黃伙水 白婷婷 吳慶祥 林榮溪 周灼能

(1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 362000；2.福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350002；3.安溪八馬茶業(yè)有限公司，福建安溪 362400)

GAP在安溪烏龍茶初制中的應(yīng)用

黃伙水1白婷婷2吳慶祥3林榮溪3周灼能3

(1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 362000；2.福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350002；3.安溪八馬茶業(yè)有限公司，福建安溪 362400)

GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice）的簡稱，是一套主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范。茶葉GAP是頒布實施的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第12部分：茶葉控制點與符合性規(guī)范》（以下簡稱茶葉GAP）的通俗說法。茶葉初制中GAP的實施主要包括：初制技術(shù)規(guī)程、初制衛(wèi)生規(guī)范、初制檢驗規(guī)范、毛茶的儲存和運輸管理和初制設(shè)備管理規(guī)范。

GAP 安溪 初制 衛(wèi)生 管理

1 安溪烏龍茶初制技術(shù)規(guī)程

1.1 初制加工流程

安溪烏龍茶初制加工流程是：

鮮葉驗收→曬青→做青 （搖青、涼青）→殺青→揉烘→烘干→打包暫存→勻堆包裝→儲存運輸→進廠驗收。

1.2 初制技術(shù)規(guī)程

根據(jù)安溪烏龍茶初制加工流程，制定鮮葉驗收、曬青、做青、殺青、揉烘、烘干、打包暫存、儲存運輸?shù)燃夹g(shù)處理，見表1至表9。

表1 鮮葉驗收規(guī)程

表2 曬青規(guī)程

2 安溪烏龍茶初制衛(wèi)生規(guī)范

2.1 初加工衛(wèi)生關(guān)鍵控制點

茶葉初制加工中的衛(wèi)生主要控制以下幾個方面：員工健康及其操作衛(wèi)生、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、有害有毒品、蟲害、洗手間衛(wèi)生、異物及物理危害、水資源、車間設(shè)施衛(wèi)生、初制工序衛(wèi)生。

表3 做青規(guī)程

表4 殺青規(guī)程

表5 揉烘規(guī)程

表6 烘干規(guī)程

表7 打包暫存規(guī)程

表8 勻堆包裝

表9 儲存運輸

2.2 茶葉接觸面的清潔計劃

對茶葉接觸面進行清潔是GAP的重要控制內(nèi)容，屬于一級控制點。安溪烏龍茶初制中，茶葉接觸面清潔計劃見表10。

表10 茶葉接觸面清潔計劃表

3 茶葉初制檢驗規(guī)范

3.1 初制工序質(zhì)量控制計劃

在安溪烏龍茶初制中，每個工序主要通過對在制品的質(zhì)量檢驗來判斷工藝措施是否恰當(dāng)，并據(jù)此調(diào)整工藝參數(shù)和工藝手段，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)安溪烏龍茶的特點和要求，初制工序質(zhì)量控制計劃見表11。

3.2 基地毛茶審評及不合格處理

對基地毛茶抽樣后進行審評，其中對不合格毛茶采取處理措施，見表12。

表11 茶葉初制工序質(zhì)量控制計劃

表12 基地毛茶審評方法及不合格處理措施

3.3 毛茶進廠檢驗

⑴驗收流程

檢驗員確認(rèn)毛茶運輸交收單→按批次抽樣規(guī)定進行扦樣→對所有扦樣混合→制備進廠毛茶檢驗樣品混樣后，保留1份，自檢1份，送檢1份，每份各100～150克→倉儲部點收暫存待檢標(biāo)識→檢驗合格，審評部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，通知入庫→辦理手續(xù)。

⑵抽樣、留樣要求

抽樣的方法同毛茶抽樣方法。

標(biāo)簽標(biāo)識：樣品編號、批次號、品名、抽樣日期、抽樣人和保存期限。

留樣保存：由質(zhì)量審評部保存，一般為3年。

⑶檢驗要求

安溪烏龍茶毛茶的檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)、方法等要求見表13。

表13 毛茶的檢驗要求

⑷進廠驗收不合格毛茶處理

不合格的毛茶可以進行讓步接收、退貨處理、報廢或者內(nèi)銷處理，并進行標(biāo)識。

4 安溪烏龍茶初制設(shè)備管理規(guī)范

4.1 設(shè)備設(shè)施管理要求

（1）初制點建立生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的記錄系統(tǒng)，以便于統(tǒng)一管理；

（2）制定各種生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃；

（3）執(zhí)行各種設(shè)備的維護，并記錄；

（4）設(shè)備維保時應(yīng)遠(yuǎn)離茶樹園地，避免機油等污染；

（5）計量器應(yīng)制定檢定計劃，按檢定周期及時送檢；

（6）基地內(nèi)各類設(shè)備、器具應(yīng)保持良好狀態(tài)，擺放整齊有序并標(biāo)識清楚；

（7）停用或報廢的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)有標(biāo)識，并及時處理。

4.2 主要設(shè)備維修計劃

安溪烏龍茶初制主要設(shè)備維修計劃見表14。

4.3 計量器具檢校計劃

安溪烏龍茶初制主要計量器具檢校計劃，見表15。

表14 主要設(shè)備的維修

表15 計量工具檢校計劃

2010-11-12

項目支持：福建省區(qū)域科技重大項目（2009N301010006）

黃伙水（1979-），男，福建泉州，工程師，主要從事茶葉質(zhì)量安全控制技術(shù)研究。