以酸性與堿性。
　　其次，雖然食品在人體內(nèi)代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人體已經(jīng)建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35～7.45之間，一般不會(huì)受到攝入食物的影響而改變，機(jī)體有充分的能力緩沖生成的酸堿產(chǎn)物，維持體內(nèi)酸堿平衡。
　　有些宣傳材料上稱：谷物、魚、肉、蛋等酸性食物攝入過多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾?。欢卟?、水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性病。他們把碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪這三大最基本的營養(yǎng)要素，都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應(yīng)該少吃或者不吃。那么，缺乏了這三大營養(yǎng)要素是什么后果呢?專家指出，起碼是營養(yǎng)不良，抑或是嚴(yán)重的營養(yǎng)不良!最后總還可能導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解，反而會(huì)使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多?！∪绱丝磥?，根本就不是那么回事兒。不能夠簡(jiǎn)單地把食物劃分為酸性食品和堿性食品，不能夠簡(jiǎn)單地拒絕那些富于營養(yǎng)的所謂“酸性食品”，也不能夠一味支持那些所謂的“堿性食品”。
　　
　　“酸性體質(zhì)”真的是百病之源嗎?
　　
　　對(duì)于酸性體質(zhì)這一說法，許多專家都表示從沒有聽說過。哈爾濱醫(yī)大孫淑芝教授告訴記者：無論中醫(yī)、西醫(yī)，都沒有酸性體質(zhì)這種說法。另外，醫(yī)學(xué)上說的這個(gè)酸堿度與所謂的酸性體質(zhì)是兩個(gè)完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受規(guī)范治療的糖尿病人體內(nèi)的pH值不會(huì)偏酸性，否則肯定是出現(xiàn)了酮癥酸中毒。孫老師自己就是多年的糖尿病患者，由于平時(shí)注意調(diào)理，各項(xiàng)生理指標(biāo)始終正常。
　　所謂的“酸性體質(zhì)是百病之源”是沒有科學(xué)根據(jù)的。一位長期從事內(nèi)分泌臨床和研究的專家說，從沒有聽說體質(zhì)發(fā)酸能導(dǎo)致糖尿病，那按照70％的國人是酸性體質(zhì)的說法，豈不是絕大多數(shù)國人都是糖尿病?由于人體本身具有一個(gè)精密的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，酸性食物在短期內(nèi)就會(huì)被人體中和，不會(huì)任由它在體內(nèi)泛酸的。
　　還有需要糾正的是，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，而是某些臟器發(fā)生了器質(zhì)性病變或因服用了某些藥物等才導(dǎo)致酸中毒。就是說，有病在先，酸性在后。是有病導(dǎo)致體質(zhì)泛酸，而不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致患病。造成酸中毒的原因很多，在醫(yī)學(xué)臨床中，如呼吸系統(tǒng)出現(xiàn)問題，慢性支氣管炎、肺心病、呼吸衰竭等，這時(shí)體內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)過多的碳酸，會(huì)出現(xiàn)呼吸酸中毒。如果出現(xiàn)代謝類疾病，如糖尿病、腎功能衰竭等，腎臟調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能受到損害，酸性物質(zhì)排不出去，可以造成酸中毒。但是，這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒有絲毫關(guān)系。
　　
　　人體自身具有強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)
　　
　　前面我們分析過，人的機(jī)體具有強(qiáng)大的緩沖體系和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有能力維持體內(nèi)酸堿度的平衡，正常人根本不存在酸堿體質(zhì)問題。
　　那么，人體有哪些強(qiáng)大的調(diào)節(jié)、緩沖系統(tǒng)呢?具體的說，包括以下幾個(gè)方面：
　　血液緩沖系統(tǒng)。包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統(tǒng)。其中，碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統(tǒng)最為重要，各占血液緩沖系統(tǒng)能力的30％以上。
　　腎功能調(diào)節(jié)。腎臟有排出過多的酸性物質(zhì)、回收堿性物質(zhì)的功能，保持人體的酸堿平衡。
　　呼吸調(diào)節(jié)。肺腑通過排出二氧化碳，減少體內(nèi)揮發(fā)性酸即二氧化碳的產(chǎn)生。
　　細(xì)胞調(diào)節(jié)。通過細(xì)胞內(nèi)外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。
　　通過這些人體內(nèi)部的調(diào)節(jié)，使人體血液和體液的酸堿度即pH值保持在7.35-7.45之間，人體始終呈弱堿性，根本不會(huì)有什么70％的酸性體質(zhì)。
　　同時(shí)應(yīng)該說明，人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異，比如胃液呈強(qiáng)酸性，pH值在1.5～2之間；胰液屬于強(qiáng)堿性，pH值可達(dá)8.8；小腸液也屬于強(qiáng)堿性，pH值在7.2-7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大，但分泌的消化液和食物發(fā)生作用以后，酸堿度都會(huì)發(fā)生一些不同變化。不管其變化如何，進(jìn)入血液以后，都會(huì)被分解成pH值7.35～7.45的弱堿性，不可能出現(xiàn)酸性體質(zhì)。
　　人體是一個(gè)極其復(fù)雜嚴(yán)密、科學(xué)完整的統(tǒng)一體，人體各部分體液的pH值是根據(jù)生理功能決定的，是在大腦神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)指導(dǎo)下，由內(nèi)部各臟器科學(xué)調(diào)節(jié)出來的。絕不是簡(jiǎn)單地喝什么水、吃什么食物決定的，也絕不是什么水或者食物的pH值能夠決定的。
　　專家認(rèn)為，現(xiàn)代都市人的一些亞健康狀態(tài)，主要是來源于不良的生活習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)，加之工作、生活中壓力過大，缺乏體育鍛煉等等造成的。只要堅(jiān)持合理膳食、戒煙限酒、適量運(yùn)動(dòng)、保持心態(tài)平和就可以避免亞健康狀